果漿
- 獼猴桃蘋果復(fù)合果酒低溫發(fā)酵工藝優(yōu)化及品質(zhì)分析
操作要點(diǎn)：獼猴桃果漿、蘋果果漿的制備：挑選大小均勻、無(wú)腐爛、無(wú)損壞的獼猴桃及蘋果，用水洗去果實(shí)表面雜物，將蘋果及獼猴桃削皮，切塊放入榨汁機(jī)中破碎打漿，得到獼猴桃果漿及蘋果果漿。酶解：在獼猴桃果漿、蘋果果漿中分別加入60 mg/kg的果膠酶及60 mg/kg的偏重亞硫酸鉀，室溫下靜置酶解18 h。釀酒酵母活化：取2g/L的酵母倒入約為37～40℃、50mL的溫水中，攪拌至溶解，放入39 ℃電熱恒溫培養(yǎng)箱中，待溫水上出現(xiàn)小氣泡為活化成功。主發(fā)酵：將獼猴桃果漿和
中國(guó)釀造 2023年12期2024-01-19
- 歐李果漿對(duì)失眠小鼠的改善作用及機(jī)制
理學(xué)實(shí)驗(yàn)，評(píng)價(jià)其果漿的安全性，參照《保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范（2023年版）》中的方法探究歐李果漿的助眠效果，并初步探究歐李果漿的助眠機(jī)理，為歐李果實(shí)深加工及功能食品的開(kāi)發(fā)提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料、動(dòng)物與試劑‘農(nóng)大7號(hào)’歐李與‘燕山2號(hào)’歐李均采摘自北京市平谷區(qū)東高村鎮(zhèn)南宅莊戶村；‘農(nóng)大4號(hào)’歐李購(gòu)自河北省張家口市崇禮區(qū)石窯子鄉(xiāng)堡東溝村。3 種歐李均為2019年8月下旬的成熟期果實(shí)，去除爛果、果柄、枝葉、果核后，將果肉研磨成漿，－20 ℃
食品科學(xué) 2023年21期2023-12-11
- 殺菌溫度對(duì)百香果果漿品質(zhì)的影響
的長(zhǎng)期保藏百香果果漿的方法。 冷凍保藏能較好地保持百香果果漿的營(yíng)養(yǎng)成分、色澤和風(fēng)味等不發(fā)生顯著變化，但是昂貴的凍藏和冷鏈運(yùn)輸成本無(wú)形中提高了產(chǎn)品的價(jià)格。 而一些對(duì)果漿風(fēng)味要求不高， 或本身就有加熱工序，或要求配料無(wú)菌的應(yīng)用場(chǎng)景（如在酸奶加工中添加果漿等）， 對(duì)果漿進(jìn)行熱殺菌處理則具有更好的適用性。 熱殺菌已經(jīng)在橙汁[6]、胡蘿卜汁[7]、蘋果汁[8]以及楊梅汁[9]等果汁加工中得到廣泛應(yīng)用，但現(xiàn)有研究大多還是針對(duì)特定殺菌溫度和時(shí)間確定一個(gè)安全的殺菌工藝，對(duì)
食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 2023年7期2023-08-22
- HACCP體系在速凍黃皮果漿生產(chǎn)中的應(yīng)用
的流行，速凍黃皮果漿市場(chǎng)需求增大，將HACCP管理體系應(yīng)用在速凍黃皮果漿生產(chǎn)品控是保證速凍黃皮果漿質(zhì)量安全、增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的必然要求。危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP），是全球通行的食品安全與質(zhì)量控制理念[3-4]。HACCP建立在良好生產(chǎn)規(guī)范（Good Manufacturing Practice，GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（Sanitation Standard Op
食品工業(yè) 2023年8期2023-08-18
- 不同非熱加工技術(shù)對(duì)百香果果漿殺菌效果及品質(zhì)變化的比較
高溫滅菌容易破壞果漿本身的營(yíng)養(yǎng)成分，使果汁產(chǎn)生蒸煮味，影響百香果果汁的品質(zhì)、口感，不利于鮮榨果漿的銷售。謝國(guó)芳等[4]利用定量描述分析法對(duì)高溫瞬時(shí)滅菌后的藍(lán)莓汁進(jìn)行感官評(píng)定，得出該方法會(huì)破壞果漿的天然色澤及香味，還使果漿產(chǎn)生不宜的蒸煮味；胡盼盼等[5]研究三種傳統(tǒng)熱殺菌方式處理后鮮榨蘋果汁的品質(zhì)變化，發(fā)現(xiàn)果汁中的Vc含量出現(xiàn)了不同程度的下降，其中熱處理法對(duì)果汁Vc含量的影響最為明顯。正因?yàn)閭鹘y(tǒng)熱殺菌方式會(huì)對(duì)果汁帶來(lái)不良影響，近年來(lái)學(xué)者們對(duì)非熱殺菌工作的研究
現(xiàn)代食品科技 2023年1期2023-02-13
- 生香酵母發(fā)酵酸漿枸杞復(fù)合果醬工藝優(yōu)化及抗氧化性研究
酵母；②制備復(fù)合果漿→殺菌；①+②→接種→發(fā)酵果漿→加入蔗糖→加入檸檬酸→預(yù)濃縮→復(fù)合增稠劑→濃縮→成品。1.3.2 復(fù)合果漿的制備稱取新鮮酸漿后置于75 ℃水中恒溫?zé)釥C5 min后取出，用打漿機(jī)打漿5 min，取出備用；稱取一定量枸杞，置于其本身10 倍的75 ℃水中熱燙20 min，用打漿機(jī)處理5 min 備用，將2 種單一果漿按酸漿∶枸杞為8∶2 的比例混合后得到復(fù)合果漿，備用。1.3.3 生香酵母的活化與馴化培養(yǎng)（1）PDB 培養(yǎng)基的制備。按PDB
農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年19期2022-11-18
- 不同發(fā)酵方式對(duì)柿子酒中揮發(fā)性香氣成分的影響研究
1.1 發(fā)酵方式果漿發(fā)酵：將柿子清洗瀝干經(jīng)機(jī)械破碎，得到柿子果漿（加入亞硫酸、果膠酶），調(diào)整柿子果漿的糖度和酸度，加入酵母發(fā)酵，發(fā)酵后去除果渣，將柿子果漿酒澄清、除菌過(guò)濾、裝瓶?jī)?chǔ)藏。清汁發(fā)酵：將柿子清洗瀝干經(jīng)機(jī)械破碎，得到柿子果漿（加入亞硫酸、果膠酶），將柿子果漿擠壓過(guò)濾得到柿子清汁，調(diào)整柿子清汁的糖度和酸度，加入酵母發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后終止發(fā)酵，將柿子清汁酒澄清、除菌過(guò)濾、裝瓶?jī)?chǔ)藏。皮渣發(fā)酵：將柿子清汁制作過(guò)程中的柿子皮渣放入發(fā)酵罐，調(diào)整柿子皮渣的糖度和酸度
天津農(nóng)學(xué)院學(xué)報(bào) 2022年3期2022-10-10
- 植物乳桿菌發(fā)酵草莓果漿工藝優(yōu)化及抗氧化特性變化
對(duì)乳酸菌發(fā)酵草莓果漿的相關(guān)研究鮮見(jiàn)報(bào)道。草莓果漿保留了草莓全部的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，理論上更具發(fā)酵優(yōu)勢(shì)。有研究發(fā)現(xiàn)乳酸菌在蘋果果漿中發(fā)酵效果顯著優(yōu)于蘋果清汁，且發(fā)酵后新增大量揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)［8］。而對(duì)乳酸菌發(fā)酵果漿前后主要理化特性及抗氧化特性的研究較少。因此，本文利用植物乳桿菌發(fā)酵草莓果漿，以活菌數(shù)和感官評(píng)分為指標(biāo)，優(yōu)化最佳發(fā)酵工藝，并分析發(fā)酵前后草莓果漿主要理化品質(zhì)及抗氧化特性變化，為草莓精深加工提供一定依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與試劑草莓購(gòu)自淮南市水果批發(fā)
遼寧科技大學(xué)學(xué)報(bào) 2022年2期2022-09-03
- 香蕉芒果復(fù)合果漿酶解工藝的優(yōu)化
半纖維素等，以致果漿的黏度大、出汁率低下，由于果膠酶可以分解果膠物質(zhì)，能夠很好地降解果漿黏度，促進(jìn)果漿固液分離，使果酒澄清度大大提高[6]。果膠酶已在香蕉酒[7]、青梅酒[8]、獼猴桃果酒[9]等的釀造中應(yīng)用，并且得到良好的酶解效果[10]。目前，有香蕉果酒和芒果果酒等報(bào)道，但將這2 種水果復(fù)合釀酒未見(jiàn)有相關(guān)報(bào)道。利用果膠酶處理香蕉芒果復(fù)合果漿，以探討利用果膠酶提高香蕉芒果復(fù)合果漿的透光率的最佳酶解工藝條件，為香蕉芒果復(fù)合型果酒的釀造工藝提供試驗(yàn)參數(shù)，促進(jìn)
農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年8期2022-05-26
- 紅曲軟棗獼猴桃發(fā)酵酒的研制
就會(huì)推遲一些。”果漿酶解：稱取軟棗獼猴桃鮮果漿，加入一定量的果膠酶，于50 ℃水浴鍋中酶解2 h。調(diào)配：在酶解好的果漿中加入白砂糖使其總糖含量達(dá)到25%，備用。果酒酵母活化：將準(zhǔn)確稱量的果酒酵母加入10倍的5%糖水中，置于30～35 ℃水浴鍋中活化30 min。接種、發(fā)酵：將活化后的酵母接入調(diào)配好的軟棗獼猴桃果漿中，再與紅曲酒混合，于26 ℃發(fā)酵至質(zhì)量恒定，即發(fā)酵結(jié)束。過(guò)濾：先用果酒專用過(guò)濾袋進(jìn)行粗濾，所得酒液4 000 r/min離心10 min得成品酒
中國(guó)釀造 2022年3期2022-04-13
- 漿果微波干燥品質(zhì)控制系統(tǒng)研究
利用微波干燥漿果果漿可縮短干燥時(shí)間，提高干燥效率和能量利用率，但干燥過(guò)程中物料溫度持續(xù)升高[5-6]，造成花青素大量降解，影響干后品質(zhì)[7]。低溫環(huán)境下微波干燥漿果減少花青素降解[8]，但降低干燥速率，增加能耗。因此，為解決干燥速率和花青素保留率之間矛盾，需確定微波干燥過(guò)程中保持花青素穩(wěn)定性臨界溫度。通過(guò)建立模型可描述干燥過(guò)程參數(shù)對(duì)花青素含量的影響，如將一級(jí)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)方程和改進(jìn)后阿倫尼烏斯方程合并后得到花青素降解模型[9]，描述和預(yù)測(cè)營(yíng)養(yǎng)成分在干燥過(guò)程中不
- 百香果全果面包配方優(yōu)化及品質(zhì)分析*
殼粉添加量、水與果漿比例、白砂糖添加量對(duì)面包感官品質(zhì)的影響，并對(duì)百香果全果面包品質(zhì)進(jìn)行分析，旨在為百香果全果營(yíng)養(yǎng)健康型產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供思路。1 材料與方法1.1 主要試劑和材料高筋面粉、白砂糖、玉米油、酵母、食鹽、雞蛋及百香果（淡紫色），均為市售食品級(jí)。重鉻酸鉀、無(wú)水乙醚、無(wú)水乙醇、碘、碘化鉀、三氯甲烷、冰乙酸、硫代硫酸鈉，均為分析純。1.2 主要儀器和設(shè)備FR224CN電子天平（奧豪斯儀器（上海）有限公司）；DL-T06A面包機(jī) （廣東東菱電器有限公司）；Y
糧食加工 2021年4期2021-10-25
- 藍(lán)莓多酚在發(fā)酵酸奶貯藏期穩(wěn)定性研究
1.2.1 藍(lán)莓果漿樣品制備速凍藍(lán)莓顆粒，常溫下水浴溶解6 h，完全解凍后，攪拌器內(nèi)粉碎攪拌至果漿溶液，經(jīng)0.150 mm孔徑篩過(guò)濾，保留過(guò)濾溶液，水浴攪拌加熱，在90 ℃、5 min條件巴殺滅菌，迅速冷卻降溫后，果漿濾液備用[4]。1.2.2 發(fā)酵酸奶制備稱取一定量純牛奶，將白砂糖與穩(wěn)定劑攪拌混勻，化料，過(guò)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，巴氏殺菌冷卻接入發(fā)酵菌種，于42 ℃發(fā)酵至pH 4.6后熟，破乳、冷卻、二次巴氏殺菌，待裝。藍(lán)莓全脂酸奶，化料后，加入濃度15%的藍(lán)莓果漿
食品工業(yè) 2021年9期2021-10-20
- 香梨全果果漿與果汁發(fā)酵工藝及果酒香氣成分分析
定等方面，在全果果漿與果汁發(fā)酵以及利用不同釀酒酵母發(fā)酵香梨果酒方面還需要進(jìn)一步研究，因此，通過(guò)對(duì)不同處理發(fā)酵果酒的工藝研究及香氣成分物質(zhì)的鑒定，對(duì)確定香梨果酒的工藝研究有重要的意義。本文以庫(kù)爾勒香梨為試驗(yàn)原料，研究了3種不同酵母在全果果漿與果汁發(fā)酵工藝過(guò)程中總糖、還原糖、多酚、pH、總酸等指標(biāo)的變化，發(fā)酵結(jié)束后酒精度的測(cè)定與香氣的種類與含量進(jìn)行分析并結(jié)合感官評(píng)價(jià)，為香梨果酒的整體品質(zhì)評(píng)價(jià)及其香氣提升奠定一定理論基礎(chǔ)，為香梨果酒的工業(yè)生產(chǎn)提供可靠的技術(shù)支撐。
現(xiàn)代食品科技 2021年5期2021-06-04
- 用于果醬的百香果果皮漿制備工藝分析
β-環(huán)糊精和少量果漿，加入適當(dāng)?shù)乃笥么驖{機(jī)快速打漿，然后通過(guò)超聲波，趁熱抽濾80目后得果皮漿。果皮漿的制作過(guò)程如下圖一。（3）果皮漿制作全果果醬工藝?yán)霉{生產(chǎn)全果醬的工藝過(guò)程，應(yīng)分為如下幾步：首先選擇原料，將果肉挖出，加入0.1%的防壞血栓護(hù)色，再加入0.02%果膠酶，在45攝氏度的酶解后過(guò)濾，將果膠酶冷卻處理后即可獲得百香果漿。得到果漿后，進(jìn)行果漿的調(diào)配，與其四倍的果皮混合制成百香果全汁漿。對(duì)全果漿加熱濃縮后，使其中的水份蒸發(fā)，在高溫下熬制的全果漿
食品界 2020年11期2020-12-10
- 藍(lán)莓果漿品質(zhì)測(cè)定及感官評(píng)價(jià)
較大的影響，在杏果漿品質(zhì)的研究中，馮建榮等[10]比較了不同品種杏果實(shí)作為原料制作形成的果漿的品質(zhì)，研究發(fā)現(xiàn)，不同品種來(lái)源的杏果漿的總糖含量、總酸含量、維生素C含量存在差異.張秀玲等[11]研究對(duì)3個(gè)品種葡萄發(fā)酵的葡萄汁進(jìn)行品質(zhì)比較，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵過(guò)程中葡萄汁酸度不斷上升，但不同品種葡萄來(lái)源的葡萄汁酸度差異顯著.果實(shí)的鮮/凍處理對(duì)果實(shí)加工產(chǎn)品的品質(zhì)也有一定影響.牟君富等[12]研究以刺梨鮮/凍果實(shí)為原料后的加工產(chǎn)品的出汁率，發(fā)現(xiàn)以凍果為加工原料的出汁率顯著高于鮮
- 樹(shù)莓果漿微波泡沫干燥過(guò)程能量吸收與利用
同干燥條件對(duì)泡沫果漿干燥特性、干燥均勻性（溫度均勻性及含水率均勻性）及微波能利用率的影響規(guī)律,以期滿足漿果高能效、高品質(zhì)的干燥生產(chǎn)需要。1 材料與方法1.1 材料與試劑樹(shù)莓漿果（平均初始濕基含水率為90%）,采自東北農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院實(shí)驗(yàn)站。分子蒸餾單甘脂（食品級(jí)） 佳士力添加劑（海安）有限公司；大豆分離蛋白 山東省臨沂市山松生物制品有限任公司；羧甲基纖維素 天津市致遠(yuǎn)化學(xué)試劑有限公司。1.2 儀器與設(shè)備MXD21S型連續(xù)式微波干燥設(shè)備（最大輸出功率21 k
食品科學(xué) 2020年15期2020-08-22
- 不同壓榨工藝對(duì)蘋果汁典型香氣物質(zhì)含量的影響
榨機(jī)的工作原理是果漿打入壓榨腔后，活塞前后運(yùn)動(dòng)，液壓系統(tǒng)提供逐漸增大的壓力，充分?jǐn)D壓果漿，達(dá)到液固分離，整個(gè)壓榨過(guò)程在隔絕空氣條件下進(jìn)行。為了滿足布赫榨機(jī)的運(yùn)行條件，提高壓榨出汁率，在壓榨前要進(jìn)行果漿酶解，即布赫榨機(jī)的壓榨工藝為原料果→破碎→果漿酶解→封閉式壓榨→濁汁。陜西海升果業(yè)發(fā)展股份有限公司靈寶分公司使用的Flottweg帶式榨機(jī)的工作原理是一組壓輥在驅(qū)動(dòng)網(wǎng)帶運(yùn)行的同時(shí)，從徑向給網(wǎng)帶施加壓力，使夾在兩網(wǎng)帶之間的果漿受壓而將汁液榨出，在壓榨過(guò)程中汁液與
農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年9期2020-06-13
- 沙棘果漿微囊噴霧干燥制備工藝及其理化性質(zhì)研究
6-13]。沙棘果漿中含有豐富的維生素類、多酚類等不穩(wěn)定性的活性成分，易氧化，遇光、熱不穩(wěn)定[14]，通常用密閉不透光的包裝材料包裝，且需低溫貯藏；同時(shí)沙棘果漿口感酸澀，難以直接服用。這些問(wèn)題為沙棘果漿在實(shí)際生產(chǎn)、貯藏、應(yīng)用過(guò)程中帶來(lái)了諸多不便，影響了沙棘的開(kāi)發(fā)利用。微囊是指固態(tài)或液態(tài)物質(zhì)被輔料包封形成的微小膠囊。物料經(jīng)微囊化后可提高物料的穩(wěn)定性，掩蓋不良?xì)馕?，使液態(tài)物質(zhì)固態(tài)化，以改善物料的物理化學(xué)性質(zhì)[15-17]。因此可將沙棘果漿制備成微囊，以提高沙棘
食品與發(fā)酵工業(yè) 2020年6期2020-04-13
- 無(wú)花果果醋釀造工藝研究
∶5，測(cè)定無(wú)花果果漿中還原糖的含量，結(jié)合果漿狀態(tài)，確定最佳料水比。1.3.2 果膠酶處理時(shí)間對(duì)無(wú)花果酶解效果的影響取50 g無(wú)花果果漿，添加242.4 U/g的果膠酶，50 ℃水浴分別酶解1，2，3，4，5 h，測(cè)定果漿中還原糖含量、多糖含量，確定果膠酶最適酶解時(shí)間。1.3.3 果膠酶添加量對(duì)無(wú)花果酶解效果的影響取50 g無(wú)花果果漿，分別加入0，242.4，484.8，727.3，969.7，1212.1 U/g果膠酶，50 ℃水浴 3 h，測(cè)定果漿中還原
中國(guó)調(diào)味品 2019年11期2019-11-15
- 不同殺菌方式對(duì)沙棘果漿品質(zhì)的影響
較高等因素，沙棘果漿在貯存過(guò)程中易被污染腐敗。因此為更好的保存沙棘果漿原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，要對(duì)果漿進(jìn)行殺菌處理。目前較為常見(jiàn)的殺菌方式包括傳統(tǒng)熱殺菌、微波殺菌、超聲波殺菌等。傳統(tǒng)熱殺菌技術(shù)包括加熱殺菌，可以有效殺死各種微生物并且能夠使酶類失活，從而確保了在微生物方面食品的安全[5]。加熱殺菌雖然能夠延長(zhǎng)食品的貨架期，但在一定程度上破壞了果漿的顏色、香氣、味道及熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量造成了一定影響。鄧茹月等[6]對(duì)刺梨果漿進(jìn)行巴氏殺菌(80 ℃/30 mi
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年19期2019-11-07
- 氣流改善泡沫樹(shù)莓果漿微波干燥均勻性提高能量利用率
氣流改善泡沫樹(shù)莓果漿微波干燥均勻性提高能量利用率鄭先哲，秦慶雨，王 磊，朱 勇，沈柳楊，付晗宇（東北農(nóng)業(yè)大學(xué)工程學(xué)院，哈爾濱 150030）為滿足漿果低能耗、高品質(zhì)的生產(chǎn)過(guò)程的需要，采用理論分析、數(shù)值模擬與臺(tái)架試驗(yàn)相結(jié)合的方法，研究氣流與微波協(xié)同作用對(duì)泡沫果漿干燥均勻性和微波能利用率的影響規(guī)律。結(jié)果表明：在氣流與微波協(xié)同干燥中由于物料的介電特性指標(biāo)及表觀導(dǎo)熱、氣體滲流、氣相導(dǎo)熱、液相導(dǎo)熱等系數(shù)變化，從而影響泡沫果漿料層中傳熱、傳質(zhì)過(guò)程。泡沫果漿傳熱及傳質(zhì)系
農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào) 2019年14期2019-10-12
- 百香果果漿內(nèi)生細(xì)菌的分離鑒定及生長(zhǎng)條件的研究
直接食用，因此其果漿常被加工成果汁飲品。為了豐富百香果果汁飲品的種類，滿足人們對(duì)生活質(zhì)量日益提高的要求，對(duì)百香果果汁研究從單一的果汁飲料逐漸向復(fù)合的果汁飲料轉(zhuǎn)變。如將百香果分別與芒果、菠蘿、雪梨、黃瓜、火龍果、沙田柚等水果研制成復(fù)合果汁飲品[9-17]。此外，石小瓊等[18]研發(fā)了糯米百香果果酒；楊玉霞等[19-21]對(duì)百香果果酒的發(fā)酵進(jìn)行了探索，均得到了較好的發(fā)酵工藝；潘嫣麗等[22]對(duì)百香果果醋進(jìn)行了研發(fā)。目前，對(duì)百香果果漿的研究主要集中在成分分析、果
中國(guó)釀造 2019年8期2019-08-30
- 響應(yīng)面優(yōu)化北五味子米酒發(fā)酵工藝研究
屬空白。北五味子果漿中富含單糖類、氨基酸、揮發(fā)油、有機(jī)酸、多種維生素等多種生理活性物質(zhì)及K、Ca、Mg、Fe、Mn、Zn、Cu、Si等礦物質(zhì)元素，能增強(qiáng)五味子發(fā)酵酒香氣及口感；米酒酒香濃郁，香甜醇美，含有8種人體自身不能合成而又必需的氨基酸，其中賴氨酸的含量比葡萄酒要高出數(shù)倍，為世界其他營(yíng)養(yǎng)酒類中所罕見(jiàn)，具有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)養(yǎng)氣血、舒筋活血、祛風(fēng)除濕的功效，是產(chǎn)婦和老年人的滋補(bǔ)佳品[16]。吉林省是我國(guó)大米的主產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量達(dá)到600多萬(wàn)t，約占東北大米總產(chǎn)量的
中國(guó)釀造 2019年7期2019-07-30
- 超高壓殺菌處理冷破碎獼猴桃果漿貯藏期的品質(zhì)變化
了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。而果漿作為水果加工的中間產(chǎn)品，其生產(chǎn)和應(yīng)用的歷史十分悠久，現(xiàn)在果漿作為休閑食品及果肉飲料的原料也取得了空前的成功，將獼猴桃鮮果及時(shí)加工成果漿半成品已經(jīng)成為了果蔬行業(yè)的共識(shí)[6]。隨著世界食品工業(yè)界的不斷探索與創(chuàng)新，食品加工已從傳統(tǒng)“熱加工”向“冷加工”變革，超高壓(ultra- high pressure，UHP)作為非熱加工技術(shù)已經(jīng)廣泛應(yīng)用于果蔬產(chǎn)品加工中，BUTZ等[7]證明了超高壓處理可以最大程度保持鮮果的有益成分，又能殺滅病原菌和霉菌
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年8期2019-05-07
- 蒸汽滅酶與破碎制漿耦合對(duì)蘋果鮮榨汁品質(zhì)的影響
字：蒸汽；鮮榨蘋果漿；褐變；抗氧化性；風(fēng)味物質(zhì)中國(guó)是世界上蘋果第一生產(chǎn)大國(guó)，總產(chǎn)量已超過(guò)世界總產(chǎn)量的55%[1]。如此龐大的產(chǎn)量已遠(yuǎn)超鮮銷市場(chǎng)的需求，蘋果深加工已然迫在眉睫。我國(guó)蘋果汁加工產(chǎn)業(yè)起步晚，年加工用果僅占蘋果總產(chǎn)量20%，而歐美國(guó)家已經(jīng)達(dá)到50%以上[2]。褐變一直是制約國(guó)際蘋果汁行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵難題。褐變是指蘋果在制漿后顏色呈褐色以及在貯藏中褐色加深的現(xiàn)象[3]。褐變不僅影響蘋果漿的外觀、口感和風(fēng)味，還造成營(yíng)養(yǎng)成分的流失，降低果漿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)
食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 2019年1期2019-03-14
- 微波泡沫干燥樹(shù)莓果漿活性成分降解過(guò)程模擬
在干燥過(guò)程中，隨果漿溫度逐漸升高、含水率下降等干燥環(huán)境改變，漿果中對(duì)光、熱和氧氣等外界環(huán)境有較強(qiáng)敏感性活性成分如花青素、維生素C等，發(fā)生氧化、聚合及縮合等反應(yīng)，導(dǎo)致其原有分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，生成新聚合物或降解為新單體物質(zhì)，引起漿果活性成分不同程度降解[7]。微波干燥不同于其他干燥方式，微波通過(guò)激發(fā)物料內(nèi)極性分子發(fā)生離子極化和偶極子轉(zhuǎn)動(dòng)實(shí)現(xiàn)物料加熱，加熱過(guò)程中熱量和水分傳遞方向一致，干燥效率高[8]。微波干燥可實(shí)現(xiàn)對(duì)物料快速加熱，但在提高物料脫水速度同時(shí)，如控
- 基于RSM和MLP-ANN的草莓果漿超聲酶解參數(shù)優(yōu)化
復(fù)合酶系酶解草莓果漿，提高了草莓果漿的出汁率。同時(shí)，由于酶解使難消化的多糖降解，轉(zhuǎn)變成可溶性膳食纖維、單糖和寡糖等，還可以提高其生物利用率，使草莓的營(yíng)養(yǎng)成分更多地被人體吸收利用。此外，劉瑩等[7]在研究復(fù)合酶制劑對(duì)混濁蘋果汁品質(zhì)的影響時(shí)發(fā)現(xiàn)，若能有效控制酶解過(guò)程，復(fù)合酶制劑可以維持果漿的混濁穩(wěn)定性，且能減弱褐變，使果漿保持良好的色澤。已有相關(guān)試驗(yàn)結(jié)果證實(shí)，影響超聲輔助草莓果漿酶解效果的因素主要有酶添加量、超聲功率、酶解時(shí)間等，數(shù)學(xué)建模是檢驗(yàn)不同因素對(duì)超聲酶
江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 2018年6期2019-01-04
- 植物乳桿菌發(fā)酵對(duì)獼猴桃抗氧化物質(zhì)含量及抗氧化活性的影響
乳桿菌發(fā)酵獼猴桃果漿的最適發(fā)酵條件基礎(chǔ)上，分析獼猴桃果漿在發(fā)酵過(guò)程中總酚酸、總黃酮及維生素C（vitamin C，VC）含量和抗氧化活性的變化，分析抗氧化物質(zhì)含量與抗氧化活性的相關(guān)性，并采用液質(zhì)聯(lián)用（liquid chromatography-mass spectrum，LC-MS）儀測(cè)定酚酸和黃酮的組成，探討植物乳桿菌發(fā)酵對(duì)獼猴桃果漿抗氧化活性影響的因素，同時(shí)可以為獼猴桃乳酸菌發(fā)酵飲料生理功能的進(jìn)一步探討提供理論支撐。1 材料與方法1.1 材料與試劑1.
中國(guó)釀造 2018年12期2019-01-02
- 輻照對(duì)火龍果果漿殺菌效果及品質(zhì)的影響
要，常把鮮果制成果漿進(jìn)行出售。因此，研究火龍果果漿的保鮮問(wèn)題具有實(shí)用價(jià)值。為了最大限度地保持果漿產(chǎn)品的新鮮程度，目前使用的殺菌手段主要有熱處理[4]、超高壓[5]、高壓脈沖電場(chǎng)[6]、紫外線[7]、臭氧[8]以及輻照[9]等。在實(shí)際工業(yè)生產(chǎn)中常采用熱殺菌方法，如巴氏殺菌，但熱殺菌技術(shù)容易破壞果蔬原有的營(yíng)養(yǎng)成分[10]。冷殺菌技術(shù)能夠很好地保持果汁中色、香、味。輻照殺菌是一種高效的冷殺菌技術(shù)，不僅可以減少害蟲滋生和微生物生長(zhǎng)引起的果實(shí)腐爛，還可以延緩果實(shí)的成
食品科學(xué) 2018年23期2018-12-29
- 野生藍(lán)靛果發(fā)酵過(guò)程中品質(zhì)變化及揮發(fā)性物質(zhì)分析
桿菌分別發(fā)酵藍(lán)靛果漿及藍(lán)靛果汁，對(duì)0～48 h的發(fā)酵過(guò)程中pH、活菌數(shù)、活性成分、自由基清除能力及酶活力進(jìn)行測(cè)定和比較，并對(duì)發(fā)酵48 h的藍(lán)靛果漿及藍(lán)靛果汁的揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行分析。為推動(dòng)藍(lán)靛果資源利用及儲(chǔ)存，開(kāi)發(fā)新型發(fā)酵產(chǎn)品提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與試劑野生藍(lán)靛果，購(gòu)自黑龍江大興安嶺。植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum），東北林業(yè)大學(xué)食品微生物實(shí)驗(yàn)室保存。SOD試劑盒、淀粉酶試劑盒，購(gòu)自南京建成生物工程研究所；脫氧核糖
現(xiàn)代食品科技 2018年11期2018-12-22
- 無(wú)花果果糕的研制及其質(zhì)構(gòu)特性
熬制 將制備好的果漿按一定質(zhì)量比混勻,邊攪拌邊加入溶膠中,于電磁爐上選擇110 ℃進(jìn)行熬制濃縮,當(dāng)糖度達(dá)到15 Brix左右時(shí),溫度調(diào)至70 ℃,并加入一定量的檸檬酸,熱攪拌混勻即可。1.2.2.6 入模 將煮制好后的漿料趁熱澆入模具中,自然降溫、冷卻成型。1.2.2.7 烘制 將樣品移入鼓風(fēng)干燥箱,在50 ℃下干燥。干燥過(guò)程中將其翻轉(zhuǎn)2～3次,烘制20～22 h。1.2.2.8 脫模、冷卻、成品 將烘制好的無(wú)花果果糕脫模后冷卻至室溫,即得成品。1.2.3
食品工業(yè)科技 2018年22期2018-12-07
- 藍(lán)莓果漿酶解條件的篩選
過(guò)果膠酶處理藍(lán)莓果漿，破壞果膠在藍(lán)莓果漿中形成的穩(wěn)定體系，使藍(lán)莓漿得以澄清，從而提高其出汁率。在藍(lán)莓汁、藍(lán)莓酒制作過(guò)程中，出汁率是一項(xiàng)重要指標(biāo)，為了提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，滿足消費(fèi)者的市場(chǎng)需求，通過(guò)使用果膠酶提高藍(lán)莓出汁率具有一定的理論意義和應(yīng)用價(jià)值。目前，我國(guó)對(duì)果膠酶酶解藍(lán)莓果漿的研究已有報(bào)導(dǎo)，但研究中普遍使用單一果膠酶進(jìn)行試驗(yàn)，本研究采用復(fù)合果膠酶進(jìn)行酶解，通過(guò)單因素試驗(yàn)，確定酶解時(shí)間、酶解溫度和果膠酶用量，之后采用L9(3,3)正交實(shí)驗(yàn)進(jìn)行條件優(yōu)化，探索果
中外葡萄與葡萄酒 2018年6期2018-11-14
- 不同包裝材料對(duì)草莓果漿貯藏品質(zhì)的影響
主要通過(guò)榨漿制成果漿來(lái)拓展銷售渠道，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，增加附加值[9]。草莓是熱敏性水果，高溫殺菌后在一定程度上會(huì)造成產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)等品質(zhì)的下降，所以優(yōu)化貯藏條件來(lái)改善草莓果漿的品質(zhì)成為了一個(gè)亟待解決的問(wèn)題。在整個(gè)生產(chǎn)運(yùn)輸銷售過(guò)程中，包裝材料可以起到保護(hù)商品品質(zhì)、方便商品運(yùn)輸、促進(jìn)消費(fèi)的作用。包裝通過(guò)控制微生物和氧氣等因素對(duì)包裝內(nèi)食品品質(zhì)進(jìn)行保護(hù)，從而達(dá)到延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期的目的。常見(jiàn)的包裝材料有聚乙烯（polyethylene，PE）、聚氯乙烯（polyv
食品科學(xué) 2018年13期2018-07-23
- 超高壓殺菌處理冷破碎獼猴桃果漿的條件優(yōu)化及其貯藏期殺菌效果
處理冷破碎獼猴桃果漿的條件優(yōu)化及其貯藏期殺菌效果楊天歌，鄧紅，李涵，孟永宏，雷佳蕾，馬婧，郭玉蓉（陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，西安 710062）【】研究‘海沃德’獼猴桃冷破碎果漿的超高壓殺菌最優(yōu)條件及超高壓處理后果漿貯藏過(guò)程中的殺菌效果，為獼猴桃的非熱加工及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供參考?！尽坎捎美淦扑榧夹g(shù)設(shè)備獲得獼猴桃純果肉果漿，以菌落總數(shù)、VC、褐變度等為評(píng)價(jià)指標(biāo)，利用響應(yīng)面分析建立模型，得到超高壓殺菌最優(yōu)工藝條件；利用微生物學(xué)方法，研究超高壓處理的果漿在
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué) 2018年7期2018-04-18
- 蘆筍罐頭加工技術(shù)研究
制成的蘆筍漿采用果漿酶酶解，能顯著提高固形物的溶出率；本試驗(yàn)還確定了蘆筍罐頭調(diào)配液的配方：白砂糖0.5%，食鹽3.0%，檸檬酸0.08%，抗壞血酸0.04%，其余為蘆筍汁。蘆筍下腳料；加工；罐頭；果漿酶解蘆筍（Asparagus officinalis.Linn）學(xué)名石刁柏，系百合科天門冬屬的宿根性多年生草本植物[1]。其主要供食用的嫩莖質(zhì)地細(xì)膩、纖維柔軟、風(fēng)味鮮美，有特殊的芳香味。研究證明，蘆筍中含有豐富的抗氧化劑、免疫細(xì)胞激活劑以及正常細(xì)胞的生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑
中國(guó)果菜 2017年10期2017-11-02
- 響應(yīng)曲面法優(yōu)化五味子刺梨復(fù)合功能果醬的工藝研究
，得出的復(fù)合發(fā)酵果漿的感官評(píng)分為92.03±0.17，制備工藝為五味子、刺梨質(zhì)量比1.3 (g/g)、白砂糖添加量24%、卡拉膠添加量0.7%，復(fù)合功能果醬的感官評(píng)分為91.47±0.22。在此條件下制備的果醬工藝穩(wěn)定可行，產(chǎn)品質(zhì)地均勻細(xì)膩、酸甜可口、香氣適宜、口感協(xié)調(diào)。刺梨；五味子；果醬；Box-Behnken響應(yīng)曲面試驗(yàn)果醬是將水果漿、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，加溫熬制而成的凝膠食品。主要作為調(diào)味品用于涂抹面包或吐司上食用，已深得消費(fèi)者的青睞[1]。隨著生
中國(guó)調(diào)味品 2017年7期2017-08-07
- 貴州優(yōu)質(zhì)構(gòu)樹(shù)果實(shí)品質(zhì)及礦質(zhì)元素分析
對(duì)當(dāng)?shù)貥?gòu)樹(shù)種子和果漿進(jìn)行理化分析，同時(shí)開(kāi)展微量元素及重金屬測(cè)定。結(jié)果表明：構(gòu)樹(shù)種子、果漿及果酒富含前花青素；果漿中富含多糖、VC等有效成分，蛋白質(zhì)氨基酸種類豐富，含量均衡；原漿中微量元素種類和含量豐富，As、Hg、Cr等重金屬未檢出或少量存在，而Pb含量超出國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。因此針對(duì)構(gòu)樹(shù)果漿重金屬含量超標(biāo)需要進(jìn)一步研究。構(gòu)樹(shù)；果實(shí)；前花青素；微量元素；氨基酸構(gòu)樹(shù)（Broussonetia Papyrifera）是?？疲∕oraceae）構(gòu)樹(shù)屬（Brousson
食品研究與開(kāi)發(fā) 2017年13期2017-07-01
- 冷破碎工藝對(duì)獼猴桃果漿品質(zhì)的影響
破碎工藝對(duì)獼猴桃果漿品質(zhì)的影響李 涵,楊天歌,向珈慧,鄧 紅*,孟永宏,郭玉蓉(陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院,陜西西安 710119)以海沃德、華優(yōu)、紅陽(yáng)三個(gè)不同品種的獼猴桃為原料,利用冷破碎專利設(shè)備制取獼猴桃果漿。采用化學(xué)方法分析其營(yíng)養(yǎng)特性指標(biāo)(包括可滴定酸、總糖和還原糖、果膠、蛋白質(zhì)、維生素C及多酚含量),同時(shí)與經(jīng)傳統(tǒng)工藝制取的果漿相比較,探討冷破碎技術(shù)的優(yōu)劣。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,冷破碎工藝使海沃德、華優(yōu)、紅陽(yáng)獼猴桃果漿酸度分別提高了69.9%、105
食品工業(yè)科技 2017年4期2017-03-14
- 果漿酶酶解技術(shù)在紅棗漿中的應(yīng)用
250014）果漿酶酶解技術(shù)在紅棗漿中的應(yīng)用初樂(lè)，丁辰，趙巖，馬寅斐，和法濤，朱風(fēng)濤*（中華全國(guó)供銷合作總社濟(jì)南果品研究院，山東濟(jì)南 250014）本文應(yīng)用果漿酶酶解技術(shù)生產(chǎn)紅棗漿。通過(guò)對(duì)比選擇果漿酶YieldMASH來(lái)降低棗漿粘度，提高多糖含量，經(jīng)過(guò)響應(yīng)面優(yōu)化實(shí)驗(yàn)得到最佳酶解工藝為酶添加量為160mg/kg，酶解時(shí)間為63min，酶解溫度為50℃。經(jīng)果漿酶酶解后，棗漿粘度＜42mPa·s，多糖含量＞0.6%，便于高濃棗漿的加工，擴(kuò)大了其在烘焙等行業(yè)中的
中國(guó)果菜 2016年12期2017-01-12
- 藍(lán)莓汁飲料酶解工藝及配方研究
和配方研究。采用果漿酶Ultra Color來(lái)提高藍(lán)莓汁出汁率和花色苷含量，最佳酶解工藝為酶添加量為100mg/kg，酶解時(shí)間為60min，酶解溫度為45℃。藍(lán)莓汁飲料的最佳配方：藍(lán)莓原汁添加量為18%，脫色脫酸蘋果汁添加量為14%，紫胡蘿卜汁添加量為0.5%，黃原膠+CMC-Na添加量為0.4%，其余為純凈水。得到的藍(lán)莓汁飲料色澤深紅，味道酸甜適口，藍(lán)莓風(fēng)味突出，無(wú)分層沉淀，均勻統(tǒng)一。藍(lán)莓汁；酶解工藝；配方設(shè)計(jì)藍(lán)莓（Blueberry），學(xué)名越橘，屬杜鵑
中國(guó)果菜 2016年10期2016-11-16
- 高效液相色譜法檢測(cè)諾麗果漿及其中藥復(fù)方保健品中莨菪亭
相色譜法檢測(cè)諾麗果漿及其中藥復(fù)方保健品中莨菪亭陳 晨，劉平懷*，羅 寧，李 昂，何沂飛，符 晶 （海南大學(xué) 教育部熱帶多糖資源利用工程研究中心，熱帶作物種質(zhì)資源保護(hù)與開(kāi)發(fā)利用教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，海南 ?？?570228）為研究諾麗果漿及其中藥復(fù)方保健品中莨菪亭的高效液相檢測(cè)方法，優(yōu)化色譜條件：依利特SinoChrom ODS-BP色譜柱（4.6 mm×200 mm，5 ?m），流動(dòng)相為乙腈-0.1%磷酸溶液（30∶70，V/V），流速1 mL/min，柱溫2
食品科學(xué) 2016年4期2016-11-11
- 皺皮木瓜果漿制作工藝及降血脂作用研究
02)?皺皮木瓜果漿制作工藝及降血脂作用研究葉汪陽(yáng)1汪鋆植2葉紅1李偉1譚雪峰1向希映3吳曉娟1(1. 三峽大學(xué) 醫(yī)學(xué)院， 湖北 宜昌443002； 2. 三峽大學(xué) 生物與制藥學(xué)院， 湖北 宜昌443002； 3. 三峽大學(xué) 第一臨床醫(yī)學(xué)院， 湖北 宜昌443002)摘要：探討了木瓜果漿的制作方法，并研究木瓜果漿對(duì)高血脂模型小鼠血脂的影響．通過(guò)KM小鼠隨機(jī)分組，除正常對(duì)照組外，各組高脂飼料喂養(yǎng)，同時(shí)用相應(yīng)藥物灌胃，連續(xù)給藥3周后測(cè)定小鼠體重、血清總膽固醇(
- 超高壓與熱處理對(duì)芒果果漿抗氧化成分及抗氧化能力的影響
壓與熱處理對(duì)芒果果漿抗氧化成分及抗氧化能力的影響王強(qiáng)1，2，熊政委1，2（1.重慶第二師范學(xué)院生物與化學(xué)工程系，重慶400067；2.重慶第二師范學(xué)院食品安全與營(yíng)養(yǎng)研究所，重慶400067）探討不同加工處理對(duì)芒果果漿在貯藏過(guò)程中抗氧化成分和抗氧化能力的影響規(guī)律，以期為芒果果漿的貯藏提供指導(dǎo)。對(duì)芒果果漿分別進(jìn)行超高壓（600MPa，1min）、高溫短時(shí)（110℃，10s）和低溫長(zhǎng)時(shí)處理（70℃，30min），分析不同加工處理后芒果果漿在貯藏過(guò)程（0～15W）
食品工業(yè)科技 2015年4期2015-12-20
- 打漿時(shí)間對(duì)枇杷果漿品質(zhì)的影響
打漿時(shí)間不同導(dǎo)致果漿氧化速率不同，從而影響產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。目前，對(duì)枇杷鮮果加工工藝的研究中，有關(guān)打漿時(shí)間對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響尚未見(jiàn)報(bào)道。本研究以北緣地區(qū)枇杷果為原料［10］，按照設(shè)定的時(shí)間梯度（5～30s），對(duì)枇杷鮮果進(jìn)行打漿處理，通過(guò)測(cè)定果漿的色值、出汁率、可溶性固形物、可溶性糖、可溶性蛋白質(zhì)、Vc及總抗氧化能力的變化，研究不同打漿時(shí)間下枇杷果漿品質(zhì)的變化規(guī)律，從而確定最佳打漿時(shí)間，旨在為枇杷產(chǎn)品加工生產(chǎn)提供技術(shù)指導(dǎo)和理論參考。1 材料與方法1.1 材料與試
西北林學(xué)院學(xué)報(bào) 2015年5期2015-01-03
- 鮮枸杞漿的加工工藝條件優(yōu)化
Sigma公司；果漿酶，諾維信Pectinex SMASH XXL。1.2 測(cè)定方法β-胡蘿卜素含量的測(cè)定：HPLC法[6]。通過(guò)HPLC法測(cè)定鮮枸杞熱打漿后的β-胡蘿卜素含量為24.6mg/100g。1.3 工藝流程鮮枸杞→蒸汽加熱至80℃打漿→果漿酶解→壓榨→均質(zhì)→脫氣→加熱灌裝→成品2 單因素實(shí)驗(yàn)2.1 酶解條件對(duì)枸杞漿β-胡蘿卜素含量的影響2.1.1 果漿酶添加量對(duì)枸杞漿β-胡蘿卜素含量的影響鮮枸杞通過(guò)蒸汽加熱至80℃打漿去籽后，冷卻至50℃分別加
中國(guó)果菜 2014年2期2014-04-26
- 鮮棗汁加工工藝研究
藝中最佳加酶量：果漿酶加入量80mL/t、淀粉酶加入量100mL/t、果膠酶加入量120mL/t，可研制出風(fēng)味獨(dú)特、具有鮮棗特有滋味和香氣、營(yíng)養(yǎng)豐富的純天然綠色飲品。鮮棗；酶解；果汁；加工工藝中國(guó)棗（Ziziphus jujuba Mill.）是鼠李科（Rhamnaceae）棗屬（Ziziphus Mill.）植物的果實(shí)，又名刺棗，產(chǎn)于我國(guó)，是我國(guó)最重要最具代表性的民族果樹(shù)之一[1]。鮮棗營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含糖類、粗纖維、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分；更重
食品研究與開(kāi)發(fā) 2014年4期2014-03-13
- 桃紅葡萄酒釀造工藝優(yōu)化研究
利用浸漬巨峰葡萄果漿釀制桃紅葡萄酒。分析果漿處理和工藝對(duì)桃紅葡萄酒品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，控制果漿色度在2.5～3.0作浸漬過(guò)程終點(diǎn)，浸漬結(jié)束后分離不超過(guò)30%果漿量，調(diào)整含糖量為26%并加入酵母進(jìn)行主發(fā)酵。按常規(guī)經(jīng)后發(fā)酵、澄清、過(guò)濾與檢測(cè)合格后釀造出桃紅色、清亮透明、怡悅和諧的果香與酒香并具有恰當(dāng)收斂性與酒體完整的桃紅葡萄酒。桃紅葡萄酒；巨峰葡萄；浸漬；酒精發(fā)酵；工藝；優(yōu)化桃紅葡萄酒含有少量花色素苷和單寧，是色澤和風(fēng)味介于紅葡萄酒與白葡萄酒之間的一種葡萄酒
中國(guó)釀造 2014年3期2014-02-21
- 果膠酶提高‘寧海白’枇杷果漿出汁率的工藝優(yōu)化
料，采用果膠酶對(duì)果漿進(jìn)行處理，通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)確定果膠酶添加量、酶解溫度和酶解時(shí)間三個(gè)因素的取值，并利用響應(yīng)面優(yōu)化實(shí)驗(yàn)對(duì)枇杷果漿的酶解條件進(jìn)行優(yōu)化，以為“寧海白”枇杷果汁飲料的生產(chǎn)提供依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與儀器枇杷 在商業(yè)成熟時(shí)，采摘自浙江省寧?？h一市鎮(zhèn)，挑選無(wú)損傷、無(wú)害蟲的枇杷作為實(shí)驗(yàn)樣品；果膠酶（10000U/mg） 諾維信公司。HR2003型勻漿機(jī) 飛利浦家庭電器有限公司；JY6002型電子天平 上海舜宇恒平科學(xué)儀器有限公司；HH-2型數(shù)顯
食品工業(yè)科技 2013年12期2013-12-06
- 果漿酶和果膠酶對(duì)獼猴桃出汁率的影響
471003)果漿酶和果膠酶對(duì)獼猴桃出汁率的影響何 佳，張宏森，張海寧，羅 丹，鄭春陽(yáng)，翟改萍，張碩果(河南科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，河南 洛陽(yáng) 471003)為制取獼猴桃汁，通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)，以出汁率、VC保存率和果汁色澤香氣變化為指標(biāo)，用果漿酶和果膠酶對(duì)獼猴桃進(jìn)行酶解處理，探索更適合的獼猴桃制汁工藝條件。結(jié)果表明：兩種酶都能大幅提高獼猴桃的出汁率，果膠酶酶解條件較劇烈，雖出汁率較高，但對(duì)VC含量和果汁色澤香氣影響較大；果漿酶酶解條件較溫和，總體
食品科學(xué) 2012年8期2012-10-28
- 商業(yè)果膠酶對(duì)酸櫻桃果漿酶解效果的優(yōu)化
業(yè)果膠酶對(duì)酸櫻桃果漿酶解效果的優(yōu)化高 佳1,2，王寶剛3，馮曉元3,*，李文生3，張開(kāi)春3(1.四川農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，四川 雅安 625014；2.四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，四川 成都 610066；3.北京市農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果樹(shù)研究所，北京 100093)以酸櫻桃(Prunus cerasus)成熟果實(shí)為試材，結(jié)合出汁率、透光率、濁度、可溶性固形物、pH值、果膠含量和花色苷含量等指標(biāo)，從7種商品果膠酶制劑中篩選出對(duì)酸櫻桃果漿酶解效果較好的Ultra
食品科學(xué) 2012年8期2012-10-28
- 楊梅米醋帶渣發(fā)酵工藝
g/L SO2到果漿中，防野生微生物感染，阻礙和破壞果汁中的多酚氧化酶，減少單寧和色素的氧化。1.5.4 開(kāi)耙及楊梅果漿的添加加曲沖缸后，米飯進(jìn)一步糖化，酵母菌大量繁殖，酒精發(fā)酵開(kāi)始占主要地位。經(jīng)過(guò)10 h左右，發(fā)酵產(chǎn)生的大量氣泡把酒醅頂上醪液表面，形成厚米飯層。此時(shí)加入楊梅果漿和活化后的果酒酵母，充分?jǐn)嚢瑁^續(xù)保溫發(fā)酵。因?yàn)轷惨杭皫г?span id="syggg00" class="hl">果漿皆不利于散熱，故在發(fā)酵過(guò)程中要適時(shí)攪拌，促進(jìn)散熱。1.5.5 米酒壓榨、滅菌及醋酸發(fā)酵楊梅米酒前酵結(jié)束后，壓榨獲得楊梅
食品研究與開(kāi)發(fā) 2012年12期2012-09-05
- 歐盟頒布果汁標(biāo)準(zhǔn)新法規(guī)禁止在純果汁中添加糖
改，細(xì)化純果汁、果漿或果泥果汁、混合型果汁的區(qū)分，禁止在純果汁中添加糖，要求對(duì)果漿或果泥果汁中添加的糖或甜味劑進(jìn)行標(biāo)示。對(duì)于混合型果汁，新法規(guī)規(guī)定，含有90%蘋果汁和10%草莓汁的果汁將一律標(biāo)示為“蘋果和草莓汁”，而歐盟現(xiàn)行果汁標(biāo)準(zhǔn)允許此類產(chǎn)品標(biāo)示為“草莓汁”;含有3種以上水果成分的果汁將標(biāo)示為“混合果汁”。歐洲議會(huì)在其公報(bào)中指出，消費(fèi)者尤其是糖尿病患者、家長(zhǎng)以及節(jié)食人群，需要清楚了解純果汁與果漿或果泥果汁的區(qū)別，以及果汁中的糖以及甜味劑的含量。新法規(guī)為此
食品與發(fā)酵工業(yè) 2011年12期2011-04-14
- 藍(lán)莓含量對(duì)涂抹型再制干酪的影響
的影響，確定藍(lán)莓果漿與產(chǎn)品物性間的關(guān)系，并制成口味較清淡、色澤亮麗、口感細(xì)膩光滑的藍(lán)莓涂抹型再制干酪，為生產(chǎn)實(shí)踐提供一定的參考。1 材料和方法1.1 材料新鮮切達(dá)干酪、8個(gè)月成熟的切達(dá)干酪（購(gòu)自北京三元食品有限公司）；藍(lán)莓（購(gòu)自哈爾濱大什食品有限公司）；瓜兒豆膠（丹尼斯克（中國(guó)）有限公司提供）；檸檬酸鈉、磷酸氫二鈉（購(gòu)自天津光復(fù)精細(xì)化工研究所），均為分析純。1.2 主要儀器設(shè)備XMTD水浴鍋（余姚市東方電工儀器廠）；JJ-1電動(dòng)攪拌器（江蘇省金壇市醫(yī)療儀器