作者簡介：王紅梅（1983—），女，山東單縣人，碩士，高級農(nóng)藝師。研究方向：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

摘 要：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題與人們的生活息息相關(guān)。農(nóng)產(chǎn)品抽樣與樣品控制技術(shù)是保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要環(huán)節(jié)，直接關(guān)系到監(jiān)測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。本文對農(nóng)產(chǎn)品抽樣的基本原則、注意事項和風(fēng)險隱患進(jìn)行了分析，并針對性提出了風(fēng)險防控措施，以期提高農(nóng)產(chǎn)品抽樣過程風(fēng)險識別能力，促使抽樣工作更加規(guī)范。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品；抽樣；風(fēng)險識別；質(zhì)量控制

Sampling Risk Points and Quality Control Measures of Agricultural Product Quality Monitoring

WANG Hongmei

（Agricultural Products Quality Testing Center of Dezhou， Dezhou 253012， China）

Abstract： The quality and safety of agricultural products are closely related to peoples lives. Agricultural product sampling and sample control technology is an important link in ensuring the quality and safety of agricultural products， and is directly related to the accuracy and reliability of monitoring results. This article analyzes the basic principles， precautions and hidden risks of agricultural product sampling， and proposes targeted risk prevention and control measures， in order to improve the ability to identify risks in the agricultural product sampling process and promote more standardized sampling work.

Keywords： agricultural products; sampling; risk identification; quality control

農(nóng)產(chǎn)品作為初級食品，是人們主要的食物來源，為人們提供必要的營養(yǎng)元素，其質(zhì)量安全直接關(guān)系到人們的生命健康和農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對生活質(zhì)量的要求也越來越高。人們不再滿足于吃得飽，而是追求吃得安全、吃得健康，對農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)提出了更高的要求。為了確保廣大消費(fèi)者能夠購買到安全、優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，就需要對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行檢測，抽樣作為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測的首要環(huán)節(jié)就顯得尤為重要[1-4]。抽樣是從總體中抽出產(chǎn)品或材料的一部分，作為其整體的代表性樣品進(jìn)行檢測的一種程序，根據(jù)檢驗檢測的結(jié)果來判斷整個批次或群體的質(zhì)量是否符合要求。在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測整個過程中，抽樣是至關(guān)重要的一步。其規(guī)范性、正確性直接影響檢測結(jié)果與分析報告結(jié)論[5-7]，對政府制定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的決策有重大影響。為保障抽樣工作依法依規(guī)開展，實現(xiàn)每個樣品的全程可溯源，抽樣人員必須明確自己的崗位職責(zé)，經(jīng)過抽樣相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)和文件等的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，考核合格后才能從事抽樣工作。

1 農(nóng)產(chǎn)品抽樣基本原則

由于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)主體繁多，規(guī)模、品牌、產(chǎn)品規(guī)格不統(tǒng)一，再加上易腐爛等特點(diǎn)，相對于加工食品，農(nóng)產(chǎn)品抽樣更加復(fù)雜。為了保證抽取的樣品依法合規(guī)，抽樣人員在樣品抽取過程中應(yīng)堅持以下5個原則。①隨機(jī)性。抽樣需具有隨機(jī)性，即在抽樣過程中不能有預(yù)先設(shè)定的偏向性，在全面代表被抽樣物的前提下進(jìn)行。②代表性。所抽取的樣品應(yīng)能代表該批產(chǎn)品的總體情況，保證樣品信息能準(zhǔn)確反映總體特征，以保證統(tǒng)計結(jié)果的準(zhǔn)確性。③可行性。采用的抽樣方法、抽樣器具及要求的樣品數(shù)量等，應(yīng)符合實際、合理可行且滿足檢驗要求，便于實施和實施后能取得預(yù)期效果。④公正性。抽樣人員嚴(yán)格履行崗位職責(zé)，遵守紀(jì)律，堅守原則，依照抽樣程序和實施方案執(zhí)行，不徇私枉法，不得與被抽檢單位、個人存在利益關(guān)系，陪同抽樣人員均不得干擾抽樣工作的實施。抽樣人員不得參與任何影響公平公正抽樣的活動，抽取樣品時，應(yīng)充分考慮抽取對象的數(shù)量和結(jié)構(gòu)。⑤真實性。抽樣的結(jié)果需真實可靠，不能對被抽樣物造成影響，避免提前獲取抽樣信息。

2 農(nóng)產(chǎn)品抽樣注意事項

①抽樣過程中，應(yīng)及時、準(zhǔn)確記錄抽樣的相關(guān)信息。抽取樣品時，被抽農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、農(nóng)民專業(yè)合作社、農(nóng)業(yè)企業(yè)或個人，要對所抽取的樣品進(jìn)行確認(rèn)，應(yīng)向生產(chǎn)者調(diào)查了解蔬菜生產(chǎn)管理、病蟲害及農(nóng)藥使用情況等對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量造成影響的因素；在蔬菜批發(fā)市場抽樣時，應(yīng)向攤主問詢蔬菜進(jìn)貨渠道或產(chǎn)地。②采樣時選擇同樣成熟度的樣品，按照抽樣實施方案隨機(jī)抽取新鮮的樣品，不得抽取有明顯腐爛、沾黏泥土多、萎蔫的樣品。根莖類和薯芋類蔬菜取塊根或塊莖，除去泥土及萎蔫部分。③根據(jù)樣品特性選擇合適的抽樣用具，選擇的抽樣器具要完整性好、干凈、清潔，保證樣品的性狀不會改變。④為保證樣品抽取及制備順利，提高工作效率，抽樣時間應(yīng)注意避開法定節(jié)假日，盡量不選擇周末時間送樣。⑤對于要做農(nóng)產(chǎn)品中重金屬檢測的樣品，選用玻璃器具或塑料袋來收集盛放樣品。⑥抽樣人員必須嚴(yán)格遵守保密制度，嚴(yán)禁向被抽單位或個人透漏抽樣信息，嚴(yán)禁弄虛作假、徇私舞弊。

3 農(nóng)產(chǎn)品抽樣過程存在的風(fēng)險隱患

①在實際抽樣時，有些抽樣人員沒有真正按照抽樣方案的要求，深入生產(chǎn)基地、農(nóng)業(yè)企業(yè)、專業(yè)合作社等實地抽樣，而是由當(dāng)?shù)刂鞴懿块T抽好樣品，然后集中統(tǒng)一填寫抽樣單，使抽樣失去真實性，使農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測結(jié)果失去參考性。②沒有按照抽樣方案中產(chǎn)品類別抽樣，超范圍抽樣，影響檢測結(jié)果上報，造成結(jié)果無法統(tǒng)計。③抽樣不規(guī)范，抽樣人員無證上崗。很多機(jī)構(gòu)重檢測輕抽樣，重視檢測技術(shù)培訓(xùn)，花費(fèi)時間和資金著力提升檢驗檢測能力，對抽樣相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)、技術(shù)內(nèi)容培訓(xùn)較少，導(dǎo)致抽樣人員對抽樣工作只清楚表面程序，對抽樣的重要性認(rèn)識不足[8-9]。④樣品名稱填寫不規(guī)范，如抽取的樣品是“番茄”，填寫抽樣單時寫成“西紅柿”。樣品標(biāo)準(zhǔn)名稱與俗語分不清，蔬菜名稱應(yīng)參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）附錄A中“中文名稱”，嚴(yán)禁使用別名、俗名。抽樣單填寫字跡不清晰，被抽單位的信息填寫不完全、不準(zhǔn)確，沒有辦法進(jìn)行追溯。抽樣單填寫不規(guī)范、更改不規(guī)范，例如漏項，有的抽樣人員代替企業(yè)簽名[10-12]，簽字筆力度不夠，后三聯(lián)字跡看不清。⑤樣品運(yùn)輸過程、儲存條件不當(dāng)導(dǎo)致樣品變質(zhì)。很多產(chǎn)品對盛放容器、溫濕度都有要求，但在實際樣品運(yùn)輸中，沒有考慮樣品的性狀，沒有冷藏運(yùn)輸，導(dǎo)致樣品袋上樣品信息缺失、損壞，影響樣品交接和入庫。

4 農(nóng)產(chǎn)品抽樣過程質(zhì)量控制和風(fēng)險防控措施

4.1 抽樣前風(fēng)險防控措施

（1）制定抽樣方案。抽樣部門在接收到監(jiān)測任務(wù)后，要明確任務(wù)類型，制定具體、細(xì)化、可操作性強(qiáng)的抽樣方案，與被抽單位溝通，了解當(dāng)?shù)厥卟朔N植情況，收集當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測成果，安排好抽樣地點(diǎn)、時間、蔬菜種類等，確保抽樣的代表性、典型性與合理性。

（2）人員準(zhǔn)備。抽樣人員應(yīng)該具有抽樣資質(zhì)，抽樣前要對抽樣人員展開系統(tǒng)培訓(xùn)，規(guī)避抽樣風(fēng)險。培訓(xùn)內(nèi)容主要包括抽樣程序、國家標(biāo)準(zhǔn)、工作紀(jì)律、相關(guān)的法律法規(guī)的解讀以及抽樣需要注意的事項等。每個抽樣組至少2人，其中至少1人有豐富的抽樣經(jīng)驗，非常熟悉抽樣標(biāo)準(zhǔn)和實施方案，對抽樣中可能出現(xiàn)的問題能進(jìn)行有效溝通和應(yīng)對，保證抽樣順利實施[13]。

（3）抽樣器具準(zhǔn)備。抽樣的工具、容器、包裝等器具應(yīng)與樣品性質(zhì)、檢驗樣品要求相適應(yīng)；所有器具應(yīng)清潔、無異味、無污染、不滲漏、不和樣品發(fā)生反應(yīng)，不得對檢驗結(jié)果造成影響；攜帶好相關(guān)文件、有效工作證件、工作函、抽樣單等，如需現(xiàn)場制樣，還需要準(zhǔn)備好制樣工具（包括剪、刀、勻漿機(jī)）、砧板、手套、樣品袋（如聚乙烯自封塑料袋、尼龍網(wǎng)袋）、樣品標(biāo)簽、封樣單和封樣包裹材料（信封或紙盒、透明膠帶）等，及時開展制樣，攜帶車載冰箱，及時運(yùn)回質(zhì)檢機(jī)構(gòu)。

4.2 抽樣過程的風(fēng)險防控

4.2.1 抽樣方法

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測抽樣的地點(diǎn)主要是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、種植基地、農(nóng)民專業(yè)合作社。針對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部與國家市場監(jiān)督管理總局實行“三前三后”管理模式，本文重點(diǎn)分析農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入市場前的抽樣環(huán)節(jié)。根據(jù)地勢、地形、地貌、作物布局、面積等生產(chǎn)情況設(shè)置抽樣單位，采用隨機(jī)法、對角線法、梅花法、棋盤法、蛇形法等方法進(jìn)行多點(diǎn)抽樣。當(dāng)產(chǎn)地面積小于1 hm2時，作物類、果樹類、茶葉類等樣品以0.1～0.2 hm2為1個抽樣單元，蔬菜類樣品以0.1～0.3 hm2為1個抽樣單元；產(chǎn)地面積大于1 hm2小于10 hm2時，以1～3 hm2為一個抽樣單元；產(chǎn)地面積大于10 hm2時，以3～5 hm2為一個抽樣單元。在蔬菜大棚中抽樣時，每個大棚設(shè)為一個抽樣單元；一個基地如果大棚數(shù)量多，則抽取部分大棚作為抽樣單元。每個抽樣單元內(nèi)至少選

5個抽樣點(diǎn)，并且每個抽樣點(diǎn)的面積在1 m2左右，多點(diǎn)采集，混合、縮分為一個代表性樣品。對于大白菜、冬瓜等個體較大的樣品，每個采樣點(diǎn)取樣量不超過2個個體，櫻桃番茄、櫻桃蘿卜、草莓等個體小的樣品，每點(diǎn)采樣量在0.5～0.7 kg。當(dāng)采樣量達(dá)不到要求時，可適當(dāng)增加采樣點(diǎn)[14-15]。

4.2.2 抽樣時間

在農(nóng)業(yè)企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地進(jìn)行蔬菜抽樣時，應(yīng)綜合考慮抽樣產(chǎn)品的成熟程度，在產(chǎn)品成熟期或上市前進(jìn)行抽樣；抽樣時間應(yīng)選擇9：00～11：00或15：00～17：00。剛噴灑過農(nóng)藥的產(chǎn)品不能抽取，原則上不宜在下雨天安排抽取，大棚種植的蔬菜可酌情處理。對于水果抽樣，應(yīng)選擇在水果全面采收前3～5 d，9：00～11：00或15：00～17：00進(jìn)行。對于糧油類產(chǎn)品抽樣，應(yīng)在收獲前3 d進(jìn)行，被抽作物要與全部作物成熟度保持一致。若遇到抽樣點(diǎn)關(guān)閉或者其他原因?qū)е略诔闃狱c(diǎn)抽不到目標(biāo)樣品，應(yīng)及時向任務(wù)下達(dá)部門匯報情況。

4.2.3 填寫抽樣記錄

抽樣人員應(yīng)在受檢單位代表的陪同下抽樣，及時、客觀、準(zhǔn)確地記錄所抽樣品的相關(guān)信息，信息記錄要完整、規(guī)范，字跡要清晰，容易辨認(rèn)，不能隨意涂改，另一名抽樣人員應(yīng)對抽樣單信息填寫內(nèi)容進(jìn)行復(fù)核，需要更改的信息應(yīng)采用杠改方式，受檢單位代表應(yīng)確認(rèn)抽樣單信息，抽檢雙方共同確認(rèn)后，雙方都應(yīng)簽字、蓋單位公章。

4.2.4 樣品封存與運(yùn)輸

抽樣后將樣品放入袋中封存，樣品袋上做好唯一性標(biāo)識，標(biāo)識內(nèi)容至少包括樣品名稱、數(shù)量、編號、抽樣單位、抽樣時間、注意事項等信息，并將抽樣單記錄隨樣品一起運(yùn)送至實驗室內(nèi)。對于監(jiān)督抽查的樣品，抽樣人員應(yīng)現(xiàn)場制備和封存樣品，樣品要制備3份，加封條密封保存，封條需有抽檢雙方共同簽字。抽樣結(jié)束后，樣品應(yīng)在24 h內(nèi)運(yùn)送到實驗室。對于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查任務(wù)，且要進(jìn)行跨市抽樣的，為保證樣品的新鮮度和完整性，運(yùn)輸時要有溫濕度控制措施，防止樣品在運(yùn)輸途中發(fā)生變質(zhì)、腐爛。檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)安排專人接收樣品，接樣人員務(wù)必要檢查樣品狀態(tài)、外觀、封條有無破損，樣品與抽樣單信息是否一致，檢查合格后，入庫保存。

4.2.5 樣品縮分與貯存

選擇整潔無污染的場所，將封存的樣品取出，取可食部分擦拭干凈，按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）附錄A的要求，按照對角線分割法，對于個體較小的樣品，可隨機(jī)取若干個體切碎混勻；對于個體較大的樣品，按照生長軸十字剖成4份，四分法取樣，制成待測樣品，放置于-20～-16 ℃低溫冰箱中保存[16]。

5 結(jié)語

農(nóng)產(chǎn)品作為食品來源，其質(zhì)量安全關(guān)系到公眾的身體健康。農(nóng)產(chǎn)品抽樣是檢測農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的第一道關(guān)口，抽樣的有效性決定了農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測結(jié)果的可靠性。檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)重視抽樣程序，建立統(tǒng)一的上崗考核制度，制定切實可行的抽樣實施方案，嚴(yán)格按照抽樣質(zhì)量控制措施，規(guī)范抽樣程序，科學(xué)規(guī)范抽樣，做好樣品的儲運(yùn)和貯存，確保農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測結(jié)果的準(zhǔn)確、可靠。

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