［摘 要］統(tǒng)編語文教材中蘊藏著豐富的美食文化，而“烹飪與營養(yǎng)”則是勞動課程中的重要學習內(nèi)容。教師將美食文化與烹飪內(nèi)容進行深度融合，引領(lǐng)學生開展跨學科學習活動，能夠有效聯(lián)結(jié)課堂內(nèi)外、學校內(nèi)外，拓寬語文學習和運用領(lǐng)域，促使學生圍繞中華美食進行持續(xù)、深入的探索。這樣能讓學生在綜合運用語文、勞動學科知識發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的過程中，樹立正確的飲食理念，做中華美食文化的傳承者。

［關(guān)鍵詞］美食；烹飪；跨學科學習任務(wù)群；文化自信

［中圖分類號］ G623.2 ［文獻標識碼］ A ［文章編號］ 1007-9068（2024）21-0080-03

民以食為天，生活因美食而美好。統(tǒng)編語文教材中蘊藏著豐富的美食文化，它們分布在口語交際、語文園地、快樂讀書吧等板塊中。你瞧，沈從文筆下的臘八粥讓大人小孩都饞得咽唾沫；琦君搖落的桂花可以做成桂花糕餅、桂花栗子羹；《中國美食》一課列舉了11種美食，有香煎豆腐、紅燒茄子、小雞燉蘑菇等。古詩文中的美食也不少，如范仲淹感嘆“江上往來人，但愛鱸魚美”，孟浩然欣喜于“故人具雞黍，邀我至田家”，陸游發(fā)出邀約“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚”……更別說散落在教材課文中的各種美食——粽子、月餅、臘八蒜……光是讀著這些美食的名字，都叫人唇齒留香。

2022年4月，《義務(wù)教育勞動課程標準（2022年版）》（以下簡稱“勞動新課標”）的發(fā)布，意味著勞動從原來的綜合實踐活動課程中完全獨立出來，正式成為中小學的一門獨立課程。在勞動新課標設(shè)置的十個任務(wù)群中，“烹飪與營養(yǎng)”任務(wù)群貫穿整個義務(wù)教育階段。其中，“樂享中華美食，傳承美食文化”跨學科學習活動在第三學段開展，旨在將語文教材中的美食文化與勞動課程中的“烹飪與營養(yǎng)”任務(wù)群進行深度融合，促使學生產(chǎn)生探索的欲望，在心中樹立正確的飲食理念，品嘗中華美食，分享中華美食，做中華美食文化的傳承者。

一、調(diào)查：美食與健康

愛美食是兒童的天性，每個兒童都是美食的品鑒家?？墒?，美味的食物不一定健康。了解美食，愛上美食，首先得樹立健康飲食的理念。我們開展“美食與健康”綜合實踐調(diào)查活動，以有效激發(fā)學生的探索欲望。

1.調(diào)查飲食習慣

日常生活中，無論是成人還是兒童的飲食習慣都存在不健康的地方，如常常食用垃圾食品、三餐不規(guī)律等。基于此，我們分別設(shè)計調(diào)查問卷，以了解家長和學生的飲食現(xiàn)狀。

家長問卷中設(shè)置了以下問題：您平時喜歡吃粗糧嗎？您經(jīng)常喝酒嗎？您有吃夜宵的習慣嗎？近半年，您的三餐時間一般是什么時候？您平時吃一頓飯花多長時間？……學生問卷中設(shè)置了以下問題：你經(jīng)常吃早餐嗎？你喜歡吃蔬菜嗎？你喜歡吃方便面或外賣嗎？你喜歡飯后吃零食嗎？你平時喜歡喝哪種飲料？……通過調(diào)查，家長和學生能夠獲得最真實的信息，有助于他們檢視自己的飲食習慣，樹立健康飲食的理念。

2.分享健康知識

在問卷調(diào)查的基礎(chǔ)上，學生驚訝地發(fā)現(xiàn)自己和家人在飲食習慣上存在許多需要改進的地方，如三餐不規(guī)律、經(jīng)常吃外賣和零食、喝各種飲料等。

針對這一現(xiàn)狀，我們組織學生開展一系列綜合實踐活動：搜集健康知識—分享健康知識—宣傳健康知識—督促習慣養(yǎng)成。學生先用一周的時間，進行健康知識的搜集，以文字、圖片、視頻的形式保存下來；再小組匯總，并在班會課上進行分享。搜集、分享資料的過程也是學習的過程，幫助學生積累了豐富的健康知識。除了班級分享，我們還組織學生向低年級學生進行宣傳，同時讓學生做家庭的“健康顧問”，向家長宣傳健康知識，做家長健康的督導員，與家長一起改掉不良的飲食習慣。

3.設(shè)計營養(yǎng)食譜

了解了健康飲食的知識，還要知行合一，運用到日常生活中。我們結(jié)合學生從語文課上學到的知識——葷素搭配不浪費，開展設(shè)計營養(yǎng)食譜的活動：先結(jié)合自己家的飲食習慣，從給出的食材（雞、牛肉、魚、雞蛋、青菜、西紅柿、米）中選擇幾樣，設(shè)計午餐或者晚餐食譜，再匯報交流自己的設(shè)計思路。

生1：天氣漸漸熱了，素菜涼拌西紅柿能開胃解暑，葷菜青菜肉圓湯能幫助我們補充身體流失的水分和鹽分。

生2：中餐要豐盛，我設(shè)計了兩葷兩素，主食白米飯，湯是西紅柿蛋湯，葷素搭配更健康。

生3：我設(shè)計了兩道葷菜，燉雞湯是給爺爺奶奶滋補身體的，炸牛肉是我們家鄉(xiāng)的特色菜，我們?nèi)叶紣鄢浴?/p>

上述設(shè)計中，學生既考慮到了葷素搭配，又考慮到了家人的喜好、季節(jié)的特點，讓家庭的美好生活從營養(yǎng)健康的美食開始。這樣，健康飲食的理念在學生心中悄然扎根。

二、實踐：美食與烹飪

有了健康飲食的理念作支撐，還要將課本知識運用到勞動實踐中，在實踐中真正落實科學合理飲食，使學生感受到勞動的價值，認識到勞動能創(chuàng)造美好生活。

1.字理了解烹飪

在語文學習中，學生已經(jīng)掌握了許多與烹飪有關(guān)的漢字，如煮、蒸、煎等。那么，這些烹飪方法具體如何操作呢？

環(huán)節(jié)（1）根據(jù)漢字說美食

煮 蒸 煎 熬 燒 烤 爆 燉 炸

想一想：你知道的哪些美食是用上述方法烹飪出來的？

烤：烤羊排、烤豬蹄、烤羊肉串、烤紅薯

蒸：蒸饅頭、蒸包子、清蒸鱸魚、粉蒸肉

環(huán)節(jié)（2）根據(jù)美食找相同點

烤，是中國最古老的烹飪方法，烹飪時將食材放在火堆上加熱。

蒸是隔著水用熱氣熏蒸食物，使其變熟。

上述環(huán)節(jié)中，教師在語文學習與勞動實踐之間搭建橋梁，不灌輸、不說教，讓學生運用學過的字理識字方法理解漢字，在思考、對比、總結(jié)中自主探索、發(fā)現(xiàn)特點。這樣充分挖掘了學生的潛能，讓深度學習真正發(fā)生。

2.動手操作實踐

“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。”只有親自動手操作，才能真正形成能力。實踐活動中，要充分發(fā)揮家校協(xié)同的力量，為學生提供烹飪實踐的場所，給予學生必要的技能指導；日常生活中，要提高學生烹飪的頻次，幫助學生鞏固勞動成果。

從簡單的煮面條，到制作稍微復雜的菜品，教師要鼓勵學生參與買菜、擇菜、洗菜、烹制、擺盤、上桌的全過程，大膽動手，在學中做、在做中學，并給予學生積極正向的反饋，肯定學生的進步和努力，培養(yǎng)學生的烹飪興趣和信心；要與學生交流烹飪經(jīng)驗，和學生一起總結(jié)、改進烹飪方法，言傳身教地傳授學生烹飪技巧，感染學生，使他們愛上烹飪。這樣，學生就會更有興趣去參與勞動實踐。

3.展示勞動成果

調(diào)查研究表明，朋友圈里曬的最多的往往是各種美食，可見美食在人們生活中占據(jù)著重要的地位。由此，我們鼓勵學生充分利用社交媒體平臺，曬一曬自己烹飪的美食，以及烹飪的過程，大膽展示自己的勞動成果。

朋友圈、抖音曬一曬，給親朋好友看；班級微信群、QQ群曬一曬，給教師、同學、家長看；展板、公眾號曬一曬，給全校師生看……這樣，學生在分享交流中相互學習、共同提高，對勞動創(chuàng)造美好生活有了更深刻的體會。帶著收獲的喜悅，學生更加積極主動地去探索更多的美食烹飪方法，收獲了更多的勞動成果。

三、賞品：名人與美食

從古至今，美食愛好者比比皆是，其中不乏學生熟知的名人，他們不但愛美食，還留下了許多描述美食的文字。教師要為學生搭建平臺，開展“名人與美食”綜合實踐活動，鼓勵學生自主搜集、展示、實踐。

1.搜集名人典故

在中華文明五千多年的發(fā)展歷程中，不乏名人與美食的故事。學生愛讀故事、愛吃美食、敬仰名人，當這三者融合在一起，就能形成強大的學習內(nèi)驅(qū)力。由此，我們開展一系列綜合實踐活動：搜集名人美食典故—制作手抄報—舉辦名人與美食故事會。這樣能讓學生在有趣的故事中感受美食的魅力、美食的傳承、美食背后的文化，激發(fā)學生強烈的求知欲、探索欲。

一個個故事、一道道美食、一段段佳話，學生穿越時空，與名人對話、與美食相望。名人卸下光環(huán)，熏染“地氣”，美食則被浸潤上一縷墨香。這是一次酣暢淋漓的視聽盛宴，也是一場大快朵頤的味覺饗宴。

2.賞讀美食文學

名人愛美食，也愛記錄美食：或描繪誘人的色香味，或介紹詳細的烹飪方法，或記錄美食背后難忘的人和事。閱讀這些活色生香的文字，既是一種享受，也勾起了我們對美食的回憶。

回歸課文——琦君的桂花糕餅帶著撲鼻的清香，沈從文的臘八粥正咕嘟咕嘟地冒著熱氣；尹黎的槐花飯已經(jīng)澆上了麻油、蒜泥、陳醋……延伸課外——汪曾祺的干炸鱖魚酥脆可口，林清玄的鮮肉湯圓是媽媽的味道，梁實秋則詳細講述了獅子頭的做法……美食的巨幅畫卷在文字的描述中徐徐展開。分享會上，讓學生說一說這些美食；習作本上，讓學生寫一寫自己喜愛的美食。這樣，在賞讀美食文學作品的過程中，學生不僅對其中蘊藏的情感有了更深切的體會，還進一步激發(fā)了烹飪美食的興趣。

3.烹飪名人美食

從家常美食到與名人有關(guān)的美食，學生的美食視野在不斷擴大，興趣在持續(xù)增加。學生不禁好奇：名人愛吃的這道美食是什么味道？又是如何烹飪的？

由此，我們開展一系列綜合實踐活動：選擇一道名人美食—了解制作步驟—嘗試烹飪美食—展示烹飪作品。在這個過程中，教師要充分發(fā)揮主導作用，選擇學生特別感興趣的幾道名人美食，帶領(lǐng)學生了解烹飪所需的食材，明確烹飪的方法與步驟。同時，家校協(xié)同，要求家長與學生一起挑選食材，共同討論烹飪細節(jié)，享受烹飪過程。

四、探尋：美食與文化

《義務(wù)教育語文課程標準（2022年版）》指出，文化自信“指學生認同中華文化，對中華文化的生命力有堅定信心”，是核心素養(yǎng)的內(nèi)涵之一。幾千年來，勤勞的先民們創(chuàng)造了悠久的歷史、燦爛的文化，其中就包括獨特的飲食文化。美食已經(jīng)成為中國走向世界的一張閃亮的名片。

1.尋訪家鄉(xiāng)美食

叫得響的美食品牌往往都有一個共同的特點：具有鮮明的地方特色，是地方文化的產(chǎn)物。那么，我們的家鄉(xiāng)有哪些特色美食呢？帶著這個問題，我們開啟“吃貨淘寶之旅”，讓學生先找一找家鄉(xiāng)美食并拍照，再了解其制作過程和方法。

生1：炸牛肉是我們馬鞍山的特色美食，制作方法是先煮再炸后紅燒，做好的牛肉肉色金黃，鮮嫩味美。

生2：東關(guān)老鵝湯也是我們馬鞍山的特色美食。它是一道滋補湯，由一只整鵝小火燉煮而成，味道鮮美。食用時，泡上幾片鍋巴，熱乎乎、香噴噴，讓人回味悠長。

生3：八寶菜是過年時才能吃上的美食，由胡蘿卜、黃花菜、木耳等八種蔬菜涼拌而成，預示著吉祥如意。

……

美食總是與親情相連，與故鄉(xiāng)情相連。學生長大后會去許許多多的地方，嘗到各種各樣的美食，但鐫刻在心靈深處的一定是家鄉(xiāng)的美食。

2.了解中華菜系

我們的祖國地大物博，不同地方的氣候類型、地理環(huán)境、人文歷史都不盡相同，由此產(chǎn)生了各具特色的地方美食，最終形成了八大菜系——川菜、徽菜、蘇菜、浙菜、湘菜、閩菜、粵菜、魯菜。八大菜系是我國飲食文化的中流砥柱，每個菜系在選料、切配、烹飪上都有其鮮明的地方特色。了解八大菜系，就能了解中華美食文化，走向更廣闊的美食天地。

由此，我們設(shè)計了以下綜合實踐活動：了解八大菜系形成的歷史；搜集八大菜系的資料，并制作思維導圖；找尋每個菜系中最具特色的美食；嘗試制作某個菜系的招牌菜，并介紹其特點。

3.探秘美食歷史

美食不僅是舌尖上的體驗，更承載著歷史故事、地域文化。從一道道散發(fā)著香氣的美食出發(fā)，走進歷史的光影，探尋文明的根脈，感受味道的傳承。

活動中，我們圍繞美食進化史、餐具演變史、烹飪工具發(fā)展史這三大主題，引導學生和家長一起探秘美食的歷史：吃著一條魚，聯(lián)想到宋人盤盞里那一尾西湖魚；品嘗一只烤鴨，想到漢代的一個廚師正將鵝脯從架子上取下；摘下一顆葡萄，想到是出使西域的張騫將它帶回中國……除了美食，還有盛放美食的餐具、烹制美食的工具等，無不反映了中華美食文化的歷史變遷。在將學習所得分享給更多人的過程中，學生感受到中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的魅力，感受到中華民族的血脈賡續(xù)。

從美食營養(yǎng)到家常美食，從名人美食到美食文化，在跨學科學習任務(wù)群的指引下，我們引導學生樹立健康理念，拓寬美食視野，練就烹飪技能，樂享中華美食，做中華美食文化的傳承者！

（責編 杜 華）