摘要：根據(jù)新工科建設與食品專業(yè)工程教育認證對人才培養(yǎng)的要求，針對傳統(tǒng)專業(yè)課程教學形式單一、存在以教師為主導的理念固化問題，通過建設在線開放課程，對專業(yè)課教學進行信息化升級改造。依托《食品標準化》在線開放課程開展線上教學、翻轉課堂及“線上+線下”教學聯(lián)動改革實踐，促進線上教學資源與《食品標準化》傳統(tǒng)課程教學融合，增進教學形式多元化，提升學生的教學主體地位，進而實現(xiàn)課程目標達成度穩(wěn)步提高的教學目標。

關鍵詞：新工科；在線開放課程；食品標準化；工程教育認證

中圖分類號：G642.4""""""""""" 文獻標識碼：A""""""""" 文章編號：1009-3583（2024）-0088-04

The Professional Curriculum Construction Based on the Back- ground of“New Engineering Accreditation and Engineering Education Professional Certification”： In the Case of Online Open Course“Food Standardization”

DONG Yi-ning， GU Hai-yang， ZHOU Di， JIA Xiao-li

（School of Biology Science and Food Engineering， Chuzhou University， Chuzhou 239000， China ）

Abstract： Traditional professional courses have the problems of solidifying the concept of a single form and a teacher-led approach. Through the construction of online open course， the teaching of the professional course has been upgraded and transformed by informa- tization according to the requires of talent quality training， background of new engineering and the food professional engineering edu- cation certification. The reform practices of online teaching，“flipped classroom”and“online+offline”linkage modes have been carried out by relying on the online open course of Food Standardization. The online open course of Food Standardization has been integrated with traditional professional course teaching. It enhances the diversification of teaching forms， the status of students as the main body of teaching. In this way， the curriculum goals have been steadily improved.

keywords： new engineering accreditation; online open course; food standardization; engineering education professional certification

食品標準化是為了保證食品安全，保障公眾健康和防止食源性疾病，對食品、食品添加劑、食品相關產品及其生產經營過程中衛(wèi)生安全與技術要求依照法定權限制定的統(tǒng)一規(guī)定[1]。食品標準化是衡量食品工業(yè)發(fā)展水平的重要標志，也是規(guī)范食品生產經營，促進食品行業(yè)健康發(fā)展的技術保障與重要途徑[2]。與發(fā)達國家相比，我國食品標準化工作起步晚，基礎相對薄弱，專業(yè)人才數(shù)量不足且分散，一定程度上影響了當前食品標準的制定及修訂工作，在國際接軌、體系完備及標準協(xié)調等方面問題尤其突出[3]?！妒称废M等重點領域“十四五”國家標準體系規(guī)劃》中對食品標準化發(fā)展提出了明確要求，2025年推動高質量發(fā)展的國家標準體系基本建成。加強農獸藥殘留、污染物、微生物等有毒有害限量指標及檢測方法，食品添加劑使用限量、特殊人群膳食食品營養(yǎng)等食品安全標準的制定工作[4-6]。而目前制約食品標準化深入發(fā)展的瓶頸在于我國食品企業(yè)標準化從業(yè)及管理人員普遍缺乏專業(yè)性[7]。

隨著我國對高新技術產業(yè)重視度的不斷提高，企業(yè)對創(chuàng)新型人才的需求也越來越多，工科院校作為培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的中流砥柱，其理論支撐、制度完善、路徑構建、文化特色等方面在教育過程中也存在一些不足[8]。傳統(tǒng)工科教育以教師為主導、“重理論輕實踐”已無法滿足產業(yè)化高速發(fā)展對工程型人才的要求。由此，國內工科專業(yè)開始倡導“學生為中心”的教學理念，即以學生為中心，圍繞就業(yè)和學習成果為導向，培養(yǎng)具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識和跨界整合能力的新工科人才[9]。

本研究基于新工科發(fā)展背景，以工程教育認證為標準，依托《食品標準化》在線開放課程的建設與應用，對傳統(tǒng)專業(yè)教學進行信息化改造。針對性地解決傳統(tǒng)專業(yè)課程教學形式單一、以教師為主導的問題。通過線上教學、“翻轉課堂”及“線上+線下”教學聯(lián)動實踐提出解決方法，探索具備食品標準化意識工程型人才培養(yǎng)模式，為我國食品標準化體系建設奠定教學基礎。

一、課程建設與教學改革發(fā)展

我校食品專業(yè)率先在同類高校中開設了《食品標準化》特色專業(yè)課。自2012年課程建設至今，經歷了三個階段。第一階段為課程體系建設階段，形成了以《食品法律法規(guī)》為前導課、《食品標準化》為核心、《食品標準化課程設計》為綜合應用的課程體系；第二階段為教學模式探索階段，通過對產學研合作項目進行“教學化”改造，開發(fā)以行業(yè)實踐為背景的課程實驗、實踐及課程設計教學項目。將高校教師與行業(yè)專家進行雙師組合，探索“學校-教師-行業(yè)-學生”多元互動教學模式[10-12]；第三階段為在線課程建設期，針對傳統(tǒng)教學模式不能形成有效知識內化和靈活實踐融入的問題，依托在線課程采用翻轉課堂及“線上+線下”聯(lián)動等多元教學模式，對傳統(tǒng)專業(yè)教學方式、互動形式及教學質量反饋等進行信息化升級改造。本文重點介紹新工科背景下基于工程教育認證的《食品標準化》在線開放課程建設與應用研究。

二、依托在線開放課程建設對傳統(tǒng)專業(yè)課教學進行信息化改造

（一）基于新工科建設要求的知識點選擇與設計

新工科要求以適應變化、交叉融合、協(xié)調共享為主要途徑培養(yǎng)多元化、創(chuàng)新型工程人才[13]。高校教師在教學過程中，應以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力素質提升為導向，以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)為基點，擺脫傳統(tǒng)“滿堂灌式”完全以教師講授為中心的教學方法，而以學生需求為中心，打造以學生為中心的互動式課堂[14]。因此，新工科建設背景下專業(yè)教學內容需要具備以學生為本、滿足靈活教學形式要求以及能夠共享等屬性。針對這些教學需求，首先對課程32個理論學時和8學時課程實驗進行知識點分解與提煉，共錄制知識點26個，累計時長350分鐘。知識點選擇與設計兼具從業(yè)意識引導、基礎知識傳授、技能訓練和團隊協(xié)作能力培養(yǎng)等基本要素。每章精選3-4個知識點，制作時長10-15分鐘課程視頻。知識點設計包括片首簡介（2-3分鐘），內容講解（8-10分鐘）及小結（1-2分鐘）。其中，知識點講解穿插案例和在線任務點。小結為該節(jié)知識在課程內容中的作用強調、要點及難點總結。以《預包裝食品標簽通則》概述部分知識點為例，其設計如表1所示。

（二）基于 OBE 理念的教學應用

新工科背景下工程教育認證強調 OBE 教學理念融合。以學生創(chuàng)業(yè)而言，學生主體的學習能力、知識內化能力和技術應用能力是培育創(chuàng)新型人才的必備要素，三者缺一不可。依據(jù)這三個要素分析地方高校學生最大的不足就是學習理論知識的能力不足，應用新技術創(chuàng)業(yè)意識缺乏，可供新技術實踐的平臺較少[15]。針對傳統(tǒng)教學模式重理論輕實踐問題，依托《食品標準化》開放課程建設及應用探索線上教學、“線上+線下”教學聯(lián)動改革及翻轉課堂教學，擴大課程互動覆蓋面，提升學生學習主動性和能動性。本課程在線瀏覽量已達385228次，選課人數(shù)544人，任務點342個，學習次數(shù)38824次，互動次數(shù)4012次，學生討論1868次。以下將分別對三種教學應用進行介紹。

1.線上教學

依托在線開放課程于“學銀在線”開展線上教學。線上教學主要流程如表2所示，分為課前、課上（線上）及課后三個部分。

根據(jù)上述教學設計及流程，首先發(fā)布課前通知，包括學習內容提要、授課進度安排及學習要求（如圖1所示）。課前通知能規(guī)劃學生對課程的學習，緩解由傳統(tǒng)課堂教學向在線課程教學的不適。

線上教學以學生利用知識點視頻開展自主學習為主，教師通過課程直播對重點及難點問題進行解析，并在知識點學習過程中間穿插問答任務點，輔助學生完成在線學習。任務點設置及主題討論代表性節(jié)選如圖2所示，學生通過主題討論發(fā)布在線學習過程中遇到的問題，授課班級學生及教師均可以對問題進行回復。教師對共性問題集中答復并講解，同時篩選難度適當?shù)膯栴}由學生課后討論（圖3）。利用在線課程平臺將學習互動（問題討論與解答）由師生之間擴展到生生之間，專業(yè)課教學空間由傳統(tǒng)課堂拓展到線上。

課后督學是在線課程教學最后一個環(huán)節(jié)，起到強化 OBE 教學理念融合的關鍵作用。定期發(fā)送學情通報，推進學習進度、督促課程任務點完成并激發(fā)學生積分爭上游的動力（如圖4所示）。通過課后督學推動學生由被動學習向主動學習轉化。

2.翻轉課堂

本課程翻轉課堂教學特點在于充分利用在線課程資源。首先篩選出難度適中的知識點設置為線上學習任務點，由學生課后以小組形式開展，并在課堂上對知識點進行學習匯報與問題討論。教師通過課堂學情反饋，對共性及難點問題進行集中講解。依托線上教學資源開展翻轉課堂的實施環(huán)節(jié)（如圖5、6所示）。

3.“線上+線下”教學聯(lián)動改革

利用線上課程資源（包括知識點視頻、試題庫等）、信息化教學互動工具（投屏、詞云、小組任務等），從課前、課中及課后小結三個環(huán)節(jié)對《食品標準化》傳統(tǒng)課堂互動形式進行了“線上+線下”教學聯(lián)動改革?；悠喂?jié)選如圖7所示，其實施關鍵在于線上、線下互動之間的切換及關聯(lián)，包括線上提問與線下答疑之間的對接，積分設置及答案評分。

三、教學效果

經過近三年（2017～2019級）教學實踐，課程目標達成度穩(wěn)步提高。如表3所示，自2018級開始課程教學中融入“翻轉課堂”“線上+線下”教學聯(lián)動，并在課后布置線上學習任務，納入平時考核環(huán)節(jié)。課程目標2和目標3達成度分別由2017級的0.80、0.70提高到2018級的0.84和0.81，2019級持續(xù)提高至0.85和0.81。課程目標1也由2018級0.88提高到2019級0.96。學生對在線課程資源應用及教學模式適應需要過程，例如2017級與2018級課程目標1達成度差距不大，但經過兩輪教學后在線課程資源的融合發(fā)揮了作用，2019級課程目標1達成度提升明顯。課程實驗從2018級融入在線任務點后，課程實驗教學所對應的課程目標4達成度由2017級0.80持續(xù)提升至2019級0.86。實踐結果表明，在線開放課程資源的融入與應用，對課程達成度目標實現(xiàn)與持續(xù)改進具有顯著推動作用。

四、結束語

新工科背景下培養(yǎng)符合工程教育認證標準的食品專業(yè)人才是行業(yè)與高等教育發(fā)展共同需要，也是專業(yè)教師的職責。本研究以“食品標準化”課程為例，針對傳統(tǒng)專業(yè)課程教學形式單一、以教師為主體的教學局限性，依托在線開放課程建設對專業(yè)課教學進行了信息化升級改造；進而采用線上線下教學融合，使教與學的時空得到拓展，探索以學生為中心的工程教育理念在專業(yè)課教學中的實踐模式。為新工科背景下培養(yǎng)具備食品標準化意識的工程型專業(yè)人才奠定了課程基礎。

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（責任編輯：羅東升）