沈彥鋒，阮瑞寶，孫延曉，劉珊珊，盛清凱

（1.萊蕪市畜牧獸醫(yī)局，山東 萊蕪 271100；2.高密市畜牧獸醫(yī)局，山東 濰坊 261500；3.山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，濟(jì)南 250100）

目前生物發(fā)酵飼料越來(lái)越得到人們的青睞，研究證明，飼料經(jīng)過(guò)發(fā)酵后不但具有質(zhì)地柔軟、帶有醇香、酸香、果香味、適口性好、增加采食量、利于長(zhǎng)期保存等特點(diǎn)，而且還能給動(dòng)物補(bǔ)充有機(jī)酸（如乳酸）、菌體蛋白等，并提高飼料利用率、降低飼養(yǎng)成本。魯萊黑豬是以我國(guó)優(yōu)良地方豬種萊蕪豬為基礎(chǔ)培育而成的新品種，具有繁殖力高、肉質(zhì)好、抗逆性強(qiáng)、消化粗纖維能力強(qiáng)等優(yōu)良特性，是我國(guó)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)肉豬的首選豬種。降低飼養(yǎng)成本、提高其生長(zhǎng)速度、改善肉品品質(zhì)一直是養(yǎng)殖工作者追求的目標(biāo)，本試驗(yàn)旨在研究生物發(fā)酵飼料飼喂魯萊黑豬育肥豬效果，為飼養(yǎng)、提高商品率提供依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物與試驗(yàn)設(shè)計(jì)

選擇體重約50 kg、健康的育肥豬20頭（選自山東省萊蕪豬原種場(chǎng)），分為試驗(yàn)組和對(duì)照組。每組各10頭，每個(gè)圈舍飼養(yǎng)5頭。試驗(yàn)組飼喂發(fā)酵飼料，對(duì)照組飼喂不發(fā)酵飼料。

1.2 飼料配置與營(yíng)養(yǎng)水平

生物發(fā)酵劑與水混合后，加入全價(jià)飼料，混合好后裝入密閉容器中，注水，使水面漫過(guò)飼料后封閉，發(fā)酵1周后開始飼喂。日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表1。

表1 日糧組成與營(yíng)養(yǎng)水平

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)于2010年6～9月在萊蕪市夾嶺豬場(chǎng)進(jìn)行。豬圈的設(shè)備和條件一致，指定專人進(jìn)行飼喂和記錄。試驗(yàn)期間，試驗(yàn)豬定時(shí)投放飼料，每日兩次（早晚各1次），自動(dòng)飲水。防疫和消毒按場(chǎng)內(nèi)日常程序進(jìn)行，試驗(yàn)結(jié)束后全部屠宰。

1.4 測(cè)定指標(biāo)與方法

1.4.1 試驗(yàn)豬生長(zhǎng)性能的測(cè)定

試驗(yàn)分組時(shí)記錄好每頭豬的初始體重，試驗(yàn)結(jié)束時(shí)再進(jìn)行1次稱重（空腹12 h）。對(duì)照組以圈舍為單位做好每日飼料消耗記錄，試驗(yàn)組記錄發(fā)酵前飼料重量。根據(jù)試驗(yàn)天數(shù)、增重及耗料計(jì)算出試驗(yàn)豬平均日增重和料重比。

1.4.2 胴體品質(zhì)性狀的測(cè)定

試驗(yàn)豬組平均體重達(dá)100 kg時(shí)按標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行屠宰測(cè)定，分別測(cè)定胴體重、背膘厚（第6、7胸椎結(jié)合處）及眼肌面積等。試驗(yàn)結(jié)束全部屠宰。

1.4.3 肉質(zhì)性狀的測(cè)定

試驗(yàn)豬屠宰后2 h內(nèi)，取胸腰椎結(jié)合處至第2腰椎處背最長(zhǎng)肌進(jìn)行pH、肉色、大理石紋和失水率的測(cè)定；取第2～5腰椎處背最長(zhǎng)肌冰箱中保存用于滴水損失、嫩度測(cè)定。進(jìn)行肉色、大理石紋、失水率和滴水損失的測(cè)定。肌肉pH（宰后45 min內(nèi)）采用PHB－4型便攜式酸度計(jì)直接測(cè)定。嫩度的測(cè)定采用剪切測(cè)定法，測(cè)定前將肉樣進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化前處理，即試驗(yàn)豬宰后肉樣在0～4℃熟化96 h，置80℃恒溫水浴加熱至肌肉中心溫度達(dá)70℃，冷卻至室溫后按與肌纖維平行方向切取長(zhǎng)2.5 cm、截面積（1×1）cm2的肉樣，用CLM－4型肌肉嫩度計(jì)測(cè)定其剪切值，用N表示，數(shù)值愈大則肉愈粗老，數(shù)值愈小則肉愈細(xì)嫩。

1.5 數(shù)值統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)應(yīng)用SAS 8.1進(jìn)行T檢驗(yàn)分析，結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 對(duì)生長(zhǎng)性能的影響

發(fā)酵飼料對(duì)魯菜黑豬生長(zhǎng)性狀的影響見表2。

表2 試驗(yàn)豬生長(zhǎng)性狀

由表2可見，各組間初始體重、結(jié)束體重及料肉比差異均不顯著（P＞0.05），但試驗(yàn)組增重速度顯著快于對(duì)照組（P＜0.05）。因此用發(fā)酵飼料喂豬，在降低料肉比同時(shí)，可顯著提高魯萊黑豬的生長(zhǎng)速度。

2.2 對(duì)胴體品質(zhì)的影響

魯萊黑豬肉質(zhì)性狀結(jié)果見表3。

由表3可見，試驗(yàn)組與對(duì)照組試驗(yàn)豬間在胴體重、屠宰率、皮厚、背膘厚及眼肌面積方面均差異不顯著（P＞0.05）；試驗(yàn)組瘦肉率顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）。研究結(jié)果表明，試驗(yàn)豬在屠宰時(shí)，其胴體重、屠宰率、瘦肉率和眼肌面積等性狀都是以試驗(yàn)組較高，同時(shí)，瘦肉率差異顯著（P＞0.05）。因此試驗(yàn)組（發(fā)酵飼料）對(duì)魯萊黑豬胴體品質(zhì)的影響稍好于對(duì)照組。

2.3 對(duì)肉質(zhì)性狀的影響

發(fā)酵飼料對(duì)魯菜黑豬肉質(zhì)性狀的影響見表4。

表3 試驗(yàn)豬胴體品質(zhì)性狀

表4 試驗(yàn)豬肉品理化特性

由表4可以看出，試驗(yàn)組與對(duì)照組的試驗(yàn)豬在肉色、大理石紋、pH、失水率、嫩度及肌內(nèi)脂肪等方面差異均不顯著（P＞0.05）；而試驗(yàn)組的失水率和滴水損失均低于對(duì)照組，且試驗(yàn)組的滴水損失顯著低于對(duì)照組（P＜0.05），這表明試驗(yàn)組試驗(yàn)豬的肉保水能力明顯好于對(duì)照組；在肌內(nèi)脂肪方面試驗(yàn)組小于對(duì)照組，但差異不顯著（P＞0.05），其原因可能是由于試驗(yàn)組試驗(yàn)豬生長(zhǎng)速度顯著快于對(duì)照組，致使試驗(yàn)組豬的肌內(nèi)脂肪的沉積減少所致。

3 討論

在發(fā)酵菌劑作用下，飼料中畜禽難以消化的粗蛋白質(zhì)、非淀粉多糖等大分子物質(zhì)被分解，部分分解為葡萄糖、氨基酸和維生素等小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而提高飼料的消化吸收率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外飼料作為營(yíng)養(yǎng)源，促進(jìn)了飼料顆粒上有益菌的增殖，改善了飼料適口性，提高了豬的生長(zhǎng)性能。發(fā)酵技術(shù)擴(kuò)大了農(nóng)副飼料原料在豬飼料配方中的應(yīng)用比例。利用發(fā)酵飼料飼喂魯萊黑豬，便于進(jìn)一步利用農(nóng)副飼料資源。

本試驗(yàn)研究表明，魯萊黑豬飼喂發(fā)酵飼料后，豬日增重顯著提高，與王長(zhǎng)彥等、何謙等的報(bào)道結(jié)果相一致；但魯萊黑豬料肉比無(wú)顯著差異（P＞0.05），與王長(zhǎng)彥等、何謙等的報(bào)道結(jié)果不同，原因可能與豬日糧配方、豬種有關(guān)[1－2]。

本試驗(yàn)采用發(fā)酵飼料飼喂魯萊黑豬后，提高了豬肉保水性能，這與何正興等報(bào)道結(jié)果相似；失水率和滴水損失降低，但失水率幅度低于何政興等失水率減少41.67%的報(bào)道，這表明豬肉保水性能的改善與發(fā)酵飼料的配方及發(fā)酵原料的添加比例等密切相關(guān)[3]。肌纖維是肌肉的基本組成單位，肌纖維特征在某種程度上決定了肉質(zhì)特性。肉質(zhì)失水率與肌纖維特征存在一定聯(lián)系，發(fā)酵飼料對(duì)肌纖維的影響有待深入研究[4]。試驗(yàn)中飼喂發(fā)酵飼料后豬的肉色、大理石花紋、pH、嫩度、肌內(nèi)脂肪無(wú)顯著變化。

4 小 結(jié)

魯萊黑豬具有抗逆性強(qiáng)、性成熟早、耐粗飼、肉質(zhì)鮮美的特性，是山東省有名的地方雜交豬種。發(fā)酵飼料的研究為魯萊黑豬的進(jìn)一步選育和飼養(yǎng)管理提供了指導(dǎo)。發(fā)酵飼料對(duì)魯萊黑豬肉質(zhì)影響機(jī)理、消化代謝、肉中風(fēng)味物質(zhì)及有關(guān)血液生化指標(biāo)等的影響都有待進(jìn)一步研究。

[1]王長(zhǎng)彥,楊鳴崎,王春林,等.微生物發(fā)酵飼料對(duì)生長(zhǎng)肥育豬生產(chǎn)性能的影響[J].山東畜牧獸醫(yī),2008（8）:7－8.

[2]何謙,吳同山,李巖,等.發(fā)酵飼料對(duì)規(guī)模化豬場(chǎng)斷奶仔豬生產(chǎn)性能的影響[J].畜牧與獸醫(yī),2008,40（6）:62－64.

[3]何正興,單昊書,凌方正,等.微生物發(fā)酵蛋白飼料對(duì)肥育豬生產(chǎn)性能、豬肉品質(zhì)及經(jīng)濟(jì)效益的試驗(yàn)分析[J].農(nóng)業(yè)裝備技術(shù),2010（3）:63－64.

[4]楊海玲,崔景香,邵二波,等.萊蕪豬和魯萊黑豬肌纖維發(fā)育規(guī)律及其對(duì)肉質(zhì)特性的影響[J].養(yǎng)豬,2010（5）:22－24.