摘要：工程認(rèn)證教育背景下的應(yīng)用型本科院校工科學(xué)生應(yīng)具有卓越的創(chuàng)新思維和工程實(shí)踐能力。作者在食品加工類(lèi)課程教學(xué)中開(kāi)展了“校企雙師”協(xié)同“工作坊”模式的探索，教學(xué)實(shí)踐表明，新的教學(xué)模式通過(guò)產(chǎn)品化導(dǎo)向、團(tuán)隊(duì)交流、良性競(jìng)爭(zhēng)、雙師幫扶等策略實(shí)現(xiàn)了學(xué)生在工作坊自主完成目標(biāo)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)與實(shí)踐，有效鍛煉了學(xué)生創(chuàng)新思維、實(shí)踐操作和協(xié)作溝通能力，是食品科學(xué)與工程類(lèi)人才工程實(shí)踐能力培養(yǎng)的一條高效途徑。

關(guān)鍵詞：工作坊；校企雙師；工程教育認(rèn)證；食品科學(xué)與工程

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0"" 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A"" 文章編號(hào)：1009-3583（2024）-0133-04

Exploration on the Teaching Mode of“College-Enterprise Doub-le Tutorial”Combined with“Workshop”in Food Specialty un-der the Background of Engineering Accreditation

ZHOU Di， DONG Yi-ning， CAI Hua-zhen， ZHU Shuang-jie

（School of Biology and Food Engineering， Chuzhou University， Chuzhou 239000， China）

Abstract： Engineering students should have excellent innovative thinking and engineering practice ability in application-oriented under- graduate universities under the background of engineering certification education. In this paper， the mode of“school-enterprise double tutorial”combined with“workshop”is explored in the teaching of food processing courses. Teaching practice shows that the new tea- ching mode can help the workshop team independently complete the design and practice of target products through product orientation， team communication， benign competition， double tutors’support and other strategies. This teaching mode effectively exercises stu- dents’innovative thinking， practical operation and cooperative communication ability， and is an efficient way to cultivate the practical ability of food science and engineering talents.

keywords： workshop; school-enterprise double tutorial; engineering education accreditation; food science and engineering

2017年2月，教育部提出“新工科”建設(shè)戰(zhàn)略規(guī)劃，支持高校圍繞工程教育、人才培養(yǎng)模式、學(xué)科專業(yè)等內(nèi)容開(kāi)展探索和實(shí)踐[1]。滌州學(xué)院近年來(lái)一直在向應(yīng)用型高校轉(zhuǎn)型。高校應(yīng)用型轉(zhuǎn)型有利于提高應(yīng)用型人才培養(yǎng)質(zhì)量，化解市場(chǎng)人才需求與高校人才供給之間的矛盾，更好地滿足經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展對(duì)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的需求[2]。食品科學(xué)與工程專業(yè)是安徽省地方應(yīng)用型高水平大學(xué)重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)，要達(dá)到工程教育認(rèn)證的要求，其首要目標(biāo)是要以區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)需求為導(dǎo)向，以產(chǎn)學(xué)研合作育人為主要路徑，培養(yǎng)從事產(chǎn)品研發(fā)、工程設(shè)計(jì)、過(guò)程管理等方面具有解決復(fù)雜工程問(wèn)題能力的專門(mén)人才。

當(dāng)前，有關(guān)工程教育專業(yè)認(rèn)證的研究主要集中在人才培養(yǎng)方案的建設(shè)、課程體系的構(gòu)建等方面，而對(duì)某一門(mén)課程的具體研究與實(shí)踐還較少。為有效契合工程認(rèn)證教育背景下的人才培養(yǎng)目標(biāo)，近年來(lái)筆者在承擔(dān)的教學(xué)課程中嘗試“校企雙師”協(xié)同“工作坊”模式，改變授課人、授課方式、學(xué)生聽(tīng)課方式、課程內(nèi)容設(shè)置等，圍繞以下幾個(gè)問(wèn)題組織教學(xué)，即：如何讓學(xué)生主動(dòng)思考？如何培養(yǎng)學(xué)生的“產(chǎn)品化”科研思維？如何讓學(xué)生的科學(xué)見(jiàn)解與思維不與社會(huì)實(shí)際需求脫節(jié)？如何培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力？如何鍛煉學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和表達(dá)能力？為此，針對(duì)課程內(nèi)容需求，筆者邀請(qǐng)企業(yè)專家走進(jìn)課堂，以“工作坊”形式開(kāi)展理論、實(shí)驗(yàn)及實(shí)踐課程聯(lián)動(dòng)教學(xué)，探討了適合培養(yǎng)工程型、應(yīng)用型人才的教學(xué)方法。

一、“校企雙師”協(xié)同“工作坊”模式的教學(xué)思路

20世紀(jì)60年代，美國(guó)學(xué)者勞倫斯·哈普林（Law- ence Harplin）率先將“工作坊”概念引入城市規(guī)劃，給參與者提供各種不同立場(chǎng)、不同角度思考、探討及交流的機(jī)會(huì)[3]?！肮ぷ鞣弧苯虒W(xué)模式自90年代傳入我國(guó)后，因其開(kāi)放度高、互動(dòng)性強(qiáng)、易激發(fā)創(chuàng)新思維等特點(diǎn)成為高校教學(xué)爭(zhēng)相嘗試的教學(xué)手段，但目前在應(yīng)用型本科院校食品加工類(lèi)課程教學(xué)上的實(shí)際運(yùn)用案例還很少?！肮ぷ鞣弧蹦Ｊ降闹饕M織形式是團(tuán)隊(duì)合作，將十余名學(xué)生組成一個(gè)“工作坊”團(tuán)隊(duì)，每個(gè)成員在主持人（授課教師或?qū)＜遥┑囊龑?dǎo)下，通過(guò)小組討論、頭腦風(fēng)暴、資料查找、實(shí)踐實(shí)驗(yàn)、短時(shí)匯報(bào)、組間競(jìng)爭(zhēng)等多種方式共同探討某個(gè)話題，深化對(duì)所討論主題的理解與認(rèn)識(shí)。

筆者在食品加工類(lèi)課程開(kāi)展“工作坊”模式教學(xué)中還發(fā)現(xiàn)一個(gè)重要問(wèn)題有待解決，即各學(xué)生團(tuán)隊(duì)形成并實(shí)踐的方案與市場(chǎng)需求嚴(yán)重脫節(jié)。應(yīng)用型本科高校食品加工類(lèi)課程的目標(biāo)旨在培養(yǎng)市場(chǎng)化思維貼合度高、產(chǎn)品化能力強(qiáng)、創(chuàng)新思維活躍的人才[4]。因此，筆者根據(jù)授課主題，邀請(qǐng)企業(yè)專家一起組織并參與課程教學(xué)。相對(duì)于傳統(tǒng)教學(xué)模式，“工作坊”的教學(xué)模式打破了單個(gè)教師授課的局限，指導(dǎo)教師團(tuán)隊(duì)成員間學(xué)緣結(jié)構(gòu)互補(bǔ)，搭建“工作坊”實(shí)踐平臺(tái)時(shí)師生之間教學(xué)相長(zhǎng)，教師教學(xué)經(jīng)驗(yàn)日益豐富，教學(xué)水平日益提高[5]。兩位不同專業(yè)背景的教師同場(chǎng)互動(dòng)，明顯增強(qiáng)了教學(xué)過(guò)程的互動(dòng)性。學(xué)院的專任教師和企業(yè)的專家具有不同的專業(yè)背景與視野[6]，共同承擔(dān)教學(xué)任務(wù)將能發(fā)揮各自所長(zhǎng)、協(xié)同教學(xué)，共同提高教學(xué)質(zhì)量。

“校企雙師”協(xié)同“工作坊”教學(xué)模式讓學(xué)生了解了課程相關(guān)的科研發(fā)展動(dòng)態(tài)和市場(chǎng)動(dòng)向，激發(fā)了學(xué)生的獨(dú)立思考和創(chuàng)新思維能力，學(xué)生帶著興趣主動(dòng)學(xué)習(xí)和實(shí)踐，提高了發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題以及開(kāi)拓創(chuàng)新的能力，促進(jìn)了應(yīng)用型本科院校更好地為地方食品企業(yè)輸送創(chuàng)新思維活躍、工程實(shí)踐能力強(qiáng)的復(fù)合型人才。

二、“校企雙師”協(xié)同“工作坊”模式的課程設(shè)計(jì)

筆者一直講授“畜產(chǎn)品加工工藝與設(shè)備”“功能 食品開(kāi)發(fā)與評(píng)價(jià)”兩門(mén)食品加工類(lèi)課程，兩門(mén)課均為 食品科學(xué)與工程專業(yè)必修課，要求學(xué)生學(xué)習(xí)后能獨(dú)立自主開(kāi)發(fā)課程相關(guān)新產(chǎn)品并進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量控制。筆者嘗試以產(chǎn)品為導(dǎo)向，教學(xué)中邀請(qǐng)企業(yè)資深專家將專業(yè)知識(shí)和市場(chǎng)需求緊密貼合，并輔以“工作坊”教學(xué)模式激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性和創(chuàng)新性，以期能夠顯著提升教學(xué)效果，培養(yǎng)出企業(yè)所急需的學(xué)習(xí)型、創(chuàng)新型和實(shí)踐型人才。

（一）課程內(nèi)容設(shè)計(jì)

以“畜產(chǎn)品加工工藝與設(shè)備”課程為例，該課程設(shè)定了兩個(gè)課程目標(biāo)，分別是課程目標(biāo)1：掌握典型畜產(chǎn)品的加工工藝、技術(shù)要點(diǎn)及質(zhì)量控制方法；熟悉典型畜產(chǎn)品的加工設(shè)備；了解畜產(chǎn)品加工的新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備和新產(chǎn)品；能夠靈活運(yùn)用所學(xué)工藝技術(shù)知識(shí)和設(shè)備操作知識(shí)，自主開(kāi)發(fā)畜產(chǎn)制品相關(guān)的新產(chǎn)品并在方案中考慮健康、安全、文化等因素，體現(xiàn)創(chuàng)新性。課程目標(biāo)2：在畜產(chǎn)制品相關(guān)的實(shí)際生產(chǎn)中，能夠利用專業(yè)思維模式和知識(shí)應(yīng)用能力解決生產(chǎn)中遇到的技術(shù)難題；具備探索新知識(shí)的求知欲和行動(dòng)力，自主分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。該課程需要支撐人才培養(yǎng)方案中畢業(yè)要求之3、12項(xiàng)。（畢業(yè)要求3設(shè)計(jì)/開(kāi)發(fā)解決方案；畢業(yè)要求12終身學(xué)習(xí)）。課程目標(biāo)與畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)的具體對(duì)應(yīng)關(guān)系見(jiàn)表1，因此課程內(nèi)容的設(shè)置需按照指標(biāo)點(diǎn)的要求來(lái)設(shè)計(jì)。

以該課程中“發(fā)酵乳制品加工”章節(jié)為例，在理論教學(xué)中，教師介紹發(fā)酵乳制品的常規(guī)加工工藝與質(zhì)量控制方法，讓學(xué)生掌握基本的理論基礎(chǔ)知識(shí)；企 業(yè)專家介紹產(chǎn)品市場(chǎng)現(xiàn)狀及前景、工廠加工的關(guān)鍵工藝控制點(diǎn)和質(zhì)量管控點(diǎn)等信息。此外，以開(kāi)發(fā)“一 款新型發(fā)酵乳制品”為目標(biāo)，指導(dǎo)各個(gè)學(xué)生“工作坊”展開(kāi)討論并在課堂中形成產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方案。

在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，依然圍繞開(kāi)發(fā)“一款新型發(fā)酵乳制品”為目標(biāo)，各個(gè)“工作坊”小組將理論課上形成的產(chǎn)品方案加以實(shí)踐驗(yàn)證。整個(gè)實(shí)踐過(guò)程教師和企業(yè)專家全程把控方案的合規(guī)性和可行性，并最終對(duì)產(chǎn)品給予評(píng)價(jià)。

（二）校企雙師配置及管理

1.企業(yè)專家配置

根據(jù)課程章節(jié)內(nèi)容邀請(qǐng)相關(guān)企業(yè)專家開(kāi)展雙師同堂教學(xué)，例如針對(duì)“發(fā)酵乳制品加工”章節(jié)可邀請(qǐng)知名乳制品企業(yè)資深工程師。企業(yè)資深工程師一直從事乳品及烘焙制品研發(fā)工作，從原料驗(yàn)收到終產(chǎn)品的各個(gè)環(huán)節(jié)均能給予最貼近市場(chǎng)的實(shí)戰(zhàn)指導(dǎo)。筆者所在食品學(xué)院長(zhǎng)期和滌州及周邊企業(yè)保持良好互動(dòng)關(guān)系，因此可根據(jù)課程內(nèi)容邀請(qǐng)對(duì)應(yīng)的行業(yè)專家開(kāi)展雙師同堂教學(xué)活動(dòng)。

2.校企雙師管理

為保證教學(xué)效果，需提前規(guī)劃如何讓企業(yè)專家參與課程教學(xué)，以發(fā)揮最大作用，共同完成教學(xué)目標(biāo)。具體注意事項(xiàng)如下：

（1）課前籌劃：為保證教學(xué)內(nèi)容的完整性、實(shí)用性，課前需教師和企業(yè)專家協(xié)同合作設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容。此外，教學(xué)內(nèi)容應(yīng)銜接自然，避免內(nèi)容重復(fù)，并科學(xué)分配學(xué)時(shí)。

（2）課堂指導(dǎo)：在理論和實(shí)踐課堂上，各個(gè)學(xué)生“工作坊”團(tuán)隊(duì)開(kāi)展討論與操作，企業(yè)專家和教師會(huì)結(jié)合自身經(jīng)驗(yàn)與知識(shí)體系給予學(xué)生啟發(fā)性的指導(dǎo)，但不會(huì)直接給出問(wèn)題的答案。此外，校企雙師要相互配合把控課程節(jié)奏，共同培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力并盡可能地幫助學(xué)生完善產(chǎn)品。

（3）點(diǎn)評(píng)環(huán)節(jié)：企業(yè)專家從方案的市場(chǎng)化、創(chuàng)新性、合規(guī)性等方面，教師從方案的可行性、技術(shù)性、完整性等方面給予學(xué)生較全面的評(píng)價(jià)，也可將學(xué)生產(chǎn)品與市場(chǎng)優(yōu)秀成熟產(chǎn)品進(jìn)行對(duì)比評(píng)價(jià)，從而加深學(xué)生對(duì)關(guān)鍵技術(shù)的理解。

（三）教學(xué)方式的具體設(shè)計(jì)

1.理論課程設(shè)計(jì)

“校企雙師”協(xié)同“工作坊”教學(xué)模式的實(shí)施可分為三個(gè)步驟。第一步，課前準(zhǔn)備。教師和企業(yè)專家充分溝通后，結(jié)合課程章節(jié)內(nèi)容擬定當(dāng)節(jié)課主題并下發(fā)預(yù)習(xí)資料。預(yù)習(xí)資料包含該章節(jié)內(nèi)容基礎(chǔ)知識(shí)和擬研發(fā)的產(chǎn)品要求，學(xué)生利用課前時(shí)間查閱相關(guān)資料。第二步，課堂上校企雙師進(jìn)行知識(shí)補(bǔ)充和點(diǎn)評(píng)總結(jié)，學(xué)生進(jìn)行討論和匯報(bào)。具體來(lái)說(shuō)，上課時(shí)從校企雙師角度，首先檢查學(xué)生預(yù)習(xí)的內(nèi)容，針對(duì)學(xué)生理解有困難、有疑惑、不透徹的知識(shí)點(diǎn)結(jié)合自身知識(shí)儲(chǔ)備及市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行解釋，然后校企雙師對(duì)各學(xué)生“工作坊”的產(chǎn)品方案進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和總結(jié)，并引導(dǎo)其完善產(chǎn)品方案。點(diǎn)評(píng)和總結(jié)的內(nèi)容一方面要完整覆蓋章節(jié)的知識(shí)點(diǎn)，另一方面校企雙師要結(jié)合自身的特長(zhǎng)擴(kuò)充知識(shí)點(diǎn)。需要注意的是，企業(yè)專家應(yīng)結(jié)合個(gè)人及企業(yè)的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，介紹此類(lèi)成熟產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、加工關(guān)鍵技術(shù)、產(chǎn)品合規(guī)宣傳策略等信息，開(kāi)拓學(xué)生專業(yè)視野，豐富課程內(nèi)容。從學(xué)生角度，十余名學(xué)生組成一個(gè)“工作坊”，每個(gè)“工作坊”選擇一名學(xué)生作為負(fù)責(zé)人，根據(jù)產(chǎn)品主題由負(fù)責(zé)人組織討論、分配任務(wù)、安排記錄、控制時(shí)間、最終形成報(bào)告并展示。在此過(guò)程中，教師和企業(yè)專家全程對(duì)各個(gè)小組進(jìn)行引導(dǎo)、觀察、答疑、記錄、檢查、評(píng)估。第三步，課后實(shí)踐和完善方案。課后各學(xué)生“工作坊”可利用課程實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)等時(shí)間實(shí)踐產(chǎn)品方案并不斷修改完善，在校企雙師的動(dòng)態(tài)指導(dǎo)下積極參與各類(lèi)大學(xué)生雙創(chuàng)活動(dòng)（理論課教學(xué)方式概況見(jiàn)圖1）。

2.實(shí)驗(yàn)課設(shè)計(jì)

食品加工類(lèi)課程一般均包含理論和實(shí)驗(yàn)，理論教學(xué)中每個(gè)“工作坊”小組針對(duì)某一主題形成的產(chǎn)品方案，可利用實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)來(lái)進(jìn)行制作、調(diào)配、驗(yàn)證和品鑒。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，學(xué)生是實(shí)踐主體，教師和企業(yè)專家輔助指導(dǎo)學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐，借助食品學(xué)院良好的軟硬件條件，提供原材料、儀器使用、配方設(shè)計(jì)、工藝調(diào)整、品質(zhì)控制等方面的指導(dǎo)（具體操作流程見(jiàn)圖2）。

3.課后深入實(shí)踐設(shè)計(jì)

在理論和實(shí)驗(yàn)課后，指導(dǎo)教師可鼓勵(lì)自主學(xué)習(xí)能力強(qiáng)、專業(yè)興趣度高的“工作坊”學(xué)生團(tuán)隊(duì)繼續(xù)完善本組的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方案。筆者所在的食品學(xué)院擁有發(fā)酵、飲料、肉制品、潔凈干燥、面制品、焙烤6條產(chǎn)品中試生產(chǎn)線和價(jià)值3000萬(wàn)元的儀器設(shè)備，可以為學(xué)生團(tuán)隊(duì)的實(shí)踐提供優(yōu)良的設(shè)備。校企雙師可根據(jù)“工作坊”學(xué)生團(tuán)隊(duì)最終產(chǎn)品的質(zhì)量，推薦其參加各類(lèi)競(jìng)賽、申報(bào)專利或確定為畢業(yè)設(shè)計(jì)的主題等。

三、“校企雙師”協(xié)同“工作坊”模式的教學(xué)成果

（一）培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新思維和團(tuán)隊(duì)合作能力

“校企雙師”協(xié)同“工作坊”教學(xué)模式利用教師專業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)和企業(yè)專家市場(chǎng)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)豐富的優(yōu)勢(shì)，為學(xué)生提供了一個(gè)良性互動(dòng)平臺(tái)，將課程相關(guān)知識(shí)更加全面、科學(xué)、系統(tǒng)地傳授給學(xué)生。“工作坊”成員在主動(dòng)學(xué)習(xí)、問(wèn)題討論等一系列學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)中，豐富了理論知識(shí)，提高了實(shí)踐技能，語(yǔ)言表達(dá)、人際溝通、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、主動(dòng)創(chuàng)新等能力也得到不同程度的提高，很好地契合了未來(lái)工作崗位對(duì)應(yīng)用型高校本科生綜合素質(zhì)的要求。

（二）以產(chǎn)品為導(dǎo)向，多途徑助力學(xué)生創(chuàng)意產(chǎn)品孵化

筆者自2016年開(kāi)始嘗試“校企雙師”協(xié)同“工作坊”教學(xué)模式，根據(jù)課程內(nèi)容設(shè)定不同的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)任務(wù)，學(xué)生在理論課上形成產(chǎn)品方案，實(shí)驗(yàn)課上驗(yàn)證產(chǎn)品方案，課后完善產(chǎn)品方案。筆者還積極指導(dǎo)食品專業(yè)的學(xué)生將設(shè)計(jì)的產(chǎn)品方案參加產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及工程設(shè)計(jì)類(lèi)創(chuàng)新競(jìng)賽，收獲頗豐（獲獎(jiǎng)情況見(jiàn)表2），學(xué)生在整個(gè)過(guò)程中體現(xiàn)出的熱情與取得的成果超出預(yù)期，其中，筆者帶領(lǐng)的一個(gè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)代表學(xué)校參加了2018年安徽省互聯(lián)網(wǎng)+大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，首次獲得創(chuàng)意組金獎(jiǎng)。

四、結(jié)語(yǔ)

當(dāng)今，就業(yè)市場(chǎng)對(duì)創(chuàng)新型、工程實(shí)踐型人才的需求尤為迫切，為保障應(yīng)用型本科高校學(xué)生將來(lái)能順利進(jìn)入職場(chǎng)并有廣闊的發(fā)展空間，高校的專業(yè)教學(xué)必須與社會(huì)需求緊密結(jié)合，專業(yè)教學(xué)模式和教學(xué)方法也應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)。運(yùn)用“校企雙師”協(xié)同“工作坊”教 學(xué)模式很好地解決了學(xué)生自主學(xué)習(xí)熱情低、創(chuàng)新思維弱、工程實(shí)踐能力差、所學(xué)與企業(yè)需求脫節(jié)等問(wèn)題。在探索過(guò)程中，筆者發(fā)現(xiàn)新的教學(xué)模式很適合在食 品加工類(lèi)課程中使用，有助于培養(yǎng)具有創(chuàng)新思維的工程實(shí)踐型人才。此外，“校企雙師”協(xié)同“工作坊”教學(xué)模式還可以應(yīng)用于其他課程。

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（責(zé)任編輯：朱彬）