夏季來臨，各種消暑解渴的飲品也都登場了。在多數(shù)人看來，最消暑解渴的飲品當(dāng)屬綠茶。但是，有些體質(zhì)虛寒、年老體弱者其實(shí)不宜多飲綠茶，這時不妨試試另一種適合夏季飲用的健康飲品——苦蕎茶。

藥食兩用的“東方神草”

苦蕎是一種“長壽”谷物，它是谷類作物中唯一集合了七種營養(yǎng)素于一身的作物，被譽(yù)為“五谷之王”、三降食品（降血壓、降血糖、降血脂）。

苦蕎作為自然界中一種不可多得的藥食兩用作物，深受人們歡迎，到了國外更得到了“東方神草”的美譽(yù)?？嗍w也是彝族文化中的重要符號，彝族人認(rèn)為苦蕎“被賦予了神秘力量”。相傳在遠(yuǎn)古時，彝人先祖將蕎粒植入土地，不久，山坡上便開滿蕎花，結(jié)出了苦中散發(fā)著清香的苦蕎。從此，彝人就在蕎花滿坡、茶歌滿天的大涼山繁衍生息。

而苦蕎之所以獲得如此多的贊譽(yù)，并不僅僅是因?yàn)樗軌蚴秤?，更是因?yàn)樗乃幱脙r值。

《千金要方》《中藥大辭典》等文獻(xiàn)中有記載：苦蕎可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風(fēng)痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、強(qiáng)心、減肥、美容等。經(jīng)現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，苦蕎麥不同于其他谷物之處在于其富含蘆丁。正是蘆丁的存在，才使它的營養(yǎng)更上一層樓。這是一種天然的黃酮苷，能夠維持血管壁的正常透性與脆性，軟化血管，有促進(jìn)傷口愈合、消炎、抗過敏、止咳、平喘、降血脂的作用。

早在東漢時期，我國就已經(jīng)有了關(guān)于將苦蕎磨成粉，制作苦蕎面條的記載，不過那時候，人們把所有苦蕎面食通稱為苦蕎餅，有苦蕎蒸餅、苦蕎湯餅、苦蕎金餅、苦蕎素餅之類。學(xué)者們考證，那時候的苦蕎湯餅應(yīng)該就是咱們現(xiàn)在吃的苦蕎面片湯。到了晉代，苦蕎面食很受歡迎，春天宴會上要有苦蕎饅頭，夏天、秋天可以吃發(fā)酵的苦蕎餅，冬天要吃苦蕎湯餅，苦蕎面食一年四季都是人們的桌上伴侶。

苦蕎的傳說

相傳，春秋戰(zhàn)國時期，趙國國君趙武靈王常與匈奴作戰(zhàn)，并在實(shí)戰(zhàn)中發(fā)明了胡服騎射，成為偉大的軍事改革家。

有一次，趙軍士兵與敵軍作戰(zhàn)，被困于山中，糧食早已消耗殆盡。一日，士兵們發(fā)現(xiàn)一種植物，結(jié)著褐色的果實(shí)，味微苦，但不知能否食用。然而在這種絕境中，他們想著干脆嘗試一把，說不定還有生的希望，于是全軍上山采集，將它做成糊糊。正要吃時，忽然敵軍沖上來，趙軍逃命時也沒忘了帶上糊糊，舍命把它保護(hù)起來。當(dāng)躲開敵人進(jìn)入安全地帶后，糊糊卻都成了一個個冷坨。保命要緊，冷的也得吃，然而當(dāng)他們吃完之后，不但沒被毒死，還精神大振，長期勞累疲憊的狀態(tài)一掃而光。于是他們重整旗鼓，一鼓作氣突出重重包圍，擊潰了敵軍，奠定了戰(zhàn)國七雄的地位。

后來趙武靈王專門派人種植這種作物，因?yàn)樗犊?，起名“苦蕎麥”。做成糊糊專門晾涼，再配上湯料食用，口感更加鮮美，而且吃后身體舒適。

趙武靈王常年征戰(zhàn)，饑一頓飽一頓，養(yǎng)成了暴飲暴食的陋習(xí)，患上了消渴癥，食用苦蕎后，這種病慢慢地消失了，他遂將苦蕎麥奉為“救命草”，視這座山為寶地。后來他在臨終時還吩咐部下，死后要葬于此地。一百多年后這里設(shè)縣建制，取名“靈丘”，一直沿用至今?？嗍w涼粉也成了靈丘的一種特色小吃，過去，莊戶人家把苦蕎涼粉當(dāng)作靈丹妙藥、護(hù)身之寶。尤其夏秋農(nóng)活重，易上火，人們?nèi)珣{苦蕎涼粉清熱瀉火，消除疲勞。

清爽又養(yǎng)生的苦蕎

中醫(yī)認(rèn)為，夏季肝氣漸弱、心氣漸盛。心為陽臟，夏氣與心氣相通，故而易心火亢盛。夏季養(yǎng)生的核心即養(yǎng)護(hù)心氣。夏季由于天氣悶熱，人體心火較旺，容易煩躁、心神不寧，因而要養(yǎng)心。承順?biāo)臅r養(yǎng)生原則，膳食應(yīng)以清淡為主。而苦蕎味甘、苦， 性平、寒，歸心、脾、胃、大腸經(jīng)。能厚腸胃、益氣力、續(xù)精神、利耳目、降心火、斂肺氣，非常適合盛夏食用。

那么，苦蕎的主要功效有哪些呢？

調(diào)理“三高”

苦蕎中含有槲皮素、蘆丁、植物固醇、亞油酸以及多種微量元素，這些物質(zhì)可以起到調(diào)理“三高”的作用。調(diào)血壓：苦蕎中的蘆丁可以軟化血管，改善人體微循環(huán)，同時可以使高血壓患者的脆弱血管得到恢復(fù)，起到穩(wěn)定血壓的作用。調(diào)血糖：苦蕎中含有的這些物質(zhì)對血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，常被看作是天然的植物胰島素。調(diào)血脂：其中的黃酮類物質(zhì)還可以改善高血脂問題。

抗氧化

在苦蕎的葉子、花朵和麩皮中含有大量的黃酮類物質(zhì)，這些物質(zhì)在人體內(nèi)可以起到抗氧化、降“三高”、殺菌、增強(qiáng)免疫力等作用。

調(diào)理內(nèi)分泌

苦蕎中的黃酮類物質(zhì)還具有類雌激素的作用，可以改善內(nèi)分泌失調(diào)，經(jīng)常食用還具有美容、減肥和排毒作用。

促進(jìn)人體排毒

苦蕎還有“凈腸草”的稱呼，其對腸道的作用要從兩方面來看。首先，苦蕎中含有大量的膳食纖維，具有緩解便秘的作用。其次，從中醫(yī)角度來看，苦蕎具有清火、潤腸的功效，可以“降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風(fēng)痛”。

調(diào)理脾胃

苦蕎中的淀粉適合脾胃不適、胃潰瘍、胃炎等患者，因?yàn)榭嗍w中的淀粉經(jīng)過加熱之后呈現(xiàn)弱堿性，可抑制胃酸過多，改善胃部疾病。

抗癌

據(jù)報(bào)道，苦蕎中的黃酮類物質(zhì)、多酚類物質(zhì)等，這些都能起到抗氧化和防癌作用。

除此之外，苦蕎中的纖維素含量高達(dá)1.6%，是普通大米或面粉的8倍，可以預(yù)防直腸癌、痔瘡、下肢靜脈曲張等。同時還可調(diào)節(jié)膽固醇，預(yù)防動脈粥樣硬化；增加飽腹感，預(yù)防肥胖。

苦蕎的花樣吃法

“五谷之王”苦蕎的藥用價值、營養(yǎng)價值都很強(qiáng)大，那么，如果要把苦蕎當(dāng)作“天然綠色食品”來吃的話，到底有多少種吃法呢？

加入主食食用：

苦蕎飯：將大米、苦蕎洗凈之后一同放入鍋中，加水蒸飯。

煮粥：苦蕎麥米洗凈，水燒沸后，直接下鍋里煮，煮至米粒爛熟即可。如再加幾枚紅棗，味道更鮮美。還可以將苦蕎和粳米一同煮粥。

撥魚：將苦蕎面粉放入碗內(nèi)，用溫水?dāng)嚦沙沓淼暮ū壤语灻嫦。伬锼疅袝r，用筷子或盛飯鏟子，從碗沿往沸水鍋里一條條地?fù)?，類似小魚兒。再燒開鍋后撈出。配以合口的熱湯澆食?，F(xiàn)吃現(xiàn)撥。

烙餅：苦蕎面粉發(fā)面，和好面搟開，撒上肉末、蔥末、姜末、五香粉，少許鹽?；蛑患尤肼獒u一種。外抹油，搟薄點(diǎn)烙，內(nèi)嫩外脆，非常鮮嫩味美。

面條：以七成苦蕎面，加三成白面配和。搟切成3寸長，半寸寬稍厚點(diǎn)的面條。涼吃配以麻醬、黃瓜絲；天涼吃配以羊肉湯，天熱吃配以鴨肉湯，別有一番風(fēng)味。

作為茶飲飲用：

加入熱水沖泡作為茶飲，麥香撲鼻。

加入您喜愛的飲料、牛奶或麥片中。如加入麥片，可當(dāng)早餐。加入牛奶，制成奶茶。加入方糖，亦別有風(fēng)味。

做豆?jié){時加入適量苦蕎茶，豆?jié){非但沒有腥味，而且口感非常香濃。

下面推薦幾款家常食療藥膳和飲品——

苦蕎面紫菜卷

材料：苦蕎面1包、紫菜4張、雞蛋2個、蔥、山芋菜少許、黃瓜1條。調(diào)料：料酒1小勺，鹽少許。

做法：將苦蕎面用水煮熟（水稍多一些），撈出后瀝水，放入大碗內(nèi)。將蔥、山芋菜切碎，黃瓜切絲、雞蛋攤餅后切絲。將料酒、鹽撒入苦蕎面，與蔥、山芋菜末拌勻。用紫菜將拌好的苦蕎面、黃瓜絲、雞蛋絲包裹成卷即可。

功效：養(yǎng)心護(hù)胃。

苦蕎蒸餃

材料：苦蕎面粉300克，牛肉（肥瘦相間）400克，荸薺200克，肥膘肉50克，大蔥20克。調(diào)料：鹽2克，白砂糖2克，醬油10克，香油5克，胡椒粉2克，植物油10克。

做法：把苦蕎面粉、鹽、熱水半杯、冷水半杯混合在一起，揉搓成面團(tuán)，再分成多個小面團(tuán)，搟成餃子皮。牛肉去筋后剁爛；荸薺、熟肥肉、蔥都切成小粒。牛肉中加入荸薺、蔥粒、調(diào)味料（白糖、醬油、胡椒粉、植物油）攪拌起膠再加入肥肉、油攪拌均勻，放在一邊約30分鐘，制成肉餡?？嗍w面皮中包入適量的餡，捏好封口，包成餃子。把包好的餃子放在抹過油的蒸籠中，用大火蒸8分鐘，熟透后就可以取出食用了。

功效：健脾開胃。

苦蕎燉瘦肉

材料：瘦豬肉250克，苦蕎（鮮）60克，冬瓜子120克，甜桔梗90克，生姜、紅棗適量。

做法：把全部材料洗凈，放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水，燉２小時，調(diào)味供用。

功效：清熱解毒、排膿消癰等。

健胃苦蕎茶

材料：苦蕎1錢，黃芪5錢。

做法：將苦蕎、黃芪放入600毫升的熱水沖泡，蓋杯泡10分鐘，濾渣取汁。此方可改善身體虛弱、盜汗、腹脹食少，可促進(jìn)脾胃運(yùn)作、增加食欲。

功效：健脾胃。

小貼士：

苦蕎有黃苦蕎與黑苦蕎之分。黃苦蕎相對來說香氣更濃、口感佳；黑苦蕎入藥效果好，含有的酶、鉻等較為出色，藥用價值略勝一籌。好的苦蕎外表是黃綠色，而且大小均勻，無明顯的色差，如果顏色太白或者深淺不一的是次品。好的苦蕎泡出的湯色清澈透明，持續(xù)浸泡6～9次仍有湯色和香味，如果湯色泛白、渾濁不清是次品。需注意：有低血壓、低血糖以及嚴(yán)重瘦弱的病人要謹(jǐn)慎食用苦蕎。