在寒冷的冬天，許多家庭會(huì)囤不少大白菜，因?yàn)榘撞瞬粌H耐貯存，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。俗話說(shuō)“冬日白菜美如筍”，鮮甜的白菜無(wú)論是熬湯還是炒菜都是絕佳的選擇。但有不少朋友在購(gòu)買(mǎi)白菜時(shí)發(fā)現(xiàn)，有些白菜上有許多小黑點(diǎn)，或是在貯藏過(guò)程中黑點(diǎn)增多。那么，這些小黑點(diǎn)是什么呢？對(duì)人體有害嗎？

一、小黑點(diǎn)是什么？是如何產(chǎn)生的？

黑點(diǎn)產(chǎn)生的情況復(fù)雜，主要分為以下幾種：

1. 黑點(diǎn)長(zhǎng)在菜葉上，可以用水清洗掉：可能是小菜蛾的幼蟲(chóng)或蟲(chóng)卵，也可能是環(huán)境顆粒物或泥土，清洗干凈后可正常食用。

2. 黑點(diǎn)長(zhǎng)在白菜幫上，不易用水沖洗掉， 大多為生理性病害——大白菜芝麻狀斑點(diǎn)病。

大白菜芝麻狀斑點(diǎn)病是一種常見(jiàn)的大白菜生理病害，在油菜、甘藍(lán)等其他十字花科葉菜類(lèi)的蔬菜中也時(shí)有發(fā)生，主要是由于光照不足引起缺鈣，或是因?yàn)榈适┯眠^(guò)多損害白菜葉幫的表層細(xì)胞膜與細(xì)胞壁系統(tǒng)，使液泡內(nèi)的酚類(lèi)物質(zhì)外溢與細(xì)胞質(zhì)中的多酚氧化酶接觸，酚類(lèi)被氧化為醌類(lèi)，而醌類(lèi)是有色物質(zhì)，在白菜中多以褐色或黑色呈現(xiàn)，從而呈現(xiàn)出“芝麻病”的癥狀。不過(guò)，尚未發(fā)現(xiàn)此病對(duì)人體有不良影響。

3. 出現(xiàn)較大黑斑且病斑周?chē)悬S色暈圈，清洗不掉，大多為霉變或細(xì)菌污染導(dǎo)致的腐敗，或是患黑斑病。

黑斑病又叫黑霉病，是由蕓薹鏈格孢等引起的，發(fā)生在大白菜上的病害。主要發(fā)生在外葉或外層葉球上，形成黑褐色的同心輪紋，發(fā)病嚴(yán)重時(shí)葉片病斑常匯合成片，造成葉片局部枯死或整葉干枯，病斑直徑2mm～6mm，病菌在10℃～35℃均可生長(zhǎng)發(fā)育，在適溫17℃～20℃、相對(duì)濕度大于80% 時(shí)，容易蔓延。病菌主要以菌絲體及分生孢子在病殘?bào)w上、土壤中、采種株上以及種子表面越冬，成為田間發(fā)病的初侵染來(lái)源。分生孢子借風(fēng)雨傳播，萌發(fā)產(chǎn)生芽管，從寄主氣孔或表皮直接侵入。環(huán)境條件適宜時(shí)，病斑上會(huì)產(chǎn)生大量的分生孢子進(jìn)行重復(fù)侵染，擴(kuò)大蔓延為害。

二、什么因素會(huì)影響黑點(diǎn)的產(chǎn)生？

1. 品種：大白菜芝麻狀斑點(diǎn)病與品種存在一定關(guān)系，基因退化、基因變異的品種更易患病，因?yàn)檫@些白菜品種抗性能力不足，易受環(huán)境因素影響。

2. 氮肥：當(dāng)施用氮肥過(guò)量時(shí)，正值生長(zhǎng)期的白菜短時(shí)間內(nèi)無(wú)法代謝超量的氮素，會(huì)導(dǎo)致氮素代謝異常，致使細(xì)胞壁發(fā)生扭曲、變形、破裂，更易形成醌類(lèi)物質(zhì)使白菜褐變。且隨著氮肥濃度增大，斑點(diǎn)病加重。因此， 白菜種植要控制氮肥施用量，建議每畝1）單次使用不超過(guò)10kg，另外最好配合使用腐熟的有機(jī)鉀和磷鉀為主的復(fù)合肥。

3. 溫度與水分：如果白菜在生育周期內(nèi)溫度超過(guò)適溫，或者供水不當(dāng)、旱澇不均，則更易引發(fā)芝麻狀斑點(diǎn)病。

4. 季節(jié)： 春夏培植的白菜發(fā)生芝麻狀斑點(diǎn)病的概率高于秋季培植的。

5. 運(yùn)輸條件：在長(zhǎng)途運(yùn)輸過(guò)程中，如果貯藏溫度過(guò)低，或者運(yùn)輸條件不好，也能讓大白菜在收割之后長(zhǎng)出小黑點(diǎn)。這時(shí)候的小黑點(diǎn)是因?yàn)榇蟀撞思?xì)胞壁扭曲變形破裂，出現(xiàn)了黑色物質(zhì)聚集形成的。

三、小黑點(diǎn)對(duì)人體有害嗎？

如果小黑點(diǎn)的直徑在1mm～2mm，多為生理性病害，對(duì)人體無(wú)不良影響，將黑點(diǎn)部分剔除后可繼續(xù)食用。

若黑點(diǎn)過(guò)多，病斑周?chē)悬S色暈圈時(shí)則不建議食用，此時(shí)細(xì)胞破裂病菌入侵，大白菜中的硝酸鹽逐漸轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽為強(qiáng)氧化劑，進(jìn)入人體后，可使血中亞鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，致使組織缺氧，出現(xiàn)頭暈、惡心、氣短等癥狀。

四、如何防治大白菜病害？

大白菜上的小黑點(diǎn)，無(wú)形中拉低了白菜的“顏值”。那么，如何防治白菜產(chǎn)生病害呢？

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，在購(gòu)買(mǎi)大白菜時(shí)應(yīng)選擇葉子緊實(shí)、顏色鮮綠、無(wú)病蟲(chóng)害的大白菜，新鮮的大白菜口感更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高；大白菜存放在陰涼通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光直射，貯藏溫度應(yīng)該保持在0℃～5℃，相對(duì)濕度應(yīng)保持在90%～95%。最好用保鮮膜或者塑料袋包裹起來(lái)，減少氧化，也可以防止大白菜受到外界的污染和蟲(chóng)害；最后在烹飪時(shí)仔細(xì)檢查大白菜，清洗干凈后剔除掉發(fā)黑部分。

對(duì)于農(nóng)戶(hù)來(lái)說(shuō)，應(yīng)選擇抗病品種種植，作物收獲后，需要進(jìn)行深耕、曬田，促進(jìn)病殘?bào)w腐爛分解；另外，還要注意田間排水，起壟栽培大白菜，降低土壤微域環(huán)境濕度，并適時(shí)中耕曬田，拔除并深埋病株；對(duì)于發(fā)病的作物應(yīng)及時(shí)用藥劑處理；根據(jù)土壤肥力情況，合理施用有機(jī)肥、化肥和微量元素肥，注意避免過(guò)量施肥，以免造成肥料燒傷；做好病蟲(chóng)害的監(jiān)測(cè)、防治、預(yù)防工作，通過(guò)物理防治、化學(xué)防治和生物防治等方法，有效控制病蟲(chóng)害的發(fā)生。

總之，要避免大白菜長(zhǎng)黑點(diǎn)，需要從選種、施肥、澆水、防治病蟲(chóng)害、適時(shí)收獲和儲(chǔ)存等方面入手，做好每一個(gè)環(huán)節(jié)的工作。只有這樣，才能吃到美味、健康的大白菜。