作者簡介：安乾（1981—），女，山東青島人，本科，副主任技師。研究方向：疾控系統實驗室質量控制、檢驗檢測。

通信作者：弋英（1978—），女，內蒙古烏蘭察布人，碩士，副主任技師。研究方向：疾控系統檢驗檢測。E-mail： 1144247879@qq.com。

摘 要：食品質量理化檢測是保證食品質量安全的有效前提。通過合理、整體評估食品安全風險，能夠為相關監(jiān)督部門提供可靠的質量檢測數據資料。基于此，在對食品質量進行理化檢測時，相關技術人員要結合食品具體類型與特點，選擇合適的檢驗檢測技術與方法、步驟等，基于科學的理化檢驗技術，有效提升食品質量檢測技術水平和質量安全。在此背景之下，本文主要分析基于理化檢驗技術進行食品質量檢測的基本原則、必要性、主要步驟等，指出食品質量檢測存在的基本問題，提出基于理化檢驗技術提升食品檢測質量的有效對策，旨在為食品質量檢測提供有效的理化檢測檢驗技術方法，保障食品質量安全。

關鍵詞：理化檢驗技術；食品檢測；質量安全；提升對策

Analysis of Countermeasures to Improve Food Inspection Quality Based on Physicochemical Inspection Technology

AN Qian， YI Ying*， YU Zhenhua， ZHANG Ling

（Qingdao Center for Disease Control and Prevention （Qingdao Academy of Preventive Medicine），

Qingdao 266300， China）

Abstract： Physical and chemical detection of food quality is an effective premise to ensure food quality and safety. Through reasonable and overall assessment of food safety risks， it can provide reliable quality inspection data for relevant supervision departments. Based on this， in the physical and chemical testing of food quality， relevant technical personnel should combine the specific types and characteristics of food， select the appropriate inspection and testing technology and methods， steps， etc.， based on scientific physical and chemical inspection technology， effectively improve the level of food quality detection technology and quality safety. In this context， this paper mainly analyzes the basic principles， necessity and main steps of food quality testing based on physical and chemical testing technology， points out the basic problems existing in food quality testing， and proposes effective countermeasures to improve food quality testing based on physical and chemical testing technology， aiming to provide effective physical and chemical testing technology for food quality testing and ensure food quality and safety.

Keywords： physicochemical test technology; food testing; quality and safety; promotion strategy

食品理化檢驗是從源頭上杜絕和避免食品質量安全問題發(fā)生的重要舉措，因此相關部門在開展食品質量理化檢驗前，要制定合理的技術方案，嚴格遵循食品樣品“隨機性”“均勻性”和“對照性”原則[1]，嚴格管理每個步驟與具體檢測細節(jié)，加大對食品質量安全檢測力度，找出食品樣品中存在的潛在危害物質成分，為消費者合法權益的維護提供

安全保障。

1 基于理化檢驗技術進行食品質量檢測的關鍵步驟

1.1 采集食品樣品

食品檢測機構需要對食品采樣人員進行培訓，提升各類食品樣品采樣人員的專業(yè)技能和整體技術水平，使其能夠分析和整理存在問題的食品。在分析完食品樣品之后，采樣人員還要提出針對性的解決方案，通過綜合性評估與論證，在合理考量基礎上，有效改進食品理化檢驗的相關技術實施方案，由此對各類食品樣品送檢單位提出合理的意見或

建議[2]。

1.2 送檢食品樣品

在檢測食品樣品過程中，需要將相應的標簽一一粘貼到對應的食品上，并詳細標明每種食品樣品的具體送檢時間、詳細編號以及食品名稱等，同時還要標注清楚食品的送檢目的、方向等，從而有效保障送檢食品樣品相關標識信息的準確性與完整性[3]。但需要注意的是，在食品樣品送檢過程中，還需要針對特殊樣品進行專業(yè)化保護，并嚴格按照國家相關規(guī)定，對送檢的食品樣品進行“閉環(huán)式”管理，提升食品樣品檢驗的可靠性與安全性。

1.3 檢測食品樣品

當食品檢測機構對送檢食品樣品進行理化檢驗檢測時，必須嚴格遵循國家相關檢測標準檢測食品樣品，保證食品樣品理化檢驗檢測結果的可靠性和有效性。對于已經完成質量檢測的食品樣品，必須按照相關技術要求對食品樣品及詳細數據進行留存。對于尚未進行檢測的食品樣品，食品檢測機構必須要嚴格進行密封處理，并統一保存待檢測樣品[4]。

1.4 查看和解讀食品檢測報告與結果

相關技術人員需要分析食品檢測結果，并嚴格按照國家有關規(guī)定，提交每一種食品樣品的詳細檢測數據和結果。審核人員需要對每種食品理化檢驗檢測的最終結果進行二次審核，然后開具一份明確的檢測報告。一旦食品檢測報告出現問題，相關人員需要及時將相應的食品樣品上交給國家有關管理部門，并主動向相關部門進行檢驗結果匯報與報告。

2 基于理化檢驗技術提升食品檢測質量存在的問題

2.1 技術人員的食品理化檢驗檢測質量意識淡薄

通常來講，食品理化檢驗檢測需要加強嚴格的質量把控，但在具體檢測過程中，部分相關部門或技術人員的食品理化檢測質量意識淡薄，無法做到對各個質檢環(huán)節(jié)進行嚴格的閉環(huán)管理，導致出現食品樣品質量檢測問題[5]。同時，由于相關部門與相關技術人員之間缺乏技術交流與溝通，直接、間接地影響食品質量理化檢驗檢測的最終結果，從而引發(fā)相應的食品質量安全事故。

2.2 食品理化檢驗檢測技術水平不達標

食品理化檢驗檢測是保證食品質量安全的重要技術手段，但在食品檢驗過程中，部分質量檢驗部門尚未制定有效的食品理化檢驗檢測和監(jiān)測技術標準，缺乏快速、高效、可靠的食品理化檢驗檢測技術手段，嚴重影響食品理化檢驗檢測的最終結果[6]。另外，食品理化檢驗檢測技術具有很大的操作風險和難度，而且檢測過程技術原理也相對比較復雜，部分技術人員不能熟練掌握操作方法以及正確使用相關化學試劑和監(jiān)測信息，從而影響食品理化檢測的效率與安全性。此外，部分技術人員的專業(yè)知識水平不足，進而影響食品理化檢驗的準確性與安全性，間接地引發(fā)食品質量安全問題[7]。

3 基于理化檢驗技術提升食品檢測質量的有效對策

3.1 提升食品理化檢驗檢測技術人員的專業(yè)素養(yǎng)

相關檢測人員除了要掌握科學的檢測方法之外，還要具備相應的應急處置能力，提高自身的專業(yè)檢測技術能力和專業(yè)素養(yǎng)水平，進而保證食品理化檢驗檢測的準確性[8]。檢測單位需要強化檢測人員的安全意識，定期舉辦相關的專業(yè)講座和專題會議，緊緊圍繞食品安全檢測主題，講解專業(yè)的理化檢驗知識，并通過典型事故案例分析，提高檢測人員的思想認知；還要定期開展相關專業(yè)培訓活動，通過現場技能比拼、實驗儀器操作以及事故模擬處理等方式，提升食品安全質量理化檢驗人員的專業(yè)技術能力[9]。另外，檢測單位需要選拔和招聘技術能力突出、經驗豐富的專業(yè)人員，打造一支一流的技術團隊，提升食品理化檢驗檢測的效率。

3.2 科學管理食品理化檢驗檢測相關儀器設備

食品理化檢驗檢測需要借助一些儀器設備進行，因此對檢測儀器進行質量把關十分重要。在開展食品理化檢驗、檢測前，相關技術人員需要做好以下幾點。①要嚴格檢查相關儀器的質量，并通過試運行，保證檢測質量。②要高度重視外界不良干擾因素對食品理化檢驗檢測結果的影響，盡量減少檢測誤差。③要加強食品理化檢驗檢測相關實驗室管理，統計相關器材的損耗狀況，詳細了解每種儀器設備的正常使用壽命周期，保證相關儀器設備的正常運行[10]。④要嚴格按照實驗室管理標準，定期展開技術性維護，提高食品質量理化檢驗檢測效率，如安排專業(yè)人員管理實驗室環(huán)境衛(wèi)生和溫濕度。

3.3 制定科學有效的食品理化檢驗檢測專業(yè)技術方案

食品理化檢驗檢測要采用科學的實驗方法和先進的技術方案。一般情況下，在食品質量理化檢驗檢測時，要求對檢測方案進行合理設計，保證檢測的隨機性、對照性和重復性[11]。①檢測技術人員要通過二次試驗抽檢，轉化檢測數據結果，精確反映食品檢測的真實數據和結果。②要采用隨機分組對照性實驗，方便檢測技術人員快速找出送檢食品樣品的質量問題。③基于“隨機性”原則，保證食品檢驗樣品的容量。抽檢樣品要具有很好的代表性或典型性。④針對每種實驗檢測結果，技術人員要分析檢驗過程的合理性，改進實驗方案，減少差錯。

3.4 嚴格遵循食品理化檢驗檢測相關樣品抽取制備原則

在抽取樣品時，要保證被抽取的食品樣品在保質期內，如果時間允許，可以分別測定保質期前后食品樣品的質量參數變化情況。同時要確保被檢測食品樣品具有相對穩(wěn)定的理化性質。只有嚴格遵循樣品抽取和制備的合理性原則，才能夠為相關部門提供更加科學和全面的數據。此外，技術人員要規(guī)范自身的操作行為，避免因偶然的差錯或者操作不規(guī)范而導致食品樣品檢測結果出現誤差[12]。

4 結語

綜上分析，基于理化檢驗技術進行食品質量檢測必須要嚴格遵循“隨機選擇”“混合均勻”“軸向對比”的相關原則。作為檢測人員，要深刻認識到基于理化檢驗技術進行食品質量檢測的必要性，嚴格把控每個操作步驟的細則，規(guī)范采集、送檢和檢測各類食品樣品，嚴格查看和解讀食品檢測報告與結果。只有對食品理化檢驗檢測相關儀器設備進行科學管理，制定行之有效的食品理化檢驗檢測專業(yè)技術方案，嚴格遵循食品理化檢驗檢測相關樣品抽取制備原則，才能最大限度地減少檢測誤差，為食品檢測提供科學的參考數據。

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