冰箱是人們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵?，不少人?xí)慣將買回來的食物一股腦地放入冰箱儲存，認(rèn)為這樣就萬無一失了。其實，冰箱并不是“保險箱”，如果儲存不當(dāng)，可能加速食物腐敗變質(zhì)，導(dǎo)致食物浪費(fèi)，還可能引起食品安全問題。那么，食物儲存都有哪些“講究”，該怎樣科學(xué)有效地使用冰箱呢？

一、合理儲存食物

食物也有自己的“個性”，有的食物怕冷，有的食物怕熱，還有的食物怕光。如果把食物放在不合適的地方，可能加速食物腐敗變質(zhì)，比如芒果、香蕉等熱帶水果適合室溫存放，放入冰箱容易出現(xiàn)凍傷，造成果皮凹陷、出現(xiàn)黑褐色斑點(diǎn)等。因此，一定要根據(jù)各類食物的特點(diǎn)來儲存。

GB 7718—2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中要求直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件等內(nèi)容，因此，對于預(yù)包裝食品來說，標(biāo)簽上都會標(biāo)注該食品的儲存條件，常見的包括“常溫”“冷凍”“冷藏”“避光”“陰涼干燥處保存”“常溫保存，開封后需冷藏”等，一般按照標(biāo)簽上的提示儲存即可。

對于非預(yù)包裝食品，建議按照以下方式儲存。

二、正確使用冰箱

冰箱使用也有“大講究”，如果使用不合理，冰箱不僅起不到保鮮食物的作用，還可能成為細(xì)菌的“樂園”，使用冰箱時要注意以下幾點(diǎn)。

1. 食物冷卻后再放冰箱。溫?zé)岬氖澄镏苯臃湃氡淅洳厥?，會?dǎo)致冰箱超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，食物中心溫度無法快速下降，致病微生物可能會趁機(jī)大量繁殖達(dá)到足夠引起中毒的數(shù)量。因此，要待食物冷卻至室溫再放入冰箱。需要注意的是，熟食放涼后要盡快放入冰箱儲存，不要在室溫環(huán)境下存放超過2h。

2. 分門別類，合理存放。需要冷藏或冷凍儲存的食物，盡量裝入保鮮袋或保鮮盒，密封好再放入冰箱，避免交叉污染或者串味。放入冰箱時要注意生熟分開，熟食和直接入口的食物（如面包、蛋糕、煮熟的飯菜等）最好放在冰箱上層，生的食物（如新鮮蔬菜、生肉、生的豆制品等）則放在下層，同時還應(yīng)避免貼近冰箱內(nèi)壁，以防止生食的汁液滴落到其他食物上，造成交叉污染。

此外，冷藏室靠門的地方溫度波動較大，適合放置調(diào)味醬、芝麻醬、蝦皮等相對不容易腐敗但又需要冷藏的食物；貼近冰箱后壁的地方是溫度最低的區(qū)域，適合放置豆制品、肉類等易腐敗的食物，但不適合久存蔬菜，因為蔬菜可能會受到凍害；冰箱門上儲物格的溫度比冰箱冷藏室內(nèi)的溫度高，不要將容易腐敗的食物存放在冰箱門上，建議放汽水等不易腐壞的食物。

3. 保持冰箱低溫。不要經(jīng)常打開冰箱門，如果確實需要打開，也要盡量縮短打開的時間，以防冰箱內(nèi)的溫度上升，達(dá)不到冷藏或冷凍的效果。

4. 不要把冰箱裝得太滿。冰箱如果貯存過多的食物，可能使冰箱負(fù)荷過重，還可能阻礙冰箱內(nèi)的冷氣平均分布，導(dǎo)致部分食物腐敗。

5. 不能存放太久。冰箱不是食物的“保險箱”，只是通過較低的溫度來抑制微生物的生長和繁殖，并不能完全殺死微生物，而且有些微生物生命力頑強(qiáng)，即使在低至0℃的溫度下仍能生存及繁殖，如李斯特菌。因此，食物不能在冰箱中存放過久，最常見的剩飯、剩菜盡量別隔餐，早上的剩飯、剩菜最好中午吃完，中午的最好晚上吃完。

6. 定期清理冰箱。定期對冰箱中的食物進(jìn)行清理，及時處理發(fā)霉腐爛、超過保質(zhì)期的食物，避免污染擴(kuò)大。最好每月清潔一次，注意將冰箱內(nèi)壁、隔板等洗干凈，同時也要定期對冰箱進(jìn)行融雪及清洗。

三、科學(xué)處理冰箱中的食物

1. 剩飯剩菜。從冰箱里取出的生冷熟食，特別是剩飯剩菜，不能直接食用，一定要徹底加熱，同時避免重復(fù)加熱剩菜剩飯，最好不要超過一次，如果發(fā)現(xiàn)剩飯剩菜出現(xiàn)色澤改變，發(fā)霉、發(fā)黏，或者發(fā)酸、發(fā)臭等現(xiàn)象，說明已經(jīng)變質(zhì)，就不要再食用了。老人、幼兒、孕婦、慢性病患者等最好不要食用剩飯剩菜。一旦吃完剩飯剩菜后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)。

2. 冷凍肉類。冰箱里的冷凍肉要避免反復(fù)解凍。反復(fù)解凍可能導(dǎo)致肉類的營養(yǎng)成分大量流失，還易滋生細(xì)菌。建議將購買的生鮮肉按一次吃的量分成多份，用保鮮袋、保鮮盒等密封好，再放入冰箱冷凍室存放，現(xiàn)吃現(xiàn)取。解凍時應(yīng)避免熱水浸泡直接解凍，建議將肉放入冰箱0℃～ 4℃冷藏室緩慢解凍，也可將密封包裝的冷凍肉放入冷水中緩慢解凍，這樣可以更好地保持肉的營養(yǎng)、口感以及食用安全。如想加速解凍，也可以使用有解凍功能的微波爐，解凍時注意肉塊不宜過大，最好處理成扁平狀，解凍可分兩次完成，完成第一次解凍后，取出食物翻動，再完成第二次解凍，解凍效果更佳。