摘" "要：松茸是云南的特色農(nóng)產(chǎn)品，出口貿(mào)易是云南松茸最主要的銷售方式。近年來，云南松茸出口量穩(wěn)居全國第一，是該省出口創(chuàng)匯金額最高的食用菌產(chǎn)品。目前云南松茸產(chǎn)品在出口貿(mào)易中面臨出口產(chǎn)品類型和目標(biāo)市場單一、野生松茸產(chǎn)品日趨減少，以及出口面臨更加嚴(yán)格的農(nóng)殘檢測標(biāo)準(zhǔn)等問題。為此，在松茸產(chǎn)品的出口上應(yīng)該采取調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和發(fā)展多元化市場，發(fā)揮政府職能，加大對松茸市場的監(jiān)管力度，以及完善出口管理體系并嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量等措施。云南松茸產(chǎn)業(yè)出口貿(mào)易持續(xù)良性健康發(fā)展，對增加邊疆少數(shù)民族地區(qū)農(nóng)民收入，帶動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，推動鄉(xiāng)村振興有較強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義。

關(guān)鍵詞：云南；松茸產(chǎn)業(yè)；出口貿(mào)易

中圖分類號：F307.5" " " " "文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A" " " 文章編號：1673-291X（2024）23-0065-05

一、云南松茸產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）云南松茸產(chǎn)量占比情況

目前我國年產(chǎn)松茸平均為6 052噸，其中80%以上都來自云南省。中國食用菌協(xié)會數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，2013—2015年云南松茸和全國松茸的年產(chǎn)量都在逐年遞增，此時(shí)云南松茸的年產(chǎn)量約占全國的95%，2015—2016年，云南松茸產(chǎn)量由96%下降到92%，占全國范圍內(nèi)松茸產(chǎn)量的比例有所減少，而2017年產(chǎn)量回升，2018年又有小幅下降。而從2018—2019年開始，此時(shí)的松茸產(chǎn)量占比與往年同期相比減少了近30%，全國產(chǎn)量在急速增長而云南產(chǎn)量卻在下降（見表1）。

（二）云南松茸產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)情況

我國松茸產(chǎn)地主要集中于云南、四川和西藏自治區(qū)等地，另外在貴州、廣西和黑龍江等地也有少量松茸資源，其中云南的松茸產(chǎn)量約占國內(nèi)的90%。云南的香格里拉、劍川、德欽和南華等縣是云南松茸的主產(chǎn)區(qū)和出口區(qū)，全省年產(chǎn)出量達(dá)4 000多噸，約占全國產(chǎn)出量的90%。在云南松茸生產(chǎn)中，以香格里拉地區(qū)最為集中，該產(chǎn)區(qū)海拔高，氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，適宜多種菌類生長，每年6—7月間為最佳采收期。據(jù)云南省野生菌網(wǎng)的相關(guān)資料，香格里拉松茸年產(chǎn)出量高居榜首，達(dá)到1 500噸左右，香格里拉松茸每年約出口云南全省松茸產(chǎn)量的65%。云南的南華、德欽、麗江等地的松茸產(chǎn)出量較為均衡，大抵在500噸左右，而劍川、大理、巍山年均產(chǎn)量在200噸左右。

二、云南松茸出口貿(mào)易現(xiàn)狀

（一）云南松茸出口數(shù)量及創(chuàng)匯金額

下頁表2顯示，2016—2021年間，云南松茸出口量和出口創(chuàng)匯穩(wěn)定排在全國第一的位置，出口總值平均在3 300萬美元上下。但云南松茸出口數(shù)量和金額均有較大幅度的波動，這主要是由于國內(nèi)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇乏力，以及貿(mào)易中采取的技術(shù)性貿(mào)易措施增多等因素所致。2016年云南松茸出口量為1 046噸，出口創(chuàng)匯4 303.3萬美元，占我國出口總額的70%，從2017—2021年，云南松茸出口數(shù)量呈現(xiàn)出直線下滑的態(tài)勢。2016年是近6年來云南松茸出口創(chuàng)匯最高的一年，占據(jù)全國創(chuàng)匯總金額83%的比重。2017—2021年，由于出口數(shù)量減少，出口金額也同比下降，但仍占全國出口總額的75%左右，占比幅度無明顯變動，出現(xiàn)出口數(shù)量減少，但出口金額無明顯波動的局面，這也說明云南松茸出口成交單價(jià)在逐步提升。

（二）云南松茸出口市場情況

從表3可看出，云南的出口松茸主要是銷往日本和韓國。最近幾年，新加坡從中國進(jìn)口的松茸比重在不斷增加。下頁表4顯示，云南松茸的銷售目標(biāo)市場在2017—2021年持續(xù)增多，2020年增至7個(gè)市場，目前的市場布局已基本形成以出口日韓等國家為主。日本、韓國、新加坡幾乎每年都固定從云南省進(jìn)口新鮮松茸，而澳大利亞、越南、阿聯(lián)酋以及美國則只是偶爾從云南進(jìn)口松茸。每年大概有幾個(gè)穩(wěn)定的市場同時(shí)從云南進(jìn)口松茸，分別是日本、韓國、新加坡。在云南省出口的松茸中，日本進(jìn)口的松茸比例約為80%—90%，2017年高達(dá)93.21%，成為云南松茸出口最大的目標(biāo)市場。日本從云南進(jìn)口松茸年均達(dá)到517.02噸，進(jìn)口額年均達(dá)到2 918.3萬美元，穩(wěn)居所有出口目標(biāo)市場的首位。其中，新鮮松茸和冷凍松茸為最主要的進(jìn)口類型，這兩種產(chǎn)品的進(jìn)口比例幾乎為100%，2021年日本少量進(jìn)口鹽水松茸，其他年份和國家均無進(jìn)口情況。其次是韓國，2017—2020年，韓國從云南進(jìn)口松茸的份額呈直線上升的趨勢，尤其是2019—2020年期間，進(jìn)口平均份額達(dá)到13.5%，而到2021年時(shí)，進(jìn)口比重又從31.49%驟減到7.04%。從2017—2021年，新加坡在這5年間持續(xù)進(jìn)口云南松茸，且年進(jìn)口量保持平穩(wěn)。

（三）云南松茸出口主要產(chǎn)品種類

目前，云南松茸重點(diǎn)出口產(chǎn)品為鮮或冷藏的松茸、冷凍松茸、鹽水松茸。通過分析近6年來云南松茸出口產(chǎn)品種類統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，新鮮或冷藏的松茸占出口總量的80%，其次則是冷凍松茸，比例達(dá)到約19%，排在最末位的鹽水松茸僅占1%。從三種不同類型松茸的出口情況看，出口新鮮松茸的份額在逐年增多，而冷凍松茸則呈下降趨勢，這說明云南省松茸產(chǎn)品出口類型主要是新鮮松茸，這主要是由產(chǎn)品的特性以及消費(fèi)者的偏好決定的。新鮮松茸口感好、營養(yǎng)更全面更豐富，而日本人大多習(xí)慣把松茸當(dāng)料理吃，故而日本偏好進(jìn)口新鮮松茸。

三、云南松茸產(chǎn)業(yè)出口貿(mào)易面臨的問題

（一）出口產(chǎn)品類型和目標(biāo)市場單一

云南松茸出口主要以新鮮松茸為主，目前出口的松茸產(chǎn)品主要有三種：新鮮或冷藏的松茸、冷凍松茸和鹽水松茸。由于受到加工企業(yè)的規(guī)模和技術(shù)水平的制約，其他的很多相關(guān)產(chǎn)品還沒有得到充分的挖掘和開發(fā)。所以，新鮮松茸出口占比高達(dá)80%—90%左右，相比之下，冷凍松茸和鹽水松茸的出口量占比持續(xù)下降，也逐漸形成了單一的出口產(chǎn)品類型。此外，從出口目標(biāo)國來看，近90%的松茸被出口至日本，而同樣作為云南松茸出口市場的韓國、新加坡等份額僅占10%左右，與日本相比是斷崖式的存在，這也導(dǎo)致出口市場結(jié)構(gòu)處于失衡狀態(tài)，日本幾乎是云南松茸出口的唯一市場，這說明云南松茸的出口貿(mào)易對日本市場的依存度太高，從而使其在市場中處于被動地位。這也意味著日本食用菌市場的任何波動或兩國關(guān)系的變化都會直接影響云南松茸出口貿(mào)易的發(fā)展。因此，出口品種少，還有目標(biāo)市場過于集中，都阻礙著云南松茸出口貿(mào)易的發(fā)展。

（二）可供出口的野生松茸產(chǎn)品日趨減少

中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計(jì)報(bào)告顯示，我國松茸年產(chǎn)量2016年為4 528.4噸，低于2015年的5 380噸，年產(chǎn)量的下降幅度超過6%。此外，云南松茸的出口量從2010年的1 203噸驟減到2021年的381噸。近年來由于人們對野生松茸的過度采挖，使其成為瀕危食用菌資源，目前松茸已被列入瀕危物種紅色目錄。在松茸產(chǎn)區(qū)，松茸的采收存在“殺雞取卵”的問題。近幾年，由于過度砍伐，松茸的生長環(huán)境被嚴(yán)重破壞，導(dǎo)致松茸產(chǎn)量逐年下滑，而不加節(jié)制的濫采亂挖，更是雪上加霜，加劇了野生松茸資源的消耗，如果對這種掠奪性的采挖不加以控制，野生松茸資源就會逐漸枯竭。

（三）面臨更加嚴(yán)格的農(nóng)殘檢測標(biāo)準(zhǔn)

日本是我國松茸的最大出口國，對出口松茸的質(zhì)量有一定的標(biāo)準(zhǔn)，其中包括對我國松茸的出口采取嚴(yán)格的檢驗(yàn)措施。2003 年、2006 年、2009 年分別發(fā)生過三次“農(nóng)殘門”事件，云南松茸出口時(shí)被日方檢測出農(nóng)藥殘留超標(biāo)，導(dǎo)致中國的農(nóng)產(chǎn)品被日本衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)列為重點(diǎn)查防對象?；诖耍辗皆谵r(nóng)殘管理制度中引入《食品中殘留農(nóng)業(yè)化學(xué)品肯定列表制度》，針對有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品的化學(xué)指標(biāo)制定了更詳細(xì)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，增加了檢驗(yàn)項(xiàng)目，這同時(shí)也對我國的檢測技術(shù)提出新的要求。檢驗(yàn)項(xiàng)目的增多會延長檢驗(yàn)周期，導(dǎo)致貨物在口岸停留的時(shí)間過長，錯(cuò)失最佳銷售時(shí)間，特別是對松茸這種以出口新鮮季節(jié)性產(chǎn)品為主的商品。另一方面，檢測標(biāo)準(zhǔn)的提高，導(dǎo)致對產(chǎn)品檢測設(shè)備的投入和維修力度加大，使得出口商品的生產(chǎn)成本大幅增加。

（四）冷鏈運(yùn)輸物流體系尚未完善

新鮮松茸通常在每年的6—9月采收，隨著松茸陸續(xù)上市，其生產(chǎn)加工體系會牽扯到不同企業(yè)來完成。由于松茸本身具有保鮮時(shí)間短、易損耗、營養(yǎng)流失快等特點(diǎn)，其自身的特殊性對配送要求高，因而對冷鏈物流配送過程中的技術(shù)要求也高。然而我國現(xiàn)階段的冷鏈物流水平較低，相關(guān)的配送體系不夠完善健全，產(chǎn)品品質(zhì)受到包裝加工、轉(zhuǎn)場、運(yùn)輸及貯藏等環(huán)節(jié)的影響較大，這就導(dǎo)致松茸在運(yùn)輸過程中損耗嚴(yán)重，這不僅會影響松茸的外觀品相，還讓松茸的質(zhì)量無法得到保障，所以如何運(yùn)輸也就成為云南松茸在出口貿(mào)易中面臨的最大問題。運(yùn)輸問題不解決，將使得松茸在出口貿(mào)易過程中受到較大的損失，相應(yīng)地增大出口成本，弱化海外消費(fèi)者對松茸的購買意愿，從而使其在國際市場上處于劣勢地位，出口利潤也無法實(shí)現(xiàn)。

四、優(yōu)化完善云南松茸產(chǎn)業(yè)出口貿(mào)易的措施

（一）調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和發(fā)展多元化市場

1.產(chǎn)品精深加工，提升產(chǎn)品附加值。松茸的初級產(chǎn)品在國際市場上已不具備優(yōu)勢，產(chǎn)品的精深加工才是云南松茸今后出口貿(mào)易最重要的發(fā)展方向，這不僅有利于提升產(chǎn)品附加值、拓寬國際市場、還會增加貿(mào)易成交量。因此，要在產(chǎn)品出口類型方面加強(qiáng)創(chuàng)新，鼓勵(lì)進(jìn)行新產(chǎn)品的研發(fā)，豐富產(chǎn)品類型。通過對采摘后的松茸進(jìn)行精深加工，讓松茸產(chǎn)品向多元化發(fā)展，以更好地滿足多元化、差異化的市場需求。以松茸為基礎(chǔ)，發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)、功能性產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)、醫(yī)藥美容產(chǎn)業(yè)等。一方面，松茸營養(yǎng)價(jià)值極高，口味佳，能釋放出多種風(fēng)味，因此，可向食品調(diào)味料、速溶產(chǎn)品、醬料等產(chǎn)品方面開發(fā)。另一方面，松茸還含有多糖、蛋白質(zhì)等多種化學(xué)成分，功能主要有抗疲勞、抗衰老、抗癌等，可以開發(fā)出多種功能性的藥品。

2.開拓多元化市場，增強(qiáng)市場競爭力。針對單一化的出口市場，想要提高國際市場競爭力，獲取更多的出口利潤，就要在現(xiàn)有的、較為穩(wěn)定的市場基礎(chǔ)上，開拓更多元化的市場。第一，充分利用國際展會提高國內(nèi)食用菌在國際銷售市場上的品牌形象，并積極宣傳其優(yōu)勢和特色，從而吸引大量的國際貿(mào)易訂單；第二，以松茸企業(yè)現(xiàn)有的市場作為起點(diǎn)，逐步擴(kuò)大松茸的市場份額，在已有市場的基礎(chǔ)上，建立輻射型的銷售模式，積極開拓國外的合作伙伴，組建外貿(mào)合作聯(lián)盟；第三，實(shí)行多樣化的出口策略，努力擴(kuò)大海外市場，積極挖掘其他進(jìn)口國的需求信息，通過不斷調(diào)整產(chǎn)品種類結(jié)構(gòu)和開拓多元化市場，達(dá)到提高市場競爭力的目的。

（二）發(fā)揮政府職能，加大對松茸市場的監(jiān)管力度

1.政策與管理方面。松茸生長條件苛刻，生長速度緩慢，針對野生松茸資源被過度開發(fā)這類情況，加強(qiáng)科學(xué)的宣傳和引導(dǎo)，可以提高公眾的野生松茸保護(hù)意識。但更應(yīng)加強(qiáng)政策和管理方面的監(jiān)管工作，通過政府政策和措施的積極引導(dǎo)，保護(hù)松茸產(chǎn)區(qū)的生態(tài)環(huán)境，加強(qiáng)松茸采挖知識的宣傳，科學(xué)、合理、適度進(jìn)行開發(fā)和采挖。特別是可以考慮在松茸的重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)劃定出松茸特別保護(hù)區(qū)域，禁止隨意濫采濫伐，為松茸資源保護(hù)營造出更好的生態(tài)環(huán)境。對于濫采問題比較嚴(yán)重的區(qū)域，可以規(guī)定一段時(shí)間封山造林，并成立志愿者隊(duì)伍，對采集、采挖后保護(hù)等方面存在的問題進(jìn)行規(guī)范和整治。

2.農(nóng)戶意識方面。各級鄉(xiāng)鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)小組要發(fā)出倡議，號召全民齊心協(xié)力，保護(hù)瀕危松茸資源，確?？茖W(xué)采收，收購規(guī)范；建議各市、縣、鎮(zhèn)的松茸產(chǎn)區(qū)村委會把松茸資源的保護(hù)和采摘列入村規(guī)民約，讓大家互相督促，禁止隨意不加節(jié)制地采摘。同時(shí)，建議各級各部門在村民中加大對松茸保護(hù)的宣傳力度，加強(qiáng)引導(dǎo)，利用新聞媒體或網(wǎng)絡(luò)等互聯(lián)網(wǎng)渠道大力推廣松茸文化，增強(qiáng)村民對保護(hù)野生松茸資源的意識。各級電視臺要加強(qiáng)對松茸瀕危情況的科普教育，新聞媒體要積極引導(dǎo)輿論，及時(shí)發(fā)布相關(guān)信息，使廣大人民群眾認(rèn)清嚴(yán)峻形勢，齊心協(xié)力來保護(hù)好日益銳減的野生松茸資源。

（三）完善出口管理體系及把控產(chǎn)品質(zhì)量

1.政府方面。政府應(yīng)對云南松茸出口品牌企業(yè)提供更多的指導(dǎo)，促進(jìn)該產(chǎn)業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；l(fā)展。同時(shí)給予松茸出口龍頭企業(yè)優(yōu)惠政策、稅費(fèi)減免和財(cái)政支持等，還應(yīng)對松茸的出口流程進(jìn)行規(guī)范化。農(nóng)殘檢測相應(yīng)部門應(yīng)購置必需的農(nóng)藥殘留檢測設(shè)施，積極收集和研究藥物殘留檢測的新方法，提高檢測能力，以滿足農(nóng)用藥品的檢測技術(shù)和設(shè)備水平的要求。對于昂貴的檢測儀器，國家要考慮從經(jīng)濟(jì)上給予財(cái)政支持，以避免給出口商帶來額外的負(fù)擔(dān)。

2.企業(yè)方面。要完善出口貿(mào)易體系，優(yōu)化升級松茸產(chǎn)業(yè)鏈，應(yīng)對出口貿(mào)易壁壘。為了防止出口企業(yè)與生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管脫節(jié)，必須建立自己的種植基地，以便更好地對產(chǎn)品實(shí)行統(tǒng)一、規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)化管理。同時(shí)，基地要做到規(guī)范使用農(nóng)業(yè)化學(xué)藥品，對檢驗(yàn)檢疫過程進(jìn)行記錄和管理，建立農(nóng)業(yè)殘留跟蹤控制體系，確?！霸搭^可控制、過程可追溯、質(zhì)量有保障”。企業(yè)要繼續(xù)切實(shí)加強(qiáng)對各種植基地的管理，在確保產(chǎn)品安全的同時(shí)，加大生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)力度，促進(jìn)云南松茸產(chǎn)業(yè)質(zhì)量得到更好的發(fā)展。

3.相關(guān)行業(yè)方面。食用菌行業(yè)協(xié)會要正確認(rèn)識并深入地研究農(nóng)藥殘留檢測的標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)收集和分析，如明確哪些藥品不能使用、哪些藥品可以使用但劑量要嚴(yán)格控制、哪些藥品更安全等相關(guān)信息。制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范市場秩序，健全食用菌在生產(chǎn)、加工、流通以及質(zhì)量安全等方面的標(biāo)準(zhǔn)，并推進(jìn)各個(gè)標(biāo)準(zhǔn)之間的相互銜接與配合，形成一套完整的體系。建立質(zhì)量安全的可追溯系統(tǒng)，加強(qiáng)對質(zhì)量安全的全程監(jiān)控，實(shí)施流通全過程控制，防范食品安全事故。同時(shí)，協(xié)會應(yīng)充分發(fā)揮溝通交流的橋梁作用，為其提供相應(yīng)的技術(shù)幫助，爭取將出口風(fēng)險(xiǎn)降到最低，實(shí)現(xiàn)互利共贏。

（四）構(gòu)建和完善冷鏈物流配送體系

新鮮的松茸有著保鮮難、易腐爛和不易貯存的特點(diǎn)，冷鏈配送更能在短時(shí)間內(nèi)保持其品質(zhì)的完好，因此在冷鏈配送服務(wù)方面可做以下優(yōu)化：首先，各區(qū)域內(nèi)的物流企業(yè)可以通過協(xié)同共贏的方式來開展配送服務(wù)，合理整合各地方的冷鏈物流資源，加強(qiáng)對產(chǎn)地冷鏈體系的建設(shè)與保鮮技術(shù)的研究，持續(xù)完善冷鏈物流配送的軟件和設(shè)備設(shè)施，不斷優(yōu)化整體物流服務(wù)水平；其次，在采挖到運(yùn)輸這個(gè)節(jié)點(diǎn)，為了保證新鮮松茸能更好地冷藏保存，可以給農(nóng)戶提供相應(yīng)的技術(shù)支持，將松茸的損耗降到最低；最后，在政府和相關(guān)企業(yè)的支持下，可在零售商、批發(fā)商、供應(yīng)商以及出口商之間創(chuàng)建一個(gè)網(wǎng)點(diǎn)，同時(shí)政府要積極調(diào)控，在合理的配送網(wǎng)點(diǎn)高速運(yùn)作的同時(shí)，對相關(guān)口岸、檢驗(yàn)檢疫部門、海關(guān)進(jìn)行協(xié)調(diào)，爭取用最快的時(shí)間，為松茸的出口營造一個(gè)暢通的出口便利通道。

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