蘇打餅干上的小洞，是在制作過(guò)程中被刻意打上去的。這些小洞能使餅干保持平坦和酥脆。

制作蘇打餅干的過(guò)程中有混合、發(fā)酵和烘烤等幾個(gè)關(guān)鍵步驟。首先，將面粉、酵母和水混合，進(jìn)行預(yù)發(fā)酵；發(fā)酵后，加入堿性的小蘇打，來(lái)中和面團(tuán)中的酵母產(chǎn)生的酸；隨后對(duì)面團(tuán)進(jìn)行疊層壓制，制成多層結(jié)構(gòu)的面餅，再打上小洞進(jìn)行烘烤。

烘烤過(guò)程中，餅干的外層會(huì)先于內(nèi)層硬化。這時(shí)，餅干上的小洞就開(kāi)始發(fā)揮作用了：餅干內(nèi)部的氣體可以通過(guò)這些小洞釋放，從而避免餅干因膨脹而破裂。

（南瓜味白開(kāi)水摘自《探索與發(fā)現(xiàn)》2024年第7期，視覺(jué)中國(guó)供圖）