飲食能激發(fā)出人最強烈的感情。據(jù)北魏楊衒之《洛陽伽藍記》卷三《城南》記載，北魏洛陽城流傳著“洛鯉伊魴，貴于牛羊”的俗諺，前賢則釋此諺意為洛陽士庶喜食鯉魴，以至魚肉脫銷，價格大貴，并視為南人與北人、胡族與漢族飲食融匯交流之例。而結(jié)合諺語產(chǎn)生的時代背景與地域環(huán)境，探索其中蘊藏的社會文化與心態(tài)，往往能翻積見，獲新得。今即嘗試言之。

城市空間與食魚之風(fēng)

北魏洛陽食魚之風(fēng)，自城南僑民區(qū)興起。孝文帝遷都洛陽，在永橋以南，圓丘以北，伊洛之間，御道東西分列四夷館與四夷里。雖為“四夷”所處，卻非錯落雜居，地緣、文化相近者聚居一里。吳人士族北投者，先居金陵館，三年后賜宅歸正里，“民間號為吳人坊，南來投化者多居其內(nèi)，近伊洛二水，任其習(xí)御”（楊衒之著，周祖謨校釋《洛陽伽藍記校釋》卷二《城東》）。伊、洛二水自然條件優(yōu)越，“洛以渾深宜鯉，伊以清淺宜魴”（陸佃《埤雅》），鯉魴名品滿足了吳人“蛙羹蚌臛，以為膳羞”（卷二《城東》）的飲食習(xí)性。

食魚之風(fēng)蔚然，以魚市的增廣最為顯著。起初吳人自立巷市，在歸正里販賣水產(chǎn)，便利居民飲食日用，形成小型的魚鱉草市。作為絲綢之路東端，北魏洛陽商業(yè)勃興，“商胡販客，日奔塞下，所謂盡天地之區(qū)已……天下難得之貨，咸悉在焉”（卷三《城南》）。四通大市緊鄰洛水，航運交通便利，云集各色商賈游人，飲食市場需求多樣。魚商出于逐利本能，來此推銷售賣，聚集形成新的魚市，拋棄了吳人坊的狹小市場。四通魚市的興起，是市場需求主導(dǎo)下的商業(yè)變遷，“伊洛之魚，多于此賣，士庶須膾，皆詣取之”（卷三《城南》），為洛陽居民提供了多樣的食材選擇，喜魚的吳人、嘗鮮的胡人、慕名而至的商客，皆可來此采買。

橫流的洛水，為魚肴帶來了四方食客，南北跨洛的永橋，促進了食魚之風(fēng)向洛陽內(nèi)城傳播。永橋是區(qū)分尊卑、華夷的空間標(biāo)志，以北是拓跋鮮卑的皇城府衙，以南則是對各族人群開放的生活空間。時人以居橋南為恥辱，居橋北為殊榮，故有齊蕭寶夤恥與夷人同列，求入城內(nèi)賜宅永安里的故事。隨著肥美的魚貨運過永橋，進入鮮卑貴族的府邸，化身奢靡宴會上的美饌，吳人的食魚文化，便通過居民的日常飲食，悄然突破了胡漢之分、士庶之辨、尊卑之別，為北魏洛陽城染上一抹吳文化色彩。

鯉魴之貴與僑民心態(tài)

漢代北方養(yǎng)魚、捕魚業(yè)已十分發(fā)達，有“水居千石魚陂”（司馬遷《史記·貨殖列傳》）的大規(guī)模商業(yè)養(yǎng)殖，也有小型的陂塘養(yǎng)魚，有時供大于求，致使魚價大賤。伊洛流域資源豐富，魚肉亦是物美價廉的營養(yǎng)來源，而在這種背景下，“洛鯉伊魴，貴于牛羊”，無疑是種十分特殊的飲食文化現(xiàn)象。

在討論“魚貴”問題之前，首先應(yīng)該明了“誰的洛陽城”以及“誰在吃魚”。太和十八年（494）孝文帝自平城遷都洛陽，洛陽成了北魏的皇城，拓跋宏漢化改革，服章姓氏、典章制度漸同華夏，然而族群的飲食喜好，卻非短期內(nèi)可以改變。如鮮卑“朝貴宴會雖設(shè)茗飲，皆恥不復(fù)食”，對南人飲食不屑一顧，稱“唯江表殘民遠來降者好之”；宴請時設(shè)置魚肴，亦為照顧南人賓客口味，“為卿設(shè)邾莒之食，亦有酪奴”（卷三《城南》）。于他們言，魚味僅是新鮮的吳人滋味，宴會上添彩的一道菜肴，在鮮卑胡族間，魚肉并沒有市場。

魚肉的主要消費群體，是歸正里的吳人。當(dāng)移民人群到達新地區(qū)，生活習(xí)俗上可能發(fā)生兩種變化。一是隱藏原有鄉(xiāng)俗，通過對上層文化的模仿，以求快速融入當(dāng)?shù)厣鐣?。二則相反，人們會刻意制造“差異”，拔高、夸耀鄉(xiāng)俗，來維持族群內(nèi)的認同感，獲得心理的優(yōu)越滿足，從而掩蓋離鄉(xiāng)離土的不安情緒。此兩種變化，又可以王肅、吳僑民的不同飲食心態(tài)為例言之。

太和十七年，王肅自蕭齊投奔北魏。因其博識舊事，又出身高貴的瑯琊王氏，所以受到北魏統(tǒng)治者的重用與禮遇。他在孝文帝面前貶低吳地食風(fēng)，稱“羊者是路產(chǎn)之最，魚者乃水族之長，所好不同，并各稱珍。以味言之，甚是優(yōu)劣。羊比齊魯大邦，魚比邾莒小國，唯茗不中與酪作奴”，逐漸“食羊肉酪粥甚多”（卷三《城南》）。飲食的改變，是王肅身在北朝而漸染胡俗？還是他的政治表演？

在飲食中，“相同”是不顯著的、習(xí)以為常的、淡化的。而食異者，心必異，飲食的“差異”往往會被放大，有時甚至成為區(qū)分“我族”與“他族”的文化界碑。王肅想要融入北魏統(tǒng)治階層，獲取孝文帝信任，提高自身政治地位，只能隱藏他的真實嗜好。但鄉(xiāng)味難改，魚、茗終究是“鄉(xiāng)曲所美，不得不好”（卷三《城南》），他對鮮卑飲食風(fēng)尚的模仿，顯示出南遷吳地的僑人后代的微妙處境。

與此同時，洛陽城南的吳僑民，則身處一種更為尷尬的局面。北魏統(tǒng)治者于洛河兩岸樹立華表，“以表王者納諫也”（崔豹《古今注》），展現(xiàn)其包容開放之態(tài)度。又建可拆除的浮橋，以橋南為軍事緩沖區(qū)，足見其對異族的防備之心。時逢亂世，一批吳地士族投奔北朝，依附鮮卑族統(tǒng)治，卻無法如王肅般得到重用。他們離鄉(xiāng)離土，寄人籬下，同“夷人”共享生活空間，被排擠在巍峨華麗的皇城之外，心中充滿了恐懼、防備、嫉妒與艷羨。

僑民的“食魚文化”，便在此種情境下產(chǎn)生。魚在吳地是最常見的食材，上至貴族下及貧民，人人都吃且吃得起。沒人會強調(diào)自己吃魚，反而以牛羊等肉食為尊貴。而隨著地域空間的由南轉(zhuǎn)北，“吃魚”成了吳文化的象征，是關(guān)乎族群認同的大事。在鄉(xiāng)土社會中，士族姻婭相連，有著復(fù)雜深遠的血緣紐帶。如今背井離鄉(xiāng)，急需重建新的社會關(guān)系，以在異鄉(xiāng)立足扎根。宴會是最好的社交場合，通過“同居同食”，締結(jié)新的族群聯(lián)系。“魚”是吳人的家鄉(xiāng)滋味，最能引發(fā)共情，團結(jié)彼此，并且便宜易得，連最破落的門戶都能負擔(dān)。共食洛伊之魚，逐漸成為洛陽吳僑民的新傳統(tǒng)。

原本錦衣玉食、養(yǎng)尊處優(yōu)的吳地大族，在洛陽卻備受冷落，他們急需尋得某種途徑，來彌補心理的落差?！百F于牛羊”是吳人飲食攀比、文化夸耀心理的體現(xiàn)。吳人食魚，除了要求優(yōu)質(zhì)的食材，烹飪方式、餐具器皿也皆精致考究。洛鯉最宜鲙，“鲙法，鯉一尺，鯽八寸，去排泥之羽。鯽員天肉腮后鬐前，用腹腴拭刀，亦用魚腦，皆能令鲙縷不著刀”（段成式《酉陽雜俎》），將魚肉切得如雪花般輕薄，魴魚宜蒸，保留其鮮甜滋味。鯉魴搭配奢貴器皿，制成精致佳肴，正迎合社會愛好浮華之風(fēng)。

北魏后期，貴族間流行夸競斗富，追求衣食住行的靡費華麗，河間王元琛即發(fā)“不恨我不見石崇，恨石崇不見我”之言（卷四《城西》）。鯉、魴制成的珍饈美饌，經(jīng)常出現(xiàn)在貴族的夸富宴會上。謠諺中“貴”的意義超越了鯉魴本身滋味，是貴族奢侈生活的代表，并非洛陽百姓飲食風(fēng)俗的描繪。此種食風(fēng)被唐代沿襲，詩作中屢見“玉盤初鲙鯉”（賀朝《贈酒店胡姬》），“侍女金盤鲙鯉魚”（王維《洛陽女兒行》），“鲙下玉盤紅縷細”（朱灣《宴楊駙馬山亭》），“魴鱗白如雪，蒸炙加桂姜”（白居易《二年三月五日齋畢開素當(dāng)食偶吟贈妻弘農(nóng)郡君》）等飲食意象。

要之，王肅掩飾食魚喜好，吳僑民推崇夸耀魚肴，可謂不同社會處境中，僑民心態(tài)與飲食文化的差異寫照。此外，人為引導(dǎo)消費風(fēng)尚的例子，楊衒之筆下還有一例，崔涵言棺為桑欀遂不能免，“京師聞此，柏木踴貴。人疑賣棺者貨涵發(fā)此言也”（卷三《城南》）。由是觀之，洛陽食魚俗諺雖難考其作者，至于推動其廣為流播的，應(yīng)為自夸的吳僑民，或是有利可圖的魚商，大概可以推定。

飲食謠諺的史料價值

據(jù)上所述，飲食口味的“魚”與“牛羊”之爭，是南北朝時期胡漢風(fēng)俗交流碰撞、人口頻繁遷移之時代背景的映照。飲食作為一種文化象征，在族群文化的核心區(qū)域，“吃什么”僅為個人口味選擇；而到了文化的邊緣地帶，群體認同面臨危機時，衣食住行習(xí)俗皆可成為劃分你我的界碑。飲食作為族群的界限，有時模糊不清、可以被跨越打破，有時又無比清晰、規(guī)矩森嚴，需結(jié)合具體時代背景、社會特征進行分析。

“洛鯉伊魴，貴于牛羊”這一獨特的社會文化現(xiàn)象，是自然地理條件、城市空間格局、市場商貿(mào)發(fā)展、居民飲食心態(tài)之綜合作用下，產(chǎn)生的新移民文化。這種飲食風(fēng)尚，主要在社會上層傳播，雖不足為南北飲食文化交融之證，卻是洛陽吳僑民文化心理與歷史記憶的真實寫照。在歷史文化地理的研究視域下，這條飲食謠諺的學(xué)術(shù)價值更為顯著，它是北朝大傳統(tǒng)主導(dǎo)下，吳地小傳統(tǒng)尷尬處境的生動側(cè)寫，是北徙吳人心靈世界的罕見史影，為研究漢唐移民社會與僑民心態(tài)提供了既有趣、又富解說空間的語料。

◆ 崔旸菁菁 南京大學(xué)歷史學(xué)院