枸杞是茄科枸杞屬植物，品種有很多，包括黃果枸杞、寧夏枸杞、新疆枸杞、黑果枸杞等。紅枸杞又稱寧夏枸杞，果實(shí)呈紅色，形似小棗，俗稱“枸杞子”。黑枸杞即黑果枸杞，其成熟漿果為紫黑色。

紅枸杞和黑枸杞的區(qū)別

（一）植物學(xué)特征不同

紅枸杞是一種落葉小灌木或小喬木狀，高可達(dá)1 ～ 3米。莖枝細(xì)長(zhǎng)曲折，枝條柔韌通常彎曲下垂，外皮淡灰黃色。葉片披針形或卵狀長(zhǎng)圓形，花兩性，腋生，花冠漏斗狀，粉紅色或深紫紅色。漿果倒卵形，熟時(shí)鮮紅色?；ㄆ? ～ 1 1月，果期6 ～ 1 0月。紅枸杞是一種耐旱類植物，根系深長(zhǎng)且發(fā)達(dá)。作為一種道地藥材，寧夏枸杞品質(zhì)最佳。

黑枸杞是一種多棘刺灌木，高2 0 ～ 1 5 0厘米。多分枝斜生或橫臥于地面，之字形彎曲，外皮白色或灰白色。葉片條狀披針形或條狀倒披針形，花冠漏斗狀，淺紫色。果實(shí)圓球形，初時(shí)綠色，成熟后為紫黑色?；ㄆ? ～ 8月，果期8 ～ 1 0月。根系發(fā)達(dá)且呈塊狀，有多根主根并伴有發(fā)達(dá)的側(cè)根。不同產(chǎn)地的黑枸杞中的花青素含量略有不同，西藏山南和日喀則這兩地的黑枸杞花青素含量最高，產(chǎn)自甘肅的黑枸杞花青素含量次之。

（二）性狀鑒別

紅枸杞呈類紡錘形或橢圓形，表面為紅色或暗紅色，頂端有小凸起狀的花柱痕，基部有白色的果梗痕，果皮皺縮且果肉柔潤(rùn)。種子類腎形，表面淺黃色或棕黃色。以粒大、籽小、肉厚、質(zhì)柔、色紅、味甜者為佳。市場(chǎng)上以次充好的枸杞大多經(jīng)過(guò)染色或用硫黃處理過(guò)，表面為鮮紅色，摸起來(lái)會(huì)有一種黏膩感，用硫黃熏過(guò)的枸杞子聞起來(lái)會(huì)有一種刺鼻的味道。正常的枸杞子放在嘴里品嘗一下會(huì)有甘甜的味道，不應(yīng)有苦味。

黑枸杞呈橢圓形或圓形，果皮顏色為深紫紅色或黑色，具有不規(guī)則的皺紋，略有光澤，帶有一個(gè)小的果柄，種子腎形，褐色。黑枸杞含糖量很低，泡水后幾乎感覺不到甜，若甜味很重，說(shuō)明黑枸杞經(jīng)過(guò)冰糖水處理。

（三）營(yíng)養(yǎng)成分不同

紅枸杞中含有豐富的多糖類成分，如枸杞多糖、葡萄糖、果糖等。枸杞多糖具有調(diào)節(jié)免疫力、抗氧化和抗腫瘤活性等功效。紅枸杞中富含維生素C、維生素E和多種B族維生素，這些維生素參與多種生理過(guò)程，對(duì)人體健康非常重要。紅枸杞中的維生素C含量尤為豐富，具有抗衰老、增強(qiáng)免疫力、提高抗氧化能力、保護(hù)心血管系統(tǒng)和促進(jìn)新陳代謝的作用。紅枸杞中含有谷氨酸、丙氨酸和賴氨酸等多種氨基酸，這些氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本成分，有助于維持機(jī)體正常功能，促進(jìn)細(xì)胞修復(fù)和組織再生。此外，紅枸杞中還含有多種有機(jī)酸和生物堿。有機(jī)酸能調(diào)節(jié)機(jī)體酸堿平衡、增進(jìn)食欲、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于消化吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。枸杞堿是紅枸杞中的一種主要生物堿，具有調(diào)節(jié)免疫功能、增強(qiáng)抗氧化能力的作用，對(duì)于預(yù)防和減輕某些炎癥性疾病具有一定的功效。

黑枸杞被譽(yù)為花青素之王，花青素是一種水溶性色素，具有強(qiáng)力的抗氧化作用，能抑制炎癥，增強(qiáng)血管的彈性，保護(hù)大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進(jìn)皮膚的光滑度。黑果枸杞中含有豐富的多糖類化合物，主要包括枸杞多糖和果膠等，具有增強(qiáng)機(jī)體抗疲勞能力、提高肝臟抗氧化能力等作用。黑枸杞中富含黑枸杞苷，它能夠抑制炎癥的發(fā)生，保護(hù)細(xì)胞免受氧化應(yīng)激的傷害，并對(duì)某些腫瘤細(xì)胞具有明顯的抑制作用。黑枸杞中含有的有機(jī)酸能夠抗氧化、抑制一些致病菌的生長(zhǎng)，對(duì)炎癥反應(yīng)具有一定的調(diào)節(jié)作用。此外，黑枸杞還含有黃酮類化合物、維生素和微量元素等多種成分。

（四）功效不同

紅枸杞味甘、性平，歸肝、腎兩經(jīng)，具有滋補(bǔ)肝腎、益精明目的功效，用于虛勞精虧、血虛萎黃、內(nèi)熱消渴、四肢酸軟、陽(yáng)痿遺精、眩暈耳鳴和目昏不明。黑枸杞在藏藥里被稱為“旁瑪”，味甘、性平，清心熱，富含花色苷。黑果枸杞具有降血糖、降血脂、保肝、抗腫瘤、抗衰老和抗疲勞等作用。

紅枸杞和黑枸杞的用法用量

紅枸杞每日的常用量為1 5 ～ 3 0克，正確的服用方式有助于充分發(fā)揮枸杞子的功效。紅枸杞可以直接嚼著吃，這種方式簡(jiǎn)單方便，適用于日常保??；也可以泡茶飲用，但不宜與綠茶同飲，因?yàn)榫G茶含有的鞣酸會(huì)吸附枸杞中的微量元素，導(dǎo)致人體難以消化吸收。除此之外，紅枸杞還可以用來(lái)煮湯、泡酒或研磨成粉等。使用紅枸杞時(shí)應(yīng)根據(jù)個(gè)人情況選擇適合自己的服用方式，并遵循適量原則。常見的含有枸杞子的中成藥有杞菊地黃丸、左歸丸、右歸丸、甜夢(mèng)膠囊、五子衍宗丸（大蜜丸）、壯骨止痛膠囊等。

黑枸杞每日的常用量為1 0 ～ 1 5克，既可以嚼著吃，也可泡水喝。黑枸杞含有大量的花青素，在不同水質(zhì)中會(huì)呈現(xiàn)出不同顏色，在酸性水中呈紫色，在堿性水中呈藍(lán)色。

其他應(yīng)用

枸杞菊花茶：枸杞子少許，菊花2 ～ 3朵，一起放入杯中，加入沸水沖泡5分鐘即可溫服。枸杞配伍菊花具有補(bǔ)腎安神、養(yǎng)肝明目的功效，適用于春季需要養(yǎng)肝的人群。

羊肉枸杞湯：羊肉3 0 0克，洗凈后切成小塊，用熱水焯過(guò)后備用，將燉鍋加水燒開，放入準(zhǔn)備好的羊肉，加入3 ～ 5片生姜和少許食鹽、料酒，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燉上1 ～ 2小時(shí)，加入約3 0克枸杞子燉至湯呈棕紅色即可食用。此湯具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、補(bǔ)腎益氣的功效，適用于體質(zhì)虛弱、腰膝酸軟的人群。

枸杞酒：枸杞子2 0 0克，放入白酒或黃酒5 0 0毫升，密封存放1 5天左右即可飲用。此酒有補(bǔ)腎、養(yǎng)血和明目的功效，適用于肝腎虧虛、腰膝酸痛和視力下降的患者。飲用時(shí)需要控制飲酒量，避免過(guò)量飲用。另外，服用頭孢類藥物后切記不可飲用枸杞酒，會(huì)造成面部潮熱、眼結(jié)膜充血、頭暈、頭痛，嚴(yán)重者可出現(xiàn)惡心、嘔吐、心跳加快、血壓下降和呼吸困難等癥狀。老年人、兒童、心腦血管病患者及對(duì)乙醇敏感者不宜使用本品。

黑枸杞不適宜做藥膳，高溫蒸煮時(shí)花青素會(huì)被破壞。近年來(lái)，黑枸杞不僅作為一種天然的食品抗氧劑，同時(shí)也作為自由基清除的食品添加劑，被廣泛用作功能性食品原料，如功能性飲料、保健食品和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品等。黑枸杞富含的花青素比合成著色劑更安全環(huán)保，將其應(yīng)用于面包、糕點(diǎn)和冰激凌等食品中，不僅能賦予食品獨(dú)特的顏色，還能提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?？傊阼坭綉{借其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和生物活性，在食品加工、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、天然著色及保鮮等方面都有廣闊的應(yīng)用前景。

注意事項(xiàng)

紅枸杞含有糖類和揮發(fā)油等，在受熱或受潮時(shí)其表面極易發(fā)黏、變軟，其內(nèi)部油脂溢出表面造成“走油”現(xiàn)象，在使用過(guò)程中注意密封保存，并且要放置在陰涼干燥處。脾胃虛弱有寒濕、泄瀉者，正在感冒發(fā)熱及腹瀉的人不適宜服用。用黑枸杞泡水時(shí)水溫不宜過(guò)高，控制在不超過(guò)6 0攝氏度，否則高溫會(huì)破壞花青素，且飲用時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)榛ㄇ嗨夭环€(wěn)定，在空氣中容易被氧化。

建議消費(fèi)者在選購(gòu)枸杞時(shí)需要根據(jù)自身需求，正確認(rèn)識(shí)和區(qū)分紅枸杞與黑枸杞的功效差異，要理性看待宣傳，不要被商家夸大其詞的廣告語(yǔ)所蒙蔽。枸杞并非萬(wàn)能，不要期望它能治療所有疾病，需適量合理食用，既可食用單一品種，也可搭配其他中藥材或食材一起用，以達(dá)到最佳的養(yǎng)生保健效果。同時(shí)，種植者在種植枸杞的過(guò)程中要嚴(yán)格把關(guān)，制訂合理的采摘計(jì)劃，避免過(guò)度采摘導(dǎo)致資源枯竭，促進(jìn)資源的可持續(xù)利用與發(fā)展。建議生產(chǎn)者和銷售商加強(qiáng)質(zhì)量管控，把保證產(chǎn)品質(zhì)量放在第一位，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范把控產(chǎn)品質(zhì)量、加工炮制和包裝貯運(yùn)等各個(gè)環(huán)節(jié)，保證生產(chǎn)流程的規(guī)范化，讓大家食用得更安全、放心。