【摘要】本土文化的傳承可以豐富幼兒在園生活，有助于培養(yǎng)幼兒了解家鄉(xiāng)、熱愛生活的品質(zhì)。本土飲食文化園本課程開發(fā)需要多主體協(xié)同合作，可以從飲食文化領域、園本課程、主題活動等維度進行課程開發(fā)，實現(xiàn)課程實施的多元化。

【關鍵詞】本土飲食文化；幼兒園；課程開發(fā)

幼兒園教育是兒童身心發(fā)展的關鍵階段，也是文化傳承和發(fā)展的重要陣地。海南作為中國南海的明珠，其飲食文化獨具特色，既有中原美食的影響，又融合了閩粵烹藝、南洋風味以及黎苗食俗等元素，形成了豐富多彩的飲食文化體系。幼兒園著力開發(fā)海南本土飲食文化課程，對幼兒進行本土飲食文化的教育，能使幼兒獲得對本土文化的深入理解和體驗，有助于增強幼兒對家鄉(xiāng)的熱愛和自豪感。

一、多主體協(xié)同開發(fā)

1.教師與教師合作開發(fā)

衣食住行是人們生活中密不可分的組成部分。幼兒對于美食有著天然的好奇和濃厚的興趣，因此，本土飲食文化教育可以說是最貼合他們年齡特點的一種形式。如策劃中班主題活動“你好呀，斑斕葉”。斑斕有“東方香草”之美譽，海南民間有用斑斕葉蒸制米飯、制作糕點、甜品冷飲、雜糧和煲湯的傳統(tǒng)食用習慣，以斑斕葉為食材烹制的食物幼兒日常都可以看到并食用。因此教師設計的“你好呀，斑斕葉”這個主題活動貼近幼兒的生活，符合幼兒興趣認知和發(fā)展水平。

2.家園協(xié)同開發(fā)

在課程開發(fā)過程中家園配合對本土飲食文化課程的發(fā)展起到了重要的作用。在幼兒園里，家長和孩子一同制作海南特色小吃，共同品味海南飲食文化的魅力。此外，還有共讀關于海南美食的故事，舉辦健康飲食知識競賽等。通過這些豐富多彩的親子活動，讓孩子們在歡樂的氛圍中領略地方飲食文化的無限魅力。

3.教師和幼兒互動生成

海南從季節(jié)和時節(jié)特點來說，每個季度甚至每個月都有與飲食文化相關的主題活動。例如暖和的春天來了，大地上的每一個角落都充滿了春天的氣息。那粉色的桃花，嫩綠的小草，一叢叢，一簇簇，散發(fā)出淡淡的香氣。小明在庭院玩耍時發(fā)現(xiàn)了秘密：“來來來，小草長出新葉子了”“哇，小草的葉子綠綠的。”一旁的紅紅大聲說：“老師，這是什么草？”月月跑過來看了看，驚喜地說：“這棵草能吃，我吃過，可好吃了?！薄安粚?，草怎么能吃？”“能吃！”“不能吃！”……兩個孩子的爭論引來了許多小朋友的圍觀，有的說能吃，有的說不能吃。面對孩子們的爭論，教師結合實際，開展了“春來野菜香”的主題活動。本次主題活動通過神秘的野菜—野菜的歷史—野菜的分類—神奇的艾草—端午節(jié)，粽子香五個階段滿足幼兒的探索欲望，使幼兒對野菜有更深入的認識和了解，從而培養(yǎng)幼兒對生活的熱愛。

二、課程內(nèi)容的三維開發(fā)

1.飲食文化的維度

海南受地域的影響，飲食獨具特色和亮點，從食材上來說，海南常見的動植物均在食譜之列。就拿海南椰子舉例來說，有椰子飯、椰子糕、椰子粑、椰子清補涼、椰子雞等。此外，海南不同的區(qū)縣也有自己的特色美食，如臨高乳豬、文昌鋪前馬鮫魚、石山乳羊等。在烹飪方式上有白切、白灼、清蒸、清炒等，突出原汁原味；在飲食傳統(tǒng)上有經(jīng)久不衰的“老爸茶”和“打邊爐”等。海南地處熱帶，氣候適宜，擁有豐富的食材資源，如熱帶水果、海鮮、農(nóng)產(chǎn)品等，人們的生活步調(diào)悠閑，尊崇綠色、生態(tài)。此外，海南飲食盡管特別講究傳統(tǒng)，但對外來飲食敞開懷抱，兼收并蓄。

2.結合五大領域，構建多元化園本課程

在開發(fā)本土飲食文化園本課程的實踐中，教師從健康、語言、社會、科學、藝術等五大領域W3egYKRZfxLPBLm5ChYIiQ==出發(fā)，精心挑選既有趣味性、兼具教育意義，又能促進孩子身心健康發(fā)展的美食文化資源，通過實踐操作和積極參與，讓孩子逐漸熱愛本土文化，從而在認知和情感方面實現(xiàn)全面發(fā)展。

（1）健康領域。在“菠蘿飄香”課程中，孩子們嘗試著削菠蘿、切菠蘿，制作菠蘿冰和菠蘿干；而在“粽情端午”課程中，孩子們在老師的引導下體驗包粽子的樂趣。這些課程為孩子們提供了更多動手的機會，有助于促進手部肌肉的發(fā)展。為增加戶外游戲的情景性，師幼巧妙地將海南地方糕點的包裝盒改造成各種游戲道具，比如用作過河游戲的橋梁，或者爬行游戲中的墊子等。同時，將海南小吃融入健康營養(yǎng)膳食中，引導幼兒明白“清補涼雖美味，但性涼，不宜食用過多”“文昌煎堆香甜可口，卻油膩，宜適量食用”……通過這些活動孩子們不僅學習了膳食營養(yǎng)知識，也意識到了科學合理的飲食搭配的重要性，從而養(yǎng)成了良好的飲食習慣。

（2）語言領域。《幼兒園教育指導綱要（試行）》中提出：“為幼兒創(chuàng)設一個使他們想說、敢說、有機會說，并能得到積極應答和肯定的環(huán)境?！痹凇昂Ｄ厦〕哉褂[”游戲中，大班的孩子們自行分配角色，有的扮演導購員，有的擔任收銀員，有的扮演顧客，還有的充當了導游。導購員熱情地向顧客推薦和介紹海南名小吃的名稱、美味和價格，如煎堆在海南俗稱“珍袋”，有實心煎堆、空心煎堆、夾心煎堆塊，有甜、咸口味……游戲活動不僅為幼兒打開了語言發(fā)展的大門，更讓他們的語言天地變得更加豐富多彩，表達起來也更為流暢自如。

（3）社會領域。在“海南老爸茶”以及“海南四大名菜知多少”等園本課程中，教師向孩子們講述食物背后的故事，揭開老爸茶和海南四大名菜的歷史面紗，豐富孩子們對本土文化的認知，使他們領略這些美食的“前世今生”。在老爸茶游戲中，孩子們的分工合作、勇敢交往和與他人分享等社會性行為逐漸增強，同時也加深了對家鄉(xiāng)的認同感。

（4）科學領域。在開發(fā)本土飲食文化課程中，孩子們不僅僅嘗到了美味，更是通過觀察、品嘗海南特色糕點，逐漸理解物體的數(shù)量關系、對物體形狀和空間概念的認知得到建立。從數(shù)物匹配到分類，再到一一對應，孩子們的認知技能得到了顯著提升。比如在小班科學活動“比較多少”中，教師以小包裝的春光椰奶酥卷為教具，引導幼兒認識并點數(shù)它們的數(shù)量；接著擺放春光椰糯糕，比較兩組椰糯糕的多少，并點數(shù)、說出它們的總數(shù)。教師巧妙地對原有課程內(nèi)容進行調(diào)整，將數(shù)學活動中使用的教具替換成了海南特色糕點，尋找課程與海南本土飲食文化的契合點，使得園本課程更富有情境感。

（5）藝術領域。幼兒園的藝術創(chuàng)造活動不僅是實現(xiàn)美育的重要方法，同時也是綜合性課程和發(fā)展多元化教育的策略。幼兒在領略、品味海南特色美食后，教師引導他們以直觀的藝術形式展現(xiàn)家鄉(xiāng)獨有的飲食文化。比如大班的美術活動“椰葉變形記”，孩子們巧妙地利用椰子葉制作出扇子、小蛇、椰球等手工作品；而在“家鄉(xiāng)美食我來畫”和“家鄉(xiāng)伴手禮設計包裝”活動中，孩子們在直接感知的基礎上展現(xiàn)出無限的創(chuàng)意，他們揮灑著畫筆，大膽嘗試，設計出許多具有海南特色的藝術作品，體現(xiàn)了幼兒對美的追求，也提升了幼兒的審美能力。

3.以兒童為中心的主題活動開發(fā)

我園立足本地實際，根據(jù)海南的季節(jié)特點、地域特色等，建立主題網(wǎng)絡，開發(fā)不同的主題活動，意在讓孩子在看看、做做、吃吃、玩玩中，不斷感受家鄉(xiāng)的民俗特點，激發(fā)愛家鄉(xiāng)的情感。如植物類的主題“香香的茶”“我的好朋友—薯寶寶”“荔枝味的夏天”“香甜菠蘿蜜”“這個夏天有點‘芒’”；動物類的主題“你好，小雞”“秋日‘蟹’逅”“‘魚’你相約”；特色小吃類的主題“海島米粉花樣多”“情系清補涼”“尋味海南粑”等，都是深受孩子們喜愛的主題內(nèi)容，由此有效促進幼兒對本土飲食文化的認識和理解，培養(yǎng)幼兒對本土文化的認同感和自豪感。

三、本土飲食文化課程實施的多元化策略

1.在日?；顒又袧B透海南飲食文化

（1）尋味海南本土飲食文化。在海南，各式食材琳瑯滿目，種類繁多。我們開展了“尋味海南”主題活動，旨在引領幼兒領略海南飲食文化的獨特魅力?；顒娱_始前，我們先通過親子調(diào)查問卷了解家長和幼兒對海南飲食文化的認知，為活動的展開做好充分準備。接著，我們以多種方式，如親子探訪當?shù)靥厣蛷d、圖書館查閱資料、網(wǎng)絡搜索等，讓幼兒了解海南特色美食的源起。同時，在日常生活中，家庭里會制作一些傳統(tǒng)美食（如文昌雞、清蒸海鮮、海南粉等），讓幼兒品嘗其中美味。而在節(jié)假日，幾個家庭會相聚一堂，共同制作海南小吃，一同到茶樓品茶，使“尋味海南”活動的樂趣超越了簡單的三餐體驗。

（2）走進海南節(jié)日飲食文化。節(jié)日文化乃是一代代人心中的瑰寶，承載著歷史的記憶，守護著文化的根基?！拔已壑械暮Ｄ厦朗场被顒诱墙柚鷤鹘y(tǒng)節(jié)日的契機，讓學生深入了解這些節(jié)日食物背后的故事和特殊含義。例如海南不論逢年過節(jié)，飯桌上一定有一只雞，正所謂“無雞不成宴”，這是海南人貫徹始終的堅持；海南新春最具傳統(tǒng)的節(jié)日美食—紅糖年糕，寓意新的一年有圓滿甜美的生活，更喻示著“年年高升”；海南黎族三月三是海南黎族人民最盛大的傳統(tǒng)節(jié)日，這一天要品嘗黎族獨有的山蘭酒和三色飯，表達了黎族人民對先祖勤勞勇敢品質(zhì)的追思，同時對幸福生活的向往。中秋佳節(jié)，家長進入課堂，引領幼兒參與“瓊式月餅傳統(tǒng)手藝”親子活動。通過親身體驗制作、品嘗月餅等多種方式，讓孩子領略瓊式月餅的獨特魅力，認識瓊式月餅這種海南特產(chǎn)。

（3）展現(xiàn)“我眼中的”海南飲食文化。列賓曾言：只有在自己土壤中成長的藝術，才能得到透徹和充分的理解。要將海南特色美食融入幼兒園課程，貼近幼兒生活，最佳之道在于以興趣為依托，以可感知、具象的元素為載體，借助游戲化的方式，使幼兒通過親身體驗領略海南美食文化的魅力。

在舉辦“海南特色美食”跳蚤市場活動中，家長與幼兒共同動手，利用輕粘土塑造海南特色美食飾品并進行義賣，如“椰子糕發(fā)夾”“甜薯奶發(fā)箍”“雞屎藤胸針”等有趣可愛之作，生動展現(xiàn)身邊的海南“吃”文化，受到家長和幼兒的熱情追捧。在自主游戲中，“老爸茶”再現(xiàn)情景，激發(fā)幼兒動手制作自己眼中的海南美食，當一杯杯海南特色茶飲（百香果茶、老鹽黃皮、菠蘿冰等）、一件件斑斕美食、特色面包等成品新鮮出爐時，幼兒自發(fā)分配角色、參與游戲，樂此不疲。幼兒模擬現(xiàn)實生活中的場景，再現(xiàn)人際間的和諧共處，為日后培養(yǎng)良好的社交能力奠定堅實基礎。

2.創(chuàng)設文化環(huán)境，融入本土飲食文化

環(huán)境是重要的教育資源。老師們發(fā)動孩子和家長們一起收集海南特色美食的包裝盒、袋子、店鋪海報等物品，如海南春光食品各種椰子制品的外包裝、手提袋，椰樹椰汁、椰樹菊花茶的罐子……將這些具有海南特色的物品進行陳列、展示，打造成一條“海南特產(chǎn)街”，讓孩子們沉浸其中，感受濃濃的海南風情。

有的班級老師則巧妙地利用包裝盒、袋子、瓶子等材料打造游戲區(qū)，讓孩子們描繪海南特產(chǎn)的外包裝，設計屬于自己的美食商標，用黏土制作自己鐘愛的糕點；在教室的小廚房里親手制作海南雞飯、清補涼等特色美食；同時，老師們將幼兒動手探索的照片、表征、調(diào)查表等展示在主題墻上。而這種文化氛圍的營造，不僅使得園所課程變得更加生動、直觀，更讓孩子們的心靈得以滋養(yǎng)。

3.利用研學實踐活動，拓展基于飲食文化的園本課程

在《3～6歲兒童學習與發(fā)展指南》中強調(diào)，教師應當創(chuàng)造更多機會，讓幼兒成為活動的主體，在實踐中獲得體驗和經(jīng)驗?；谶@一理念，我們多次開展研學實踐活動，帶領幼兒走進海南的美食世界。在“舌尖上的海口”這一親子實踐活動中，家長帶著孩子們穿梭在?？诘慕窒镏校瑢嵉乜疾飚?shù)靥厣赇?，品嘗水巷口的辣湯飯、西天廟的小吃、椰語堂的清補涼等，深入了解美食背后的歷史文化，感受?？讵毺氐镊攘?。接著孩子們將所見所聞分享給幼兒園的小伙伴們，相互交流探討著食物背后的故事。老師鼓勵孩子們嘗試制作海南特色美食，如斑斕煎面餅、菠蘿冰、清補涼等，通過采購食材、動手制作、品嘗分享的過程，讓孩子們更加融入生活，更近距離地感受家鄉(xiāng)地道的飲食文化。這些豐富多彩的趣味體驗活動，吸引著孩子們沉浸其中，不僅加深了他們對海南美食的認知，也激發(fā)了對家鄉(xiāng)的熱愛之情。

海南飲食文化，不僅僅是味蕾上的享受，更是一種歷史、地理和人文的綜合體現(xiàn)。通過多途徑開發(fā)和實施海南本土飲食文化主題課程，不僅為幼兒提供豐富多彩的學習體驗，滿足幼兒的發(fā)展需求，同時也為傳統(tǒng)文化的傳承和弘揚做出了貢獻。

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