摘要：本研究基于抽檢大數(shù)據(jù)，開(kāi)展了對(duì)國(guó)內(nèi)近10年豬肉產(chǎn)品的總體安全狀況及各指標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)程度的全面分析。結(jié)果表明，國(guó)內(nèi)豬肉產(chǎn)品的抽杜總體合格率為99.50％，基本表現(xiàn)出逐年上升的趨勢(shì)；區(qū)域經(jīng)濟(jì)水平與食品安全狀況間存在顯著關(guān)聯(lián)，農(nóng)村地區(qū)的不合格率略高于城市，各省份的不合格率與其居民經(jīng)濟(jì)水平成反比；超市和食堂的不合格率低于其他經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)。不合格樣本涉及22個(gè)項(xiàng)目，多種獸藥殘留、非食用物質(zhì)等有不同程度檢出。本研究充分展現(xiàn)了食品安全監(jiān)管大數(shù)據(jù)的顯著優(yōu)勢(shì)，相較于同類研究具有樣本基數(shù)龐大、數(shù)據(jù)權(quán)威、針對(duì)性強(qiáng)等特點(diǎn)，為大數(shù)據(jù)時(shí)代下食品安全的社會(huì)共治探索提供了全新的視角和思路。

關(guān)鍵詞：大數(shù)據(jù)，食品安全抽檢，豬肉，風(fēng)險(xiǎn)分析

DOI編碼：10.3969/j.issn.1002-5944.2024.18.028

0引言

生豬類產(chǎn)品—直是國(guó)內(nèi)居民消費(fèi)量最大的畜肉品類。2022年我國(guó)全年生豬出欄69，995萬(wàn)頭，豬肉產(chǎn)量達(dá)5541萬(wàn)噸，占全部肉類產(chǎn)品的60.1％；國(guó)內(nèi)人均豬肉消費(fèi)量達(dá)到26.9公斤每人，占居民人均肉類消費(fèi)量比例的77％。近年來(lái)，研究關(guān)注國(guó)內(nèi)畜禽產(chǎn)品的獸藥殘留問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)生豬養(yǎng)殖過(guò)程中的獸藥使用較為普遍，包括大環(huán)內(nèi)酯類、氨基糖苷類、喹諾酮類等限用化學(xué)藥物，甚至存在氯霉素類、B-受體激動(dòng)劑等禁用藥物的使用，因此現(xiàn)階段獸藥殘留問(wèn)題仍是影響我國(guó)豬肉安全性的重要因素之一。

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)的食品安全治理體系在習(xí)近平總書(shū)記“四個(gè)最嚴(yán)”的要求下，由市場(chǎng)監(jiān)管、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、畜牧管理等多個(gè)部門在相應(yīng)的監(jiān)管領(lǐng)域開(kāi)展了大規(guī)模的監(jiān)督抽檢及評(píng)價(jià)性抽驗(yàn)任務(wù)，不僅對(duì)違法行為產(chǎn)生強(qiáng)大震懾，同時(shí)能夠客觀掌握國(guó)內(nèi)食品安全形勢(shì)。但近年來(lái)針對(duì)大規(guī)模抽檢數(shù)據(jù)開(kāi)展的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估多圍繞農(nóng)藥殘留、重金屬及真菌毒素污染等開(kāi)展；而針對(duì)豬肉中獸藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估較少，且大部分研究的統(tǒng)計(jì)覆蓋的年份、區(qū)域較局限，難以獲得國(guó)內(nèi)生豬獸藥殘留的全面分析結(jié)論。本研究基于國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局及前國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局自2014年以來(lái)關(guān)于豬肉的97，664條抽檢公開(kāi)數(shù)據(jù)信息，對(duì)豬肉中獸藥殘留及腐敗變質(zhì)項(xiàng)目的不合格率、種類、地區(qū)、殘留量水平等因素開(kāi)展多維分析，并應(yīng)用危害物風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)法評(píng)估國(guó)內(nèi)豬肉的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為國(guó)內(nèi)生豬產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展和豬肉產(chǎn)品的食品安全監(jiān)管提供科學(xué)參考依據(jù)。

1材料與方法

1.1數(shù)據(jù)來(lái)源與選擇

選取國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全結(jié)果公布查詢系統(tǒng)（“食安查”）公開(kāi)數(shù)據(jù)，以“生豬肉”“五花肉”“豬肉”等為檢索詞條，搜索到97，664批次豬肉抽檢數(shù)據(jù)信息，系統(tǒng)顯示樣品生產(chǎn)時(shí)間為2014年至2023年底。在可檢索到的全部樣本信息中，可查詢到被抽檢單位名稱及所在省份、樣品生產(chǎn)日期等信息；不合格樣本信息中另可查詢到不合格項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)值和檢測(cè)值等信息。

1.2數(shù)據(jù)分析方法

對(duì)全部抽檢數(shù)據(jù)信息進(jìn)行了多因素分類并開(kāi)展統(tǒng)計(jì)分析。一是根據(jù)被抽樣單位所在省份信息，將抽檢數(shù)據(jù)分為31省區(qū)市（不含港、澳、臺(tái)）；二是根據(jù)被抽樣單位名稱信息，參考日常監(jiān)管統(tǒng)計(jì)方法，將抽檢數(shù)據(jù)按照經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)分為流通環(huán)節(jié)及餐飲環(huán)節(jié)，分別包括零售、市場(chǎng)、超市、批發(fā)以及餐館、食堂；三是根據(jù)被抽樣單位名稱將抽檢數(shù)據(jù)分為農(nóng)村和城市組，前者為縣、鄉(xiāng)、村單位，后者為市、街道等單位。對(duì)全部不合格數(shù)據(jù)進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，對(duì)各種不合格項(xiàng)目類型的產(chǎn)品數(shù)量、數(shù)據(jù)分布開(kāi)展了分析。

2結(jié)果與分析

2.1總體不合格率

在匯總的97，664批抽檢樣本中，不合格樣本的數(shù)量為492批次，不合格率為0.50％，即合格率為99.50％。在492批次不合格樣本中，存在1項(xiàng)、2項(xiàng)及3項(xiàng)不合格檢測(cè)項(xiàng)目的樣本數(shù)量分別為470批、16批和6批，占比分別為95.53％、3.25％和1.22％。近年來(lái)，市場(chǎng)監(jiān)管總局通報(bào)豬肉產(chǎn)品抽檢的細(xì)分統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)較少，僅有2019年總體合格率為99.5％；農(nóng)業(yè)農(nóng)村部通報(bào)2018年至2022年的豬肉產(chǎn)品抽檢合格率分別為99.7％、99.0％、99.5％、99.4％、99.7％。統(tǒng)計(jì)的總體合格率與上述統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)接近，表明所采用的數(shù)據(jù)庫(kù)具有大數(shù)據(jù)的代表性，能夠客觀反映國(guó)內(nèi)的豬肉產(chǎn)品的安全風(fēng)險(xiǎn)狀況。

2.2主要不合格項(xiàng)目

在492批次不合格豬肉樣品中，共有514組不合格項(xiàng)目數(shù)據(jù)，涉及22種不合格項(xiàng)目，包括21種獸藥殘留及禁用化學(xué)物質(zhì)項(xiàng)目及揮發(fā)性鹽基氮1種反映新鮮程度的指標(biāo)，如圖1所示。不合格頻次最高的項(xiàng)目為恩諾沙星，共涉及112批次；其次為磺胺類（總量）、氯霉素、五氯酚酸鈉、甲氧芐啶、氧氟沙星、揮發(fā)性鹽基氨項(xiàng)目，不合格頻次均超過(guò)20批；氟苯尼考、利巴韋林等5種項(xiàng)目的不合格頻次超過(guò)5批；而氯丙嗪等10種項(xiàng)目不合格頻次低于5批。