【摘要】“課程思政”是深入挖掘數(shù)學(xué)等理論課中所蘊(yùn)含的思政元素，強(qiáng)化育人理念，認(rèn)真做好課程教學(xué)內(nèi)容的教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)施過程，將“課程思政”工作通過“四融五養(yǎng)”課程思政教學(xué)模式貫穿于教育教學(xué)全過程，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)核心素養(yǎng)具有重要的意義，這將促使學(xué)生成長為心系社會(huì)并有時(shí)代擔(dān)當(dāng)?shù)募夹g(shù)型人才。

【關(guān)鍵詞】“四融五養(yǎng)”；課程思政；數(shù)學(xué)；烹飪專業(yè)

2019年1月，《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》（國發(fā)〔2019〕4號(hào)）明確提出：“要落實(shí)好立德樹人根本任務(wù)，健全德技并修、工學(xué)結(jié)合的育人機(jī)制，推進(jìn)職業(yè)教育領(lǐng)域‘三全育人’綜合改革試點(diǎn)工作，努力把培養(yǎng)職業(yè)技能和職業(yè)精神高度融合?！蓖ㄟ^對(duì)烹飪專業(yè)數(shù)學(xué)課程融入思政元素進(jìn)行的3年教學(xué)改革，總結(jié)出“四融五養(yǎng)”課程思政教學(xué)模式，為提高學(xué)生素質(zhì)進(jìn)行了積極而有效的探索，取得了明顯效果。

一、“四融五養(yǎng)”課程思政教學(xué)模式的實(shí)際應(yīng)用

“四融五養(yǎng)”課程思政教學(xué)模式是指通過講解知識(shí)點(diǎn)、解決實(shí)際應(yīng)用、推理計(jì)算以及教學(xué)環(huán)節(jié)四種方式融入思政元素，著力培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生的團(tuán)結(jié)協(xié)作的團(tuán)隊(duì)精神、嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度、勤儉節(jié)約的優(yōu)良作風(fēng)、良好的衛(wèi)生習(xí)慣以及熱情周到的服務(wù)理念五種職業(yè)核心素養(yǎng)的教學(xué)模式。課程思政元素在中職烹飪專業(yè)數(shù)學(xué)課程的融入可通過以下四個(gè)方面進(jìn)行。

1.在講解知識(shí)點(diǎn)中融入思政元素

在課程教學(xué)過程中，通過講解知識(shí)點(diǎn)融入思政元素是課程思政的普遍方式之一。比如，在講解集合的概念時(shí)，可以有意識(shí)地培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

教師：同學(xué)們，根據(jù)集合的概念，我們?nèi)嗤瑢W(xué)構(gòu)成一個(gè)集合，我們班的每個(gè)同學(xué)都是這個(gè)集合的一個(gè)元素。如果我們班的某位同學(xué)由于家庭困難，打算退學(xué)，那我們班還能是一個(gè)集合嗎？

學(xué)生：不是了！我們?nèi)嗍且粋€(gè)整體，一個(gè)都不能少才是集合！

課程思政融入點(diǎn)：團(tuán)隊(duì)精神教育。借助集合的概念，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

再如，在講解函數(shù)的變量和常量的關(guān)系時(shí)，可設(shè)計(jì)以下的教學(xué)情境：

教師：同學(xué)們，根據(jù)常量和變量的關(guān)系，假設(shè)我們?cè)谧鲆粋€(gè)菜品的時(shí)候，根據(jù)客人的年齡、來源地等信息對(duì)菜品的油、鹽等調(diào)味品進(jìn)行適當(dāng)?shù)卣{(diào)整改變，請(qǐng)問，油、鹽等調(diào)味品屬于變量還是常量？

學(xué)生：是變量！

教師：那么我們?cè)谧鲆粋€(gè)菜品的時(shí)候，什么是常量？

學(xué)生：熟度是常量。

教師：非常正確！該七分熟的牛肉我們不能做成十分熟，該軟爛的豬蹄我們不能做成八分熟，所以熟度是常量。

教師：大家再想想，為什么我們的菜品要有常量和變量呢？為了誰？

學(xué)生：為了客人！

教師：非常正確！將菜品與變量和常量相關(guān)聯(lián)，可以幫助廚師更好地滿足顧客的需求和口味偏好，從而給顧客提供更好的體驗(yàn)。

課程思政融入點(diǎn)：培養(yǎng)學(xué)生熱情周到的服務(wù)意識(shí)。

2.在解決實(shí)際應(yīng)用問題中融入思政元素

數(shù)學(xué)作為一門基礎(chǔ)學(xué)科，在解決生活實(shí)際問題中有著廣泛的應(yīng)用。在解決實(shí)際應(yīng)用問題中融入思政元素，對(duì)學(xué)生進(jìn)行巧妙的思政教育。

例1：某早餐店每碗粉湯10元，每碗粉湯的生產(chǎn)成本是6元，該店每月其他開支至少是5500元，如果該店計(jì)劃每月至少要獲得20000元的利潤，假定生產(chǎn)的粉湯全部都能賣出，問每月的產(chǎn)量至少是多少碗？

這是意在引導(dǎo)學(xué)生利用不等式解決實(shí)際應(yīng)用問題。

課程思政融入點(diǎn)：（1）勤勞。如果要想獲得更多的利潤，就必須勤勞生產(chǎn)更多的粉湯，才能獲利更多，正所謂“勤勞致富”。（2）節(jié)約。如果要想獲得更高的利潤，節(jié)約開支是必不可少的。把開支控制在最低范圍內(nèi)，才能獲利更高。

例2：某廚師在上崗操作前洗手，由于不仔細(xì)，導(dǎo)致手上沾有一個(gè)細(xì)菌，該細(xì)菌每分鐘由1個(gè)分裂成2個(gè)，經(jīng)過4小時(shí)后，該廚師的手上會(huì)有多少個(gè)細(xì)菌？

這是意在引導(dǎo)學(xué)生利用指數(shù)函數(shù)解決實(shí)際應(yīng)用問題。

課程思政融入點(diǎn)：食品衛(wèi)生意識(shí)。廚房衛(wèi)生無小事。良好的衛(wèi)生習(xí)慣是預(yù)防食源性疾病和食物中毒的重要措施。一個(gè)小小的細(xì)菌，如果不清洗干凈，在短時(shí)間內(nèi)會(huì)變成無數(shù)個(gè)細(xì)菌，難保食品安全。通過保持手部衛(wèi)生、避免交叉污染、使用清潔的廚房用具和設(shè)備等措施，可以減少細(xì)菌和病毒的傳播，確保食品的衛(wèi)生安全。

3.在推理計(jì)算中融入思政元素

推理計(jì)算是學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)一個(gè)不可逃避的重要過程。在推理計(jì)算的過程中，學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的態(tài)度得以培養(yǎng)。

例：解不等式|2x-3|≥5

解：這個(gè)不等式等價(jià)于2x-3≥5，①

或2x-3≤5，②

①的解集是（4，+∞），②的解集是（-∞，-1]，所以，原不等式的解集是（-∞，-1]∪[4，+∞）。

這道題的解題過程很簡單，但是學(xué)生在解題過程中如果不嚴(yán)謹(jǐn)不認(rèn)真，很容易出現(xiàn)中括號(hào)和小括號(hào)用錯(cuò)的情況，所以這樣設(shè)計(jì)解題過程可以很好地培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的態(tài)度。

4.在教學(xué)環(huán)節(jié)中融入思政元素

（1）通過課堂導(dǎo)入環(huán)節(jié)進(jìn)行思政元素的融入。如數(shù)學(xué)課本第五章第一小節(jié)“角的概念的推廣”，有一張北京奧運(yùn)會(huì)鏈球選手張文秀參加比賽的照片，教師可以通過此導(dǎo)入環(huán)節(jié)，巧妙地融入愛國教育，借助奧運(yùn)賽場上的獎(jiǎng)牌數(shù)量展現(xiàn)我國的綜合國力，厚植學(xué)生的愛國情懷。

（2）通過課前檢查座（工）位衛(wèi)生，融入衛(wèi)生意識(shí)。學(xué)生的座（工）位，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)小垃圾隨手丟棄或藏于課桌抽屜里的現(xiàn)象，或者是學(xué)習(xí)用具散亂放置的現(xiàn)象，每次課前都對(duì)學(xué)生座（工）位進(jìn)行檢查，旨在培養(yǎng)學(xué)生的衛(wèi)生意識(shí)。

（3）通過課堂或課后作業(yè)的頁面整潔，培養(yǎng)學(xué)生的衛(wèi)生意識(shí)。

（4）通過要求按時(shí)完成作業(yè)、按時(shí)上課，培養(yǎng)學(xué)生的時(shí)間觀念。

二、“四融五養(yǎng)”課程思政教學(xué)模式取得的成效

隨著課程思政教學(xué)改革的深入，思政教育也取得了一定的成效，這在很大程度上推動(dòng)了烹飪專業(yè)各科課程與思政課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)，同時(shí)也為中職烹飪專業(yè)的課程思政改革、創(chuàng)新、發(fā)展提供了經(jīng)驗(yàn)和借鑒。

立德樹人是教育的根本任務(wù)，是課程思政的目標(biāo)，教師在傳授課程知識(shí)的同時(shí)，應(yīng)當(dāng)牢牢把握對(duì)學(xué)生的價(jià)值引領(lǐng)。為了有效評(píng)價(jià)“課程思政”實(shí)施效果，本文采用個(gè)案訪談法和學(xué)生操行量化考核法。以筆者所在學(xué)校2021級(jí)、2022級(jí)烹飪專業(yè)200名學(xué)生為對(duì)象進(jìn)行調(diào)查（見表1），驗(yàn)證“課程思政”的實(shí)施對(duì)烹飪專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)培養(yǎng)具有良好的促進(jìn)作用。

個(gè)案一：2021級(jí)烹飪專業(yè)大專班王同學(xué)，男，17歲，入校之前性格內(nèi)向，不善言談，衛(wèi)生習(xí)慣差，個(gè)人意識(shí)較重，缺乏團(tuán)隊(duì)意識(shí)。自實(shí)施課程思政后，2021年9月至2022年7月期間王同學(xué)發(fā)生了巨大的變化，能夠主動(dòng)與他人溝通，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣明顯變好，愿意幫助同學(xué)，競選班長成功，分別榮獲校內(nèi)“熱菜烹調(diào)技術(shù)”“雕刻”“西餐”以及“面點(diǎn)技術(shù)”等項(xiàng)目技能賽一等獎(jiǎng)；榮獲2022年度海南省關(guān)工委舉辦的演講比賽“三等獎(jiǎng)”；被評(píng)為“優(yōu)秀學(xué)生干部”；榮獲校內(nèi)“一等獎(jiǎng)學(xué)金”。在與班主任、專業(yè)教師和同學(xué)們的訪談中，大家對(duì)王同學(xué)的表現(xiàn)都給予了較高的評(píng)價(jià)。

個(gè)案二：2021級(jí)烹飪專業(yè)（1）班許同學(xué)，女，16歲。入校前個(gè)性蠻橫霸道，為人自私，學(xué)習(xí)態(tài)度差，學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確。2021年9月至2022年7月期間接受專業(yè)教師課程思政教育后逐漸發(fā)生改變，學(xué)習(xí)目標(biāo)明確，主動(dòng)參加各項(xiàng)活動(dòng)，樂于助人，勤奮好學(xué)，競選班長成功，分別榮獲校內(nèi)“熱菜烹調(diào)技術(shù)”“雕刻”“西餐”以及“面點(diǎn)技術(shù)”等項(xiàng)目技能賽一等獎(jiǎng)；此外，還被評(píng)為校級(jí)“三好學(xué)生”“優(yōu)秀學(xué)生干部”；榮獲省級(jí)“三好學(xué)生”“中職教育國家獎(jiǎng)學(xué)金”；校級(jí)“一等獎(jiǎng)學(xué)金”，還組織帶領(lǐng)班級(jí)參加海南省“新時(shí)代好少年·傳承經(jīng)典·筑夢未來”主題教育讀書活動(dòng)，表現(xiàn)突出獲優(yōu)秀組織獎(jiǎng)。班主任、專業(yè)教師和同學(xué)們對(duì)許同學(xué)的進(jìn)步都給予了高度的肯定。

被調(diào)查的200名烹飪專業(yè)學(xué)生，從表1的數(shù)據(jù)中可以看出，2022學(xué)年度的各項(xiàng)違紀(jì)率均比2021學(xué)年度低，最明顯的是曠課率，2021學(xué)年度的曠課違紀(jì)率是39.7%，2022學(xué)年度則是6.7%，下降了33%。爬墻、夜不歸宿、擾亂校園、偷竊以及損壞公物等違紀(jì)率均為0?？梢钥闯鐾ㄟ^課程思政教育能夠在一定程度上提升學(xué)生的態(tài)度和價(jià)值觀，學(xué)生通過思政課堂充分認(rèn)識(shí)到綜合素質(zhì)的提高對(duì)于個(gè)人發(fā)展的重要性。

綜上所述，在大思政的背景下中職烹飪專業(yè)課程思政具有很強(qiáng)的融合性，而且也需要教師在思政教育方面具備一定的專業(yè)素質(zhì)，特別是要求專業(yè)教師不斷研究和探索將專業(yè)課教學(xué)與思政教育進(jìn)行全面、深入、系統(tǒng)的融合，推動(dòng)課程思政融合，取得更好成效，為培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能型人才提供重要保證。

【參考文獻(xiàn)】

[1]李慧麗.關(guān)于思政教育與中職數(shù)學(xué)教學(xué)融合探索研究[J].教育科學(xué)發(fā)展，2019（2）.

[2]翟國強(qiáng).新常態(tài)下中職數(shù)學(xué)有效課堂教學(xué)策略探究[J].職業(yè)，2019（28）.

（基金項(xiàng)目：本文系海南省教育科學(xué)規(guī)劃課題“課程思政在中職烹飪專業(yè)數(shù)學(xué)課程的研究與實(shí)踐”研究成果，課題編號(hào)QJHV20210639）