摘 要：糧食是穩(wěn)定國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要物資，保障糧食安全至關(guān)重要。糧食是具有呼吸和代謝作用的生命有機(jī)體，需要在適宜的條件、環(huán)境下儲(chǔ)存，以保障儲(chǔ)存安全?；诖?，文章介紹了水分、不完善粒、霉變等糧食基本特性以及基礎(chǔ)設(shè)施、溫度、濕度等儲(chǔ)存環(huán)境對(duì)糧食儲(chǔ)存安全的影響，并對(duì)常用的幾種綠色儲(chǔ)糧技術(shù)進(jìn)行分析，探討研究了儲(chǔ)糧技術(shù)的未來(lái)發(fā)展方向，以期為糧食存儲(chǔ)提供參考與幫助。

關(guān)鍵詞：糧食儲(chǔ)存；儲(chǔ)糧安全；儲(chǔ)糧技術(shù)

Influencing Factors and Countermeasures of

Grain Storage Security

ZHANG Meng， WANG Dan， ZHANG Jianxin， XIE Di， GAO Jun

（Shandong Heze Central Reserve Grain Heze Direct Warehouse Co.， Ltd.， Cao County Branch， Heze 274400， China）

Abstract： Food is an important material to stabilize the development of the national economy， and it is very important to ensure food security. Grain is a living organism with respiratory and metabolic functions. It needs to be stored under suitable conditions and environment to ensure storage safety. Based on this， this paper introduces the basic characteristics of grain such as moisture， imperfect grain， mildew and the impact of storage environment such as infrastructure， temperature and humidity on grain storage security， analyzes several common green grain storage technologies， and discusses the future development direction of grain storage technology， in order to provide reference and help for grain storage.

Keywords： grain storage; grain storage safety; grain storage technology

2023年12月，我國(guó)發(fā)布了《中華人民共和國(guó)糧食安全保障法》，凸顯了糧食安全的戰(zhàn)略地位。儲(chǔ)存是保障糧食安全的重要環(huán)節(jié)，儲(chǔ)存過(guò)程中，糧食會(huì)受到儲(chǔ)存環(huán)境、儲(chǔ)存條件等因素的影響，可能導(dǎo)致各項(xiàng)指標(biāo)降低，甚至因發(fā)熱、受潮出現(xiàn)霉變?！吨袊?guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2023）》顯示，截至2023年，我國(guó)稻谷、小麥和玉米的全產(chǎn)業(yè)鏈損失率分別為26.2%、16.7%、18.1%，約占三大主糧總產(chǎn)量的20.7%。同時(shí)，我國(guó)作為糧食進(jìn)口大國(guó)，2023年中國(guó)糧食進(jìn)口數(shù)量為16 196萬(wàn)t，同比增長(zhǎng)11.7%。對(duì)于糧食儲(chǔ)存提出了更高要求。本文對(duì)影響糧食儲(chǔ)存安全的要素和常用的幾種綠色儲(chǔ)糧技術(shù)進(jìn)行了分析，提出了相關(guān)建議。

1 影響糧食儲(chǔ)存安全的要素

1.1 入庫(kù)糧食質(zhì)量

（1）水分含量。水分含量直接影響著糧食籽粒與外部環(huán)境的相互作用。糧食含水量越大，呼吸作用越強(qiáng)，CO2釋放量明顯越大，會(huì)消耗更多的營(yíng)養(yǎng)成分，降低糧食品質(zhì)。同時(shí)CO2釋放會(huì)導(dǎo)致糧食局部發(fā)熱，更易產(chǎn)生霉變。現(xiàn)今國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了不同類型糧食的安全儲(chǔ)存水分。研究表明，高于安全水分標(biāo)準(zhǔn)2.5%的小麥，CO2釋放強(qiáng)度已明顯增加[1]。儲(chǔ)存環(huán)境中CO2僅26 d即超過(guò)5%，達(dá)到微生物生長(zhǎng)繁殖的濃度范圍。同時(shí)，我國(guó)各地氣候狀況不一，安全水分標(biāo)準(zhǔn)有所不同，應(yīng)當(dāng)注意。

（2）不完善粒。不完善粒是指遭受損傷，但仍具有使用價(jià)值的糧食籽粒。與完善粒相比，不完善粒更易受到霉菌、毒素的侵襲，影響糧食儲(chǔ)存安全。針對(duì)玉米儲(chǔ)存品質(zhì)的研究表明，隨著玉米不完善粒含量的增加，糧堆溫度呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，CO2釋放量增加。同時(shí)CO2的產(chǎn)生會(huì)促進(jìn)微生物繁殖活動(dòng)，導(dǎo)致儲(chǔ)存環(huán)境溫度、CO2濃度不斷增強(qiáng)，發(fā)生霉變的概率更高[2]。針對(duì)小麥不完善粒的研究表明，小麥嘔吐毒素的含量與不完善粒含量呈正相關(guān)[3]。

（3）生霉粒。生霉粒是指外部發(fā)霉變黑，但胚和胚乳仍保持良好的糧食籽粒。我國(guó)稻谷、小麥、玉米三大主糧的微生物區(qū)系中，共包含霉菌屬50個(gè)，282種。生霉粒會(huì)加快糧食陳化速度，影響糧食的儲(chǔ)存安全，降低糧食價(jià)值，還會(huì)導(dǎo)致微生物大量滋生繁衍，最終使得糧食籽粒整體霉變。

（4）雜質(zhì)含量。糧食的雜質(zhì)是指除籽粒以外的物質(zhì)，包括有機(jī)物、無(wú)機(jī)物和篩下物。雜草、沙土等雜質(zhì)混在糧食內(nèi)，極易吸引害蟲(chóng)、滋生霉菌，甚至導(dǎo)致糧食霉變。純凈無(wú)雜質(zhì)是保障糧食安全的基本條件。

（5）害蟲(chóng)。害蟲(chóng)是指糧食生長(zhǎng)過(guò)程中的有害生物，包括有害昆蟲(chóng)、螨類等。我國(guó)目前在糧食中發(fā)現(xiàn)的有害昆蟲(chóng)超過(guò)200種，螨類超過(guò)100種，直接影響著糧食品質(zhì)，威脅糧食儲(chǔ)存安全。有害昆蟲(chóng)還可能傳播60余種傳染病，影響人們的身體健康。據(jù)保守估計(jì)，我國(guó)每年因蟲(chóng)害造成的損失量約占糧食總儲(chǔ)量的5%，帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失約占總損失的30%。預(yù)計(jì)2024年小麥、水稻、玉米等糧食作物病蟲(chóng)害呈重發(fā)態(tài)勢(shì)，同比增長(zhǎng)約25%。

1.2 儲(chǔ)存環(huán)境

（1）基礎(chǔ)設(shè)施。糧倉(cāng)是糧食儲(chǔ)存的基礎(chǔ)設(shè)施，是保障糧食儲(chǔ)存安全的要素之一。應(yīng)確保糧倉(cāng)隔熱、防濕，內(nèi)部環(huán)境溫濕度適宜、清潔，避免儲(chǔ)糧局部積熱，導(dǎo)致糧食迅速陳化、霉變，確保糧食儲(chǔ)存安全。

（2）溫度。儲(chǔ)存溫度直接影響著糧食品質(zhì)，在糧食長(zhǎng)期儲(chǔ)存中表現(xiàn)更為顯著。儲(chǔ)存溫度越高，發(fā)生結(jié)露、霉變的概率更大，降低糧食品質(zhì)。對(duì)于稻谷脂肪酸含量的研究表明，儲(chǔ)存溫度每升高5 ℃，含水量13.5%的稻谷脂肪酸值均會(huì)升高1.0～2.0 mgKOH/10 g，

儲(chǔ)存溫度達(dá)到35 ℃時(shí)，稻谷脂肪酸升高幅度達(dá)到峰值，二者具有明顯的正相關(guān)性[4]。同時(shí)，儲(chǔ)存溫度升高還會(huì)引發(fā)蟲(chóng)害。對(duì)于糧食害蟲(chóng)發(fā)生、分布的研究表明，儲(chǔ)存溫度在18～30 ℃，有利于害蟲(chóng)生長(zhǎng)繁殖。將儲(chǔ)存溫度控制在18 ℃以內(nèi)，有利于保證糧食儲(chǔ)存安全[5] 。

（3）濕度。濕度同樣影響糧食的儲(chǔ)藏品質(zhì)。相同溫度下，更高的濕度能夠加快陳化速度。對(duì)稻花香粳米存儲(chǔ)環(huán)境的研究表明，儲(chǔ)存溫度22 ℃條件下，相對(duì)濕度為30%時(shí)，稻米霉菌菌落總數(shù)在存儲(chǔ)50 d時(shí)出現(xiàn)較大變化；當(dāng)相對(duì)濕度上升至70%時(shí)，稻米霉菌菌落總數(shù)在存儲(chǔ)30 d時(shí)已出現(xiàn)大幅增長(zhǎng)[6]。同時(shí)，環(huán)境濕度會(huì)導(dǎo)致昆蟲(chóng)體內(nèi)含水量發(fā)生變化，為蟲(chóng)害的滋生提供條件。例如，玉米象的生長(zhǎng)發(fā)育離不開(kāi)水分。相對(duì)濕度低于8%時(shí)，玉米象無(wú)法生存；相對(duì)濕度在10%～

40%時(shí)，玉米象的種群數(shù)量隨濕度增加而上升[7]。

2 糧食儲(chǔ)存安全對(duì)策分析

2.1 控制入庫(kù)糧質(zhì)

高品質(zhì)籽粒是確保糧食儲(chǔ)存安全的前提。需要重視入庫(kù)糧食控制，全面檢測(cè)入倉(cāng)儲(chǔ)糧的水分含量、不完善粒和生霉粒狀況、雜質(zhì)含量、害蟲(chóng)狀況等質(zhì)量因素，如不滿足標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行處理，對(duì)籽粒進(jìn)行干燥，剔除不完善粒、生霉粒、雜質(zhì)。之后依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，將其依據(jù)種類、等級(jí)、年份、質(zhì)量品質(zhì)等進(jìn)行分類，分隔儲(chǔ)存，從源頭把控儲(chǔ)存安全隱患。

2.2 低溫儲(chǔ)存

低溫儲(chǔ)存技術(shù)是通過(guò)物理手段，將糧食儲(chǔ)存環(huán)境平均溫度控制在12～17 ℃，局部最高溫度在

20 ℃以下的儲(chǔ)存技術(shù)。該技術(shù)能夠避免糧食水分蒸發(fā)，抑制霉菌、蟲(chóng)害，減緩糧食品質(zhì)劣變速度。對(duì)大豆?jié)搱A倉(cāng)機(jī)械通風(fēng)存儲(chǔ)的研究表明，與自然通風(fēng)降溫相比，3個(gè)月后機(jī)械冷卻降溫儲(chǔ)糧的最高溫度下降4 ℃，水分降幅減少0.5%，減緩了糧食品質(zhì)劣變[8]。對(duì)內(nèi)環(huán)流低溫儲(chǔ)糧技術(shù)研究表明，度夏期間，傳統(tǒng)儲(chǔ)糧條件下，玉米脂肪酸值增加2.8 mgKOH/10 g，平均水分含量下降0.2%；內(nèi)環(huán)流低溫儲(chǔ)糧條件下的玉米脂肪酸值僅增加0.8 mgKOH/10 g，平均水分含量未發(fā)生變化，有效保證了玉米儲(chǔ)存安全[9]。

現(xiàn)今常用的低溫儲(chǔ)存技術(shù)包括機(jī)械通風(fēng)降溫、內(nèi)環(huán)流控溫、機(jī)械制冷控溫、專用空調(diào)制冷等。機(jī)械通風(fēng)技術(shù)初期投入成本低，能夠確保持續(xù)低溫，當(dāng)下應(yīng)用較為廣泛。但該技術(shù)對(duì)風(fēng)道設(shè)計(jì)要求嚴(yán)格，需要結(jié)合儲(chǔ)存環(huán)境，合理布置，避免出現(xiàn)通風(fēng)死角，導(dǎo)致糧食水分轉(zhuǎn)移。較為先進(jìn)的低溫儲(chǔ)存技術(shù)為內(nèi)環(huán)流控溫、機(jī)械制冷控溫和專用空調(diào)制冷。①內(nèi)環(huán)流控溫能夠?qū)崿F(xiàn)持續(xù)低溫，且不需要持續(xù)補(bǔ)充化學(xué)藥劑，能耗較低。但仍可能存在控溫死角，造成較大溫差，導(dǎo)致糧食結(jié)露。②機(jī)械制冷控溫技術(shù)通過(guò)在儲(chǔ)存環(huán)境安裝專用溫控機(jī)械，長(zhǎng)期保持低溫環(huán)境，能夠最大限度避免糧食品質(zhì)劣變，抑制蟲(chóng)害。但難以控制濕度，對(duì)環(huán)境密閉性要求嚴(yán)格。③專用空調(diào)制冷使用工業(yè)空調(diào)，能夠均衡控溫控濕，操作便捷。但初期投入費(fèi)用高，耗電量大。近年將地源熱泵、太陽(yáng)能制冷等技術(shù)與空調(diào)系統(tǒng)結(jié)合，能量來(lái)源天然無(wú)污染，經(jīng)濟(jì)性出色，但仍面臨初期投入成本高昂的問(wèn)題。需結(jié)合實(shí)際儲(chǔ)存環(huán)境、需求合理選用。

2.3 氣調(diào)儲(chǔ)存

氣調(diào)儲(chǔ)存技術(shù)是利用機(jī)械、化學(xué)設(shè)備，制造某種氣體，以提升糧食儲(chǔ)存環(huán)境中該氣體的濃度。常用的氣調(diào)儲(chǔ)存技術(shù)包括低氧氣調(diào)、二氧化碳?xì)庹{(diào)、氮?dú)鈿庹{(diào)，可將環(huán)境氧氣、二氧化碳、氮?dú)鉂舛确謩e控制在≤2%、≥5%、≥97%，以抑制霉菌、害蟲(chóng)生長(zhǎng)，確保糧食儲(chǔ)存安全。對(duì)赤擬谷盜的殺蟲(chóng)研究表明，25 ℃環(huán)境條件下，使用氮?dú)鈿庹{(diào)維持95%氮?dú)鉂舛龋? d后赤擬谷盜成蟲(chóng)死亡率即可達(dá)到100%；使用二氧化碳?xì)庹{(diào)維持40%二氧化碳濃度，8 d后赤擬谷盜成蟲(chóng)死亡率即可達(dá)到100%[10]。低氧氣調(diào)技術(shù)通過(guò)發(fā)生潔凈低氧氣體，替換環(huán)境內(nèi)空氣，能夠有效抑制霉菌生長(zhǎng)，保持糧食鮮度。但對(duì)蟲(chóng)害的抑制作用有限，甚至導(dǎo)致害蟲(chóng)產(chǎn)生抗性。二氧化碳?xì)庹{(diào)將液態(tài)二氧化碳汽化，充入儲(chǔ)存空間，能夠有效抑制霉菌、害蟲(chóng)生長(zhǎng)，排出尾氣無(wú)污染。但需使用大量液態(tài)二氧化碳，運(yùn)行成本高。同時(shí)需要儲(chǔ)存空間有較好的密閉性。氮?dú)鈿庹{(diào)從空氣中分離氮?dú)獬淙耄?jié)能環(huán)保，對(duì)霉菌、害蟲(chóng)的抑制效果優(yōu)異。但氮?dú)鈽O易流失，需不斷補(bǔ)充，導(dǎo)致運(yùn)行成本上升。且對(duì)環(huán)境密閉性要求嚴(yán)格，初期投入成本同樣較高。

2.4 化學(xué)防治

化學(xué)防治技術(shù)是指在密閉的糧食儲(chǔ)存空間內(nèi)，通過(guò)對(duì)不同類型的殺菌抑蟲(chóng)藥劑進(jìn)行熏蒸，抑制霉菌、害蟲(chóng)繁衍，以擴(kuò)大糧食儲(chǔ)存空間，保障糧食儲(chǔ)存安全?，F(xiàn)今常用的化學(xué)熏蒸藥劑包括磷化氫、磷化鋁等磷化物熏蒸劑、硫酰氟、二氧化硫等硫化物熏蒸劑，近年氮?dú)庋?、植物?lái)源熏蒸劑同樣受到了關(guān)注。對(duì)磷化氫熏蒸殺蟲(chóng)的研究表明，將磷化氫與氧氣氣調(diào)、二氧化碳?xì)庹{(diào)技術(shù)結(jié)合，在低氧、高二氧化碳環(huán)境下的殺蟲(chóng)效果顯著，藥量比傳統(tǒng)氣體環(huán)流熏蒸降低50%～80%[11]。對(duì)氮?dú)庋舻难芯勘砻鳎?7 ℃環(huán)境條件下，使用7%濃度氮?dú)鈱?duì)含水量20%的玉米熏蒸96%，即可有效降解玉米中的黃曲霉毒素B1[12]。對(duì)肉桂精油殺蟲(chóng)效果的研究表明，使用濃度為5.97 μL·L-1的肉桂精油進(jìn)行熏蒸，24 h后赤擬谷盜成蟲(chóng)的死亡率可達(dá)72.4%[13]。但化學(xué)防治技術(shù)仍存在化學(xué)藥劑殘留、排出尾氣污染環(huán)境等問(wèn)題，有待進(jìn)一步改進(jìn)。

3 結(jié)語(yǔ)

糧食儲(chǔ)存安全的影響因素眾多，包括水分含量、不完善粒、生霉粒、雜質(zhì)含量、害蟲(chóng)等入庫(kù)糧食質(zhì)量因素，以及基礎(chǔ)設(shè)施、溫度、濕度等儲(chǔ)存環(huán)境因素，值得相關(guān)人員關(guān)注?，F(xiàn)今常用的綠色儲(chǔ)糧技術(shù)中，氣調(diào)儲(chǔ)存技術(shù)效果最為明顯，但較易受到儲(chǔ)存環(huán)境密閉性能等因素影響，需要持續(xù)進(jìn)行氣調(diào)，整體成本較高；化學(xué)防治技術(shù)對(duì)于害蟲(chóng)的消殺效果出色，但仍存在氣體殘留、排放污染等不足；低溫儲(chǔ)存技術(shù)種類多樣，殺蟲(chóng)、抑菌效果明顯，污染較少，是較為理想的糧食儲(chǔ)存方式。隨著《中華人民共和國(guó)糧食安全保障法》的發(fā)布，相關(guān)人員更應(yīng)全面把握不同糧食儲(chǔ)存技術(shù)的優(yōu)劣，結(jié)合實(shí)際，科學(xué)合理選擇。同時(shí)，不斷探索低溫儲(chǔ)存與氣調(diào)技術(shù)結(jié)合、氣調(diào)技術(shù)配合化學(xué)防治等新型技術(shù)手段，更加有效地保障糧食的儲(chǔ)存安全及穩(wěn)定。

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作者簡(jiǎn)介：張勐（1988—），男，山東曹縣人，本科，助理工程師。研究方向：糧食倉(cāng)儲(chǔ)管理倉(cāng)儲(chǔ)。