健康飲食是幼兒健康成長的重要基礎。幼兒正處于生長發(fā)育的關鍵時期，他們對營養(yǎng)的需求尤為迫切。幼兒園食品安全與幼兒的健康息息相關，影響著幼兒的生理和心理健康發(fā)展。如何從源頭和系統(tǒng)層面保障幼兒的食品安全，是幼兒園亟須解決的關鍵問題?；诖?，文章從完善食品安全管理制度、加強從業(yè)人員培訓、開展家園合作等方面出發(fā)，提出了保障幼兒園食品安全的措施，以全方位把控食品安全，促進幼兒健康成長。

一、完善食品安全管理制度

（一）食品采購制度

食品采購是保障幼兒食品安全的第一道重要防線。幼兒園必須建立嚴格的食品采購制度，規(guī)范采購渠道、采購標準、驗收流程等關鍵環(huán)節(jié)，明確食品采購的具體工作程序和審批權限，防止采購隨意、管理松散的情況發(fā)生。幼兒園要嚴格審核供貨商的資質，只與信譽良好、產品質量過硬的經(jīng)營單位建立合作關系。同時，幼兒園要制定明確的食品采購準入標準，對食品的品種、產地、等級、保質期等信息進行把關，并仔細查驗包裝標識，確保所采購食品符合國家安全衛(wèi)生標準。在采購過程中，幼兒園可以組建采購小組，由食品營養(yǎng)師、食品衛(wèi)生安全檢查員等專業(yè)人員負責具體采購事宜，并邀請家長代表全程監(jiān)督，確保采購公開、公正、透明。

對于已采購的食材，幼兒園要進行嚴格的驗收檢查，對食材的新鮮度、包裝完好性等逐一把關，并在第一時間解決發(fā)現(xiàn)的問題。對于供貨商的不正當行為，如質量問題、虛假宣傳等，幼兒園要及時處理，必要時可將其列入黑名單，終止合作關系。

幼兒園還要制訂完善的采購計劃和建立采購記錄制度。要根據(jù)幼兒人數(shù)、食譜營養(yǎng)需求等因素科學制訂采購計劃，避免采購量過多造成浪費。在采購記錄方面，相關人員要如實且詳細地記錄食品的名稱、批號、供貨商、采購日期、驗收情況等內容，確?？勺匪荨Ｖ挥薪⒉栏駡?zhí)行食品采購制度，從源頭上把好關，幼兒園才能為食品安全打下堅實的基礎。

（二）食品加工制度

從原料入庫到最終制成菜品，幼兒園應對食品的儲存、切配、烹調等加工全過程制定詳細的操作規(guī)程，努力防范加工環(huán)節(jié)中的各種食品安全隱患。

幼兒園要嚴格把控原料的儲存環(huán)境和方式，根據(jù)食材的不同特性，劃分出干庫、濕庫、冷庫等不同的儲存區(qū)域，并配備足夠的儲存設施，如冷藏柜、冰箱等。同時，幼兒園要建立嚴格的衛(wèi)生管理制度，包括溫濕度控制、防蟲害、清潔消毒等，定期檢查巡視，防止食材變質或受到二次污染。

在食品切配環(huán)節(jié)，幼兒園要規(guī)范操作人員的操作流程，要求操作人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓，穿整潔的工作服、戴工作帽和口罩等，并嚴格執(zhí)行手部消毒等衛(wèi)生流程。切配區(qū)域要與生活區(qū)域嚴格分離，配備干濕分離的設施和無死角洗手池。同時，操作人員要注意食品之間的切配順序，先切配生食品和熟食品，再切配待加熱烹調的食材，避免交叉

污染。

在烹調環(huán)節(jié)，操作人員要嚴格把控烹調的溫度、時間、火候等，確保食品經(jīng)過充分殺菌，以杜絕食源性疾病的發(fā)生。

幼兒園要高度重視配餐加工環(huán)節(jié)中的衛(wèi)生安全，落實餐具消毒和無菌加工，預防食品二次污染。餐具消毒區(qū)和配餐區(qū)必須嚴格分開，并配備足夠的消毒設施，操作人員也要遵守相應的衛(wèi)生規(guī)范。除此之外，幼兒園還應建立食品添加劑的嚴格把關制度，在營養(yǎng)師的指導下適量使用經(jīng)過國家批準的食品添加劑，并做好使用記錄。對于食品加工剩余的殘渣、包裝垃圾等，幼兒園要建立嚴格的收集和處理制度，避免產生新的污染源。

（三）食品留樣制度

為方便溯源，幼兒園要建立食品留樣制度，對相關食品實行規(guī)范留樣。幼兒園可以留取最后一份熱餐的樣品，并使放樣時間不少于48小時，確保留樣食品有資格進行檢測。同時，留樣食品要獨立保存，做好標識和記錄工作，便于發(fā)現(xiàn)問題時迅速追查原因。在儲存設備、管理制度等方面，幼兒園也要嚴格執(zhí)行相關規(guī)范，避免留樣食品受到污染。具體而言，幼兒園可以用冷藏柜或冷凍柜儲存留樣食品，嚴格控制溫度，并做好溫度監(jiān)測記錄。儲存環(huán)境要保持干凈衛(wèi)生，防止被污染。留樣食品的標識要完整準確，包括食品的名稱、生產日期、留樣日期等信息。

建立健全的食品安全管理制度并嚴格執(zhí)行，是保障幼兒園食品安全的管理基礎。隨著國家相關法律法規(guī)的不斷完善，幼兒園也應及時更新制度文件，學習國家和地方政府的最新管理標準，與時俱進地增強食品安全管理的科學性、嚴謹性和可操作性，為幼兒的營養(yǎng)健康保駕護航。

食品留樣制度對及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患并追查原因至關重要。留樣制度要與幼兒園食品采購、驗收、儲存、加工、追溯等其他環(huán)節(jié)有效銜接，形成完整的食品安全管理閉環(huán)。幼兒園要建立食品留樣制度臺賬，準確記錄每一份食品留樣的情況，對于遺失、變質等異常情況要及時報告并追究責任。

二、加強從業(yè)人員培訓

（一）安全意識培訓

幼兒園相關人員的食品安全意識直接影響食品安全管理工作的開展效果。因此，幼兒園要持續(xù)加強食品安全的培訓，將安全意識貫穿飲食服務的各個環(huán)節(jié)。

幼兒園可以制訂專門的培訓方案，明確總體目標和工作計劃，培訓內容應涵蓋食品安全基本常識、違法違規(guī)行為及后果、重大事故案例剖析等。在此基礎上，幼兒園可以通過剖析案例、開展警示教育等方式，讓相關人員深刻認識到食品安全的重要性。在具體實施過程中，幼兒園可以采取集中培訓與日常教育相結合的方式。在集中培訓方面，幼兒園可以邀請專家開設講座，或委托有資質的專業(yè)培訓機構進行系統(tǒng)化培訓。在日常教育方面，幼兒園應注重實戰(zhàn)化、常態(tài)化，如每周或每月召開食品安全例會，結合工作實際查找薄弱環(huán)節(jié)，及時糾正各類違規(guī)行為，消除安全隱患。

幼兒園還可以根據(jù)不同崗位人員的工作與職責，有針對性地設計培訓內容，如對采購人員培訓的重點應放在供應商準入、索證索票、原料驗收等方面，對加工人員的培訓應側重操作規(guī)范、個人衛(wèi)生等方面，這能加深相關人員對本職工作中食品安全要求的理解。

（二）專業(yè)技能培訓

除了增強相關人員的安全意識，幼兒園還要通過系統(tǒng)的專業(yè)技能培訓，提高相關人員的技能水平。幼兒園可以邀請專業(yè)人員開設課程，并組織專題實操培訓，讓相關人員掌握食品安全的各項核心技能。

在理論培訓方面，幼兒園可以邀請專業(yè)人員系統(tǒng)地講述食品安全的基本知識，如食品安全衛(wèi)生法律法規(guī)、食品污染的類型與危害、微生物及防控措施、食品添加劑的合理使用、營養(yǎng)配比與菜單設計等，讓相關人員全面了解食品安全管理的各項標準和要求。

在實操培訓方面，幼兒園可以圍繞采購、儲存、加工、配餐等關鍵環(huán)節(jié)，開設具體的實訓課程。采購驗收實訓課程的內容可包括如何查驗索證、識別真?zhèn)巍z查質量等，儲存實訓課程的內容可包括如何管理溫濕度、如何正確儲存和防腐防蟲等，加工實訓課程的內容可包括切配、火候把控、衛(wèi)生操作等。負責培訓的人員不僅要介紹正確的操作流程，還要對常見的違規(guī)情況進行示范和預警，如交叉污染的幾種情形、未徹底殺菌的危害等，讓相關人員直觀地感受到違規(guī)操作的危害并提高警惕。同時，負責培訓的人員可以安排相應的考核測試環(huán)節(jié)，以確保培訓效果。

除了園內的基礎培訓，幼兒園還要充分利用外部資源。幼兒園可以定期組織相關人員學習其他幼兒園先進的食品安全管理經(jīng)驗，參加上級主管部門組織的各類培訓，讓他們了解更多的食品安全管理理念和先進的技術。對于業(yè)內的各類食品安全資格證書，如營養(yǎng)師、食品檢驗員等，幼兒園要鼓勵相關人員積極報考，不斷提高專業(yè)水平。

三、開展家園合作

（一）家庭教育

向家長普及食品安全知識，提高家長對食品安全的重視程度，是開展家園合作、保障幼兒食品安全的基礎。幼兒園應制訂系統(tǒng)的家庭教育計劃，采用多種形式進行知識傳授，以提高家長對食品安全的重視程度。

幼兒園可以舉辦以食品安全為主題的家長會，邀請食品安全專家進行面對面的講解，讓家長了解當前食品安全領域的形勢、政策法規(guī)等，重視幼兒的食品安全。幼兒園也可以利用微信公眾號等新媒體平臺，定期推送食品安全知識科普文章等內容，普及全面、系統(tǒng)的食品安全知識。幼兒園還可以創(chuàng)建線上和線下相結合的食品安全家長課堂，開設理論和實操課程，由專業(yè)人員講解食品挑選技巧、食品儲存常識、食品添加劑辨識等內容，提高家長的食品安全管理水平。

（二）完善監(jiān)督機制

幼兒園要完善監(jiān)督機制，鼓勵家長積極行使知情權和監(jiān)督權，構建全方位、多角度的監(jiān)督機制。幼兒園應堅持實行食品安全信息公開制度，及時主動地公開食品的采購、加工、監(jiān)管等各個環(huán)節(jié)的工作信息，接受家長和社會的監(jiān)督，確保信息透明。比如，幼兒園可以建立隨機抽查制度，讓家長代表通過隨機抽查的方式進行現(xiàn)場監(jiān)督和檢查，及時發(fā)現(xiàn)并解決存在的問題。幼兒園還可以提供食品安全熱線電話、電子郵箱等，鼓勵家長積極反映所發(fā)現(xiàn)的食品安全方面的問題。在收到投訴信息后，幼兒園必須高度重視并及時核查處理。

幼兒園還要定期召開食品安全專題會議，邀請家長代表參與。在會議上，幼兒園可以介紹食品安全工作情況，聽取家長的意見，就存在的問題進行研討并共同尋求解決措施。幼兒園要高度重視家長在食品安全管理中的作用，讓家長充分行使知情權、表達權、監(jiān)督權，并調動社會共治力量，形成政府主導、社會參與、公眾監(jiān)督的食品安全共治新格局，從而為幼兒的健康成長保駕護航。

結語

食品安全對幼兒的身心健康發(fā)展具有重要的影響，必須采取有效措施加以保障。幼兒園應不斷完善食品安全管理制度，加強從業(yè)人員培訓，并積極開展家園合作，全力保障幼兒園的食品安全，為幼兒的健康成長提供良好的條件。

（作者單位：

東營市利津縣鳳凰城實驗幼兒園）