婁淑珍

摘 要：《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》強(qiáng)調(diào)，成人應(yīng)幫助幼兒養(yǎng)成良好的生活和衛(wèi)生習(xí)慣，提升自我保護(hù)能力，形成有益終身的生活能力和文明生活方式。食育作為一種教育方式，不僅能培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，還融入了生命、自然、感恩等多元文化要素，是促進(jìn)幼兒身心健康成長的藝術(shù)手段。在物質(zhì)條件日益豐富的今天，食育的目標(biāo)不應(yīng)局限于讓幼兒吃飽吃好，更應(yīng)注重將食物作為教育的媒介，關(guān)注幼兒的全面成長需求，通過各種活動學(xué)習(xí)食物相關(guān)知識，培養(yǎng)幼兒熱愛勞動、珍惜食物、懂得感恩的品質(zhì)，以及文明的用餐習(xí)慣，全方位支持幼兒的未來學(xué)習(xí)和終身發(fā)展。

關(guān)鍵詞：活教育；農(nóng)村；體驗(yàn)式；食育

【中圖分類號】G612 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2097-2539（2024）06-0057-03

陳鶴琴先生提出的“活教育”理論，倡導(dǎo)以“大自然、大社會為活教材”，通過將幼兒園日常活動與健康、社會、語言、科學(xué)、藝術(shù)等領(lǐng)域的整合，促進(jìn)幼兒的全面發(fā)展。重視培養(yǎng)幼兒親近自然的意識和獨(dú)立自主的能力，將生命教育、生存教育、生活教育和社會性發(fā)展融為一體，為幼兒一生播種幸福的種子。讓孩子在積極的情緒體驗(yàn)中探索自我、悅納自我，建立積極的人際關(guān)系，學(xué)會尊重他人、敬畏自然。為孩子啟迪智慧，用愛滋養(yǎng)孩子幼小的心靈，為幸福人生打下良好的基礎(chǔ)。因此，我園的體驗(yàn)式食育教育以大自然和社會為教材，結(jié)合家庭、社會、幼兒園的力量，通過“食之農(nóng)——趣種植”“食之味——品風(fēng)俗”“食之研——探食機(jī)”等多種途徑進(jìn)行實(shí)踐。通過食育教育讓兒童參與和體驗(yàn)的每一個環(huán)節(jié)，促進(jìn)幼兒全面健康發(fā)展。

一、食之農(nóng)——趣種植

耕種不僅是勤勞勇敢、艱苦奮斗、勤儉節(jié)約精神的體現(xiàn)，也是食物來源的根本。幼兒園中的“趣種植”活動旨在讓幼兒在接觸自然田園的過程中體驗(yàn)栽種，通過“種——養(yǎng)——收——享”系列活動了解農(nóng)作物的生長特性，學(xué)會辨別不同種類的果蔬，認(rèn)識植物的營養(yǎng)價值，分享豐收的喜悅與成就感，感受勞動的艱辛和食物的珍貴，培養(yǎng)他們的責(zé)任感和堅持不懈的精神。

（一）小小種植園

幼兒園里有一個花壇，這便是孩子們的“小小種植園”。他們在種植園里一起除草、翻地，播種下各類蔬菜種子，定期給植物澆澆水、施施肥，和植物分享小秘密，精心照顧植物，參與蔬菜的栽種、成長、收獲等過程。孩子們每天會把植物的變化記錄在他們限量版的《植物日記》里，在對蔬菜日復(fù)一日的呵護(hù)中，幼兒自然萌發(fā)了愛與責(zé)任感；他們在看一看、聞一聞、摸一摸中發(fā)現(xiàn)蔬菜的豐富多彩，通過種植園感受不同時令的蔬菜，體驗(yàn)菜園里季節(jié)的景象；他們仔細(xì)查閱和了解蔬菜的食用營養(yǎng)及對人體的好處，在這個過程中，幼兒既增進(jìn)了對健康、營養(yǎng)的認(rèn)識，又切身體會到食物的來之不易，形成珍惜糧食的觀念，這樣的教育勝過教師和家長的無數(shù)說教，更利于幼兒養(yǎng)成不挑食的好習(xí)慣。

去年四月，孩子們商量后在園子里種下了黃瓜等果蔬。春暖花開之際，孩子們一起到這片土地上除草、松土、挖坑，將果蔬小苗放進(jìn)挖好的坑里埋好，并用泥土壓實(shí)完成栽種。在孩子們的記錄本中，點(diǎn)點(diǎn)滴滴皆是植物成長的軌跡——“小苗長出了兩片大葉子”“小苗長高了好多，比我的手還要長了”“小苗好像有點(diǎn)渴，歪著腦袋像是跟我要水喝”“黃瓜苗長得更長了，還長出了爬藤，需要拿一些樹枝做支架給它爬藤結(jié)果用”……在鬧鬧的《植物日記》里我們還看到了有一些音符，鬧鬧說：“這是我在唱歌給植物聽，它們聽了我唱歌很快樂就會長得很快很健康，花會開的大一點(diǎn)，果子也會長得大一點(diǎn)?！蓖f：“小黃瓜是我的好朋友，我會給它講故事聽，還會跟它分享我的小秘密。每一天我都會來看看它們。”在孩子們堅持不懈的呵護(hù)里，接近50天，終于在黃瓜藤上長出了第一個果實(shí)，這讓他們覺得十分驚喜，隨著第一顆果實(shí)的慢慢長大，果實(shí)漸漸地越來越多了，孩子們高興地商量著黃瓜的吃法——拍黃瓜、黃瓜蛋湯、黃瓜拌面……初夏的幼兒園里，充滿了孩子們歡聲笑語。

（二）歡歡農(nóng)科館

陶行知先生說過：“活的教育要用活的環(huán)境，不用死的書本。解放時間與空間，充分利用周圍自然環(huán)境。”幼兒園附近不遠(yuǎn)處就是國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，園內(nèi)連綿的大棚此起彼伏，蔬果碩果累累，農(nóng)業(yè)設(shè)施點(diǎn)綴其間，智慧農(nóng)業(yè)平臺令人大開眼界。其中，“漫游農(nóng)科展館”對外開放，充滿趣味，展現(xiàn)了魚菜共生、高空管道栽培、移動式苗床等技術(shù)。秋游期間，孩子們到此進(jìn)行研學(xué)體驗(yàn)，感受由高科技培養(yǎng)出的綠色有機(jī)食材。通過農(nóng)科館的研學(xué)，孩子對蔬菜培育有了更深層次的認(rèn)識，對科技的無限潛力贊嘆不已，這也激發(fā)了他們深入科學(xué)探究的欲望。

研學(xué)歸來，孩子們通過閱讀繪本、觀看視頻以及與父母上網(wǎng)查閱資料等途徑解開了無土栽培的秘密。他們了解到部分植物只需要充足的水分、空氣、光照、適宜的溫度和營養(yǎng)即可茁壯成長。因此，孩子們計劃在班級開展無土栽培活動，種植既美觀又可口的植物。他們用玻璃瓶培育番薯，用培養(yǎng)盒種植小麥苗和豆芽菜。當(dāng)小麥苗長得翠綠時，孩子們將其剪下來榨汁，因麥苗汁富含纖維素和葉綠素，具有健脾消食、調(diào)理腸胃的功效。而在首次培育豆芽菜時，一盒豆芽發(fā)芽寥寥可數(shù)，經(jīng)過比較分析，孩子們總結(jié)出可能是水分過多導(dǎo)致豆子泡爛。于是，在下一次培育中，他們相互提醒保持適度濕潤，終于成功培育出健康的豆芽菜。探索過程中，孩子們發(fā)現(xiàn)許多秘密正等待著他們?nèi)ミM(jìn)一步探究。

二、食之味——品風(fēng)俗

食育的另一個重要方式就是讓幼兒參與食品制作，進(jìn)行食材加工，品嘗自己的勞動成果。依托中國千年傳承的獨(dú)特飲食文化和基本理念，結(jié)合節(jié)氣、節(jié)日、地方特色的美食，在滲透傳統(tǒng)文化知識的同時，讓幼兒感受食物滋味彌漫于唇齒之間的美好體驗(yàn)，這些活動的開展都離不開家長的配合和支持。孩子們自己動手制作食物，不僅鍛煉了他們的動手能力，增強(qiáng)了對食物的感知，更讓他們在享受快樂、享受勞動的同時，獲得了比書本上更容易理解和接受的知識，實(shí)踐比說教更能令人產(chǎn)生真實(shí)深刻的體驗(yàn)，這是對食育完美的呈現(xiàn)。中國人的味蕾里，除了食之味美，還有許多愛意傳承融入其中。

（一）傳統(tǒng)美食

教育家馬斯基說過：“教育必須反映本民族、本地方的特色、精神、傳統(tǒng)和特點(diǎn)?！庇變簣@結(jié)合中華民族傳統(tǒng)節(jié)日，如清明節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、冬至等，讓孩子與家長一起參與制作清明果、粽子、月餅、湯圓等食物，體驗(yàn)不同節(jié)日的風(fēng)俗習(xí)慣和親子制作的溫馨。每完成一個粽子或月餅，孩子的臉上總會洋溢著幸福的笑容。

在中秋和國慶來臨之際，我們開展了“盛世華誕，情滿中秋”雙節(jié)活動。活動中提供了制作月餅的食材，供孩子和家長一起制作。小小的月餅融入了甜蜜的愛意。孩子們將自己制作的月餅贈予父母，幸福的笑容洋溢在每個人的臉上。每個人在制作和享用美食的過程中都會帶上自己的情意，這種情感融入味覺，給人無盡的回味。

（二）地方美食

我們的園區(qū)位于旅游特色村中，因張思村打造旅游特色文化，美食農(nóng)家樂在當(dāng)?shù)乇榈亻_花，飲食文化亦是其中燦爛多彩的一部分，農(nóng)家菜既反映本地民風(fēng)民俗和傳統(tǒng)文化，亦是勞動人民智慧與自然資源的有機(jī)融合。孩子能夠在張思村農(nóng)家樂中真實(shí)體驗(yàn)農(nóng)家樂一桌菜，體驗(yàn)桂花糕的制作和地瓜磨粉制皮的過程。他們在游戲中開展一桌菜文化的區(qū)域“農(nóng)家樂”，在游戲交往中社交能力也得到了發(fā)展，在真實(shí)情境和游戲中習(xí)得家鄉(xiāng)的飲食文化，使他們?yōu)樽约杭亦l(xiāng)的文化感到自豪。

今年的散學(xué)活動前，我們和孩子們一起策劃了一場屬于他們的茶話會，并準(zhǔn)備在幼兒園的餐桌上呈現(xiàn)一桌地道的天臺人年夜飯。孩子們興致勃勃地點(diǎn)菜、搭配飲料，并邀請有時間且擅長烹飪的家長來幫忙。我們向全園孩子發(fā)出邀請函，在這一天，所有孩子穿著節(jié)日盛裝齊聚幼兒園，提前慶祝團(tuán)圓年。隨著一道一道菜上桌，孩子們暢談新年愿望，舉杯交換祝福，滿足的笑容掛在他們的臉上。食物是有溫度的，這是一場因愛而聚的盛會，家園攜手陪伴孩子共赴龍年的歲末之約。

（三）日常美食

全縣幼兒園實(shí)行統(tǒng)一的食譜已有數(shù)年，孩子的日常飲食營養(yǎng)均衡。然而，有時孩子們也會渴望嘗試食譜以外的一些美食。教師作為孩子們活動的支持者、合作者和引導(dǎo)者，在教育孩子方面不遺余力。但食育課程的實(shí)施不僅需要學(xué)校的引領(lǐng)，更需要家長的參與和配合。家校合作能夠顯著提高食育課程的實(shí)施效果。

在日常實(shí)施食育教育過程中，家長們一直對學(xué)校食育課程計劃給予高度支持和配合，并能在家庭生活中就飲食與幼兒進(jìn)行積極的溝通與互動，這有助于深化食育課程的效果，更好地促進(jìn)幼兒的健康成長。

元旦臨近，孩子們紛紛表達(dá)了自己的新年愿望。天氣漸漸變冷，他們希望能來一頓暖暖的火鍋。心動不如行動，吃火鍋需要哪些食材呢？于是孩子們在“任務(wù)單”上畫下了自己最喜愛的火鍋食材——魚片、火腿腸、金針菇、西蘭花、福袋、菠菜……一應(yīng)俱全。完成“任務(wù)單”后，孩子們開始抽簽，每位小朋友抽到任務(wù)單后都小心翼翼地放好，準(zhǔn)備晚上去菜市場和超市采購。在孩子們的期待中，冬天的第一頓火鍋終于安排上了。滿懷熱情，孩子們一起幫忙擇菜、洗菜、切蘑菇、切火腿腸……生活即教育，教育即生長，或許教育就是這樣簡單，聆聽孩子的心聲，追隨孩子的步伐。

三、食之研——探食機(jī)

在中國人的廚房里，各式各樣的調(diào)料是激發(fā)食物味道的神奇材料，而利用時間、溫度、濕度等自然因素進(jìn)行的食物轉(zhuǎn)化更是讓食物魅力無窮。如何讓孩子了解調(diào)料里的科學(xué)秘密和食物貯存所包含的科學(xué)現(xiàn)象？我們需要帶領(lǐng)孩子們走進(jìn)調(diào)料的世界，讓他們嘗試自己腌制食物、貯存食物，在自我探索的過程中感受生活中的科學(xué)。

（一）甜蜜桂花樹

幼兒園里有一棵桂花樹，每年秋天的時候，桂花香滿園，孩子們很喜歡在桂花樹下玩，聞著桂花甜蜜的香氣。但是桂花的花期很短，開花后過不了多久就會凋落。當(dāng)桂花隨著秋風(fēng)掉落下來，孩子們覺得很可惜，很想把這份香味保存下來。經(jīng)過查閱資料，孩子們了解到桂花可以收集起來晾干保存做成輔食和香囊，還可以做成桂花蜜。于是在天氣晴好時，大家合力在樹下鋪上了布和雨傘，接住掉落下來的桂花，并收集起來晾干。由于制作好后的桂花蜜是直接食用的，因此干桂花需要洗凈晾干水分再備用。制作桂花蜜需要用到糖和鹽，白糖是一種天然的防腐劑。但孩子們都很好奇，為什么制作桂花蜜需要加一點(diǎn)鹽呢，為了得到答案，孩子們做了對比實(shí)驗(yàn)。他們在其中一罐桂花蜜中按照比例配方和步驟加入了鹽，而另一罐則不加鹽，經(jīng)過一個月的密封腌制，孩子們開罐品嘗發(fā)現(xiàn)，加了少許鹽的桂花蜜吃起來更美味一些。原來鹽的作用是提味，而且鹽還可以去除桂花的澀味，不過鹽要適量，如果加太多桂花蜜可就不好吃了。

（二）神奇酵母菌

面包為什么會從一個小小的粉團(tuán)變得又大又蓬松？因?yàn)槔锩婕恿私湍妇：⒆觽冇X得酵母菌很神奇，但它是怎么讓面團(tuán)變大的呢？帶著好奇，孩子們開始了實(shí)驗(yàn)。他們分別在四個可封口的袋子里加入不同的配方，發(fā)現(xiàn)酵母菌加溫水發(fā)酵得更快，產(chǎn)生氣體最快，使袋子膨脹得最快。原來溫水可以提高酵母菌的活性，而直接加入糖和鹽會使酵母失去生命力。

四、結(jié)語

通過以上這些生動實(shí)踐，孩子不僅感受到食物的魅力，更學(xué)到了背后的科學(xué)知識。他們的好奇心得到滿足，探索精神得到培養(yǎng)，這正是食育帶給我們的最寶貴的財富。讓我們一同繼續(xù)在食育教育中，播種智慧，收獲成長。

（責(zé)任編輯：謝蓓）

參考文獻(xiàn)

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