孫衛(wèi)青，高夢(mèng)祥，吳光旭，江洪波 (長(zhǎng)江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，湖北 荊州 434025)

畜產(chǎn)食品工藝學(xué)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀與改進(jìn)措施探討

孫衛(wèi)青，高夢(mèng)祥，吳光旭，江洪波 (長(zhǎng)江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，湖北 荊州 434025)

以長(zhǎng)江大學(xué)為例，分析了畜產(chǎn)食品工藝學(xué)實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題，提出了應(yīng)加強(qiáng)畜產(chǎn)食品工藝學(xué)課堂實(shí)驗(yàn)教學(xué)與校外課程實(shí)習(xí)基地建設(shè)的有機(jī)結(jié)合，包括時(shí)間上的錯(cuò)位結(jié)合以及校外實(shí)習(xí)基地模式的改革。同時(shí)，提出了結(jié)合食品安全法規(guī)和企業(yè)質(zhì)量控制體系的建立改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，以縮短學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)入社會(huì)的適應(yīng)期，培養(yǎng)綜合型的高素質(zhì)適用人才。

畜產(chǎn)食品工藝學(xué)；實(shí)驗(yàn)教學(xué)；課程實(shí)習(xí)；基地建設(shè)

目前，如何加強(qiáng)大學(xué)生創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)是高校人才培養(yǎng)的戰(zhàn)略性問(wèn)題，嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì)要求大學(xué)畢業(yè)生必須具備較高的綜合素質(zhì)和實(shí)踐創(chuàng)新能力[1]。加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí),也越來(lái)越成為我國(guó)高等教育改革發(fā)展面臨的重要任務(wù)。實(shí)踐教學(xué)工作是高校教育教學(xué)工作中非常重要的一個(gè)模塊，是培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新精神、專(zhuān)業(yè)技能和實(shí)踐能力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)水平的重要過(guò)程。

1 畜產(chǎn)食品工藝學(xué)實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題

1.1 課堂實(shí)驗(yàn)教學(xué)

畜產(chǎn)食品工藝學(xué)實(shí)踐教學(xué)一直以來(lái)主要是課堂實(shí)驗(yàn)教學(xué)。至今多數(shù)課堂實(shí)驗(yàn)教學(xué)基本依附于理論教學(xué)，結(jié)合理論課程開(kāi)設(shè),并且以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)居多，少有創(chuàng)新性和研究性的內(nèi)容；而且實(shí)驗(yàn)課一般是在教學(xué)計(jì)劃規(guī)定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行，實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式大多是由教師先講，學(xué)生按照教師的布置或者指導(dǎo)書(shū)上的步驟,按部就班，機(jī)械地完成操作，學(xué)生雖然參與了實(shí)驗(yàn)教學(xué)活動(dòng)，但實(shí)質(zhì)上是處于被動(dòng)接受的狀態(tài),學(xué)生生搬硬套，缺乏創(chuàng)新意識(shí)和主觀能動(dòng)性，學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性受到一定的限制，并且實(shí)驗(yàn)的條件簡(jiǎn)陋，往往為作坊式，無(wú)法實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品加工的機(jī)械化、自動(dòng)化，而且實(shí)驗(yàn)時(shí)數(shù)和實(shí)驗(yàn)次數(shù)也偏少[2]。

1.2 校外課程實(shí)習(xí)

目前，長(zhǎng)江大學(xué)已與荊州小胡鴨食品有限公司、荊州華潤(rùn)肉品有限公司、宜昌金貝花生乳有限公司、仙桃市沙湖鴨蛋加工廠等本地企業(yè)和溫州一鳴食品有限公司、蒙牛乳業(yè)鄂爾多斯分公司等省外各類(lèi)畜產(chǎn)食品企業(yè)建立了教學(xué)實(shí)習(xí)基地。2010學(xué)年，長(zhǎng)江大學(xué)將08級(jí)食品本科生的實(shí)驗(yàn)課開(kāi)到了工廠，分別在荊州小胡鴨食品有限公司和溫州一鳴食品有限公司，但學(xué)生多數(shù)是頂崗或者輪崗實(shí)習(xí)，學(xué)生對(duì)公司產(chǎn)品加工的流水線、機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)掌握得很好，但是產(chǎn)品類(lèi)型比較局限，有些典型的肉制品比如傳統(tǒng)的腌臘風(fēng)干食品、熏烤、干制品以及一些現(xiàn)代乳化食品的加工幾乎沒(méi)有接觸[3-4]。雖然學(xué)生對(duì)工廠的感性認(rèn)識(shí)增強(qiáng)了，但知識(shí)面不寬，動(dòng)手操作少，自主設(shè)計(jì)能力和動(dòng)手操作能力仍缺乏鍛煉。

2 加強(qiáng)畜產(chǎn)食品工藝學(xué)實(shí)踐教學(xué)的改進(jìn)措施

2.1 加強(qiáng)畜產(chǎn)食品工藝學(xué)課堂實(shí)驗(yàn)教學(xué)與校外課程實(shí)習(xí)基地建設(shè)的有機(jī)結(jié)合

通過(guò)對(duì)學(xué)生不同方式的實(shí)踐教學(xué)效果評(píng)價(jià)可以看出，課堂實(shí)驗(yàn)教學(xué)與校外課程實(shí)習(xí)要有機(jī)結(jié)合，取長(zhǎng)補(bǔ)短。而且若先進(jìn)行校外課程實(shí)習(xí)，再進(jìn)行理論和實(shí)驗(yàn)教學(xué)，可能更有利于學(xué)生理論的掌握以及與實(shí)踐的結(jié)合。先到畜產(chǎn)品加工企業(yè)進(jìn)行課程實(shí)習(xí)，了解畜產(chǎn)品加工的一般流程和工藝環(huán)節(jié)，再帶著問(wèn)題進(jìn)行理論課程的學(xué)習(xí)，更有利于學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握，加強(qiáng)理論與實(shí)踐的聯(lián)系。同時(shí)也激發(fā)學(xué)生去鉆研一些相關(guān)的課程和知識(shí)，培養(yǎng)自己對(duì)社會(huì)的適應(yīng)能力。

2.2 校外實(shí)習(xí)基地模式的改革與創(chuàng)新

通過(guò)詳細(xì)了解各企業(yè)在生產(chǎn)技術(shù)、品質(zhì)管理、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等方面的實(shí)際情況，與企業(yè)商討建立食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)固定實(shí)踐教學(xué)基地，在企業(yè)技術(shù)人員中，聘請(qǐng)專(zhuān)家和技術(shù)骨干擔(dān)任食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文等實(shí)踐教學(xué)的輔導(dǎo)老師，征求他們對(duì)該專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案的意見(jiàn)。經(jīng)過(guò)走訪，為該專(zhuān)業(yè)新增了多家畜產(chǎn)食品類(lèi)實(shí)習(xí)基地，聘請(qǐng)了一批合格的實(shí)踐教學(xué)校外實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師。走教學(xué)、科研、生產(chǎn)相結(jié)合的道路，合作建設(shè)產(chǎn)、學(xué)、研的三結(jié)合基地，實(shí)現(xiàn)高校教學(xué)與企業(yè)生產(chǎn)的結(jié)合，可加快高?？萍汲晒霓D(zhuǎn)化，彌補(bǔ)高校實(shí)踐教學(xué)經(jīng)費(fèi)的不足，促進(jìn)實(shí)習(xí)與就業(yè)相結(jié)合，拓寬畢業(yè)生就業(yè)渠道，提高就業(yè)率。

2.3 緊密結(jié)合食品安全法規(guī)和企業(yè)質(zhì)量控制體系的建立改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容

食品安全性是食品的首要問(wèn)題。目前，許多食品企業(yè)由于質(zhì)量控制不規(guī)范，質(zhì)量管理不科學(xué)導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量較差、競(jìng)爭(zhēng)力低下，甚至造成嚴(yán)重虧損。因此，企業(yè)對(duì)專(zhuān)業(yè)食品人才的需求量增大。為適應(yīng)社會(huì)的需要，在食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)結(jié)合食品行業(yè)法律、法規(guī)和食品質(zhì)量管理體系的建立，來(lái)引導(dǎo)學(xué)生如何將科學(xué)的質(zhì)量控制體系應(yīng)用到實(shí)際的產(chǎn)品生產(chǎn)和企業(yè)管理中，培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識(shí)和理論知識(shí)應(yīng)用能力，縮短學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)入社會(huì)的適應(yīng)期。

傳統(tǒng)的食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)主要涉及食品生產(chǎn)的加工原理、工藝流程、儀器設(shè)備、操作步驟等。在食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革中,在教學(xué)內(nèi)容上應(yīng)更多地將食品行業(yè)相關(guān)法律法規(guī)結(jié)合起來(lái),將現(xiàn)行的QS認(rèn)證、HACCP質(zhì)量體系貫穿到產(chǎn)品設(shè)計(jì)和加工的每一個(gè)環(huán)節(jié)，使學(xué)生在掌握具體的實(shí)驗(yàn)技能的同時(shí),了解和掌握食品的質(zhì)量控制和管理[5-6]。在食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，盡量創(chuàng)造條件，嚴(yán)格按食品生產(chǎn)的衛(wèi)生條件來(lái)要求學(xué)生。如進(jìn)門(mén)設(shè)制腳踏池和洗手池，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)安裝紫外燈等。嚴(yán)格按照食品加工的SSOP衛(wèi)生規(guī)范來(lái)要求學(xué)生的個(gè)人衛(wèi)生，比如：進(jìn)實(shí)驗(yàn)室必需穿工作服，戴工作帽，不戴耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈等首飾，頭發(fā)不得漏出工作帽外等，規(guī)范的食品衛(wèi)生要求和實(shí)踐，大大強(qiáng)化了學(xué)生的衛(wèi)生意識(shí)。這些改革措施可為學(xué)生更好地適應(yīng)社會(huì)奠定良好的基礎(chǔ)。

3 結(jié)束語(yǔ)

長(zhǎng)江大學(xué)的畜產(chǎn)品實(shí)踐教學(xué)已經(jīng)從課堂實(shí)驗(yàn)教學(xué)、校外企業(yè)實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)方面都進(jìn)行了改革和試行，取得了一定的收獲和成效。但是，高校課程設(shè)置一定要與社會(huì)發(fā)展相適應(yīng)，人才的培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)滿(mǎn)足社會(huì)需求，因此，培養(yǎng)學(xué)生時(shí)應(yīng)注重實(shí)踐、強(qiáng)調(diào)應(yīng)用，讓學(xué)生縮短畢業(yè)后進(jìn)入社會(huì)的適應(yīng)期。可見(jiàn)，要培養(yǎng)綜合型的高素質(zhì)適用人才，不僅需要有高質(zhì)量的教學(xué)水平和高素質(zhì)的師資隊(duì)伍的保障，而且還要有合理的的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)和穩(wěn)定的產(chǎn)、學(xué)、研三結(jié)合基地相結(jié)合。

[1]康懷彬，朱文學(xué)，侯 穎，等.《食品工藝學(xué)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革與實(shí)踐[J].中國(guó)科技信息,2009,(17):231-232.

[2]孫衛(wèi)青，吳光旭，高夢(mèng)祥，等.畜產(chǎn)食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革研究[J].長(zhǎng)江大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版)農(nóng)學(xué)卷，2011,8(10):267-269.

[3]高夢(mèng)祥，孫衛(wèi)青，江洪波，等.結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐強(qiáng)化畜產(chǎn)食品工藝學(xué)教學(xué)效果[J].長(zhǎng)江大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版)農(nóng)學(xué)卷，2012,9(2):52-54.

[4]嚴(yán)奉偉，高夢(mèng)祥，王 辰，等.強(qiáng)化地方院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的措施[J].長(zhǎng)江大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版)農(nóng)學(xué)卷，2010,7(4):89～92.

[5]呂遠(yuǎn)平，賈利蓉，趙志峰，等.食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革與實(shí)踐[J].實(shí)驗(yàn)技術(shù)與管理，2007,24(6):124-127.

[6]牛廣財(cái)，李志江，李興革，等．發(fā)酵食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革與創(chuàng)新[J]．現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)，2008,15(4):128-129.

10.3969/j.issn.1673-1409(S).2012.08.017

G642.4

A

1673-1409(2012)08-S052-02

2012-07-10

長(zhǎng)江大學(xué)教學(xué)研究項(xiàng)目(JY2010023)。

孫衛(wèi)青(1971-)，女，山西昔陽(yáng)人，博士，副教授，主要從事畜產(chǎn)食品科學(xué)的教學(xué)與研究。