? 素養(yǎng)奪標(biāo) ?

了解現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、漁業(yè)發(fā)展過程中，人類在食物生產(chǎn)、儲備等方面的進(jìn)步，認(rèn)識消除饑餓和食品安全在人類歷史上的重大意義。

? 本課必備 ?

一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化

1. 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化

（1）原因：工業(yè)革命后，資本主義機(jī)器生產(chǎn)推動(dòng)著傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變。

（2）過程

①20世紀(jì)中葉：歐美各國完成了農(nóng)業(yè)機(jī)械化，建立起高度集約的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。

②20世紀(jì)下半葉以來：優(yōu)良品種育成推廣，優(yōu)質(zhì)高效化肥廣泛應(yīng)用。以高科技為基礎(chǔ)的設(shè)施農(nóng)業(yè)有了突破性進(jìn)展，農(nóng)作物的單位面積產(chǎn)量及禽畜的生產(chǎn)量大幅度增長，保證了農(nóng)牧產(chǎn)品的供應(yīng)。大型農(nóng)場、養(yǎng)殖場成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的主要生產(chǎn)經(jīng)營模式。

（3）表現(xiàn)

①農(nóng)業(yè)機(jī)械現(xiàn)代化

②雜交育種技術(shù)進(jìn)步

2. 畜牧業(yè)現(xiàn)代化

（1）生產(chǎn)機(jī)械化和自動(dòng)化：養(yǎng)殖場和牧場的各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和自動(dòng)控制。

（2）生產(chǎn)規(guī)模大型化：大型養(yǎng)雞場可飼養(yǎng)1000萬到2000萬只肉雞，或100萬只蛋雞；大型養(yǎng)豬場可飼養(yǎng)1萬到10萬頭豬；大型肉牛場、奶牛場規(guī)模也在萬頭以上。

3. 漁業(yè)現(xiàn)代化

（1）現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)用于海洋捕撈，漁船、網(wǎng)具等日趨現(xiàn)代化。

（2）水產(chǎn)養(yǎng)殖向工廠化、機(jī)械化、集約化經(jīng)營發(fā)展。

（3）養(yǎng)殖種類從淡水養(yǎng)殖向海水養(yǎng)殖發(fā)展。

二、食物儲備技術(shù)的進(jìn)步

1. 糧食儲備技術(shù)的發(fā)展

（1）原始社會(huì)：人們利用地窖和陶器來存儲余糧。

（2）古代社會(huì)：儲備技術(shù)逐漸改進(jìn)，不僅防鼠、防盜、防潮、防火，還具有良好的保鮮功能。

（3）20世紀(jì)50年代，美國已經(jīng)使用機(jī)械通風(fēng)儲糧技術(shù)。

（4）20世紀(jì)70年代，中國開始采用機(jī)械制冷低溫儲糧技術(shù)。

（5）21世紀(jì)以來，新型制冷設(shè)備相繼推出；糧倉倉容量不斷擴(kuò)大；低溫、低氧等儲藏技術(shù)廣泛應(yīng)用；糧食儲備自動(dòng)化和智能化水平不斷提高。

2. 食物儲存技術(shù)的發(fā)展

（1）冷凍食品加工的發(fā)展：自20世紀(jì)20年代起，速凍加工、冷凍設(shè)備、冷凍食品以及冷凍食品包裝等領(lǐng)域的技術(shù)不斷進(jìn)步。

（2）冷凍食品儲存：家用冰箱和冰柜普及，冷凍食品工業(yè)有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，冷鏈物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來。

（3）中國冷鏈物流產(chǎn)業(yè)：2010年，中國頒布《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，對冷鏈物流產(chǎn)業(yè)進(jìn)行整體布局，大大促進(jìn)了這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

三、消除饑餓與食品安全

1. 糧食安全

（1）產(chǎn)生原因

①隨著人口激增和工業(yè)化、城市化的加速，耕地面積不斷減少。

②食物需求與供給之間的矛盾日益成為各國共同關(guān)注的重大問題，各國政府都把保障糧食安全與消除饑餓作為首要任務(wù)。

（2）解決措施

2. 食品安全

（1）產(chǎn)生原因

①農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中化肥、農(nóng)藥的過度使用造成土壤污染，并通過食物鏈進(jìn)入農(nóng)作物和禽畜體內(nèi)。

②禽畜飼養(yǎng)中過度使用抗生素，造成食物污染，危害人體健康。

③在食品加工過程中，過度使用食品添加劑，甚至違法使用危害健康的化學(xué)添加劑，導(dǎo)致食品安全事件頻發(fā)。

（2）解決措施

①世界：各國重視食品安全問題，并制定法律法規(guī)進(jìn)行治理。

②中國：高度重視食品安全。2009年，全國人大常委會(huì)通過《中華人民共和國食品安全法》，用法律手段確保食品安全。中國政府提出用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的懲罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，提高食品安全監(jiān)管水平和能力。

? 重點(diǎn)難點(diǎn) ?

一、傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的主要區(qū)別

二、影響糧食安全的因素

1. 人口因素：糧食需求的膨脹。土地等生產(chǎn)要素的惡化。糧食分配與消費(fèi)的嚴(yán)重不均。消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級加劇了糧食供給壓力。

2. 氣候生態(tài)：農(nóng)業(yè)生產(chǎn)受到氣候變化的嚴(yán)重沖擊，嚴(yán)重影響全球糧食安全。

3. 偶然性因素：流動(dòng)性緊縮抑制糧食生產(chǎn)的資金需求。糧食價(jià)格的持續(xù)走低抑制了生產(chǎn)者的積極性。投機(jī)資本可能攪渾糧食市場。

4. 金融因素

農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼——發(fā)達(dá)國家每年為本國農(nóng)民提供的補(bǔ)貼，扭曲了農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易的條件，直接傷害了發(fā)展中國家的糧食生產(chǎn)。

貿(mào)易限制——為了保證本國的糧食供應(yīng)，個(gè)別國家政府先后推出限制糧食出口的措施。

生物加工——為了減輕石油等能源價(jià)格上漲對本國經(jīng)濟(jì)造成的壓力，不少國家走上了替代性生物清潔能源的道路。

海外屯田——出于規(guī)避高額進(jìn)口成本和糧食出口限制所導(dǎo)致的市場擔(dān)憂，部分國家近年來大舉在海外購買耕地種糧。

三、加強(qiáng)食品安全的措施

1. 建立科學(xué)、完善的食品安全標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)。借鑒世界上一些發(fā)達(dá)國家的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步細(xì)化和規(guī)范食品安全生產(chǎn)領(lǐng)域內(nèi)的法律制度，制定出切實(shí)可行的食品安全方面的具體標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，要提高中國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，使中國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌。

2. 加強(qiáng)法律法規(guī)對危害食品安全行為的懲罰力度。借鑒國外的巨額賠償制度，對生產(chǎn)和銷售質(zhì)量不合格、不安全食品的廠商處以高額罰款，情節(jié)嚴(yán)重的還應(yīng)當(dāng)加重追究其刑事責(zé)任，以達(dá)到足以震懾其危害食品安全行為的作用。

3. 政府應(yīng)當(dāng)切實(shí)履行好其監(jiān)管職責(zé)，加強(qiáng)對食品質(zhì)量的安全監(jiān)管。集成食品安全管理主體，變多頭管理為責(zé)任主體明確的單一垂直管理體系。加強(qiáng)食品質(zhì)量的安全監(jiān)管應(yīng)當(dāng)成為政府的頭等大事。

4. 企業(yè)要加強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感。作為一個(gè)食品企業(yè)，生產(chǎn)安全的食品，不僅是它長期生存的基本前提和根本保證，也是其應(yīng)該具備的社會(huì)責(zé)任和基本道德。因此，必須嚴(yán)格按照食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)和加工食品。