摘 要 云南作為藍莓主產(chǎn)區(qū)之一，藍莓種植規(guī)?？焖僭鲩L，生產(chǎn)的鮮果品質優(yōu)良，深受消費者喜愛。但云南的藍莓加工產(chǎn)業(yè)相對滯后，幾乎處于空白狀態(tài)，為了提升藍莓的附加值和增強市場競爭力，藍莓精深加工必將成為云南藍莓產(chǎn)業(yè)鏈上不可或缺的環(huán)節(jié)。通過對云南藍莓產(chǎn)業(yè)概況和加工現(xiàn)狀的概述及對云南藍莓加工產(chǎn)業(yè)存在的問題與對策的剖析，以期為云南藍莓加工產(chǎn)業(yè)今后的發(fā)展提供參考。

關鍵詞 藍莓；加工產(chǎn)業(yè)；現(xiàn)狀；對策；云南省

中圖分類號：F326.5 文獻標志碼：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2024.07.045

藍莓是杜鵑花科（Ericacese）越橘屬（Vaccinium）植物，因果實含有豐富的花青素、多酚、維生素、果膠、氨基酸、礦物質[1-2]等營養(yǎng)成分，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為人類五大健康食品之一，并有“漿果之王”的美譽。隨著對藍莓功能性成分研究的深入，人們發(fā)現(xiàn)藍莓具有保護視力、緩解眼疲勞、 增強人體免疫力、預防心血管疾病、清除體內(nèi)自由基、抗腫瘤[3-5]等功效。如藍莓中的花青素可以促進視紫質再生、預防近視、改善弱視、緩解眼疲勞等[6]；維生素C能有效清除人體內(nèi)的自由基，可以延緩衰老、預防癌癥發(fā)生。藍莓可鮮食也可加工成果泥、果汁、果醬等，或是添加到酸奶、糕點、冰淇淋中作為調(diào)味劑。近年來，云南藍莓種植業(yè)發(fā)展勢頭凸顯，種植規(guī)模逐年擴大，有望成為全省支柱產(chǎn)業(yè)之一，但藍莓加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間、藍莓的綜合利用、高附加值產(chǎn)品的開發(fā)等都是未來藍莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢。

1 "云南藍莓種植業(yè)、加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 "種植產(chǎn)業(yè)概況

20世紀初，藍莓首先在美國進行種植，到1981年中國才開始引種[7]，經(jīng)過幾十年的繁育和栽培，全國已形成長白山產(chǎn)區(qū)、遼東半島產(chǎn)區(qū)、膠東半島產(chǎn)區(qū)、長江流域和西南產(chǎn)區(qū)等五大藍莓優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)[8]。各地區(qū)經(jīng)過長期的積累和沉淀，篩選出了一大批適宜各區(qū)域發(fā)展的藍莓品種，以藍莓鮮果、藍莓凍果為主要原料的加工業(yè)也隨著整個產(chǎn)業(yè)布局的形成而初現(xiàn)雛形。如位于長白山產(chǎn)區(qū)的黑龍江省野生藍莓資源豐富，經(jīng)過幾十年的發(fā)展，已形成初加工和深加工相輔相成的加工模式，主要有藍莓飲料、果酒、果醬和保健品等產(chǎn)品[9]。近年來，貴州省的藍莓種植面積和產(chǎn)量均在逐步擴大，主栽品種為兔眼藍莓，該品種果實是藍莓產(chǎn)品加工的主要原料，目前貴州的藍莓加工類產(chǎn)品有食品類、飲料類、保健品類、護膚品類，甚至有藥品類，種類齊全[10]。以上產(chǎn)區(qū)因地理和氣候的關系，藍莓成熟期較為集中，銷售和貯藏壓力較大。而云南地處低緯高原、晝夜溫差大、光照時間長、土地資源豐富、立地環(huán)境復雜多樣，不僅能實現(xiàn)藍莓周年生產(chǎn)，而且生產(chǎn)的鮮果干物質含量高，口感順滑，果味豐富，品種齊全，還具有明顯的區(qū)域早熟優(yōu)勢，能有效緩解藍莓在地域和時間上存在的結構性和季節(jié)性的不平衡[11]。

云南在2004年由澄江率先引種藍莓[12]，之后，逐步推廣到其他州（市），根據(jù)成熟期不同，可在云南境內(nèi)劃分出早、中、晚熟產(chǎn)區(qū)。澄江市海拔1 700 m左右，光照充足、積溫多，周年有新鮮藍莓上市；文山、紅河和西雙版納等地因緯度低、溫度高，種植低需冷量（溫度≤7.2 ℃所需時間較少）的品種，可實現(xiàn)藍莓11月至翌年5月上市，為早熟產(chǎn)區(qū)；昆明、楚雄、大理、麗江、昭通等地因海拔和緯度原因，果期為每年5—7月，為中熟產(chǎn)區(qū)；昭通緯度較高的部分地區(qū)、麗江和迪慶等海拔超過2 600 m的地區(qū)，果期為每年8—10月，為晚熟產(chǎn)區(qū)。2009年，全省藍莓種植面積僅為92 hm2，產(chǎn)量僅為4 t；2020年，全省藍莓種植面積達到5 000 hm2，產(chǎn)量為3萬t[13]；面積、產(chǎn)量和產(chǎn)值均呈現(xiàn)快速增長趨勢。云南種植的藍莓基本能實現(xiàn)全年鮮果供應，緩解了10月到翌年4月藍莓鮮果依靠進口的壓力，而且在此期間藍莓鮮果價格較高，利潤較大，能促進種植企業(yè)經(jīng)濟效益增長，降低國際競爭壓力。

1.2 "加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

早在20世紀，以美國為代表的歐美國家，已形成集種植、保鮮和深加工為一體的藍莓產(chǎn)業(yè)鏈。而我國藍莓種植起步晚，加工起步更晚，即使目前國內(nèi)藍莓的加工率已達53.9%，超過全球平均值，但加工的關鍵技術仍存在瓶頸問題，如加工過程中維生素C和花青素等營養(yǎng)成分的保留，藍莓汁中單寧物質的處理，產(chǎn)品穩(wěn)定性的提升，活性成分的高效提取等[14]都是亟待解決的問題。國內(nèi)加工企業(yè)的分布主要呈現(xiàn)兩種狀態(tài)：1）圍繞產(chǎn)地建廠，就地收購，直接加工；2）收購原料，在沿海地區(qū)加工，主要用于出口。我國藍莓加工企業(yè)沒有獨立且成熟的生產(chǎn)線，主要利用其他漿果的加工設備，沒有關鍵技術支撐；加工企業(yè)規(guī)模偏小，生產(chǎn)和銷售能力有限，產(chǎn)品種類不夠豐富，外觀單調(diào)，品牌雜亂，質量參差不齊，缺乏相應的行業(yè)標準和質量監(jiān)測體系，且加工產(chǎn)業(yè)無論是技術還是產(chǎn)值均跟不上藍莓種植業(yè)擴張的步伐，導致產(chǎn)業(yè)間缺少銜接。

雖然云南藍莓種植產(chǎn)業(yè)起步晚，但因得天獨厚的氣候優(yōu)勢，生產(chǎn)的藍莓鮮果品質優(yōu)良，深受消費者認可。目前，云南藍莓大多以鮮食為主，少數(shù)以冷藏或冷凍的方式出售給外省加工企業(yè)，部分種植戶將尾果進行初加工，制成果醬、果干、果酒等進行銷售，缺乏衛(wèi)生和加工規(guī)范，很難長期發(fā)展，甚至會有安全隱患。云南藍莓產(chǎn)業(yè)加工環(huán)節(jié)發(fā)展薄弱，甚至基本處于空白狀態(tài)，初加工和深加工都嚴重不足，產(chǎn)品附加值不高，沒有實力雄厚的企業(yè)參與加工產(chǎn)品的生產(chǎn)和開發(fā)，沒有好的產(chǎn)品；而相關企業(yè)和學者更多地關注種植領域，較少涉及加工領域，缺乏技術支撐，極大地限制了整個藍莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。從整個藍莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展來看，加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅能提高藍莓的商業(yè)價值，增加種植企業(yè)收益，還能拉動對原料的需求，推動種植業(yè)的高效發(fā)展，也能豐富藍莓食品市場，減少浪費。

2 "存在的問題

2.1 "缺乏龍頭企業(yè)

目前，云南發(fā)展藍莓產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢在于種植這一環(huán)節(jié)，產(chǎn)業(yè)鏈上缺乏精深加工企業(yè)，更沒有龍頭企業(yè)引領發(fā)展和提供技術支持。小型加工企業(yè)設備落后，大多是“作坊式”“家庭式”加工，既不具備生產(chǎn)高端產(chǎn)品的能力，也不能形成較為完整的加工體系，僅靠個人經(jīng)驗摸索，難以保證產(chǎn)品數(shù)量和質量，且產(chǎn)品多為初級加工產(chǎn)品。同時，由于藍莓屬于漿果類，大部分企業(yè)直接利用其他漿果的加工設備進行生產(chǎn)，不愿意投資或研發(fā)專業(yè)的藍莓加工生產(chǎn)設備，兼營企業(yè)居多，因此，藍莓加工龍頭企業(yè)少。

2.2 "精深加工意識欠缺

云南藍莓產(chǎn)業(yè)起步晚，政府還未來得及對藍莓加工產(chǎn)業(yè)進行整體規(guī)劃，未劃定產(chǎn)業(yè)功能區(qū)，沒有充分宣傳對藍莓進行精深加工帶來的產(chǎn)業(yè)價值。人們對藍莓加工的必要性認識不足，僅滿足于鮮果銷售帶來的短期經(jīng)濟收益，沒有重視精深加工產(chǎn)品帶來的長久穩(wěn)定效益，而目前藍莓相關精深加工產(chǎn)品利潤可達10倍以上。企業(yè)更注重藍莓鮮果銷售，科研人員則主要聚焦于藍莓新品種的選育和功能性成分的提取分析，對高附加值藍莓產(chǎn)品的開發(fā)研究相對較少。這就造成了市場上的藍莓產(chǎn)品多為尾果加工而成，沒有保證產(chǎn)品品質的相關標準，且產(chǎn)品種類相對單一，以致市場競爭力不強。

2.3 "產(chǎn)業(yè)之間銜接不緊密

加工產(chǎn)業(yè)與上下游配套產(chǎn)業(yè)之間發(fā)展方向有沖突，種植企業(yè)與加工企業(yè)之間利益關聯(lián)不強，產(chǎn)業(yè)鏈上各個環(huán)節(jié)之間技術關聯(lián)較少。藍莓綜合加工利用程度較低，主要停留在果干、果醬等初級加工產(chǎn)品階段，原料來源不穩(wěn)定、不清晰，品控難。沒有針對下游銷售端開發(fā)消費者喜聞樂見并兼具地方特色的產(chǎn)品，隨波逐流，模仿市面上現(xiàn)有產(chǎn)品，風格趨同，不符合市場對多樣性產(chǎn)品的需求。缺乏對藍莓加工產(chǎn)業(yè)的規(guī)劃和布局，產(chǎn)業(yè)鏈短、產(chǎn)業(yè)價值整體偏低，發(fā)展受限，尚未構建符合云南特色的藍莓加工產(chǎn)業(yè)體系。

2.4 "產(chǎn)業(yè)人才和技術不足

云南藍莓行業(yè)科研水平相對落后、專家學者數(shù)量較少、人才培養(yǎng)不足等問題日益凸顯。云南省缺少對農(nóng)業(yè)人才的優(yōu)惠政策，政策落實不到位，難以吸引優(yōu)秀的人才扎根落戶，甚至原有人才流失，導致整個藍莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展受限。云南藍莓加工產(chǎn)業(yè)剛開始起步，沒有人才基礎，從業(yè)人員水平偏低，產(chǎn)業(yè)持續(xù)高效發(fā)展受阻。

云南藍莓加工水平與國內(nèi)發(fā)達地區(qū)相比，存在較大差距，藍莓加工過程中有效活性成分的保留仍然是技術難題，如防止加工過程中花青素和多酚類物質的降解等。目前，云南省還沒有持續(xù)高效生產(chǎn)的藍莓加工技術，藍莓加工企業(yè)自動化程度低，深加工能力不足，創(chuàng)新力低，產(chǎn)品科技含量低，缺乏市場競爭力。因云南主栽鮮食藍莓品種，加工品種種植面積和產(chǎn)量相對較少，加工原料不足、混亂，利用率較低，嚴重影響產(chǎn)品品質，使得加工工藝難以進步。

3 nbsp;云南藍莓加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

3.1 "培育龍頭企業(yè)，打造優(yōu)勢品牌

由政府牽頭，著力培養(yǎng)一批有實力、有技術、有創(chuàng)新、有擔當、有市場競爭力的特色藍莓加工企業(yè)。1）積極引進有經(jīng)驗和實力的漿果類加工企業(yè)參與投資，與本土企業(yè)達成緊密合作關系。2）幫扶中小型企業(yè)成長，既可合并、收購原中小型加工企業(yè)，擴大經(jīng)營規(guī)模，增加抗風險能力，也可通過跨區(qū)域合作、借鑒其他省份成熟的生產(chǎn)加工經(jīng)驗等方式，減少企業(yè)前期探索成本。3）鼓勵農(nóng)民以土地承包經(jīng)營權、勞動力、資金等入股，種植戶以現(xiàn)有生產(chǎn)資料和技術入股，形成利益共享、風險共擔的利益共同體，將企業(yè)與種植戶、農(nóng)民聯(lián)結起來。4）鼓勵科研院所和專家以技術入股，提升產(chǎn)品的科技含量，增加產(chǎn)品附加值，創(chuàng)造更大的收益。

政府以實際行動鼓勵藍莓生產(chǎn)經(jīng)營模式創(chuàng)新升級，規(guī)范行業(yè)秩序，完善產(chǎn)品質量追溯體系，強化品牌意識。1）借助區(qū)域優(yōu)勢，結合當?shù)匚幕浞掷卯數(shù)靥厣?，打造具有地理標志的品牌?）加強品牌監(jiān)管機制建設，加大懲罰力度，堅決維護品牌的合法權益，杜絕假冒偽劣品牌。3）樹立品牌形象，明確品牌定位，打造深入人心的藍莓品牌，有利于穩(wěn)定產(chǎn)品價格，提升品牌價值。4）加大品牌宣傳力度，擴大品牌影響力，有助于形成穩(wěn)定的銷售模式，促進產(chǎn)業(yè)升級，占有更多的市場份額。

3.2 "促進產(chǎn)學研結合，加強技術支撐

產(chǎn)學研結合是當下促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展和科技進步的一項有效措施，充分利用企業(yè)、高校和科研院所的優(yōu)勢，加快成果轉化，促進產(chǎn)業(yè)升級，提升產(chǎn)業(yè)水平。企業(yè)為高校和科研機構的技術和成果的成功落地提供資金和硬件支持，高校為企業(yè)輸送專業(yè)型人才，科研院所和高校聯(lián)合組建專業(yè)團隊服務企業(yè)，為企業(yè)提供技術支持和從業(yè)人員培訓，提升企業(yè)整體素質，這既為企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展注入源動力，提升企業(yè)的競爭力和發(fā)展?jié)摿?，又為藍莓加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供人才和技術支撐。

3.3 "給予政策支持，夯實發(fā)展基礎

政府應充分發(fā)揮在藍莓加工產(chǎn)業(yè)中的行政作用，科學制定藍莓產(chǎn)業(yè)長期發(fā)展規(guī)劃，建立完整的產(chǎn)業(yè)體系。1）加大資金投入，強化招商引資力度，改善營商環(huán)境。從資金、技術、政策、資源配置上提供全方位支持，安排專項資金補貼和改善現(xiàn)有加工條件，完善基礎設施建設，在稅收、貸款等方面給予優(yōu)惠，優(yōu)先扶持信譽良好或有發(fā)展?jié)摿Φ乃{莓加工企業(yè)。2）加強政策保障。堅決貫徹落實已經(jīng)出臺的政策，不斷完善政策內(nèi)容，確保政策之間相互銜接，能有效且長期地執(zhí)行，鼓勵、引導企業(yè)開發(fā)地方優(yōu)勢產(chǎn)品，為藍莓加工產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展打下堅實的基礎。

3.4 "建立產(chǎn)業(yè)標準，提升產(chǎn)業(yè)水平

目前，在全國標準信息公共服務平臺上檢索到與藍莓產(chǎn)業(yè)相關的標準多為栽培種植類、采后貯藏運輸類及初加工類，深加工類的標準處于空白。建立相關產(chǎn)業(yè)標準能有效提升行業(yè)技術水平、推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展、保障產(chǎn)品質量、降低生產(chǎn)成本。鼓勵企業(yè)、科研院所和高校積極參與藍莓產(chǎn)業(yè)標準化建設，借鑒國內(nèi)外其他小漿果產(chǎn)業(yè)標準，再結合藍莓生產(chǎn)實際，建立藍莓產(chǎn)業(yè)標準，并在藍莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展中逐步推進標準化生產(chǎn)，提升藍莓加工水平。

4 "云南藍莓加工產(chǎn)業(yè)前景與展望

4.1 "必要性

藍莓耐貯藏能力較差，成熟期比較集中，在云南大多是人工采收，效率低，且藍莓種植基地多為偏遠山地，青壯年勞動力少，采收期沒有足夠的工人，以致耽誤采收。許多小型種植企業(yè)或個體戶，當天采摘的藍莓無法及時售出，又沒有條件配備冷庫進行采后預冷和低溫貯藏，導致藍莓鮮果品質下降，造成經(jīng)濟損失，而將藍莓鮮果賣給加工企業(yè)恰好可以有效解決此類問題。

云南海拔高、山地多，即使現(xiàn)在高速公路里程已居全國前列，但運輸時間長、成本高；通往全國的鐵路較少，空運時間雖短，但成本高。藍莓在儲運過程中容易腐爛，鮮果運輸對包裝、冷藏、運輸?shù)募夹g和設備要求較高，且藍莓種植地往往處于郊區(qū)或山地，遠離交通樞紐，采摘到上架時間長，品質降低，影響銷售。因此，就近建廠，對藍莓進行加工非常必要。

即使云南已經(jīng)做到藍莓周年生產(chǎn)，但大量上市時間仍在每年6—7月，此時北方也處于盛果期，市場競爭大，整體價格偏低。加工企業(yè)可在此時低價購入藍莓原料，加工成更具經(jīng)濟價值的產(chǎn)品，這不僅緩解了盛果期藍莓鮮果的銷售壓力，還極大地增加了企業(yè)的經(jīng)濟效益，做到全年都有藍莓類產(chǎn)品輸出，提高云南藍莓在整個行業(yè)中的地位。

4.2 "前景

云南藍莓主要是鮮果銷售，但其銷售情況受外界影響較大，如成熟期、果實大小、銷售地區(qū)等，而加工產(chǎn)品則不受此類條件限制，且價格穩(wěn)定、貨架期長。根據(jù)市場需求和持續(xù)發(fā)展需要，藍莓中有效成分的充分利用、藍莓加工技術的升級、藍莓廢棄物料的再開發(fā)等將是藍莓加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要趨勢。

1）日化和醫(yī)療。目前，市場上有藍莓爽膚水、精華、面霜、面膜、洗面奶等，但其功效還沒有得到全面的開發(fā)，沒有一款深入人心的知名產(chǎn)品，很多產(chǎn)品僅僅是添加了藍莓的某種有效成分或者只是借用藍莓的名號，其有效成分并沒有得到完全保留或很好地發(fā)揮效用。利用新型技術，提取藍莓中的有效成分，將其應用到醫(yī)療和日化領域，是今后藍莓加工產(chǎn)業(yè)一個重要的發(fā)展方向。

2）新產(chǎn)品開發(fā)。隨著加工工藝的進步，消費者不再滿足于常規(guī)的果汁、果脯、果酒等藍莓產(chǎn)品，健康且多元化的產(chǎn)品更受人們青睞，如NFC果汁、藍莓凍干果、藍莓固體飲料等更受市場歡迎。

3）綜合再利用。藍莓在加工過程中產(chǎn)生的果皮、果渣等廢棄物中仍含有大量可再開發(fā)的成分，如果膠、纖維素等，直接丟棄不僅會造成資源浪費，也會造成環(huán)境污染，因此，充分利用藍莓的應用價值，不僅可以提升藍莓的綜合利用率，還可以減少環(huán)境污染。

4.3 "展望

云南藍莓種植領域處于規(guī)模化、擴大化發(fā)展階段，但藍莓的綜合利用程度較低，相較于其他主產(chǎn)區(qū)和沿海地區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對滯后，產(chǎn)業(yè)升級迫在眉睫。云南藍莓產(chǎn)量高、品質優(yōu)良、功能成分含量高，是提取活性物質的優(yōu)質原料。基于此，必須充分利用云南省的藍莓資源優(yōu)勢，自主研發(fā)或從國外引進先進的精深加工技術，深度開發(fā)高端藍莓新產(chǎn)品，力爭打造出可以走向全國甚至全球的藍莓品牌。乘著政策的東風，利用藍莓產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興，帶動地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展，提升農(nóng)產(chǎn)品附加值，提高農(nóng)民收入。就目前云南藍莓種植規(guī)模和產(chǎn)量來看，全省在藍莓資源的綜合利用上還大有所為，藍莓精深加工將是藍莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必要環(huán)節(jié)。

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（責任編輯：易 "婧）