蔬菜汁是一種健康的飲品，它含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，易被人體消化吸收，有增進(jìn)體力、健膚美容、抗菌消毒、延緩衰老的功能。特別是在清晨常飲蔬菜汁，能排除體內(nèi)堆積的毒素和廢物，還能減肥和美容，是中老年人最理想的綠色飲料。蔬菜汁來(lái)源廣泛，可隨四季變化來(lái)更換品種，同時(shí)制法簡(jiǎn)單，只需有臺(tái)榨汁機(jī)，將蔬菜洗凈切成小片或小段，放入榨汁機(jī)中壓榨取汁，如果你不喜歡蔬菜中的生味，也可在飲用時(shí)加點(diǎn)蜂蜜或白糖。近些年，在歐美一些國(guó)家喝蔬菜汁非常盛行，被譽(yù)稱(chēng)為“植物之血”和“飲料之王”。胡蘿卜味甘、性平、無(wú)毒，營(yíng)養(yǎng)豐富，顏色靚麗，脆嫩多汁，芳香甘甜，對(duì)人體具有多方面的保健功能，受到人們普遍的喜愛(ài)，因而被譽(yù)為“小人參”。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究分析，胡蘿卜每100克中含有糖類(lèi)7.6克，蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克，鈣30毫克，鐵0.6毫克，胡蘿卜素3.62毫克。尤其是維生素含量更多，有維生素B1、B2、C、D、E、K、A、P等，幾乎可以與多種維生素藥丸相媲美，故有“天然維生素”之稱(chēng)。
　　胡蘿卜還具有突出的防癌、抗癌作用。近代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，缺乏維生素A的人，其癌癥發(fā)病率要比普通人高2倍多。每天若飲一杯胡蘿I、汁，因其所含的胡蘿卜素會(huì)產(chǎn)生大量維生素A，就可以大大降低肺癌的發(fā)病率，甚至對(duì)已轉(zhuǎn)化的癌細(xì)胞也有阻止其進(jìn)展或使其逆轉(zhuǎn)的作用。研究還證明，胡蘿卜中含有較多的葉酸(維生素B族)和木質(zhì)素，也都具有提高機(jī)體抗癌免疫的功能。
　　此外，胡蘿卜還具有很好的醫(yī)療作用。胡蘿卜中含有槲皮素，這是一種與組成維生素P有關(guān)的物質(zhì)，具有促進(jìn)維生素C的作用，它能改變微血管，增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，具有降壓、強(qiáng)心、潤(rùn)皮膚、抗衰老的功能。
　　由于胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，醫(yī)療功效好，在西方名氣很大，被視為菜中上品。荷蘭人把它列為“國(guó)菜”之一，法國(guó)人說(shuō)它是“蔬菜之魂”，日本人稱(chēng)它是“天然的維生素”，并將它作為延年益壽、美容健膚的最佳食品。
　　胡蘿卜汁與其他菜汁混合同飲，滋味更美，療效更佳。如將一根新鮮胡蘿卜配上半個(gè)橙子，榨一杯鮮果蔬汁飲用，既能改善身體機(jī)能狀況，又可改變單純胡蘿卜入口的口感，喝起來(lái)鮮甜可口。將胡蘿卜汁與牛奶各半摻合一起，就成為一種最佳的強(qiáng)身飲料，既含有豐富的維生素，又含有大量的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，無(wú)疑是一種健身佳品。白菜性味甘平、微寒，白菜的品種很多，有上千種，著名的有福山的大包頭，膠州的大葉球，徐水的核桃紋，北京的青白口等。在我國(guó)北方的冬季，白菜是餐桌上必不可少的佳肴，故有“冬日白菜美如筍”之說(shuō)，更有“百菜不如白菜”的說(shuō)法。
　　白菜，是我國(guó)著名的一種特產(chǎn)菜，距今已有四千多年的栽zmm+uq63OUHaGtsY23/O7TEgAxi5mTC0ZFxYxipGCQw=培歷史，我國(guó)歷代從帝王貴族到平民百姓，無(wú)不食用白菜，贊頌白菜的詩(shī)句屢見(jiàn)不鮮。蘇東坡曾贊日：“白菘類(lèi)羔豚”(菘即白菜)。南宋詩(shī)人范成大也稱(chēng)道：“撥雪挑來(lái)塌地菘，味如蜜藕更肥濃?！?br/>　　白菜之所以在我國(guó)久傳不衰，廣受群眾歡迎，不僅是因?yàn)樗哂兴臅r(shí)長(zhǎng)青，營(yíng)養(yǎng)豐富，菜質(zhì)鮮嫩，清爽適口等特點(diǎn)，而且還是因?yàn)樗哂幸欢ǖ乃幱脙r(jià)值。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析認(rèn)為，白菜的主要成分是蛋白質(zhì)和碳水化合物，并含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸、粗纖維、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵等。白菜中所含的鈣和維生素c，比梨和蘋(píng)果還高，并含有胡蘿卜素、核黃素，其微量元素鋅的含量也很高。不但在蔬菜中位居首位zUXAOrvsWE56oAvfxF6Fi9dFZXLWo0jbJNonZDZfkMM=，甚至還高過(guò)肉類(lèi)和蛋類(lèi)。
　　傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，白菜平寒無(wú)毒，清熱利水，潤(rùn)腸排毒，潤(rùn)膚養(yǎng)顏，有清除體毒，解渴利尿，通利腸胃，醒酒通氣，消食抗衰之功效。故民間諺語(yǔ)說(shuō)：“白菜進(jìn)了城，藥店不開(kāi)門(mén)”，“魚(yú)生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。
　　常吃白菜能解除煩躁，還可調(diào)節(jié)緊張的神經(jīng)，學(xué)生在考試前多吃一些白菜，能以平靜的心態(tài)，進(jìn)入考前的準(zhǔn)備。
　　白菜中的膳食纖維，不但能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用，還能促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的吸收。
　　白菜中的鋅，可促使幼兒生長(zhǎng)發(fā)育，也可促進(jìn)外傷的愈合，還具有抗癌、抗心血管病、抗糖尿病及抗衰老的作用。
　　白菜中的微量元素，能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素，使女性患乳腺癌的發(fā)病率大大降低，這也是東方女性比西方女性乳腺癌發(fā)病率較低的原因。美國(guó)紐約激素研究所的科學(xué)家說(shuō)，中國(guó)和日本的婦女乳腺癌發(fā)病率為什么比西方婦女少，就是因?yàn)樗齻兂３园撞说木壒省?br/>　　取新鮮的嫩白菜或包心菜，洗凈、切碎，配上一點(diǎn)胡蘿卜或芹菜葉，壓榨取汁飲用，不僅為人體提供大量的維生素C、胡蘿卜素和鈣質(zhì)，清潔口腔衛(wèi)生，同時(shí)因其是粗纖維素。對(duì)于排除體內(nèi)毒素大有裨益。芹菜味甘，性寒。入肺、胃、肝經(jīng)。有利尿解痙，理胃和中，祛濕，除心下煩熱，散瘀破結(jié)，醒脾健胃，清熱平肝，清利濕熱，消腫解毒，降壓止眩之功效。
　　芹菜又名旱芹、藥芹、香芹。生于沼澤地帶的叫水芹，生于旱地的叫旱芹。全國(guó)各地都有種植。它既可以熟食，也可涼拌。尤其在寒冷干燥的天氣，人們往往會(huì)感到口干舌燥、氣喘心煩、身體不適，若經(jīng)常吃些芹菜有助于清熱解毒、祛病強(qiáng)身。
　　芹菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，芹菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質(zhì)等。其中維生素B含量較多，礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵等含量更是高于一般綠色蔬菜。
　　芹菜的味道清香，可以增強(qiáng)人的食欲，對(duì)降低血壓、增強(qiáng)體能、排除體內(nèi)毒素和對(duì)有“三高”癥狀的患者更是非常有效的食療藥方。
　　芹菜含有豐富的纖維，有較強(qiáng)的清腸作用，能吸走腸內(nèi)水分和雜質(zhì)、色素，尤其對(duì)因紫外線(xiàn)照射而生成的黑色素的生長(zhǎng)有抑制作用，可以把有害于人體的物質(zhì)，甚至是致癌的成分排出體外。常吃芹菜，有利于美白皮膚，所以，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家一致認(rèn)為，芹菜是一種減肥、美容、抗癌、降壓的“圣藥”。
　　芹菜中的鈣、磷含量較高，有一定的鎮(zhèn)靜和保護(hù)血管的作用，又可增強(qiáng)骨骼，預(yù)防小兒軟骨病。同時(shí)，它的含鐵量也很高，又是缺鐵性貧血患者的佳蔬。
　　芹菜洗凈榨成汁后，每天清晨起床后，添點(diǎn)蜂蜜或少許的鹽，飲時(shí)清爽可口，對(duì)于“三高”和皮膚干燥的人來(lái)說(shuō)，是最佳的保健飲料。番茄，又名西紅柿、洋柿子、番李子、毛蠟果等。約在明朝萬(wàn)歷年間由歐洲傳入我國(guó)，因其色彩艷紅，柔軟多汁，深受人們喜愛(ài)。
　　番茄性味酸平、微甘、無(wú)毒，它既是菜中佳味，又是果中美品，并具有多種功用，被譽(yù)為神奇的“菜中之果”。
　　中醫(yī)認(rèn)為，番茄入肝、脾、腎經(jīng)脈，長(zhǎng)期食用，可滋膚美容，降壓利尿，止血抗癌，消除疲勞，增進(jìn)食欲。
　　番茄含有94％以上的水分，用它來(lái)消暑解渴，可與西瓜媲美。然而，番茄中所含維生素Bl、B2、B6、A、C、D、P等，大約相當(dāng)于西瓜的10倍，故被譽(yù)為“維生素倉(cāng)庫(kù)”。而且由于有有機(jī)酸的保護(hù)，在貯存和烹調(diào)過(guò)程中，它所含的維生素C又不易遭到破壞，人體利用率很高。因此，專(zhuān)家認(rèn)為，常吃番茄，對(duì)于治療壞血病、過(guò)敏性紫瘢、感冒和促進(jìn)傷口愈合，都有重要的作用。
　　番茄中還含有—種特殊成分一番茄素。它有助于消化和利尿的功效。
　　此外，它還含有錳、銅、碘、鈣、磷等微量元素，這些礦物質(zhì)，對(duì)嬰兒和兒童的生長(zhǎng)發(fā)育特別有益。腎臟病、高血壓、夜盲癥、眼底出血和眼干燥等患者，若每天早晨飲用1～2杯西紅柿汁，便可收到治病、降壓、止血之效。
　　番茄除對(duì)前列腺癌有預(yù)防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥發(fā)病危險(xiǎn)。它獨(dú)特的抗氧化能力，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，從而阻止癌變進(jìn)程。
　　專(zhuān)家建議，以一個(gè)番茄配半個(gè)蘋(píng)果榨汁，味道非常爽口也很美味；配上幾片嫩黃瓜同一片檸檬片同榨，堅(jiān)持飲用還能收到美容、減肥的效果。
　　黃瓜原產(chǎn)于印度，西漢時(shí)張騫出使西域，回國(guó)后引進(jìn)來(lái)的，當(dāng)時(shí)稱(chēng)為“胡瓜”。到了南北朝時(shí)才改名為“黃瓜”。黃瓜肉質(zhì)跪嫩，味甜多汁，是果汁蔬多用佳品。當(dāng)水果吃，能生津解渴，具有降低血壓和膽固醇的作用；榨汁飲用，可清熱利水、美容抗皺；作蔬菜時(shí)，既可熱炒，也可涼拌，是除濕醒酒、潤(rùn)腸鎮(zhèn)痛的餐桌佳肴。
　　黃瓜性涼味甘，據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，黃瓜的水分很多，約占98％，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、維生素、尼克酸，抗壞血酸，還含有葡萄糖、半乳糖、果糖、咖啡酸、綠原酸、丙醇二酸、氨基酸和揮發(fā)油等人體必需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。故《本草綱目》中載稱(chēng)：“黃瓜有清熱、解毒、止渴、利水、美膚、減肥、消腫、鎮(zhèn)痛之功效。”
　　黃瓜是一味美容護(hù)膚的佳蔬，它含有人體生長(zhǎng)發(fā)育和生命活動(dòng)所必需的多種維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。若經(jīng)常食用或用黃瓜片貼在皮膚上，可有效地延緩衰老，減少皺紋。如果經(jīng)常受到日曬，引起皮膚發(fā)黑、粗糙，可將黃瓜搗碎涂擦患處，或飲用其汁，對(duì)于保護(hù)皮膚、舒展皺紋大有益處。日本人稱(chēng)贊黃瓜汁是“不花錢(qián)的最佳美容劑”。俄羅斯有位學(xué)者早就建議過(guò)：“用黃瓜汁來(lái)制成美容品，以滋潤(rùn)肌膚延緩衰老?！?br/>　　鮮黃瓜中含有非常嬌嫩的纖維素，既能加速腸道腐壞物質(zhì)的排泄，又有降低血液中膽固醇的功能。因此，患有肥胖病、高膽固醇和動(dòng)脈硬化的病人，常飲黃瓜汁，是大有益處的。
　　黃瓜中含有一種叫“丙醇二酸”的物質(zhì)，它能抑制碳水化合物和糖類(lèi)物質(zhì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，這對(duì)于身體肥胖的人來(lái)說(shuō)，具有良好的減肥作用。
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