摘 要 隨著國(guó)內(nèi)外咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的逐步擴(kuò)大，云南省保山市的咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。為推動(dòng)保山市咖啡產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，論述保山市咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，分析存在的問題，并提出引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，提高產(chǎn)業(yè)附加值；加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，人才引進(jìn)與產(chǎn)品創(chuàng)新；精準(zhǔn)定位消費(fèi)者需求，培育壯大龍頭企業(yè)；推動(dòng)咖啡產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展等對(duì)策建議。

關(guān)鍵詞 咖啡；產(chǎn)業(yè)發(fā)展；云南省保山市

中圖分類號(hào)：F326.12 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2025.01.042

保山市位于云南省西部，擁有得天獨(dú)厚的自然條件和氣候優(yōu)勢(shì)，具有發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)的理想條件。近年來，咖啡產(chǎn)業(yè)成為保山市的支柱產(chǎn)業(yè)，不僅推動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，也為鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略落實(shí)注入了新的活力。然而，隨著國(guó)內(nèi)外咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，保山市咖啡產(chǎn)業(yè)也面臨著諸多挑戰(zhàn)和機(jī)遇。在當(dāng)前的產(chǎn)業(yè)發(fā)展背景下，深入剖析保山市咖啡產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，找出制約其進(jìn)一步發(fā)展的關(guān)鍵因素，并提出切實(shí)可行的對(duì)策建議，以期為保山市咖啡產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供有益的參考和借鑒。

1 "保山市咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 "產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

保山市咖啡集中分布在隆陽區(qū)潞江壩周邊，地處北緯25°至南緯30°著名“黃金咖啡帶”頂端。潞江壩的“壩區(qū)”主要分布在海拔640～1 400 m丘陵里，年均氣溫為21.3 ℃，年降水量為700～1 000 mm，其地理位置獨(dú)特，是集高山、平壩、河谷“立體氣候”于一體的干熱河谷地區(qū)。土壤肥沃，日照充足，全年無霜，雨量適中，晝夜溫差大，有利于咖啡樹的生長(zhǎng)和果實(shí)的成熟，可為咖啡提供適宜的生長(zhǎng)環(huán)境。2022年，我國(guó)咖啡種植面積8.63萬hm2，總產(chǎn)量11.51萬t，占全球總產(chǎn)量的1.11%，居全球第14位；云南省咖啡種植面積8.49萬hm2，總產(chǎn)量11.36萬t，分別占全國(guó)的98.4%、98.7%。2022年，保山市咖啡種植面積0.90萬hm2，占云南省的10.72%，排名第3；產(chǎn)量2.26萬t，占云南省的19.89%，排名第2；產(chǎn)值14.31億元，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值75.95億元。保山市有咖啡加工企業(yè)60家，其中精深加工企業(yè)29家；規(guī)模以上加工企業(yè)11家，占云南省的42.3%；省級(jí)咖啡龍頭企業(yè)11家，占云南省的61.1%。保山市集中在隆陽區(qū)和龍陵縣種植咖啡，2022年隆陽區(qū)咖啡種植面積為0.77萬hm2（見圖1）。隆陽區(qū)咖啡產(chǎn)量19 771 t，咖啡均價(jià)43.40元·kg-1，其中精品咖啡56.00元·kg-1；農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值8.68億元，現(xiàn)有咖啡企業(yè)58家，其中專業(yè)合作社35家，省級(jí)龍頭企業(yè)11家，省級(jí)精品咖啡莊園5家，十大名品企業(yè)2家。2022年，龍陵縣咖啡種植面積0.13萬hm2，產(chǎn)量2 494 t，產(chǎn)值達(dá)6 704.48萬元，咖啡種植面積和產(chǎn)量均居保山市第2位。龍陵縣共有咖啡加工企業(yè)4家，其中精深加工企業(yè)有保山楠迪咖啡有限公司。

1.2 "發(fā)展優(yōu)勢(shì)

1）保山市土壤條件優(yōu)越，大部分土壤為酸性紅壤。土壤色澤呈紅色或棕紅色，質(zhì)地松散、透水性較好，肥力較高，非常適合種植咖啡[1]。此外，紅壤土體深厚，具有保水、保肥性強(qiáng)，透氣性好的特征，是優(yōu)質(zhì)的土壤資源，為咖啡樹的生長(zhǎng)提供了良好的土壤條件。2）保山市地理位置與氣候條件優(yōu)越，其海拔適中，氣候溫暖濕潤(rùn)，光照充足，雨水充沛，可為咖啡樹提供良好的生長(zhǎng)環(huán)境。這種氣候條件下生長(zhǎng)的咖啡果實(shí)飽滿、風(fēng)味獨(dú)特，為保山市咖啡的品質(zhì)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。3）區(qū)位優(yōu)勢(shì)突出，發(fā)展?jié)摿薮?。隨著“一帶一路”建設(shè)、云南省加快推進(jìn)我國(guó)面向南亞東南亞輻射中心建設(shè)，保山市從開放末梢變成了沿邊開發(fā)開放的前沿，咖啡產(chǎn)業(yè)具有廣闊的發(fā)展前景。4）作為最早開始種植和加工云南小粒咖啡的地區(qū)，保山市擁有悠久的咖啡種植歷史和豐富的栽培經(jīng)驗(yàn)。這使保山市在咖啡種植和管理方面具有相對(duì)成熟的經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)的咖啡品質(zhì)穩(wěn)定。5）從品種特色來看，保山小粒咖啡以顆粒均勻飽滿、香氣濃郁、口感醇厚的特點(diǎn)備受歡迎。6）近年來，保山市政府出臺(tái)了一系列政策措施支持咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展，如提供資金扶持、建設(shè)咖啡產(chǎn)業(yè)園區(qū)、加強(qiáng)咖啡品牌宣傳等。

2 "存在的問題

2.1 "深加工不足，種植品種同質(zhì)化

在咖啡加工和品牌建設(shè)方面，保山市重視咖啡產(chǎn)業(yè)的做優(yōu)做精，積極扶持當(dāng)?shù)乜Х绕髽I(yè)通過技術(shù)革新和擴(kuò)大生產(chǎn)線進(jìn)行精深加工，打造自己的咖啡品牌。然而，保山市咖啡產(chǎn)業(yè)尚未形成較大的規(guī)模和影響力。截至2023年11月，保山市咖啡精品率為26.92%、精深加工率僅43.34%，嚴(yán)重制約了咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，主要表現(xiàn)在以下2方面。1）保山市現(xiàn)有的咖啡生產(chǎn)加工企業(yè)以初加工為主，技術(shù)水平和設(shè)備相對(duì)落后。缺乏先進(jìn)的深加工技術(shù)和設(shè)備，使得大部分咖啡產(chǎn)品停留在原料或初加工階段，難以形成高附加值的終端產(chǎn)品，難以提升品牌價(jià)值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。2）咖農(nóng)跟風(fēng)種植，未發(fā)揮出保山市獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。當(dāng)?shù)乜мr(nóng)普遍沒有喝咖啡的習(xí)慣，對(duì)咖啡的品鑒能力相對(duì)較弱，難以對(duì)不同咖啡品種的品質(zhì)進(jìn)行精準(zhǔn)辨別。這導(dǎo)致咖農(nóng)更傾向于跟風(fēng)種植抗病性強(qiáng)、產(chǎn)量較高的咖啡品種，而忽視了保山市獨(dú)特的氣候優(yōu)勢(shì)，使得產(chǎn)出的咖啡缺乏獨(dú)特性和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

2.2 "基礎(chǔ)設(shè)施、技術(shù)與人才短缺

1）農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施落后。保山市咖啡種植區(qū)的水利化程度低，抵御自然災(zāi)害能力弱，加之干旱和凍害等情況時(shí)有發(fā)生，影響了咖啡的產(chǎn)量和品質(zhì)。2）生產(chǎn)技術(shù)和機(jī)械化水平相對(duì)落后。保山市集中在山區(qū)種植咖啡，并主要依賴于傳統(tǒng)的種植和人工加機(jī)械的加工方法，缺乏現(xiàn)代化的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，導(dǎo)致咖啡的產(chǎn)量和品質(zhì)受限。3）缺乏專業(yè)性技術(shù)人才[2]?？Х葮涞姆N植、栽培，以及咖啡產(chǎn)業(yè)的營(yíng)銷、管理等都離不開專業(yè)化人才。然而，保山市在人才儲(chǔ)備方面尚有欠缺，無法滿足咖啡產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的需求。

2.3 "市場(chǎng)定位模糊，龍頭企業(yè)缺失

1）市場(chǎng)定位不明確，在品牌形象的塑造上缺乏鮮明和獨(dú)特的個(gè)性化元素，導(dǎo)致品牌特色不明顯。這導(dǎo)致消費(fèi)者難以對(duì)保山咖啡產(chǎn)生深刻的品牌印象，也難以將其與其他咖啡品牌區(qū)分開來。同時(shí)，目標(biāo)消費(fèi)群體的劃分不夠明確，缺乏針對(duì)性的市場(chǎng)推廣策略，使保山咖啡在市場(chǎng)上難以找到準(zhǔn)確的定位，難以滿足不同消費(fèi)者的需求。2）保山市咖啡產(chǎn)業(yè)缺乏龍頭企業(yè)帶動(dòng)，在市場(chǎng)推廣、品牌建設(shè)等方面顯得力不從心，難以形成強(qiáng)大的品牌合力[3]。因此，培育具有全國(guó)影響力的知名品牌和龍頭企業(yè)成為保山咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟待解決的問題。

2.4 "種植區(qū)域相對(duì)集中，品種單一

保山市主要集中在潞江壩等干熱河谷氣候區(qū)域種植咖啡，而這些地區(qū)獨(dú)特的自然條件為咖啡提供了得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)。然而，極端氣候事件或環(huán)境變化會(huì)對(duì)咖啡生長(zhǎng)產(chǎn)生不利影響，從而影響整個(gè)產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定和發(fā)展。此外，種植區(qū)域相對(duì)集中，使保山咖啡在品種、風(fēng)味等方面相對(duì)單一，缺乏多樣性，限制了保山市咖啡產(chǎn)業(yè)的多元化發(fā)展。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的背景下，缺乏多樣化的產(chǎn)品，難以滿足消費(fèi)者的不同需求，也限制了保山市咖啡在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。

3 "對(duì)策

3.1 "引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，提高產(chǎn)業(yè)附加值

1）引進(jìn)先進(jìn)深加工技術(shù)。在咖啡烘焙、提取、包裝等環(huán)節(jié)，與國(guó)際知名的咖啡加工企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)或技術(shù)供應(yīng)商進(jìn)行合作。引進(jìn)先進(jìn)的冷萃技術(shù)、脫咖啡因技術(shù)、低溫烘焙技術(shù)等咖啡加工技術(shù)，以豐富咖啡的產(chǎn)品種類，并提高其品質(zhì)。2）提高種植管理水平。推廣智能化灌溉、病蟲害監(jiān)控等精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)技術(shù)，加強(qiáng)對(duì)咖啡種植農(nóng)戶的培訓(xùn)。通過品牌化管理，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，確保高品質(zhì)咖啡的穩(wěn)定供應(yīng)。3）建立咖啡質(zhì)量監(jiān)控體系和追溯系統(tǒng)。使用自動(dòng)化設(shè)備監(jiān)控烘焙、研磨等環(huán)節(jié)，并建立數(shù)字化追溯平臺(tái)使消費(fèi)者可以查詢從咖啡種植到生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)娜绦畔?，增?qiáng)品牌形象，提高消費(fèi)者信任度。定期分析質(zhì)量數(shù)據(jù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并改進(jìn)生產(chǎn)中的問題，確?？Х犬a(chǎn)品的高品質(zhì)。

3.2 "加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，人才引進(jìn)與產(chǎn)品創(chuàng)新

1）持續(xù)加大基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)力度，完善水利設(shè)施，如修建水庫、水渠、灌溉系統(tǒng)等，確保咖啡樹在生長(zhǎng)過程中得到充足的水分供應(yīng)。完善道路交通，提高咖啡種植區(qū)的道路建設(shè)水平，確保咖啡鮮果和成品能夠及時(shí)運(yùn)出，降低運(yùn)輸成本。完善電力設(shè)施和網(wǎng)絡(luò)通信，確?？Х确N植區(qū)電力供應(yīng)穩(wěn)定可靠，同時(shí)為農(nóng)戶提供便捷的信息獲取和交流平臺(tái)。完善倉儲(chǔ)設(shè)施建設(shè)，建設(shè)一批現(xiàn)代化的咖啡倉儲(chǔ)設(shè)施，同時(shí)完善倉儲(chǔ)管理制度，確?？Х犬a(chǎn)品的安全和可追溯性。2）大力引進(jìn)專業(yè)化人才，建立與高等院校、科研機(jī)構(gòu)的合作機(jī)制，吸引咖啡種植、加工、品鑒等領(lǐng)域的專業(yè)人才來保山市工作。通過設(shè)立獎(jiǎng)學(xué)金、實(shí)習(xí)崗位等方式，鼓勵(lì)學(xué)生和研究人員深入?yún)⑴c保山咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。建立人才激勵(lì)機(jī)制，為優(yōu)秀人才提供廣闊的發(fā)展空間和良好的薪酬待遇，吸引更多人才扎根保山市。3）開創(chuàng)咖啡衍生產(chǎn)品，深入了解目標(biāo)消費(fèi)群體的喜好、消費(fèi)習(xí)慣、購(gòu)買力等，結(jié)合保山咖啡的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，設(shè)計(jì)具有高辨識(shí)度和吸引力的包裝，開發(fā)出具有地方特色的咖啡產(chǎn)品，同時(shí)開發(fā)出更多風(fēng)味的咖啡飲品[4]。

3.3 "精準(zhǔn)定位消費(fèi)者需求，培育壯大龍頭企業(yè)

1）宣傳獨(dú)特賣點(diǎn)。深入挖掘保山市咖啡文化內(nèi)涵，并將其作為核心宣傳點(diǎn)，在國(guó)內(nèi)外知名地點(diǎn)開展線下宣傳活動(dòng)，邀請(qǐng)消費(fèi)者現(xiàn)場(chǎng)品嘗保山咖啡。同時(shí)，利用線上社交媒體進(jìn)行宣傳，發(fā)布關(guān)于保山咖啡的精彩圖文、視頻，吸引更多人關(guān)注與了解保山咖啡。2）小微咖啡企業(yè)合并重組。推動(dòng)小微咖啡企業(yè)的兼并重組，以提升整體實(shí)力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，通過形成龍頭企業(yè)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)同步發(fā)展推廣。對(duì)兼并后的企業(yè)進(jìn)行資源整合，實(shí)現(xiàn)資源共享和優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，共同打造更具競(jìng)爭(zhēng)力的咖啡品牌。3）精準(zhǔn)定位消費(fèi)者需求。深入分析消費(fèi)者的需求和偏好，進(jìn)行精確的市場(chǎng)細(xì)分。針對(duì)不同消費(fèi)群體制訂有針對(duì)性的推廣策略，同時(shí)積極尋求與其他知名品牌或機(jī)構(gòu)的合作機(jī)會(huì)，擴(kuò)大品牌知名度和影響力。4）加強(qiáng)品牌建設(shè)和保護(hù)工作，建立保山咖啡的品牌形象和特色標(biāo)簽。通過品牌化運(yùn)作提高保山咖啡的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和溢價(jià)能力。

3.4 "推動(dòng)咖啡產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展

1）加強(qiáng)環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)管理。建立健全氣象監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，對(duì)氣候變化進(jìn)行及時(shí)預(yù)警和響應(yīng)，以便提前采取應(yīng)對(duì)措施，減少災(zāi)害影響。建立氣象災(zāi)害保險(xiǎn)機(jī)制，減輕極端氣候事件對(duì)咖啡產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)影響。2）采取多元化種植策略。在保持核心種植區(qū)域優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，探索在其他氣候相近但相對(duì)穩(wěn)定的地區(qū)進(jìn)行咖啡種植，以分散風(fēng)險(xiǎn)并增加產(chǎn)量。同時(shí)，加強(qiáng)咖啡品種的研發(fā)和改良工作，通過雜交、基因編輯等手段培育出更多具有獨(dú)特風(fēng)味和更高品質(zhì)的咖啡品種。3）鼓勵(lì)和支持咖啡企業(yè)開展國(guó)際合作與交流，學(xué)習(xí)借鑒國(guó)際先進(jìn)的咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)[5]。

4 "結(jié)語

保山市咖啡產(chǎn)業(yè)憑借其獨(dú)特的品質(zhì)與潛力，展現(xiàn)出強(qiáng)大的發(fā)展勢(shì)頭。為持續(xù)推動(dòng)咖啡產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，必須堅(jiān)定不移地走高端精品化道路，同時(shí)強(qiáng)化政策扶持、提升品牌建設(shè)，并促進(jìn)其與其他產(chǎn)業(yè)的深度融合。

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（責(zé)任編輯：張春雨）