一、概述

隨著社會的快速發(fā)展，我們的飲食結(jié)構(gòu)越來越豐富，食品浪費問題也隨之日益凸顯。黨的十八大以來，習(xí)近平總書記對反食品浪費做出了重要指示。2021年，我國頒布了《中華人民共和國反食品浪費法》，以法律的形式規(guī)范食品消費行為，倡導(dǎo)“厲行節(jié)約、反對浪費”的理念。本文分析了導(dǎo)致食品浪費的多種原因，分享一些科學(xué)的管理和消費經(jīng)驗，為相關(guān)從業(yè)人員及人民群眾提供節(jié)約糧食的思路及策略，在全社會共同努力下，為反食品浪費作出貢獻(xiàn)。

二、食品浪費的因素分析

狹義的糧食損失[1]指發(fā)生在食物供應(yīng)鏈前端的損失，包括生產(chǎn)、收獲和加工階段。而狹義的糧食浪費[2]，指發(fā)生在食物供應(yīng)鏈末端（零售和消費）環(huán)節(jié)的食物損失，是原本供人類消費但由于種種原因沒有被人消費掉、最后被降級使用或丟棄的部分，它與零售商和消費者的行為密切相關(guān)。

在人類消費的食品中，每年大約有三分之一的損失和浪費發(fā)生在食品供應(yīng)鏈中，根據(jù)聯(lián)合國報告，全球每年浪費食物高達(dá)13億噸，其損失和浪費的貨幣價值估計約為9360億美元[3]。浪費糧食的量受收入水平、城市化和經(jīng)濟增長的影響[4]。在欠發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，糧食浪費主要發(fā)生在收獲后和加工階段，約占全球總浪費量的44%；在發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，包括歐洲、北美和大洋洲，以及日本、韓國和中國等工業(yè)化國家，損失和浪費的食品量占世界的56%[5]，其中，40%的損失和浪費發(fā)生在消費階段。工業(yè)化國家的食物垃圾數(shù)量約2.22億噸，幾乎相當(dāng)于撒哈拉以南非洲地區(qū)的凈生產(chǎn)總量（2.3億噸）[6]。

我國的食品浪費現(xiàn)狀也令人觸目，為了全面研究整個產(chǎn)業(yè)鏈的糧食損失浪費，2015年國家糧食和物資儲備局設(shè)立糧食公益性行業(yè)科研專項“糧食產(chǎn)后損失浪費調(diào)查及評估技術(shù)研究”。據(jù)國家糧食和物資儲備局發(fā)展交流中心統(tǒng)計的數(shù)據(jù)顯示[7]，我國2011年浪費的食物總量折合成糧食為880多億斤（4400萬噸），是2011年糧食增產(chǎn)的88倍，這些糧食足夠我國1.03億人吃一年。因此，有專家提出如果全國能減少1/3的糧食浪費，就相當(dāng)于8000萬畝農(nóng)田產(chǎn)出的糧食，等于在短期內(nèi)增加了5年的糧食大豐收[8]。從加工、儲藏、運輸和銷售環(huán)節(jié)的損失率和糧食產(chǎn)量可以推算各環(huán)節(jié)的糧食損失浪費數(shù)量，測得2016年三大主糧（水稻、小麥、玉米）總損失浪費量為12170萬噸[9]，其中銷售和消費環(huán)節(jié)的糧食浪費量為2481萬噸，其他環(huán)節(jié)合計為9689萬噸。

大量的食物在生產(chǎn)、加工、運輸和消費過程中被丟棄，造成了巨大的資源浪費和環(huán)境負(fù)擔(dān)。食物的生產(chǎn)不僅需要消耗大量的能源，如水、電、燃料等，也需要占用大量的耕地，如果食物浪費增加，需要的土地面積也會增加，將導(dǎo)致更多的森林被砍伐或濕地被填埋，破壞生態(tài)系統(tǒng)平衡。食物的生產(chǎn)、加工、運輸和處理過程中，會釋放出二氧化碳、甲烷和氧化亞氮等氣體，進(jìn)一步加劇氣候變化。同時，大量的食物浪費會生成大量的垃圾，而垃圾的處理過程中產(chǎn)生的廢氣和廢水可能會污染空氣和水源，一旦這些垃圾無法正確處理，會引發(fā)一系列惡劣的環(huán)境問題。

食物不僅是人類的寶貴資源，更是生命之源。當(dāng)今社會浪費食品的現(xiàn)象令人觸目，其中原因值得我們深思。食品浪費是一個綜合的社會現(xiàn)象，需要從生產(chǎn)到餐桌的每一個環(huán)節(jié)進(jìn)行科學(xué)管理和理性消費。食品浪費的主要原因包括以下幾個方面。

1.食物生產(chǎn)過剩

隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的提高，食物產(chǎn)量不斷增加，由于預(yù)測需求的不準(zhǔn)確或過度生產(chǎn)，導(dǎo)致食品生產(chǎn)過剩，進(jìn)而引發(fā)食品浪費。生產(chǎn)商生產(chǎn)的食品超過了銷售量，積壓的食品會因為過期、品質(zhì)問題或其他原因而被廢棄。生產(chǎn)過剩時，為了促銷或清倉，會降低食品的價格，從而導(dǎo)致消費者購買更多的食品，實際上他們并不需要這么多，最終導(dǎo)致食品剩余和浪費。例如，某面包店為了滿足節(jié)日需求，大量生產(chǎn)面包，節(jié)日期間的需求并沒有達(dá)到預(yù)期，面包保質(zhì)期有限，導(dǎo)致大量面包剩余造成浪費。

2.供應(yīng)鏈中斷

在供應(yīng)鏈中，如果生產(chǎn)商、供應(yīng)商和零售商之間的溝通不暢或預(yù)測不準(zhǔn)確，會導(dǎo)致生產(chǎn)過剩。當(dāng)供應(yīng)鏈中斷，無法將剩余的食品及時分配給消費者，而造成食品浪費。這些損失和浪費體現(xiàn)了供求關(guān)系的不匹配，甚至?xí)霈F(xiàn)賣家賣不出去，消費者買不到的現(xiàn)象。例如，某個地區(qū)的水果種植戶大量種植某種水果，因當(dāng)?shù)厥袌鰧υ撍男枨罅坑邢?，而種植戶生產(chǎn)的水果超過了當(dāng)?shù)厥袌龅男枨?，?dǎo)致大量水果在倉庫中積壓，種植戶不得不將變質(zhì)水果丟棄，造成浪費。

3.包裝偏好

在超市購物的人們可能更傾向于選擇外觀完整、形狀規(guī)則、包裝華麗的食品，而忽略了食品的品質(zhì)。這種偏好不僅增加了消費成本，還增加了企業(yè)的生產(chǎn)成本，過多的包裝物料不僅增加了生產(chǎn)成本和消費成本，還會對環(huán)境產(chǎn)生不良影響。

4.食品囤積

由于現(xiàn)代生活習(xí)慣的變化，消費者集中購物時，會購買比他們實際需要量更多的食物，尤其是易腐爛的食品，如蔬菜、水果、肉類等，因短時間無法全部消耗或妥善保存而變質(zhì)腐敗造成浪費?；蛘邠?dān)心供應(yīng)不足或價格上漲而購買過多的食品，導(dǎo)致過度囤積，造成食物浪費。

5.聚餐浪費

在節(jié)日或特殊場合，人們會舉辦聚餐，如婚禮、生日派對等慶?；顒?，通常需要準(zhǔn)備大量的食物和飲料。由于慶祝活動的持續(xù)時間有限，有些食品和飲料可能沒有被完全消耗，造成浪費。餐廳在提供餐食時，由于人數(shù)眾多，食物需求量大，且顧客的口味不同，往往會有剩菜剩飯。如果餐廳沒有提供打包服務(wù)或顧客沒有帶走剩菜剩飯，就會造成浪費。學(xué)校食堂在準(zhǔn)備餐食時，根據(jù)學(xué)生數(shù)量準(zhǔn)備食物，如學(xué)生數(shù)量有波動，導(dǎo)致食物剩余。若這些剩余食物如果未能及時處理，就會造成浪費。

6.物流問題

隨著信息時代的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)消費成為重要的消費途徑。食品在運輸、儲存和銷售過程中，特別是一些生鮮食品，由于溫度、濕度等條件控制不當(dāng)，會導(dǎo)致食品變質(zhì)或損壞，從而造成浪費。邊遠(yuǎn)地區(qū)因缺乏適當(dāng)?shù)睦滏満蛢Υ嬖O(shè)施，在高溫和運輸不當(dāng)時，有害菌群大量繁殖，如果不采取恰當(dāng)?shù)募夹g(shù)措施，可使食品腐爛變質(zhì)，造成浪費。

7.知識和教育普及不足

當(dāng)今社會物資充足，可供選擇的食物琳瑯滿目，部分消費者在購買和就餐過程中缺乏節(jié)約意識，隨意丟棄剩菜剩飯，造成食品浪費。還有些消費者對食品保質(zhì)期、存儲方式等方面的認(rèn)知不足，可能有購買到過期食品的情況。以及在烹飪過程中由于采用了不恰當(dāng)?shù)募庸し绞?，?dǎo)致食物被迫丟棄，造成浪費。

綜上所述，食品浪費的原因包括生產(chǎn)過剩、供應(yīng)鏈中斷、外形偏好、食物囤積、聚集浪費、物流問題、消費者的知識和教育不足等。為了減少食品浪費，需要采取綜合措施。一是合理預(yù)測需求，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品加工和餐飲服務(wù)中，建立有效的需求預(yù)測機制，減少生產(chǎn)過剩和過度生產(chǎn)的問題。二是建立科學(xué)的庫存管理制度，及時處理積壓的庫存，避免食品過期變質(zhì)導(dǎo)致浪費。三是把控精細(xì)化生產(chǎn)，企業(yè)通過精準(zhǔn)預(yù)測市場需求，合理安排生產(chǎn)計劃，有效減少生產(chǎn)過剩的食品浪費。四是改善物流條件，加強食品在運輸、儲存和銷售過程中的溫度、濕度等條件控制，確保食品新鮮度和安全性。優(yōu)化物流體系，企業(yè)應(yīng)采用先進(jìn)的冷鏈物流技術(shù)，確保食品在運輸和儲存過程中的新鮮度和安全性，降低因物流問題導(dǎo)致的食品浪費。五是提高消費者意識，加強消費者對食品保質(zhì)期、存儲方式等方面的認(rèn)知教育，引導(dǎo)消費者合理購買、烹飪和就餐，減少食品浪費。

三、杜絕食品浪費的措施

如果按照聯(lián)合國《2030年可持續(xù)發(fā)展議程》，零售和消費環(huán)節(jié)的食物浪費到2030年減半，屆時我國需要減少1241萬噸的食物浪費，有時食物浪費的量可能是被低估的（即未考慮在外就餐、集團(tuán)消費和商業(yè)餐飲企業(yè)的浪費），實際的食物浪費將數(shù)字更大。鑒于蔬菜、水果、水產(chǎn)品等的浪費率更高，需要減少的浪費量也更多，因此，保守估計到2030年消費環(huán)節(jié)的糧食浪費需要減少約1200萬噸[10]。厲行節(jié)約，反對浪費，是企業(yè)責(zé)任、監(jiān)管責(zé)任，也是廣大消費者的責(zé)任。我們應(yīng)該加強對食品生產(chǎn)、流通、消費環(huán)節(jié)全過程的科學(xué)管理，合理引導(dǎo)消費，杜絕食品浪費，保障人類社會的可持續(xù)發(fā)展和高質(zhì)量發(fā)展。

1.企業(yè)應(yīng)建立食物浪費監(jiān)測機制

通過定期對食物浪費情況進(jìn)行監(jiān)測和分析，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以改進(jìn)。這種機制有助于企業(yè)更好地了解食物浪費情況，制定更加有效的抑制食品浪費措施。企業(yè)不僅要關(guān)注自身的經(jīng)營，還要積極開展公益活動，通過宣傳和推廣反對食品浪費的理念，引導(dǎo)消費者節(jié)約糧食、減少浪費。例如，組織“光盤行動”，鼓勵消費者吃完餐盤中的食物，減少食物浪費。

2.超市開展“臨期食品打折”活動

通過“臨期食品打折”活動，鼓勵消費者購買即將過期的食品，減少超市庫存積壓和食品浪費。推出“臨期食品”銷售活動，將即將過期的食品打折銷售，既減少食品浪費，又讓消費者獲得實惠，超市還可通過優(yōu)化陳列方式，引導(dǎo)消費者購買新鮮、易保存的食品。

3.餐廳可推出“小份菜半份菜”服務(wù)

為減少食物浪費，推出“小份菜半份菜”等方式，還可以培訓(xùn)點菜師，科學(xué)合理指導(dǎo)消費者點餐。消費者可以根據(jù)自己的需求量適度點餐，避免過量點餐和剩菜剩飯的產(chǎn)生。這種服務(wù)不僅減少了食物浪費，還讓消費者更加靈活地選擇菜品，提高了消費者的滿意度。

4.公共食堂開展“光盤行動”

引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成節(jié)約糧食的好習(xí)慣，有效減少餐飲浪費。學(xué)?？梢愿鶕?jù)學(xué)生的年齡、性別、身高、體重等數(shù)據(jù)，制定合理的膳食計劃，確保每個學(xué)生都能吃到適合自己的飯菜。設(shè)置適量取餐窗口，讓學(xué)生按照自己的飯量適量取餐，避免浪費。還可以設(shè)立監(jiān)督檢查機制，對浪費食物的行為進(jìn)行監(jiān)督，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成節(jié)約糧食的好習(xí)慣。同時通過校園廣播、宣傳欄、班會等形式，向?qū)W生宣傳節(jié)約糧食、反對浪費的重要性，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的飲食觀念。

5.合理安排運輸計劃

物流公司根據(jù)食品的生產(chǎn)、銷售和庫存情況，合理安排運輸計劃，避免因運輸不及時或過度運輸導(dǎo)致的食品浪費。采用適合食品的包裝材料和方式，提高食品的保鮮度和運輸安全性，減少因包裝問題導(dǎo)致的食品浪費。采用先進(jìn)的冷藏技術(shù)，確保食品在運輸過程中的新鮮度和安全性。與生產(chǎn)商、銷售商等建立信息共享機制，及時了解食品的生產(chǎn)、銷售和庫存情況，建立科學(xué)的倉儲管理制度，對食品進(jìn)行分類、標(biāo)識、存儲和保管，確保食品在倉儲過程中的質(zhì)量和安全，減少因倉儲不當(dāng)導(dǎo)致的食品浪費。

6.加強反食品浪費的監(jiān)督管理

政府部門應(yīng)加強反食品浪費的監(jiān)督管理力度，推動出臺相關(guān)規(guī)定，明確食品浪費的定義、處罰措施等，為遏制食品浪費提供保障。通過各種渠道，加強宣傳教育，提高公眾對食品浪費的認(rèn)識和意識，鼓勵公眾采取節(jié)約食品的措施。例如，政府可以在學(xué)校、社區(qū)、企事業(yè)單位等進(jìn)行宣傳教育活動，推廣節(jié)約糧食的理念和行動。積極與國際組織和其他國家開展合作，共同研究和推廣減少食品浪費的方法和措施。參與相關(guān)國際組織的合作項目，推動全球范圍內(nèi)的反對食品浪費行動。鼓勵和支持科技在減少食品浪費方面的應(yīng)用，推廣智能化的物流系統(tǒng)和追蹤系統(tǒng)，實現(xiàn)食品生產(chǎn)和消費的全過程管理，從而減少食品浪費。

7.提高進(jìn)出口食品監(jiān)督檢驗效率

作為海關(guān)和食品檢驗部門，目前實施的“三智海關(guān)”通關(guān)措施，一方面為加強進(jìn)出口食品質(zhì)量安全的監(jiān)管提供了保障，另一方面為縮短檢驗周期，加快通關(guān)效率，避免食品變質(zhì)或過期提供了技術(shù)支撐。食品檢驗機構(gòu)應(yīng)采取有效的措施減少食品浪費的發(fā)生，制定更加合理的安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范食品包裝標(biāo)準(zhǔn)等，以減少因標(biāo)準(zhǔn)差異而導(dǎo)致的食品浪費。對于不符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，需要及時采取措施進(jìn)行處置，避免流入市場對消費者造成危害。加強推廣食品質(zhì)量安全知識，提高消費者的食品安全和消費意識，從而減少因消費者購買不當(dāng)而導(dǎo)致的食品浪費。

食品浪費是一個全球性的問題，不僅影響食品安全和資源利用效率，還給環(huán)境造成了巨大的壓力。通過深入探討和分析導(dǎo)致餐飲浪費的原因，并采取相應(yīng)的應(yīng)對策略，能有效減少食品浪費，保護(hù)食物資源和環(huán)境，共同推動社會的可持續(xù)發(fā)展。《中華人民共和國反食品浪費法》的出臺，為全社會遏制食品浪費提供了法律支持，標(biāo)志著“厲行節(jié)約、反對浪費”的理念已逐漸深入人心。每個公民都應(yīng)積極響應(yīng)號召，通過法律、教育、科技等多種手段，減少食品浪費，共同營造節(jié)約糧食、反對浪費的良好氛圍，推動勤儉節(jié)約的良好風(fēng)尚。勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，也是我們每一個人應(yīng)該遵守的生活準(zhǔn)則。在日常生活中，應(yīng)該從自身做起，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，做到科學(xué)管理，理性消費，杜絕浪費，為促進(jìn)人類社會可持續(xù)發(fā)展和高質(zhì)量發(fā)展作出應(yīng)有貢獻(xiàn)。