■徐小桃，韋玉球

（廣西外國語學院，廣西 南寧 530222）

職業(yè)院校肩負著為各行各業(yè)培養(yǎng)技術(shù)技能型人才的使命，而課程是人才培養(yǎng)的核心要素，課堂教學模式則是人才培養(yǎng)質(zhì)量高低的關(guān)鍵因素[1]。理實一體化課程是以典型工作任務為參考點來培養(yǎng)學生“做中學、學中做”的課程模式，以學習性工作任務作為“理論”與“實踐”的載體[1]。目前理實一體化課程建設、理實一體化教學研究一是未能深入地從教師的教與學生的學層面深入挖掘教學設計的要點；二是研究的基礎未能有效的站在課堂情景教學的微觀層面針對教學模式和學習模式進行探究，多是宏觀理論視角闡述是什么，怎么做的程序性研究。文章在前人研究的基礎上，根據(jù)課堂教學實戰(zhàn)經(jīng)驗，嘗試整合教師、學生、教材及網(wǎng)絡教學平臺四要素重新設計教學空間，探索基于理實一體化課程的“課堂+網(wǎng)絡”雙平臺的教學模式，以期激發(fā)學生學習熱情，重構(gòu)學生的理論知識體系，強化技能指導與訓練，解決當前面臨的難題，提供有益的借鑒和思考。

一、職業(yè)院校理實一體化課堂教學實踐問題

職業(yè)教育理實一體化課程改革探究已經(jīng)持續(xù)近12年，但在理實一體化課程教學中難以擺脫傳統(tǒng)教學模式，一方面，隨著工學結(jié)合、現(xiàn)代學徒制等新型辦學模式的出現(xiàn)，學生實踐學習環(huán)節(jié)增多，學習時空不斷變換，即職業(yè)院校學生學習時空靈活性增強；另一方面，從課堂教學微觀層面，存著理論與實踐分段式教學、缺乏有效師的生互動交流、實訓情景與信息化教學的融合力度不足等問題。

（一）理論與實踐分段式教學

理實一體化教學不是理論教學課與實踐教學課的機械疊加，也并非先理論后實踐的課堂教學分配方式，而是理論講解學習與實踐動手操作緊密結(jié)合[2]，學生能夠邊聽邊學邊練，達到快速理解理論要點，在理論知識指導下熟練掌握每一項技能。通過觀摩職業(yè)學校的一些理實一體化課程教學，發(fā)現(xiàn)在教學理念上存在著過于注重職業(yè)實踐能力的培養(yǎng)，而忽視專業(yè)基礎理論知識講授的系統(tǒng)性。同時在教學方式上存在著理論授課教師和實訓指導教師各司其職，教學過程中空間與時間的錯位，講授理論課的教師在傳統(tǒng)教室授課，實訓指導教師則在實訓室實施教學，即便是部分院校實現(xiàn)了學習空間的一體化，但也常以理論知識學習為起點，按照知識本身的邏輯組織課堂教學內(nèi)容，造成學生學習理論時，缺乏實踐體驗?？斩础⒊橄蟮睦碚撝R的學習打擊了學生學習的積極性，而技能訓練一味“模仿”，難以挖掘技能操作背后的理論支撐，即便有些教師會進行“隨堂實習”，但是通過觀摩課堂，發(fā)現(xiàn)也會有很多學生會有張冠李戴、知識點與技能點錯位的現(xiàn)象了。因此，理論與實踐分段式教學，容易忽略知識本身與具體工作任務的聯(lián)系，不利于學生綜合職業(yè)技能的培養(yǎng)。

（二）實訓情景與信息化教學的融合力度不足

教育信息化使課程變得立體化、數(shù)字化，數(shù)字化學習資源已成為知識技能習得的重要來源，學習方式變得個性化與多元化[4]。理實一體化課程教學實施需要教師將與職業(yè)技能相對接的知識點與技能點通過理實交替的教學方式傳遞給學生，但在實施的過程中發(fā)現(xiàn)，一方面，可供理實一體化課程教學的教育信息資源缺乏，同時，部份優(yōu)質(zhì)資源分享程度低，進而理實一體化教學設計中缺乏針對教學情境創(chuàng)設、信息資源設計、教學過程及學習評價的等信息化教學要素；另一方面，實訓教學中忽略信息化教學環(huán)境，尤其針對課堂教學，利用網(wǎng)絡教學平臺實施混合教學的教學活動更少。同時，涉及到理論知識講解部分，學生難以通過傳統(tǒng)的講授教學模式對知識點與技能點從抽象認知轉(zhuǎn)變?yōu)樾蜗笳J知。同時，借助網(wǎng)絡教學平臺，實施協(xié)作學習、交互策略等教學策略，構(gòu)建混合學習環(huán)境的教育活動較少。

二、職業(yè)院校理實一體化課堂教學改革策略

（一）設計層面：理實一體化課程的“課堂+網(wǎng)絡”雙平臺教學

為了改進當前理實一體化課程教學不盡理想的實踐狀態(tài)，迎合現(xiàn)代學生學習靈活多樣的特點，解決理論與實踐分段式教學、缺乏師生有效互動及實訓情景與信息化融合力度不足等問題，一方面，通過知識“序化”、教學內(nèi)容重構(gòu)來進行教學設計，營造混合學習空間；另一方面，設計教學空間，借助UMU 互動學習平臺，基于理實一體化課程“課堂+網(wǎng)絡”的教學模式，構(gòu)建“線上課堂情景+實踐課堂情景”的雙課堂模式，服務于學生認知水平提升和技能遷移。

1.教學內(nèi)容構(gòu)思

將“序化”概念引入職業(yè)教育理實一體化課程，實踐教學中，不僅僅存在知識序化，序化其實是一個動態(tài)的過程，學生從發(fā)現(xiàn)沖突（觀察）到辨識問題（思考）再到尋求解決方案(行動），由易到難的認知內(nèi)化過程。教學內(nèi)容安排將以“工作頁”的形式進行安排與設計，重難點分解、專項技能模塊分識酒、辨酒、調(diào)酒、品酒、侍酒五項理實融合，以“酒水知識與酒吧服務”課程為例從“序化”角度，將教學過程內(nèi)容的安排按照知識序化、問題序化到方法序化的邏輯思維進行組織，實施“先實后理”“實中蘊理”教學一體化策略。將酒水知識中酒水品鑒、雞尾酒調(diào)制、酒吧服務流程、侍酒服務等這樣實踐性的專業(yè)技能通過在線平臺指導，協(xié)助學生線下完成技能練習，達到提升學生綜合職業(yè)能力的教學目標。

2.教學活動設計

并不是所有的理論知識都能夠或者適合融入到實踐教學中。為打破由理論課到實驗課再到生產(chǎn)實踐傳統(tǒng)教學計劃安排，在“酒水知識與酒吧服務”課程內(nèi)容重構(gòu)過程中，如何打造學習空間一體化，重點是如何梳理能夠整合于實踐的理論，真正實現(xiàn)理論知識與實踐過程的內(nèi)在聯(lián)系，并不是“邊做邊學”的形式化，而是針對教學內(nèi)容，有效辨識技能教學點和理論教學點的聯(lián)系，有針對性地篩選與設計教學?！罢n堂+網(wǎng)絡”雙平臺教學內(nèi)容設計，從知識、操作、策略三個層面重構(gòu)教學內(nèi)容。一是“微課堂”將蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒、非酒精飲料等進行知識精講，形成“模塊化”的高質(zhì)量理實一體化“酒水知識與酒吧服務”課程學習信息資源庫，讓學生在課外通過線上導學、任務協(xié)作等方式強化理論知識認知，來彌補課堂教學時間的有限性，將“課堂”變成“學堂”；二是形成教師以“三導”的角色即“督導者、輔導者、引導者”，學生的學習模式“集中課堂+線上自主+小組任務+綜合實踐”，有利于教學目標在具體教學活動過程中得以落實，具體操作是將“酒水知識與酒吧服務”課程教學內(nèi)容進行重新選擇、組合和構(gòu)造，學習活動由課堂情景教學資源、線上理實一體化資源、實訓練習資源組成，構(gòu)成“三位一體”的3A（Anytime Anywhere、Anyway）學習環(huán)境，使學生的整個學習活動圍繞著技能操作活動和專業(yè)理論學習一體化同步進行，使得抽象酒水理論和實際酒吧服務工作任務聯(lián)系得更加緊密。

3.教學策略改革

為了讓學生對課程知識形成系統(tǒng)性，著力培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力和自主學習能力，提煉出每一項教學內(nèi)容中的核心教學方塊，改革單一的講義播放或者語言表達的傳授- 接受模式，給予學生扎實理論學習的指導，提高他們在實踐技能練習中思考的能力，為學生創(chuàng)造持續(xù)性、多元化學習的環(huán)境，改變職業(yè)院校學生理論基礎知識薄弱，卻動手能力強的現(xiàn)狀。為滿足學生個性化學習需求的特點，教師通過“課堂+網(wǎng)絡”雙平臺的形式實施差異化教學，當學生在面對實踐性強、理論知識點相對集中的學習內(nèi)容時，需要學生們在達到同一個理論知識的水平后，再去以小組合作的形式完成一項相關(guān)的操作任務，有效提升學生整體綜合職業(yè)能力水平。如在“配制酒”學習模塊，先在線組織學生觀看雞尾酒制作過程，引導學生記憶雞尾酒配方，根據(jù)先前先前蒸餾酒、發(fā)酵學習的知識，找出干味美思、安格斯特拉苦精酒與其他酒水的不同，進而明確配制酒的概念、制作原理、分類等知識點。

（二）實踐層面：理實一體化課程的“課堂+網(wǎng)絡”雙平臺教學

為改善理實一體化課程教學實踐中的問題，以實踐作為教學邏輯出發(fā)點，以完整的一項酒水服務或酒水作品為教學實施載體，讓學生體驗完整的工作任務過程，形成對典型工作任務、工作流程、創(chuàng)新產(chǎn)品設計步驟、雞尾酒出品的要點等的整體性認識，也讓學生帶著思考去學習、去練習，使其意識到理論認知與行動過程組成的學習成績之間的密切關(guān)聯(lián)，最終使學生感受到課堂學習的成就。為了發(fā)揮每個教學環(huán)節(jié)的技能操練功能與學習功能，發(fā)揮網(wǎng)絡教學平臺“網(wǎng)絡性”與多元功能的特點，有效輔助教學實施，凸顯學生主體地位，設計集輔學、自學、綜合實踐于一體的學習形式，緩解線下課程教學的局限性，融線上課堂互動、線下協(xié)作支持于一體，創(chuàng)新“線上課堂情景+實踐課堂情景”的雙課堂。

1.線上課堂情景設置

實踐操作以自主探究形式展開，將技能操作的難點分解為可語言表述的形式，編輯成選擇題、填空題等上傳平臺，學生在自主探究中，完成作答任務，分享學習成果。課后，教師接受學生反饋，解決課堂疑惑，布置作業(yè)任務，實時與學生溝通，學生進入答疑區(qū)討論，查看作業(yè)任務，以個人或小組協(xié)作的形式提交作業(yè)。

2.實踐課堂情景設置

課前，學生查看教材、線上教學資源，明確課堂學習任務，完成在線單元測試。教師配備教學工具，營造學習情境，完善教學環(huán)境。課中，教師的活動有講授、演示、組織學生操練、參與學生探究活動、實施評價、實時監(jiān)測等，在課堂講授與指導過程中，明晰學生的思維脈絡，教師從課堂觀察、練習、提問、指導中把握學生知識與技能的習得程度。課后，教師持續(xù)協(xié)助學生學習，學生根據(jù)課堂學習應用于實踐。網(wǎng)絡教學平臺為教師教學方式的選擇、教學內(nèi)容的制定及教學評價的實施提供有力支撐。通過網(wǎng)絡平臺應用，教師布置任務，學生的學習動機明確，積極性明顯提高。教師設計豐富的教學活動，學生在線上吸收知識與技能的基本要點，并線下通過實際操練驗證線上學習效果，達到“線上”“線下”雙向互通互助的作用。

三、職業(yè)院校理實一體化課堂教學實踐

（一）教學內(nèi)容分析

“酒水知識與酒吧服務”課標對“漂浮法”的教學要求是學生需熟練掌握以漂浮法為基準的雞尾酒的調(diào)制方法及技巧，教學活動中則是要求教師進行講解并演示雞尾酒的調(diào)制步驟，學生分組練習，每種調(diào)制方法選擇一種雞尾酒進行練習，教師對成品進行品鑒，并評選出“最佳作品”，并總結(jié)其中的技巧結(jié)合本課程的教學，培養(yǎng)學生的動手能力和創(chuàng)新能力。

本堂課學習調(diào)酒方法第三種——漂浮法，分為兩個方面。一是漂浮法原理；二是常見酒水材料比重。首先認識漂浮法所需的工具，從工具認知幫助學生理解漂浮法的原理；然后根據(jù)常見不同酒精度的酒水、濃度不同的飲料、含糖量高低不同的糖漿進行實驗，探究酒精度及含糖量對比重的影響，總結(jié)規(guī)律；最后以小組的形式，進行以漂浮法為主要方法的雞尾酒調(diào)制。該項目的教學目標是: 讓學生通過教師講授基本概念及基本工具，通過UMU 互動學習平臺，參與課堂互動，構(gòu)建課堂教學、實踐教學、網(wǎng)絡教學進行“三合一”教學形式。

（二）教學過程

依據(jù)學習目標要求，學生需通過有效的教學策略掌握雞尾酒調(diào)制方法中的漂浮法，并可以熟練的運用。教學過程實施需從教學目標、教學內(nèi)容、教學對象、教學條件及教師自身教學習慣及能力等綜合考慮。根據(jù)本堂課要求，從漂浮法的概念、原理掌握、漂浮法操作技能難點的突破三點去把控，通過“任務帶動”激發(fā)學生的求知欲，由淺入深實現(xiàn)知識內(nèi)化。具體依次為漂浮法基本概念掌握，工具的熟知，技能操作技巧的練習與掌握，以小組協(xié)作、探究發(fā)現(xiàn)方式為主，在“做”中激發(fā)學生認知“沖突”。整個教學過程是以UMU 互動學習平臺為任務實施的載體，為達到教學媒體優(yōu)化組合，通過真實情景設置與引入，讓學生以小組或個人為單位進行自主探究、相互協(xié)作。

四、結(jié)語

理實一體化課程教學模式的改革一直以來都是當前職業(yè)院校普遍關(guān)注的熱點問題，也是如今培養(yǎng)理論知識扎實、專業(yè)技術(shù)技能強，具備研發(fā)潛力的技術(shù)技能型人才的有效嘗試。文章提及的課堂教學微觀層面的問題，均是職業(yè)院校理實一體化課程教學存在的普遍問題，從課堂教學模式改革的角度出發(fā)，探究“課堂+網(wǎng)絡”雙平臺教學模式，營造了學生愛學，老師樂教的學習氛圍。但是，理實一體化課程教學改革是一項艱巨的任務，需要大家從多角度持續(xù)不斷地探究，尤其是從辨別理實一體化課程與項目課程的教學策略的異同、優(yōu)化課堂教學效果、理實一體化教學與其他教學模式的混合運用等方面進行進一步研究是非常有必要的。