魏平柱

(襄樊學院 文學院，湖北 襄樊 441053)

諸葛菜及其產品開發(fā)

魏平柱

(襄樊學院 文學院，湖北 襄樊 441053)

產品開發(fā)與傳統(tǒng)文化結合，才能煥發(fā)生機，做大做強。襄陽大頭菜復稱孔明菜，借諸葛東風，利用新工藝，不僅拯救了頻臨絕境的產品，而且使之走出省域，遠銷海外，給當?shù)亟洕l(fā)展帶來較大利益。

諸葛亮;諸葛菜;孔明菜;大頭菜;傳統(tǒng)文化;產品開發(fā)

諸葛菜又名孔明菜，俗稱大兜菜、大頭菜。傳說它的食用是諸葛亮發(fā)現(xiàn)的。諸葛亮隱居隆中的時候，一次下山采藥，發(fā)現(xiàn)了它，便帶回家中炒食，味道鮮美。后來又用食鹽腌制，再吃的時候，又香又脆。于是，一傳十，十傳百地傳開來。因為它長得頭粗尾細，諸葛亮便叫它“大蔸菜”。老百姓訛稱為“大頭菜”。大家又認為這是諸葛亮發(fā)現(xiàn)的，為表彰諸葛亮，便叫它“諸葛菜”。又因為諸葛亮字孔明，所以又稱它為“孔明菜”。據(jù)傳，諸葛亮出山之后并沒有忘了它。行軍打仗、軍屯墾殖都種著它、帶著它，以為軍資。它為諸葛亮治軍立蜀，起到了很大的作用。

其實，這菜在植物學上的名字是“蔓菁”和“蕪菁”。根塊肉質，可供疏食。早在諸葛亮之前就有種植，災荒之年可作代食品。《后漢書·桓帝紀》永興二年(155年)有載:“六月，彭城泗水增長逆流，詔司隸校尉部刺史曰:‘蝗災為害水變仍至五谷不登，其令所傷郡國種蕪菁以助人食?！保?］《桓帝紀》永興二年，諸葛亮還沒有出生。它的食用價值雖說不是諸葛亮發(fā)現(xiàn)的，但在食用方法上或可以冠用諸葛之名。

諸葛菜的優(yōu)點，唐代詩人劉禹錫有精到的論述。唐人韋絢在《劉賓客嘉話錄》中說:“越西州界緣山野間，有菜，大葉而粗莖，其根若大蘿卜，土人蒸煮其葉而食之，可以療饑，名之謂諸葛菜。云武候南征，用此菜蒔于山中，以濟軍食?！薄爸T葛所止，令兵土獨種蔓菁者，取其才出甲者生啖，一也;葉舒，司煮食，二也;外居隨以滋長，三也;棄去不惜，四也;回則易尋而采之，五也;冬有根可斫食，六也。比諸蔬屬，其利不亦溥乎?三蜀之人，今呼蔓菁為諸葛菜，江陵亦然。”［2］《遺跡篇》《劉賓嘉話錄》是韋絢在大中十年(856年)以后完稿的，大中十年他任江陵少尹時，追記長慶元年(821年)在白帝城聽到劉禹錫的談話而成書。這或許是將“蕪菁”稱作“諸葛菜”的較早記載。是諸葛亮推廣了它的種植，“越西州界”、“三蜀”之地、“江陵亦然”。諸葛亮功不可沒。宋·高承《事物紀原·草木花果·諸葛菜》中亦有記載:“今所在有菜野生，類蔓菁。葉厚多歧差。小子如蘿卜，腹不光澤，花四出而色紫。人謂諸葛亮菜?！保?］據(jù)憲鋼考證，清代吳其浚在《植物名實圖考》中說:“吾觀《麗江府志》而知食蔓菁之法，武侯之道，不僅為行軍利也，世以此為蔬耳。”［4］類似記載，在辛怡顯《云南記》中，亦有。李膺《益州記》則說:“東武山有池，出白莼，冬夏帶絲，肥美為一州最。宋元嘉末刺史陸巖常獻文帝，敕月一獻。周地圖記云是諸葛菜也”［2］。此非蔓菁，當另一種諸葛菜也!

諸葛菜還可以做羹，而且味道鮮美。北宋詩人、蘇門六君子之一的李廌，食用之后，覺得很好，就寫了一首詩向鄰居索取。詩前小序說:“蜀諸葛亮每行兵必種此菜以志之，邑中元開州家有此種，仆求之以作羹，甚美。作詩求之?！保?］序中講諸葛亮以種此菜作為記功之用，每到一地都種此菜以證足跡所到。這與現(xiàn)在某些傳說稍有出入。詩是這樣寫的:

武候戰(zhàn)地記他年，戰(zhàn)后猶當是率然。

會同渭原驚仲達，尚應江磧感桓玄。

背山左澤甘如彼，傍砌繞籬今可憐。

莫問興亡進羹茹，書生贏得腹便便。

這是一首七言律詩，前四句寫諸葛菜與諸葛亮之間的關系，后四句寫諸葛萊由野外種植到菜園家種，以及制作羹湯味美可人的情況?？上В罘绞鍥]有把制羹方法寫出來，我們無法像他那樣來品嘗大頭菜羹的味道。

其后，北宋末南宋初詩人程俱，在《蔡州葉翰林寄示近詩次韻八首》中寫了一首《諸葛菜》詩。詩是這樣寫的:

三雄未辨誰朱紫，祇有群狙聊作使。

臥龍偃蹇正躬耕，一飽但知藜藿美。

平生習氣故難盡，品藻蕪菁傳錦里。

投醪飲河真有味，置薤留根何足比。

要知茹草可終身，肯作染羹搖食指。

公今嘯諾坐堂上，方丈盈前寧少此。

戲持微草調諸傖，筆勢滔滔下南紀。

云亭漫吏食不足，幾欲送窮煩郁壘。

拔毛蒸瓠當家鶩，漱石枕流徒厲齒。

因公始識武侯鯖，蓋地何當似芣苡。［5］

這首詩是次韻葉翰林的，也就是說葉翰林先寫了一首《諸葛菜》詩，程俱才寫了這首詩。這葉翰林很可能是葉夢得，可是《石林詩集》中卻沒有收錄《諸葛菜》詩。我們只能深表遺憾了。程俱這首次韻詩，前四句寫在東漢末年天下大亂之際，諸葛亮躬耕自食，“但知藜藿美”。接下來四句寫在諸葛亮出山之后，舊習不改，把諸葛菜的種植帶到了四川，讓蜀人也品嘗到了這種美味。第三個四句寫葉翰林象諸葛丞相一樣“嘯諾坐堂”，面前餐桌上也不會少了諸葛菜。再接下來是對葉翰林所寄詩作的頌揚以及得食“武侯鯖”的感受。

諸葛菜在宋代被官僚、文人擺上了餐桌，明、清時代也沒有受到冷落。明代文學家張岱在《夜航船》中記載:“蜀人呼之為諸葛菜。其菜有五美:可以生食，一美;可菹酸菜，二美;根可充饑，三美;生食消痰止咳，四美;煮食可補人，五美。故又為五美菜。”［6］顯然，明人對諸葛菜進行了研究。它不僅有食用充饑作用，還有藥用價值，還可以健身。冠以“五美菜”的新名，還是挺恰當?shù)摹Ｃ髂┬≌f家、詩人董說，寫了一首《諸葛菜》詩。通過諸葛菜寫諸葛亮。其詩曰:

玉壘愁云鵑血紫，花落幾回桐鳳死。

惠陵草沒石麒麟，九陣圖空咽江水。

蕪菁一握雁門秋，葛山打鼓祠武侯。［7］1118

董說，烏程(今浙江吳興)人。是明代遺民。明亡后，隱居豐草庵。改姓林，名蹇，字遠游，號南村。又名林胡子，并自稱槁木林。出家蘇州靈巖寺為僧，法名南潛，字月涵，一作月巖。詩寫得悲壯、蒼涼，杜鵑啼血、桐鳳已死，劉備墓沒于荒草，諸葛亮的八陣圖在江水中嗚咽，這一切都飽含著詩人對現(xiàn)實的悲憤。只在最后兩句，點明題意?！爸T葛菜”作為軍資，為握守雁門(劍門)起到很大作用。也正因為如此，人們才在葛山打鼓祭祀這位留有恩澤的人。

清代康熙、乾隆時期，大學問家趙執(zhí)信也寫有一首《諸葛菜》詩:

半庭紫艷映青苔，丞相軍中舊種來。

千古英雄羨名士，異時仇敵嘆奇才。

星沉陣石瀾江列，春聚營花匝地開。

為問鄴都并洛下，荒榛殘甓不堪哀。［7］1170

這首詩也是借諸葛菜來寫諸葛亮的，身為丞相仍保持名士風流，就連司馬懿也為之感嘆:“真名士也!”。諸葛亮死后留下了“陣石”、“營花”，與鄴都、洛下的“荒榛殘甓”相比，誰更可哀?盛贊了諸葛亮開發(fā)“諸葛菜”之功。從詩中“紫艷”、“營花”等語來看，這個“諸葛菜”或許不是“蔓菁”，而是“蒠菜”?！吧Y菜”又稱“二月蘭”，也被人們冠以“諸葛菜”之名。

清末有個叫陳作霖的舉人，寫了一首詞［減蘭·諸葛菜］:

將星落后，留得大名垂宇宙。老圃春深，傳出英雄盡瘁心。

濃青淺翠，駐馬坡前無隙地。此味能知，臣本江南一布衣。［8］614

這首詞的主要內容是通過諸葛菜的平淡，歌頌諸葛亮的淡泊人品。夏承燾在《金元明清詞選》中說:“短短八句，把諸葛亮出茅廬前后的心事，扼要寫出。”

諸葛菜的的確確是具有悠久歷史文化的一種名菜，有巨大的開發(fā)價值。襄陽市在這個項目上的嘗試是比較成功的，值得推廣。襄陽人又稱諸葛菜為“大頭菜”。千百年來，襄陽人家的餐桌上，總是離不了大頭菜。其制作及烹飪方法也不斷演進，產品質量也逐步得到提高。

襄陽的諸葛菜，大都是腌制品。一般需經選料、初曬、拌料、復曬、加料、密封和腌制等工序加工而成。工藝嚴格，周期也比較長，需八個月左右。腌好的大頭菜，表里一致呈醬紅色。切成細絲，加進適量香麻油即可食用，香脆可口，增進食欲。據(jù)說這種菜含有多種氨基酸，經常食用，有益于健康，特別是對大腦的保健，有良好的效果。多年前，襄陽的諸葛菜，基本由家庭作坊加工生產，設備落后，工藝守舊，規(guī)模小、牌子雜、質量無法保證。加之收購價格也越來越低，許多種植諸葛菜的農民紛紛改種其他作物，整個產業(yè)陷入困境。

2004年，有了較大改變。人們開始意識到傳統(tǒng)文化與產品開發(fā)的關系，大頭菜必須借諸葛亮的東風，才能做大做強。于是，襄陽人把“大頭菜”復稱為“孔明菜”，還原諸葛菜的文化內涵，叫響諸葛亮的名號。僅僅如此小小改動，當年襄陽孔明菜就走出了襄陽，走出了湖北，在黑龍江、陜西、廣東、重慶等省市打開了銷路，月銷量達八十多噸。［9］直接帶動農戶新增種植面積一萬多畝，增產兩萬多噸，使農民新增銷售收入兩千六百多萬元。近年來，質監(jiān)部門制訂了無公害或綠色種植技術規(guī)程，從育種、栽培到田間管理，推行全過程標準化種植模式。諸葛菜的單產和品質大幅度提高。以襄陽(襄州)區(qū)為例，優(yōu)質品率提高了10%，產量提高了15%。目前，全區(qū)標準化種植面積800公頃，占全區(qū)種植面積的40%。年產量2.7萬噸，產業(yè)收入超過7 500萬元。

生產諸葛菜有了龍頭企業(yè)。實行公司+農戶+基地的產業(yè)化生產經營模式。襄樊浪潮調味品公司，2010年在張家集、東津、雙溝、張灣等鎮(zhèn)與5000多戶菜農簽訂生產合同并提供良種，建立了總面積為1 300多公頃的標準化生產基地。襄陽孔明菜公司還與科研院所合作，注入資金500萬，研制出多種口味、多種規(guī)格的系列產品。使僅適宜襄陽人口味的諸葛菜，變成為適合全國各地人口味的新產品。

1987年在北京舉辦的調味副食品部優(yōu)評審會上，襄陽縣鹿門牌大頭菜，榮獲部優(yōu)產品稱號。1997年在第三屆中國農業(yè)博覽會上，襄陽大頭菜榮獲“名牌產品”稱號。被國務院副總理鄒家華贊為“中國一絕”。2004年榮獲襄樊旅游商品特等獎。2005年7月，在行業(yè)中率先通過了國家綠色食品認證。2005年8月，被農業(yè)部中國綠色食品發(fā)展中心認定為綠色食品A級產品。2006年9月，通過了ISO9002國際質量管理體系權威認證。2007年6月，襄陽大頭菜通過國家質檢總局地理標志產品保護評審，獲得地理標志產品保護。2007年7月，該產品被東方航空公司、武漢動車組選中，成為航空、動車專用食品的配菜。不僅在國內站穩(wěn)市場，還走出國門，遠銷東南亞、加拿大等國家和地區(qū)。

襄陽的諸葛菜之所以能有今天的跨越式發(fā)展，能為襄陽的經濟騰飛做貢獻，為襄陽人造福，除了新技術及商機之外，諸葛亮文化也是不容忽視的因素。這種文化積淀了一千八百多年，一旦被有頭腦的人發(fā)現(xiàn)，立刻便會煥發(fā)出燦爛的光芒。

［1］ 范 曄.后漢書［M］.上海:上海古籍出版社，1986.

［2］ 張 澍.諸葛亮集［M］.北京:《遺跡篇》中華書局，1960.

［3］ 高 承.事物紀原［M］.北京:中華書局，1989.

［4］ 憲 綱.葑·蔓菁·諸葛菜［N］.襄陽日報，2011－03－14(A4).

［5］ 傅璇琮.全宋詩［M］.北京:北京大學出版社，1991.

［6］ 張 岱.夜航船［M］.成都:四川文藝出版社，2005.

［7］ 王瑞功.諸葛亮研究集成［M］.濟南:齊魯書社，1997.

［8］ 夏承燾.金元明清詞選［M］.北京:人民文學出版社，1983.

［9］ 張 進.借“孔明”東風做大傳統(tǒng)產業(yè)，襄陽大頭菜成功搶灘市場［N］.湖北日報，2004－12－09.

(責任編輯:陳道斌)

Vegetables Named with Zhuge and Exploitation of Relative Products

WEI Ping－zhu
(College of Chinese Language and Literature，Xiangfan University，Xiangyang 441053，China)

The combination of products development with traditional culture can make product full of vigour，being more powerful.Xiangyang black salted turnip is also called vegetable named with Kong Ming.By right of the fame of Zhuge and new techniques，the products walk away from hopeless situation and bring about more profit.Key words:Zhuge Liang;Vegetables named with Zhuge;Vegetables named with Kong Ming;Black salted turnip;Traditional culture;Product development

K892.25

A

1009－2854(2011)09－0025－04

2011－04－06

作者簡介:魏平柱(1940—)，男，湖北襄陽人，襄樊學院文學院教授，主要研究方向:古代文史。