王錦 孫繼萍

摘 要：目前，食品質(zhì)量安全檢測工作面臨技術(shù)落后、標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、人員技能不到位等諸多難題，致使計(jì)量控制準(zhǔn)確性與效率受到限制。為此，本文提出諸多優(yōu)化措施，主要有引入先進(jìn)計(jì)量技術(shù)與裝備、統(tǒng)一檢測標(biāo)準(zhǔn)與流程、加強(qiáng)人員培訓(xùn)、提高專業(yè)素質(zhì)等。通過這些優(yōu)化措施的落實(shí)，有助于提高食品質(zhì)量安全檢測準(zhǔn)確性與可靠性，保障食品安全。本研究對(duì)促進(jìn)食品質(zhì)量安全檢測水平提高，維護(hù)公眾健康權(quán)益有一定理論與實(shí)踐意義。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量安全；計(jì)量控制；優(yōu)化路徑；技術(shù)創(chuàng)新；人員培訓(xùn)

Research on the Optimization Path of Metrological Control in Food Quality and Safety Testing

WANG Jin， SUN Jiping

（Shandong Standard Test Technology Co.， Ltd.， Jinan 250000， China）

Abstract： At present， the food quality and safety testing work is faced with many problems， such as backward technology， inconsistent standards and inadequate personnel skills， which results in limited the accuracy and efficiency of measurement control. Therefore， this paper puts forward many optimization measures， mainly including the introduction of advanced measurement technology and equipment， unified testing standards and procedures， strengthening personnel training， improving professional quality and so on. Through the implementation of these optimization paths， it helps to improve the accuracy and reliability of food quality and safety testing， and to ensure food safety. This study has some theoretical and practical significance for promoting the improvement of food quality and safety testing level and safeguarding peoples health rights and interests.

Keywords： food quality and safety; measurement control; path optimization; technology innovation; personnel training

隨著社會(huì)對(duì)食品安全問題的日益關(guān)注，食品質(zhì)量安全檢測作為確保食品安全的關(guān)鍵措施，其準(zhǔn)確性和可靠性正逐漸受到更多的重視。計(jì)量控制是食品質(zhì)量安全檢測工作中的核心環(huán)節(jié)，在保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠方面起著關(guān)鍵作用。但目前食品質(zhì)量安全檢測計(jì)量控制工作還存在很多問題與挑戰(zhàn)，急需優(yōu)化與完善。為此，本文對(duì)食品質(zhì)量安全檢測計(jì)量控制優(yōu)化路徑進(jìn)行研究，以期為促進(jìn)食品質(zhì)量安全檢測工作水平的提高提供一定的理論與實(shí)踐支持。

1 食品質(zhì)量安全檢測計(jì)量控制現(xiàn)狀及存在的問題

食品質(zhì)量安全檢測計(jì)量控制作為確保食品由農(nóng)田走向餐桌的核心步驟，還面臨一系列嚴(yán)重的挑戰(zhàn)與問題。①從計(jì)量設(shè)備角度看，盡管我國近幾年計(jì)量設(shè)備的研究開發(fā)與技術(shù)更新都有顯著進(jìn)步，但是仍存在著設(shè)備精度不夠高、穩(wěn)定性不強(qiáng)等問題。在部分基層檢測機(jī)構(gòu)中，受經(jīng)費(fèi)及技術(shù)支持等條件限制，通常很難配備先進(jìn)的計(jì)量設(shè)備，直接影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。比如在食品添加劑含量檢測中，如果計(jì)量設(shè)備的準(zhǔn)確性不足，就有可能造成添加劑細(xì)微的差別被忽視，繼而使得不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品進(jìn)入市場，給消費(fèi)者身體健康帶來潛在的威脅。②計(jì)量控制人員專業(yè)素質(zhì)與技術(shù)水平對(duì)食品質(zhì)量安全檢測也有很大限制。當(dāng)前，一些食品檢測機(jī)構(gòu)人員選拔與培養(yǎng)不到位，造成計(jì)量控制人員專業(yè)素質(zhì)參差不齊。部分工作人員對(duì)計(jì)量設(shè)備操作與保養(yǎng)的知識(shí)掌握不到位以及對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與檢測方法了解不透徹等問題，也會(huì)在某種程度上對(duì)檢測結(jié)果準(zhǔn)確性造成影響。比如在微生物檢測過程中，如果操作人員對(duì)檢測方法的把握不到位，就會(huì)造成誤判或者漏檢等情況的發(fā)生，從而造成潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。③食品質(zhì)量安全檢測計(jì)量控制受樣品來源、保存條件和運(yùn)輸方式等諸多因素影響。食品樣品復(fù)雜，計(jì)量控制難度加大。比如在食品農(nóng)藥殘留檢測中，樣品保存條件對(duì)農(nóng)藥分解轉(zhuǎn)化有直接影響，如果保存不合適就會(huì)造成檢測結(jié)果偏差。同時(shí)不同運(yùn)輸方式會(huì)對(duì)樣本產(chǎn)生不同影響，導(dǎo)致計(jì)量結(jié)果產(chǎn)生波動(dòng)。④法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)體系的不健全也是目前食品質(zhì)量安全檢測計(jì)量控制所面臨的主要難題。盡管我國已頒布一系列有關(guān)食品安全的規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)，但是計(jì)量控制還處于模糊地帶，使某些不法商家有可乘之機(jī)。比如，有的商家為了掩蓋食品質(zhì)量存在的問題，甚至?xí)鄹挠?jì)量數(shù)據(jù)、偽造檢測報(bào)告等，以此規(guī)避監(jiān)督、懲罰。⑤在科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展的今天，新的食品添加劑和農(nóng)藥殘留也在不斷出現(xiàn)，這就需要在計(jì)量控制方面加快研究。但當(dāng)前一些檢測機(jī)構(gòu)對(duì)新出現(xiàn)的食品安全問題仍存在技術(shù)儲(chǔ)備不充分，響應(yīng)遲鈍的現(xiàn)象。這就使得一些新的食品安全問題很難及時(shí)被發(fā)現(xiàn)并得到有效的處理，對(duì)食品安全造成潛在的威脅。

2 計(jì)量控制優(yōu)化路徑

2.1 技術(shù)創(chuàng)新和設(shè)備升級(jí)

就計(jì)量控制而言，技術(shù)創(chuàng)新和設(shè)備升級(jí)是促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵[1]。在科學(xué)技術(shù)高速發(fā)展的今天，傳統(tǒng)計(jì)量方法已經(jīng)很難適應(yīng)現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)對(duì)高精度和高效率的要求。所以技術(shù)創(chuàng)新就成了提高計(jì)量控制成效的必由之路。①新型傳感器的開發(fā)和應(yīng)用為計(jì)量控制奠定了更準(zhǔn)確和穩(wěn)定的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。比如智能溫度傳感器利用微納技術(shù)來實(shí)現(xiàn)高精度的溫度測量，在實(shí)踐中有效地降低溫度誤差，從而為控制工藝流程提供可靠基礎(chǔ)。光纖傳感器被越來越多地應(yīng)用于測量領(lǐng)域，它具有高精度和抗干擾等特點(diǎn)，為復(fù)雜環(huán)境中進(jìn)行計(jì)量控制提供了可能。②設(shè)備升級(jí)也是提升計(jì)量控制水平的重要手段。傳統(tǒng)計(jì)量設(shè)備通常精度不高、穩(wěn)定性不佳，很難適應(yīng)現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)需要。所以，使用新型計(jì)量設(shè)備就成了促進(jìn)計(jì)量控制精度提高的有效手段。如智能計(jì)量儀表采用內(nèi)置微處理器及算法實(shí)現(xiàn)了測量數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)處理與分析，有效地提高了計(jì)量精度與穩(wěn)定性。另外，采用自動(dòng)化計(jì)量系統(tǒng)還能大大提高計(jì)量效率、降低人為因素干擾、使計(jì)量控制更精確可靠。

技術(shù)創(chuàng)新和設(shè)備升級(jí)在促進(jìn)計(jì)量控制更加準(zhǔn)確、更加高效的同時(shí)，還能給企業(yè)帶來更大的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益。比如企業(yè)通過對(duì)計(jì)量控制系統(tǒng)進(jìn)行優(yōu)化，可以更精準(zhǔn)地把握生產(chǎn)過程的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)與解決生產(chǎn)過程存在的各種問題，從而提升生產(chǎn)效率與產(chǎn)品質(zhì)量。與此同時(shí)，精準(zhǔn)的計(jì)量數(shù)據(jù)還對(duì)企業(yè)決策起到強(qiáng)有力的支撐作用，幫助企業(yè)進(jìn)行精細(xì)化管理和增強(qiáng)市場競爭力。

2.2 標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，流程規(guī)范

在計(jì)量控制領(lǐng)域，標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一和流程規(guī)范是確保測量數(shù)據(jù)精確和一致性的關(guān)鍵所在[2]。標(biāo)準(zhǔn)制定與執(zhí)行的目的是建立業(yè)界普遍遵守的規(guī)范，以保證計(jì)量活動(dòng)具有可重復(fù)性與可比較性。流程規(guī)范則對(duì)計(jì)量操作過程進(jìn)行了細(xì)致的規(guī)定，其目的在于降低人為誤差和增加計(jì)量結(jié)果可靠性。

標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一對(duì)計(jì)量控制起關(guān)鍵作用。以長度計(jì)量為例，國際單位制規(guī)定了米的定義和測量標(biāo)準(zhǔn)，世界各國都使用同一標(biāo)準(zhǔn)器具及測量方法，使長度計(jì)量準(zhǔn)確一致。工業(yè)生產(chǎn)過程中，計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一化使不同裝置、不同流程間的數(shù)據(jù)能夠進(jìn)行對(duì)比與換算，從而對(duì)質(zhì)量控制與流程優(yōu)化起到強(qiáng)有力的支撐作用。

2.3 人員培訓(xùn)和素質(zhì)提升

在計(jì)量控制領(lǐng)域，人員培訓(xùn)和素質(zhì)提高是保證計(jì)量工作正常開展的重要基石[3]。在科學(xué)技術(shù)日新月異、產(chǎn)業(yè)水平日益升高的今天，計(jì)量控制工作對(duì)于從業(yè)人員專業(yè)素養(yǎng)、技能水平等都有較高要求。所以加強(qiáng)人員培訓(xùn)和素質(zhì)提升對(duì)保證計(jì)量控制準(zhǔn)確性，提高工作效率和促進(jìn)行業(yè)創(chuàng)新有著至關(guān)重要的作用。①人員培訓(xùn)是促進(jìn)計(jì)量控制的重要手段。經(jīng)過系統(tǒng)培訓(xùn)后，從業(yè)人員可獲得最新計(jì)量理論、技術(shù)與方法以及行業(yè)發(fā)展趨勢與前沿動(dòng)態(tài)等。比如在智能計(jì)量技術(shù)培訓(xùn)方面，從業(yè)者能夠?qū)W會(huì)如何運(yùn)用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等先進(jìn)技術(shù)來處理分析計(jì)量數(shù)據(jù)，以精準(zhǔn)控制生產(chǎn)過程。另外，培訓(xùn)也有助于從業(yè)者熟悉新型計(jì)量設(shè)備運(yùn)行維護(hù)情況，提高使用效率與穩(wěn)定性。②以素質(zhì)提升為重點(diǎn)保證計(jì)量控制工作的質(zhì)量。計(jì)量控制工作對(duì)于員工的嚴(yán)謹(jǐn)性、責(zé)任心、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等都有極高要求[4]。

3 實(shí)施優(yōu)化路徑及效果評(píng)估

3.1 擬定詳細(xì)實(shí)施方案

執(zhí)行計(jì)量控制優(yōu)化方案時(shí)，建立詳細(xì)縝密的實(shí)施方案是關(guān)鍵。該方案要對(duì)現(xiàn)有計(jì)量控制系統(tǒng)運(yùn)作機(jī)制進(jìn)行深入分析，確定可能存在的問題與瓶頸，并在此基礎(chǔ)上有針對(duì)性地提出改善措施。①實(shí)施方案編制需要認(rèn)真分析計(jì)量控制系統(tǒng)各環(huán)節(jié)。以電力系統(tǒng)為例，應(yīng)綜合考察電表、數(shù)據(jù)傳輸裝置和數(shù)據(jù)處理中心的關(guān)鍵部件的性能情況，判斷有無誤差偏大和數(shù)據(jù)傳輸不穩(wěn)的情況。還要對(duì)系統(tǒng)整體架構(gòu)進(jìn)行評(píng)估，以判斷系統(tǒng)是否符合目前運(yùn)行需求、是否具有擴(kuò)展性與靈活性。②實(shí)施方案要明確具體改進(jìn)措施。對(duì)于計(jì)量控制系統(tǒng)中出現(xiàn)的問題，可從技術(shù)、管理等方面提出系列優(yōu)化建議。例如，引進(jìn)先進(jìn)計(jì)量算法與數(shù)據(jù)處理技術(shù)以提高計(jì)量數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性與可靠性；對(duì)數(shù)據(jù)傳輸網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行優(yōu)化，保證數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)穩(wěn)定；加強(qiáng)對(duì)設(shè)備的維修與養(yǎng)護(hù)，提高設(shè)備的使用壽命；健全管理制度、提升操作人員技能水平等。③實(shí)施方案還應(yīng)注意合理分配資源、合理安排時(shí)間等。針對(duì)改進(jìn)措施具體要求，合理配置人力、物力及財(cái)力資源以保證優(yōu)化工作順利開展。同時(shí)制定周密的時(shí)間計(jì)劃、確定各階段目標(biāo)與任務(wù)、保證優(yōu)化工作能按計(jì)劃有序進(jìn)行。

3.2 構(gòu)建效果評(píng)估機(jī)制

計(jì)量控制優(yōu)化路徑實(shí)施中，效果評(píng)估機(jī)制的建立是保證改進(jìn)措施效果的一個(gè)重要途徑[5]。該機(jī)制的核心是通過建立清晰的評(píng)估指標(biāo)與方法來客觀、綜合地評(píng)估優(yōu)化計(jì)量控制系統(tǒng)。①建立評(píng)估機(jī)制需要確定評(píng)估目標(biāo)。這些目標(biāo)應(yīng)該和企業(yè)實(shí)際需要密切相關(guān)，并能體現(xiàn)出計(jì)量控制系統(tǒng)優(yōu)化之后所取得的實(shí)際成效。如可制定降低誤差率、改善計(jì)量精度和增強(qiáng)系統(tǒng)穩(wěn)定性的特定目標(biāo)來定量評(píng)估優(yōu)化成果。②評(píng)估機(jī)制需要確定適當(dāng)評(píng)估指標(biāo)。這些指標(biāo)應(yīng)該是有代表性、可操作及可衡量的，能綜合體現(xiàn)計(jì)量控制系統(tǒng)性能。實(shí)際操作時(shí)，可根據(jù)評(píng)估目標(biāo)，選取適當(dāng)?shù)恼`差率、精度和穩(wěn)定性指標(biāo)，根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況進(jìn)行針對(duì)性設(shè)置。③與此同時(shí)，評(píng)估方法的選擇非常關(guān)鍵?？赏ㄟ^對(duì)比分析、統(tǒng)計(jì)分析和專家評(píng)審等多種手段來比較分析優(yōu)化前和優(yōu)化后計(jì)量控制系統(tǒng)的效果，揭示出改進(jìn)措施所取得的實(shí)際成效。④現(xiàn)代信息技術(shù)手段也可用于計(jì)量數(shù)據(jù)的深度挖掘與分析，如大數(shù)據(jù)分析和云計(jì)算，從而獲得更大范圍和更深層次的數(shù)據(jù)。在進(jìn)行效果評(píng)估時(shí)，要重視資料的采集與處理。保證資料準(zhǔn)確、完整，以免資料失真、漏報(bào)而影響評(píng)估結(jié)果。同時(shí)應(yīng)科學(xué)地處理與分析數(shù)據(jù)，并從中提取有用信息，為評(píng)估結(jié)論提供強(qiáng)有力的支撐。

3.3 加強(qiáng)監(jiān)督和考核

在實(shí)施計(jì)量控制優(yōu)化路徑時(shí)，加強(qiáng)監(jiān)管和評(píng)估是保證各項(xiàng)改進(jìn)措施有效落實(shí)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。通過建立與完善監(jiān)督機(jī)制與考核機(jī)制等措施，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)與解決執(zhí)行中存在的問題，促進(jìn)優(yōu)化工作順利開展。①建立監(jiān)督機(jī)制需要明確監(jiān)督對(duì)象與范圍。從計(jì)量控制優(yōu)化路徑方面看，監(jiān)管對(duì)象應(yīng)當(dāng)包括參與優(yōu)化的各部門、各人員，監(jiān)管范圍應(yīng)當(dāng)覆蓋整個(gè)優(yōu)化過程，包括從實(shí)施方案的擬定到執(zhí)行的每一個(gè)環(huán)節(jié)和最后的效果評(píng)估。通過成立專門監(jiān)督機(jī)構(gòu)或者指派專人進(jìn)行監(jiān)督，能夠保證監(jiān)督工作全面有效。②監(jiān)督過程要注意定期檢查與隨機(jī)抽查相結(jié)合。定期檢查可以全面掌握優(yōu)化工作進(jìn)展及存在問題，以便后續(xù)完善。通過隨機(jī)抽查，能夠識(shí)別出一些不易察覺的問題和不足，進(jìn)一步提升優(yōu)化工作的整體質(zhì)量。與此同時(shí)，要強(qiáng)化關(guān)鍵環(huán)節(jié)監(jiān)管，保證其工作受到足夠重視并切實(shí)落實(shí)。③考核機(jī)制也是加強(qiáng)監(jiān)督的一個(gè)重要途徑。通過制訂清晰的考核標(biāo)準(zhǔn)與獎(jiǎng)懲措施，能夠調(diào)動(dòng)參與優(yōu)化的各部門與個(gè)人主動(dòng)履職盡責(zé)，努力提高工作成效?？己藰?biāo)準(zhǔn)要可操作性強(qiáng)、可衡量性強(qiáng)、能客觀地反映優(yōu)化工作實(shí)際成效等。根據(jù)考核的成果，應(yīng)當(dāng)適時(shí)地調(diào)整和完善獎(jiǎng)懲制度，確保其能夠有效地激發(fā)員工的積極性。

4 結(jié)語

通過研究食品質(zhì)量安全檢測計(jì)量控制優(yōu)化路徑，從技術(shù)創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一以及人員培訓(xùn)幾個(gè)方面提出優(yōu)化措施。這些舉措的落實(shí)有利于促進(jìn)食品質(zhì)量安全檢測工作準(zhǔn)確可靠地開展，對(duì)維護(hù)公眾健康權(quán)益具有重要的支持作用。未來，伴隨著科學(xué)技術(shù)的持續(xù)進(jìn)步，人們對(duì)于食品安全的要求也越來越高，期待能看到更先進(jìn)、更有效、更智能的計(jì)量控制技術(shù)被運(yùn)用到食品質(zhì)量安全檢測工作當(dāng)中去，為我國食品安全事業(yè)做出更大的貢獻(xiàn)。

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