李恒旭，王水娟，辛玉琴，陳曉霖，馬 勇

（1.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)，北京 100083；2.侯馬市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，山西 侯馬 043000；3.侯馬市新田鄉(xiāng)人民政府，山西 侯馬 043000）

發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)和低碳農(nóng)業(yè)對(duì)保護(hù)與改善生態(tài)農(nóng)業(yè)環(huán)境、提高農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力、推動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)多元化發(fā)展、提高農(nóng)民收入水平具有重要意義[1]。目前，實(shí)現(xiàn)生態(tài)低碳農(nóng)業(yè)的模式有10種：有害投入品減量、替代模式，立體種養(yǎng)的節(jié)地模式，節(jié)水模式，節(jié)能模式，“三品”基地模式，清潔能源模式，種養(yǎng)廢棄物再利用模式，農(nóng)產(chǎn)品加工廢棄物循環(huán)利用模式，區(qū)域產(chǎn)業(yè)循環(huán)模式，農(nóng)業(yè)觀(guān)光休閑模式。在這10 種生產(chǎn)模式中，食用菌生產(chǎn)至少符合其中的8種生產(chǎn)模式。為了更好地實(shí)現(xiàn)生態(tài)低碳農(nóng)業(yè)，本文以平菇為例，結(jié)合侯馬市的地理優(yōu)勢(shì)，詳細(xì)介紹了生態(tài)低碳食用菌生產(chǎn)栽培關(guān)鍵技術(shù)，分析了與其相關(guān)的各種效益。

1 侯馬市平菇生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)

平菇是一種食用價(jià)值很高的食用菌，經(jīng)常食用既可改善人體新陳代謝，增強(qiáng)免疫力，增加腸胃蠕動(dòng)防止便秘，又可預(yù)防糖尿病，降低膽固醇等[2-4]。平菇屬擔(dān)子菌綱、傘菌目、白蘑科、側(cè)耳屬（平菇屬），由菌絲體和子實(shí)體兩部分組成。菌絲體白色，絲狀；子實(shí)體叢生或疊生，分為菌蓋和菌柄兩部分。品種不同，生長(zhǎng)所要求的環(huán)境溫度、濕度、光照、氧氣等條件也略有差異。侯馬市平菇生產(chǎn)基地集中于紫金山腳下的鳳城鄉(xiāng)，地理位置優(yōu)越，生態(tài)條件優(yōu)良。第一，遠(yuǎn)離城市，在其周?chē)? km 和10 km 的上風(fēng)向無(wú)工礦污染企業(yè)，空氣潔凈；第二，南靠紫金山，山上常年生長(zhǎng)著綠色小灌木，夏季氣溫較為涼爽，空氣清新；第三，周?chē)恋爻Ｄ攴N植小麥和玉米，不亂施農(nóng)藥化肥和除草劑，土壤無(wú)污染；第四，生產(chǎn)用水取自紫金山上的山泉水，天然無(wú)污染。此地的空氣、土壤、水質(zhì)都經(jīng)檢驗(yàn)通過(guò)了綠色食品認(rèn)證所必需的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)環(huán)境優(yōu)良。在當(dāng)?shù)匕l(fā)展平菇生產(chǎn)，符合生態(tài)低碳農(nóng)業(yè)的要求。

2 侯馬市平菇生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)

2.1 品種選擇

目前，侯馬平菇秋冬季生產(chǎn)主要選擇了適應(yīng)本地氣候條件、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強(qiáng)、抗雜菌力強(qiáng)、商品性狀好且穩(wěn)定的黑平菇5號(hào)。

2.2 場(chǎng)地選擇

選擇地勢(shì)平坦，空氣潔凈，遠(yuǎn)離公路、學(xué)校和公共場(chǎng)所，且生態(tài)環(huán)境良好的場(chǎng)地。場(chǎng)地周?chē)? km 和主導(dǎo)風(fēng)向的上風(fēng)向20 km 范圍內(nèi)無(wú)工礦污染企業(yè)，水質(zhì)優(yōu)良，pH值6～7為宜。

2.3 栽培模式

生產(chǎn)平菇的場(chǎng)地為拱棚，根據(jù)季節(jié)適時(shí)配備和使用草簾、遮陽(yáng)網(wǎng)等。每個(gè)大棚入口處修建長(zhǎng)度2～4 m的緩沖間，防止外界污染。所有大棚通風(fēng)良好，通風(fēng)處和門(mén)窗均加裝防蟲(chóng)網(wǎng)，掛粘蟲(chóng)紙防蟲(chóng)，注意定期更換。各棚單獨(dú)管理，要求遠(yuǎn)離霉菌、白蟻和線(xiàn)蟲(chóng)[5]。

2.4 主輔料使用

平菇栽培主料包括雜木屑、棉籽皮，輔料包括玉米芯、豆粕等農(nóng)作物副產(chǎn)品，pH值調(diào)節(jié)劑及礦物元素添加劑主要為石灰。木屑不能使用松、柏等含油脂樹(shù)種的木屑。所有的主料、輔料應(yīng)來(lái)自安全生產(chǎn)農(nóng)區(qū)，無(wú)蟲(chóng)、無(wú)螨、無(wú)霉變、無(wú)腐爛、無(wú)異味，不使用來(lái)源于污染農(nóng)田或污灌區(qū)農(nóng)田的主輔料。所有主輔料、栽培袋等在通風(fēng)、干燥的環(huán)境中分開(kāi)貯存，防止滋生螨、害蟲(chóng)和霉變，且不與農(nóng)藥等有毒有害物品共同存放。所有主輔料使用前應(yīng)在陽(yáng)光下翻曬，一旦發(fā)生霉變則禁止使用。

2.5 工藝流程及生產(chǎn)管理

平菇栽培工藝流程：備料→配料→裝袋→滅菌→冷卻→接種→菌袋培養(yǎng)→劃口→出菇管理→采收。

（1）基質(zhì)配方。棉籽皮50%，玉米芯35%，豆粕15%，石灰1%。

（2）備料、裝袋。根據(jù)配方及生產(chǎn)計(jì)劃，在生產(chǎn)前準(zhǔn)備好所需的主料、輔料、添加劑及菌種。木屑、玉米芯浸泡36～48 h，確保木屑顆粒內(nèi)部泡透。按配方比例稱(chēng)取所有主料、輔料及添加劑，攪拌均勻，加水達(dá)到適宜的濕度（含水量約為50%～60%），切忌基質(zhì)過(guò)濕或太干[6]。配料過(guò)程中適量調(diào)整石灰用量，保持基質(zhì)pH 值為6.5～6.7。平菇栽培袋使用聚乙烯塑料袋，規(guī)格為折徑寬（12～15）cm×長(zhǎng)（50～55）cm×厚（0.004～0.005）cm。裝料后的袋高為35～40 cm，袋質(zhì)量（2.0±0.05）kg。裝袋過(guò)程由人工配合裝袋機(jī)完成，裝料松緊適度、均勻一致，料面壓緊壓平，裝袋后用活扣封袋，袋口應(yīng)牢固，菌袋無(wú)破損、無(wú)拉薄現(xiàn)象。當(dāng)天裝袋，當(dāng)天滅菌。

（3）滅菌。裝好的料袋應(yīng)及時(shí)滅菌，高壓或常壓滅菌均可。高壓滅菌，在0.14～0.15 MPa 壓力下滅菌1.5～2 h；常壓滅菌，用猛火使料袋內(nèi)溫度快速上升至100 ℃時(shí)維持12～15 h，停火后再燜8 h以上。料袋豎直擺放在周轉(zhuǎn)筐內(nèi)，再整齊碼放在分層的滅菌架上進(jìn)行滅菌，袋與袋之間應(yīng)有空隙，以利于蒸汽流通。

（4）冷卻、消毒、接種。滅菌后的料袋應(yīng)整筐出鍋，搬運(yùn)至消過(guò)毒的冷卻室或接種場(chǎng)所冷卻。等溫度降到室溫以下時(shí)及時(shí)接種。接種通常在接種室或接種箱內(nèi)進(jìn)行，接種場(chǎng)所及器具使用75%酒精或二氯異氰尿酸鈉氣霧消毒劑熏蒸消毒(接種室內(nèi)熏蒸2～3 h，接種箱內(nèi)熏蒸40 min后，開(kāi)始接種)。接種時(shí)，先將栽培種和料袋依次用75%酒精棉擦一遍，消毒的同時(shí)擦去灰塵，然后將栽培種取出掰塊放到消毒后的干凈盆中；解開(kāi)料袋兩端的活扣，放置菌種后再重新扎好即可，扎口不宜太緊或太松，接種量為料袋干質(zhì)量的4%～5%為宜。

（5）菌袋培養(yǎng)。完成接種的菌袋及時(shí)轉(zhuǎn)移至發(fā)菌間內(nèi)進(jìn)行培養(yǎng)發(fā)菌，發(fā)菌間應(yīng)衛(wèi)生、干燥、通風(fēng)、避光，用二氯異氰尿酸鈉氣霧消毒劑熏蒸消毒。發(fā)菌間溫度控制在20～25 ℃，相對(duì)濕度≤70%。培養(yǎng)過(guò)程中，應(yīng)避光培養(yǎng)，定期通風(fēng)排除室內(nèi)廢氣，期間由專(zhuān)人每周檢查一次，一旦發(fā)現(xiàn)污染菌袋及時(shí)處理，防止影響其他菌袋。菌袋培養(yǎng)時(shí)間通常為45～60 d，菌絲便可長(zhǎng)滿(mǎn)全袋，等有黑色原基形成時(shí)，即可劃口催菇。

（6）劃口。菌絲滿(mǎn)袋后，再培養(yǎng)3～7 d，菌袋有原基形成時(shí)即可劃口催菇。一般使用消毒后的刀片在每個(gè)菌袋的袋口兩端劃口，每端劃3個(gè)長(zhǎng)度為1～2 cm“一”或“V”字形口，劃口不應(yīng)割傷料面菌絲體，且呈“品”字形均勻分布。

（7）出菇管理。將劃口處理好的菌袋轉(zhuǎn)入大棚內(nèi)出菇，一般采用5～7層墻式出菇法出菇。地面鋪塑料薄膜，中間放平菇，上面架設(shè)微噴系統(tǒng)。菇墻的間距為100 cm 左右，菇袋排量為5 000～6 000 袋/667 m2，菌棒在大棚（菇房）內(nèi)出菇時(shí)，通過(guò)通風(fēng)、噴水、遮陽(yáng)網(wǎng)等方式維持棚內(nèi)的溫濕度。通常菇房?jī)?nèi)的溫度保持在15～25 ℃，不得低于15 ℃、不高于35 ℃。向菇房地面及空間噴霧狀水，使空氣的相對(duì)濕度保持在85%～95%，平菇的生長(zhǎng)階段應(yīng)掌握“干干濕濕、干濕交替”的原則。幼菇生長(zhǎng)階段需要一定的散射光，根據(jù)平菇顏色情況適當(dāng)調(diào)整。菇房應(yīng)保持良好的通風(fēng)環(huán)境，若通風(fēng)不良，菇片不易展開(kāi)，易形成珊瑚形狀。

（8）采收。從菌蕾出現(xiàn)，到子實(shí)體成熟，一般需7 d左右。當(dāng)菇片充分開(kāi)放、色澤由黑變褐、邊緣內(nèi)卷時(shí)即可采收。采收過(guò)早，影響產(chǎn)量；采收過(guò)遲，品質(zhì)下降。晴天采收，雨天不宜。采收前2～3 d 停止噴水，采收時(shí)一手扶袋一手將子實(shí)體順時(shí)針旋轉(zhuǎn)采下。采收遵循采大留小的原則，且應(yīng)輕拿輕放。采收人員不應(yīng)化妝、佩戴首飾，并且應(yīng)穿工作衣帽、戴手套和口罩，衛(wèi)生采收。

2.6 多茬管理

每茬平菇采收后，應(yīng)及時(shí)清理料面及菇房?jī)?nèi)衛(wèi)生。停止噴水保持干燥3～5 d 之后再?lài)娝?，刺激下一茬菇芽形成。每批黑平菇接種后可連續(xù)采收1～3茬。

2.7 化肥農(nóng)藥使用

栽培過(guò)程中不使用化肥，除接種時(shí)使用食用菌綠色栽培中允許使用的75%酒精、二氯異氰尿酸鈉消毒盒以外，極少使用農(nóng)藥。

2.8 病蟲(chóng)害防治

貫徹“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針，優(yōu)先選擇抗性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)品種[7]。生產(chǎn)前后按要求對(duì)發(fā)菌間、出菇棚進(jìn)行熏蒸消毒殺蟲(chóng)。出菇期遇到有菇蚊時(shí)，通風(fēng)處安裝孔徑＜0.25 cm 的防蟲(chóng)網(wǎng)；棚內(nèi)每10 m2掛一塊黃色粘蟲(chóng)板或一瓶糖醋液，或者掛誘蟲(chóng)燈，注意及時(shí)更換或清理；出菇大棚周?chē)暗孛嫒錾曳巯緶缦x(chóng)，污染菌袋實(shí)施密閉式清除，并進(jìn)行滅活處理。

2.9 生產(chǎn)廢棄物處理

出菇結(jié)束后產(chǎn)生的菌渣、修剪下來(lái)的菌腳等廢棄物分類(lèi)收集，并集中漚肥；塑膜栽培袋回收處理，減少環(huán)境污染。

3 效益分析

生態(tài)效益、經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益分析如下。

3.1 生態(tài)效益

平菇生產(chǎn)符合當(dāng)前農(nóng)業(yè)生態(tài)化、低碳化發(fā)展的基本理念，可以實(shí)現(xiàn)有機(jī)廢棄物堆肥、精準(zhǔn)施用低毒無(wú)污染農(nóng)藥、全過(guò)程質(zhì)量控制等生態(tài)農(nóng)業(yè)技術(shù)，發(fā)展了生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)，減少了二氧化碳?xì)怏w排放，實(shí)現(xiàn)了生態(tài)環(huán)境友好和資源永續(xù)利用，提高了農(nóng)業(yè)廢棄物資源化利用率，實(shí)現(xiàn)了清潔生產(chǎn)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)保供給、保生態(tài)、保收入多目標(biāo)協(xié)同推進(jìn)，生態(tài)效益顯著。

3.2 經(jīng)濟(jì)效益

平菇種植周期短、見(jiàn)效快，從播種到收獲最長(zhǎng)的不到半年；投入與產(chǎn)出比一般在1∶3左右，生產(chǎn)利潤(rùn)較大。隨著大量新型機(jī)械化設(shè)備的投入使用，勞動(dòng)強(qiáng)度將大大降低，勞動(dòng)效率逐步提高，經(jīng)濟(jì)效益大增。一般情況下，平菇生物轉(zhuǎn)化率達(dá)110%以上，經(jīng)濟(jì)效益明顯。

3.3 社會(huì)效益

平菇生產(chǎn)屬于勞動(dòng)密集型、可持續(xù)性強(qiáng)、帶動(dòng)性強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)，以種植為核心，在保證生態(tài)農(nóng)業(yè)、低碳經(jīng)濟(jì)的同時(shí)，通過(guò)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的系列化服務(wù)，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)鏈的延伸和產(chǎn)品的增值，解決了部分剩余勞動(dòng)力務(wù)工問(wèn)題。在整個(gè)生產(chǎn)銷(xiāo)售過(guò)程中，每投入100 t 原料，可解決長(zhǎng)期工4 個(gè)、季節(jié)性用工1 個(gè)。長(zhǎng)期工每年增收3×104元左右，有著較好的社會(huì)效益。