一、基本情況

美團(tuán)是一家科技零售公司，以“零售+科技”的戰(zhàn)略踐行“幫大家吃得更好，生活更好”的理念。自2010年3月成立以來，美團(tuán)持續(xù)推動(dòng)服務(wù)零售和商品零售在需求側(cè)和供給側(cè)的數(shù)字化升級(jí)，和廣大合作伙伴一起努力為消費(fèi)者提供品質(zhì)服務(wù)。美團(tuán)始終以客戶為中心，不斷加大在新技術(shù)上的研發(fā)投入，以期更好地承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，創(chuàng)造更多社會(huì)價(jià)值。

“青山計(jì)劃”是美團(tuán)2017年發(fā)起的外賣行業(yè)首個(gè)環(huán)境保護(hù)行動(dòng)。秉承“更好生活、更美自然”的愿景，“青山計(jì)劃”不斷更新迭代，形成了綠色包裝、低碳生態(tài)、青山科技、青山公益四大板塊，推動(dòng)構(gòu)建外賣行業(yè)全價(jià)值鏈綠色低碳消費(fèi)生態(tài)，助力國家和社會(huì)低碳轉(zhuǎn)型。減少食品浪費(fèi)是“青山計(jì)劃”重點(diǎn)關(guān)注的議題方向?！扒嗌接?jì)劃”致力于構(gòu)建一個(gè)“商家—平臺(tái)—消費(fèi)者”可持續(xù)生態(tài)圈，通過約束和激勵(lì)機(jī)制，促進(jìn)平臺(tái)商戶踐行可持續(xù)經(jīng)營；通過產(chǎn)品設(shè)計(jì)、宣傳倡導(dǎo)，引導(dǎo)消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)更可持續(xù)的消費(fèi)；通過促進(jìn)不同利益相關(guān)方之間的對(duì)話，合力解決外賣行業(yè)可持續(xù)發(fā)展問題。

二、主要舉措與成效

2021年起，美團(tuán)積極遵守《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》，不斷發(fā)揮平臺(tái)引領(lǐng)帶動(dòng)作用，為防范外賣食品浪費(fèi)，實(shí)施行業(yè)研究，分析問題，提出對(duì)策，落實(shí)舉措。

1.實(shí)現(xiàn)外賣點(diǎn)餐全流程“適量點(diǎn)餐”提醒

在消費(fèi)者進(jìn)行外賣點(diǎn)餐交互的全流程，包括“點(diǎn)餐”“提交訂單”“完成訂單”環(huán)節(jié)的頁面，推出“適量點(diǎn)餐”提醒，并在提示位置、字體顏色和樣式等視覺醒目程度上做進(jìn)一步優(yōu)化。

為了更好鼓勵(lì)商戶利用APP端門店宣傳欄，美團(tuán)通過產(chǎn)品研發(fā)、設(shè)計(jì)海報(bào)，為商戶上線了“提示海報(bào)”功能，鼓勵(lì)商戶在門店重要位置發(fā)布“簡約適度文明點(diǎn)餐”的店鋪頁主題海報(bào)，目前超過10萬家商戶在店鋪首頁展示“適量點(diǎn)餐”宣傳海報(bào)。

為了規(guī)避因信息不透明等原因產(chǎn)生的食品浪費(fèi)，美團(tuán)牽頭制定了外賣行業(yè)首個(gè)規(guī)范餐品描述信息內(nèi)容的國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T40041—2021《外賣餐品信息描述規(guī)范》。該標(biāo)準(zhǔn)明確了外賣餐品名稱、品類、主要原料、口味、分量、制作方法等8項(xiàng)內(nèi)容的描述要求，便于消費(fèi)者合理點(diǎn)餐、明白消費(fèi)、避免浪費(fèi)，同時(shí)讓餐飲商家填寫餐品信息時(shí)有了標(biāo)準(zhǔn)化流程，明確商家餐品生產(chǎn)需遵守的規(guī)范。餐飲類合作商戶需按照規(guī)范填寫，“分量”等餐品信息被設(shè)置為商戶菜品展示、開展線上經(jīng)營的必填信息。

另外，在“青山計(jì)劃”的調(diào)研中了解到，有些消費(fèi)者對(duì)于餐品重量預(yù)估不準(zhǔn)可能會(huì)產(chǎn)生浪費(fèi)的情況。例如，同樣是以“兩”作為計(jì)量單位，江南地區(qū)的生煎、湯包，北方地區(qū)的包子，對(duì)“兩”的理解卻不同。像內(nèi)蒙古自治區(qū)的燒麥?zhǔn)前础皟伞眮碣u的，第一次吃的朋友們總會(huì)認(rèn)為“一兩燒麥重50克，太少了，不夠吃，干脆一次點(diǎn)個(gè)半斤一斤的”，可是見到燒麥才發(fā)現(xiàn)根本吃不了。因?yàn)閮?nèi)蒙古自治區(qū)燒麥的“兩”，指的是一兩干面，就是說，50克的干面可以做幾個(gè)燒麥皮。那么再加上和面的水和燒麥的餡料，“一兩燒麥”的總重量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于一兩，約有六七兩重。會(huì)導(dǎo)致因?qū)Α皟伞钡腻e(cuò)誤理解點(diǎn)多浪費(fèi)的情況。

因此，2023年10月，在GB/T40041-2021的基礎(chǔ)上，為了給餐飲商家提供更加普適、實(shí)用、操作性強(qiáng)的餐品分量信息指導(dǎo)，美團(tuán)“青山計(jì)劃”與中國飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布《助力糧食節(jié)約餐品分量信息描述指引》（以下簡稱《報(bào)告》）。該指引細(xì)分各類主食和菜品，建議商家在遵循真實(shí)有效、兼顧實(shí)際、分類標(biāo)注、注重細(xì)節(jié)四大原則的基礎(chǔ)上，根據(jù)不同餐品的特征進(jìn)行分量描述。以主食為重點(diǎn)，分餐品類型，向廣大餐飲商家提供操作性強(qiáng)的示范，引導(dǎo)商家在重量、數(shù)量和適合人數(shù)中選擇1～2種描述形式，以更加準(zhǔn)確、易于理解的方式，有效傳遞餐品分量信息。

此外，在平臺(tái)功能方面，優(yōu)化臺(tái)消費(fèi)者、餐飲合作商戶交互反饋機(jī)制，在消費(fèi)者餐后調(diào)研中增加“菜品分量是否合適”等相關(guān)問題，在用餐后隨機(jī)發(fā)送，引導(dǎo)餐飲合作商戶不斷優(yōu)化餐品規(guī)格，便于消費(fèi)者合理點(diǎn)餐、明白消費(fèi)，共同踐行制止餐飲浪費(fèi)。

2.聯(lián)動(dòng)商戶優(yōu)化餐品供給結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)更為精細(xì)的供需均衡

推動(dòng)更多商戶提供“小份菜”“小份飯”；鼓勵(lì)“拼好飯”“一人食”等新模式。增加“小份菜”“小份飯”供給，給予消費(fèi)者多樣化的選擇，既能保證吃好，又能從源頭減少食物浪費(fèi)，同時(shí)滿足人們的健康膳食需求。

后續(xù)又聯(lián)合中國飯店協(xié)會(huì)研究發(fā)布《可持續(xù)商戶指南》《小份菜洞察報(bào)告》，結(jié)合過往工作經(jīng)驗(yàn)積累，梳理“小份菜”盈利+實(shí)操+示例模式，打造適合市場的“小份菜”供給，開發(fā)“小份菜”運(yùn)營策略，為餐飲商家可持續(xù)經(jīng)營提供參考。

據(jù)《小份菜洞察報(bào)告》（以下簡稱《報(bào)告》）顯示，“小份”助力糧食節(jié)約，消費(fèi)者需求與商家供給增長迅速。2021年美團(tuán)提供小份菜的商戶數(shù)與相關(guān)菜品數(shù)量比2020年增長了接近一倍，小份菜銷量同比2020年增長了114.5%。2022年，“小份”這個(gè)關(guān)鍵詞在美團(tuán)的日均搜索量超過13萬次。

在當(dāng)下多樣的消費(fèi)場景中，消費(fèi)者偏愛的小份菜種類也有所不同?！秷?bào)告》顯示，2022年酒店場景小份地方菜——徽菜品類銷量同比增長了177.27%，小份熟食熏醬類產(chǎn)品銷量同比增長64.84%，住宅場景小火鍋品類銷量同比增長156.14%。

一是上線“小份餐食專區(qū)”，為提供小份飯菜的商家提供更多流量曝光的機(jī)會(huì)。上線長期搜索詞，在搜索框搜“小份菜”或“小份飯”可以展示專題選購頁面。

二是美團(tuán)APP設(shè)置“商家青山檔案”入口，確立“糧食節(jié)約行動(dòng)”“助力低碳消費(fèi)”等7項(xiàng)商家可持續(xù)經(jīng)營議題，商家可以主動(dòng)上傳環(huán)保行動(dòng)圖文，做出環(huán)保承諾，充實(shí)環(huán)保檔案、點(diǎn)亮徽章，向消費(fèi)者展示自身負(fù)責(zé)任形象。平臺(tái)在“商家青山檔案”為上線小份餐品的商家點(diǎn)亮“糧食節(jié)約行動(dòng)”徽章，將其展示給用戶。

三是適配小份米飯分量，開發(fā)并免費(fèi)投放以甘蔗渣為原料制成的小份環(huán)保餐盒，其“米粒狀”設(shè)計(jì)兼具宣傳趣味，餐盒設(shè)計(jì)創(chuàng)新專利現(xiàn)已免費(fèi)開放。另外，小份環(huán)保餐盒還通過技術(shù)創(chuàng)新，解決了傳統(tǒng)紙漿模塑餐盒容易粘米飯?jiān)斐衫速M(fèi)的痛點(diǎn)。

四是推出“拼好飯”“一人食”等更精細(xì)化餐飲消費(fèi)供給?！捌春蔑垺蓖ㄟ^拼團(tuán)的方式為消費(fèi)者提供配送上門的高性價(jià)比餐品，“一人食”通過聯(lián)合餐飲品牌推出“一人食”套餐，滿足消費(fèi)者“吃飽”“吃好”需求同時(shí)減少餐飲浪費(fèi)。

五是陸續(xù)推出《如何減少餐飲門店食品浪費(fèi)》《減少食品浪費(fèi)，餐飲外賣商家如何行動(dòng)》等線上課程，持續(xù)面向全量商戶開展“反食品浪費(fèi)”“小份菜”培訓(xùn)宣導(dǎo)，真正幫助提升反食品浪費(fèi)認(rèn)知和實(shí)際操作水平。

截至2023年10月底，累計(jì)超過100萬美團(tuán)入駐餐飲合作商戶提供超過620萬種小份菜。

3.開展多形式多渠道宣傳倡導(dǎo)，營造線上線下綠色節(jié)約氛圍

2023年持續(xù)開展反食品浪費(fèi)宣傳，宣傳活動(dòng)形式多樣，倡導(dǎo)綠色節(jié)約消費(fèi)風(fēng)尚。

一是在2023年4月《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》頒布兩周年、6月世界地球日、7月節(jié)能宣傳周、10月世界糧食日等重大紀(jì)念活動(dòng)期間，依托美團(tuán)APP首頁資源位，面向全國用戶進(jìn)行減少食品浪費(fèi)主題宣傳，聯(lián)動(dòng)商家倡導(dǎo)消費(fèi)者踐行“點(diǎn)選小份飯一起來光盤”等行動(dòng)，累計(jì)曝光量約13億人次。為了增加活動(dòng)用戶參與度和感知度，還定制投放了印有減少食物浪費(fèi)主題的由再生塑料制成的限量版飛盤餐盒，以及主題“食安封簽”。

二是美團(tuán)上線“碳賬戶”，用戶通過美團(tuán)APP掃描吃干凈的餐盤、點(diǎn)餐時(shí)選擇小份餐食、點(diǎn)外賣選擇無需餐具等皆可獲得相應(yīng)的“碳積分”，“碳積分”可以用于捐建美團(tuán)鄉(xiāng)村兒童操場環(huán)保角，為鄉(xiāng)村兒童環(huán)保教育作貢獻(xiàn)，所需資金由美團(tuán)配捐。

三是利用美團(tuán)外賣“神搶手”全國直播活動(dòng)，在10月世界糧食日期間，搭建“美食不浪費(fèi)，一起來光盤”節(jié)約糧食主題直播間，限時(shí)售賣棒約翰、魚你在一起、南京大牌檔等餐飲品牌的單人套餐，并通過有獎(jiǎng)問答、直播抽環(huán)保禮品等形式，倡導(dǎo)“適量點(diǎn)餐光盤行動(dòng)”等文明用餐行為。用戶參與糧食日互動(dòng)，就有機(jī)會(huì)抽獎(jiǎng)贏取環(huán)保小禮物，以此激勵(lì)更多消費(fèi)者了解糧食知識(shí)、參與糧食節(jié)約行動(dòng)。在直播間，美團(tuán)外賣也與用戶分享日常糧食節(jié)約小妙招，如在家就餐時(shí)如何做好食物儲(chǔ)存工作、外出就餐時(shí)理性消費(fèi)等。直播間匯聚了超百萬消費(fèi)者，近4萬用戶參與互動(dòng)。

4.聯(lián)動(dòng)行業(yè)各界力量開展活動(dòng)，輻射帶動(dòng)社會(huì)公眾廣泛參與

2023年3月在商務(wù)部指導(dǎo)下，中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國烹飪協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)聯(lián)合美團(tuán)發(fā)布《關(guān)于餐飲外賣厲行節(jié)約適量點(diǎn)餐的倡議》、4月與中國飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)起減少食品浪費(fèi)、提供小份餐倡議；發(fā)布《攜手行業(yè)各方，美團(tuán)持續(xù)推進(jìn)反對(duì)食品浪費(fèi)行動(dòng)》宣傳視頻并由央視轉(zhuǎn)發(fā)播放；通過視頻號(hào)發(fā)布主題宣傳片《剩飯的告別》，播放量超過10萬次，以一份米飯的“自白”重現(xiàn)各種潛在浪費(fèi)場景，激發(fā)消費(fèi)者共鳴，助力社會(huì)節(jié)約氛圍養(yǎng)成。

美團(tuán)“青山計(jì)劃”還與生態(tài)環(huán)境部宣傳教育中心、中華環(huán)境保護(hù)基金會(huì)聯(lián)合發(fā)起“‘美麗中國，我是行動(dòng)者’——青山公益生態(tài)環(huán)境志愿服務(wù)”項(xiàng)目，資助社會(huì)組織在社區(qū)開展生態(tài)環(huán)境宣傳教育和科學(xué)普及、減少食物浪費(fèi)宣傳等活動(dòng)。項(xiàng)目啟動(dòng)以來，已資助第一批30家社會(huì)組織在全國17個(gè)省開展社區(qū)生態(tài)環(huán)境志愿服務(wù)活動(dòng)，在195個(gè)社區(qū)、開展了379次宣傳教育活動(dòng)，提供志愿服務(wù)時(shí)長累計(jì)超過5.5萬小時(shí)，直接參與居民近5萬人次，間接影響居民超200萬人。

5.聯(lián)合專業(yè)機(jī)構(gòu)持續(xù)科學(xué)探索“多方共治”有效路徑

2023年4月底，美團(tuán)“青山計(jì)劃”聯(lián)合清華大學(xué)環(huán)境學(xué)院、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布《中國餐飲行業(yè)減少食物浪費(fèi)路徑量化評(píng)估研究》報(bào)告（以下簡稱《研究報(bào)告》），通過系統(tǒng)梳理國內(nèi)外餐飲行業(yè)減少食物浪費(fèi)的政策、制度、措施以及相關(guān)主體減少食物浪費(fèi)的良好實(shí)踐，為我國餐飲行業(yè)減少食物浪費(fèi)的可行路徑及發(fā)展方向提出合理化建議。

《研究報(bào)告》調(diào)研結(jié)果顯示，在4個(gè)就餐場景中，家庭就餐和外賣就餐的浪費(fèi)程度相對(duì)較低，食堂就餐和餐廳就餐的浪費(fèi)程度相對(duì)較高。消費(fèi)端食物浪費(fèi)成因復(fù)雜，如何減少食物浪費(fèi)需要面向多環(huán)節(jié)、多主體系統(tǒng)發(fā)力?！堆芯繄?bào)告》指出，消費(fèi)者自身的消費(fèi)習(xí)慣、口味偏好以及購買力是影響食物浪費(fèi)水平的基本要素；餐品的美味程度、烹飪方式、供應(yīng)分量、餐品信息等，對(duì)消費(fèi)端的食物浪費(fèi)水平有直接影響；消費(fèi)目的是飽腹性就餐還是事件性就餐、成本支付方是否是消費(fèi)者本人，也對(duì)不同消費(fèi)場景下浪費(fèi)水平高低產(chǎn)生關(guān)鍵影響。綜合來看，食物浪費(fèi)是一個(gè)綜合性的社會(huì)議題，需要整合多方因素系統(tǒng)規(guī)劃和管理。

三、未來展望

美團(tuán)將繼續(xù)落實(shí)制止餐飲浪費(fèi)相關(guān)要求，發(fā)揮平臺(tái)企業(yè)引導(dǎo)作用，聯(lián)動(dòng)商家、消費(fèi)者、行業(yè)協(xié)會(huì)、專業(yè)機(jī)構(gòu)，持續(xù)加大力度推動(dòng)制止餐飲浪費(fèi)工作向縱深發(fā)展，持續(xù)優(yōu)化餐品信息展示，助力商家優(yōu)化“小份菜”等供給提升能力，加強(qiáng)對(duì)商家和消費(fèi)者的宣傳引導(dǎo)，聯(lián)合專業(yè)機(jī)構(gòu)深入研究、探索“多方共治”有效路徑，在此基礎(chǔ)上，認(rèn)真評(píng)估措施成效并動(dòng)態(tài)改進(jìn)，助力促進(jìn)營造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的良好風(fēng)尚。

“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”需要每個(gè)人的參與，美團(tuán)將與大家一起，共同為提倡可持續(xù)、不浪費(fèi)的綠色生活方式貢獻(xiàn)力量！