一提起蜂蜜，就會(huì)讓人們心中泛起甜絲絲的感覺，這都是蜂蜜中果糖和葡萄糖的功勞，許慎的《說文解字》中就寫到，“蜜”為“蜂甘飴也”。蜂蜜是小蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結(jié)合后，經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)，這些甜物質(zhì)就是果糖和葡萄糖，還有少量的低聚糖，糖的總含量占據(jù)了蜂蜜成分的70%。除此之外，蜂蜜還富含蛋白質(zhì)、氨基酸、有機(jī)酸、酚酸、類黃酮等生物活性物質(zhì)。蜂蜜是我國(guó)老百姓經(jīng)常食用的食品之一，那么它是怎么生產(chǎn)出來的？在食用和選購(gòu)時(shí)，又有哪些注意事項(xiàng)呢？

一、小蜜蜂是如何辛勤勞作生產(chǎn)蜂蜜的？

蜜蜂在歷史長(zhǎng)河中，過著井然有序的集體生活。它們?cè)诘厍蛏项B強(qiáng)生活了一億多年，蜂蜜就是它們賴以生存的口糧。將花蜜釀造成蜂蜜并儲(chǔ)存起來是蜜蜂經(jīng)過數(shù)千萬年演化的結(jié)果，蜜蜂能通過儲(chǔ)備的食物度過漫長(zhǎng)的冬季等食物缺乏的季節(jié)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，蜜蜂釀造1千克蜂蜜，需要采集100萬朵花的蜜，大概要飛行45萬公里，差不多相當(dāng)于繞地球11圈，香甜的蜂蜜都是小蜜蜂辛勤勞動(dòng)的結(jié)晶。

小蜜蜂尋覓到合適的花叢后，用口器（嘴）吸吮花蜜或葉柄等處分泌的蜜滴，將其儲(chǔ)存在蜜囊中，當(dāng)蜜囊儲(chǔ)滿后，便火速回巢。飛回蜂巢后，小蜜蜂通過口器（嘴）將采集到的蜜進(jìn)行傳遞，再貯存到相應(yīng)的巢房?jī)?nèi)。從蜜蜂將花蜜或蜜露吸入蜜囊的那一刻起，蜂蜜的成熟過程就開始了，蜜囊能夠吸收蜂蜜中的一些水分，并分泌一些酶類、酸類物質(zhì)來降低蜂蜜的pH值。這些剛儲(chǔ)存進(jìn)巢房不久的蜂蜜并未經(jīng)過充分的釀造和脫水，容易發(fā)酵。內(nèi)勤蜂用口器（嘴）反復(fù)吸吐蜂蜜（100次～200次），或把蜂蜜攤薄在蜂巢壁上，并通過翅膀不斷地扇風(fēng)，以減少蜂蜜中的水分，直至把蜂蜜中的水分含量降至20%以下。為了保證蜂蜜在貯存過程中不會(huì)因水分含量增加而導(dǎo)致發(fā)酵，蜜蜂用蜂蠟封住裝滿蜂蜜的巢房，至此，釀蜜過程宣告完成。經(jīng)過小蜜蜂約兩周的辛勤勞作，在反復(fù)吸吐蜜汁的過程中，花蜜中的多糖轉(zhuǎn)變成以葡萄糖和果糖為主的單糖，還融入了多種生物活性物質(zhì)，實(shí)現(xiàn)了花蜜到蜂蜜的華麗轉(zhuǎn)身，為人類提供更豐富的營(yíng)養(yǎng)。

二、蜂蜜食用時(shí)，該注意些什么？

食用蜂蜜時(shí)，沖泡溫度要適宜。

在蜂蜜的釀造過程中，小蜜蜂通過吸吐過程帶入了多種活性酶，這些活性酶是蜂蜜成分中最重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一。要保持酶的活性，不要使用超過40℃的熱水沖泡或加熱食用。食用蜂蜜時(shí)，可以像果醬一樣涂抹食用，與一些食物搭配，比如饅頭蘸蜂蜜、面包片夾蜂蜜等。

糖尿病人食用蜂蜜應(yīng)適量。正常情況下，人們攝入食物后，食物中的糖經(jīng)過消化轉(zhuǎn)化成人體所需的葡萄糖，胰島素會(huì)幫助機(jī)體把多余的葡萄糖吸收進(jìn)肌肉和肝臟當(dāng)中變成糖原儲(chǔ)存起來。而糖尿病患者由于各種原因?qū)е庐a(chǎn)生的胰島素不足，多余的葡萄糖無法被吸收，繼續(xù)留在血液中，使血液中的葡萄糖含量超標(biāo)。而蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖（單糖含量達(dá)到60%以上），都屬于不用消化直接吸收的單糖。糖尿病人食用蜂蜜后，單糖快速被身體吸收，導(dǎo)致血糖快速升高甚至超標(biāo)，對(duì)其健康造成一定的影響。

三、蜂蜜選購(gòu)時(shí)，該注意些什么？

市場(chǎng)上的蜂蜜琳瑯滿目，百花蜜、椴樹蜜、槐花蜜……那如何選擇一款適合自己的蜂蜜呢？可以從以下幾個(gè)方面入手。

色。蜂蜜的顏色主要取決于蜜蜂采集的花種以及蜂蜜的新鮮度。根據(jù)小蜜蜂采蜜的花種不同，蜂蜜的顏色也會(huì)有所不同，一般從水白色至暗褐色，如洋槐蜜、野桂花蜜、紫云英蜜呈水白色或白色，椴樹蜜、荊條蜜、油菜蜜呈琥珀色，黨參蜜、棗花蜜呈暗褐色。同時(shí)，不同地區(qū)同一種植物的花蜜，由于地理位置和氣候環(huán)境的不同，釀的蜜的顏色也不完全一樣。此外，蜂蜜的存儲(chǔ)時(shí)間和溫度也會(huì)影響其顏色，隨著存儲(chǔ)時(shí)間的延長(zhǎng)，蜂蜜的顏色會(huì)逐漸加深。

形。蜂蜜結(jié)晶是一種正?，F(xiàn)象，不是判定品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)。蜂蜜是一種高度復(fù)雜的糖類過飽和混合物，當(dāng)葡萄糖含量大于果糖含量時(shí)，蜂蜜就會(huì)凝結(jié)成固體或半固體，稱之為蜂蜜結(jié)晶，其實(shí)質(zhì)是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的過程。蜂蜜結(jié)晶后，其營(yíng)養(yǎng)成分并沒有改變，也不影響食用。蜂蜜結(jié)晶受溫度、蜂蜜種類等多種因素影響，一般來說，在13℃～14℃條件下，蜂蜜最容易結(jié)晶，如在相同溫度條件下，洋槐蜜、棗花蜜、紫云英蜜是不易結(jié)晶的，而油菜蜜、荊條蜜、椴樹蜜則更易結(jié)晶。

味。蜂蜜的香味因蜜源植物不同各異，可以根據(jù)自己的喜好選擇不同蜜種的蜂蜜。在選購(gòu)時(shí)，可以根據(jù)蜂蜜的食品標(biāo)簽來判定蜜種，“百花蜜”是雜花蜜，是蜜蜂采集兩種或兩種以上蜜源植物的花蜜釀造的蜂蜜，而槐花蜜、椴樹蜜、荊條蜜等，都是單花蜜，是蜜蜂主要采集一種蜜源植物的花蜜釀的蜜，所以就用蜜源植物進(jìn)行命名。

成分。各種蜂蜜的主要成分基本相同，都以果糖、葡萄糖為主，再去掉20%的水分，區(qū)別在一些微量成分上，包括氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、芳香物、酶類、酚酸類和黃酮類等。比如蕎麥蜜中的黃酮類和酚酸類物質(zhì)相對(duì)較高，相較其他蜂蜜，抗氧化能力更強(qiáng)。再比如蜂蜜中的活性酶類物質(zhì)，自然成熟的蜂蜜與經(jīng)過熱加工的蜂蜜相比，酶類物質(zhì)含量會(huì)高出許多。

最后，還需要提醒大家的是，市面上有些自稱農(nóng)家自產(chǎn)的土蜂蜜，要謹(jǐn)慎購(gòu)買。由于這些土蜂蜜多是蜜蜂在野外山里采的蜜，可能采集到有毒植物（比如雷公藤、狼毒、博落回）的花蜜，裝瓶后直接銷售，而未經(jīng)過正規(guī)工廠出廠檢驗(yàn)，食用后可能出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，嚴(yán)重者可能導(dǎo)致呼吸困難、昏迷，甚至死亡。這類產(chǎn)品很多并沒有按照法律法規(guī)加貼有效的食品標(biāo)簽，出現(xiàn)事故后，消費(fèi)者也難以進(jìn)行維權(quán)。