浙 江 繆士毅/文

餃子文化寓吉祥

浙 江 繆士毅/文

餃子，是我國(guó)人民歡度新春的傳統(tǒng)食品，歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，所形成的餃子文化，已成為中華民族美食文化中一道亮麗的風(fēng)景線。

關(guān)于餃子，有許多雋永的傳說。相傳古時(shí)，一位叫蘇巧生的御廚技藝高超，一年臘月廿九，為皇上做了99個(gè)花樣的飯菜，皇上十分滿意。是夜，他想：“明天是除夕，再做一樣菜，即可回去與親人團(tuán)聚了?！币钊眨K巧生正為如何做好最后一樣飯菜發(fā)愁時(shí)，突然看到案上有余下的羊肉和菜，便將其混合剁碎，擱上調(diào)料，用白面包了許多小角角，置于鍋中煮熟，獻(xiàn)給皇上。誰知皇上食后龍顏大悅，忙問：“此乃何菜？”蘇巧生脫口而出：“角食也?！敝?，民間便流傳過年包角食吃，這就是民間傳說的過年包餃子的由來。

餃子，有許多別稱，如“角子”、“扁食”、“餃兒”、“水點(diǎn)心”、“煮餑餑”等，源于南北朝至唐代的“偃月形餛飩”。1968年新疆吐魯番發(fā)掘的唐代墓葬中就發(fā)現(xiàn)了幾只似偃月的餃子。北宋時(shí)餃子稱作角子，北方人稱“角”為“交”，而叫餃子。宋代孟元老的《東京夢(mèng)華錄》中有關(guān)于皇帝邊吃餃子邊看歌舞的記載。明代餃子別稱“粉角”、“餃餌”等。至清代時(shí)，過年吃餃子在京城已甚為普遍。清代《燕京歲時(shí)記》載：“每屆初一，無論貧富貴賤，皆以白面作角食而食之，謂之煮餑餑，舉國(guó)皆然，無不同也?！睆拇?，餃子作為“賀歲”食品，相沿成襲，流傳至今。

餃子謎為謎苑中的一朵奇葩。有一謎語，其謎面為：一陣水白鵝，撲通撲通都下河。讓你打一食品，不難猜出其謎底為“餃子”。像這樣關(guān)于“餃子”的謎語，在民間就有不少，如謎面：“飛來一群鵝，見水就跳河”；“盆里作生，碗里落，紅槍打住個(gè)白鵓鴣”；“從南來群鵝，撲通撲通都下河，先下沉，后漂浮”，等等。這些謎面的謎底均為“餃子”。新春之際，合家團(tuán)聚，吃餃子，猜餃子謎，真可謂其樂融融。

餃子風(fēng)味誘人，牽動(dòng)了文人雅士的情愫，使之不惜筆墨吟詠贊嘆。清代何耳的《水餃》詩：“略同湯餅賽新年，薺菜中含著齒鮮。最是上春三五日，盤餐到處定居先?！痹娭邪旬?dāng)時(shí)水餃的制作、食用情況作了生動(dòng)的描寫。有一位社會(huì)名流品嘗了西安餃子后，情不自禁地題詩贊道：“一餐餃子宴，嘗盡天下鮮，美味甲寰宇，疑是作神仙。”這似乎有些夸張，但卻寫出了餃子這一傳統(tǒng)佳肴之妙趣，惹人先嘗為快。

餃子與人們生活息息相關(guān)，在民間便流傳著許多餃子俗語，如：“大寒小寒，吃餃子過年”、“初一餃子初二面，初三合子往家賺（轉(zhuǎn)）”、“坐轎不如躺著，好吃莫過餃子”、“水餃人人都愛吃，年飯尤數(shù)餃子香”、“送行的餃子，接風(fēng)的面”，等等，這些俗語通俗易懂，朗朗上口，別有情趣。而一首描寫餃子的鄉(xiāng)謠：“夏令去，秋季過，年節(jié)又要奉婆婆，快包煮餑餑。皮兒薄，餡兒多，婆婆吃了笑呵呵，媳婦費(fèi)張羅?！睂懙米匀伙L(fēng)趣，讓人讀后平添食欲。

千里不同風(fēng)，百里不同俗。同是餃子，各地吃法卻各異。如北京人包餃子喜歡實(shí)惠，餃餡肉多菜少，一口一個(gè)肉丸子；天津人喜歡拌水餃，香油、醬油、蛋液齊全，要吃個(gè)美味水靈勁；東北人獨(dú)出心裁，將肉剁碎之后，用好湯浸泡，待肉末吸足湯汁后再包，別有風(fēng)味?；蛟谶^年前幾天把餃子包好，放在雪地上凍，成為凍餃子，以后隨吃隨煮。

小小的餃子蘊(yùn)含著雋永的飲食文化內(nèi)涵。除夕零點(diǎn)，古稱“子時(shí)”，人們要吃除夕晚上包好的餃子，取其“更歲交子”（新舊年交替自子時(shí)起）之意。餃子形如元寶，人們?cè)诖汗?jié)吃餃子取“招財(cái)進(jìn)寶”之寓，如在一些地方，把正月初一吃的水餃叫“元寶湯”，把煮餃子稱為“撈元寶”，把吃餃子稱為“揣元寶”。餃子有餡，便于人們把各種吉祥的東西包進(jìn)餡里，用以寄托人們對(duì)新年的祈望。如在餃子餡中放紅糖，意味著日后“生活甜蜜”；在餃子餡中放花生，寓意“長(zhǎng)生不老”；有的餃子餡是“肉”和“菜”的組合，“肉”與“有”讀音相近，“菜”與“財(cái)”諧音，故除夕餃子餡有肉有菜，就意味著“有財(cái)”。而有的地方過年餃子與面條同煮，稱之“銀線吊葫蘆”（葫蘆象征長(zhǎng)壽），或呼作“金線穿元寶”，意即“有金有寶”，以討個(gè)彩頭。有趣的是，天津人過年擺放餃子的蓋簾是圓形的，先在中間擺入幾只元寶形餃子，然后以元寶為中心，再一圈圈地向外逐層擺放，民俗稱此為“圈?！?，以圖個(gè)吉慶。

包餃子是一項(xiàng)家庭集體活動(dòng)：剁餡、和面、包餡子，需大家動(dòng)手，呈現(xiàn)出和睦、熱鬧的氣氛。時(shí)屆新春佳節(jié)，闔家歡聚，齊手包包餃子，盡享天倫之樂，情趣盎然，為傳統(tǒng)佳節(jié)平添喜慶團(tuán)圓氛圍。