[摘要]本文基于當(dāng)前高職院校對高職教學(xué)模式探索入手，借助文本分析法和比較研究法，進行了相關(guān)概念的界定和辨析，針對當(dāng)前高職教學(xué)模式建立的困境，以現(xiàn)有建設(shè)的實踐經(jīng)驗為基礎(chǔ)，提出建立特色教學(xué)模式的路徑。

[關(guān)鍵詞]高職教育；教學(xué)模式；酒店管理專業(yè)

[中圖分類號]G64[文獻標(biāo)識碼]A[文章編號]1005-6432（2012）52-0101-03

1問題的提出

自20世紀(jì)90年代以來，我國高職教育就進入了發(fā)展的“快車道”，同時伴隨著我國高等教育大眾化發(fā)展，高職教育規(guī)模迅速擴大，已經(jīng)占據(jù)了整個高等教育的半壁江山，成為高等教育的重要組成部分，且基本上形成了多類型、多層次和多模式的辦學(xué)和發(fā)展格局。當(dāng)前我國高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)存在系統(tǒng)性偏差，這一偏差集中表現(xiàn)在人才培養(yǎng)的效果與市場需求之間的差異和距離，由此，在規(guī)?；l(fā)展的新時期，教育工作者針對提升高職教育人才培養(yǎng)效果途徑也進行著孜孜不倦的探索、學(xué)習(xí)、革新和改革，大到教育模式、辦學(xué)模式和人才培養(yǎng)模式，小到教學(xué)方法、課程模式和教學(xué)模式。

高職教育的生命在于人才培養(yǎng)質(zhì)量，而人才的培養(yǎng)離不開教學(xué)，如果說物質(zhì)產(chǎn)品的質(zhì)量在很大程度上有賴于現(xiàn)代化的生產(chǎn)線，那么人才培養(yǎng)的質(zhì)量就離不開先進的教學(xué)手段和教學(xué)模式。鑒于我國高職教育發(fā)展起步晚的特點，建立符合本國特色的教學(xué)模式的探索一直沒有停止，早期沿襲傳統(tǒng)高等教育教學(xué)模式，因無法體現(xiàn)高職教育特點，遭人詬病而舍棄；中期模仿、移植和嫁接國外先進的教學(xué)模式，包括以加拿大、美國為代表的CBE模式、以德國為代表的“雙元制”模式、以澳大利亞為代表的TAFE模式、以世界勞工組織為代表的MES模式等，由于國情和政策等因素的影響，而未能在我國持續(xù)擴大影響并應(yīng)用，在當(dāng)前反而成為中外合作交流的窗口，其影響微乎其微；當(dāng)前在“工學(xué)結(jié)合、校企合作”思潮引領(lǐng)下積極探索高職教育新模式，卻因制度不夠健全、理解不夠全面、意識不夠到位，導(dǎo)致成效不夠顯著、特色不夠明顯，未能完全實現(xiàn)校企合作的培養(yǎng)目標(biāo)，由此可見，教學(xué)模式開發(fā)不徹底和不深入，已經(jīng)成為遲滯我國高職教育健康發(fā)展的瓶頸之一。

2文獻回顧

2.1概念界定

教學(xué)模式針對教學(xué)活動實施理論指導(dǎo)，使教育工作者于深遠的背景中進行教學(xué)思考，同時，又為教學(xué)實踐提供實施指導(dǎo)，方便教師教學(xué)，它是理論和實踐之間承上啟下的不可或缺的“中介”。

基于教學(xué)模式的歷史發(fā)展來看，系統(tǒng)完整的教學(xué)模式是從近代教育學(xué)形成獨立體系后才產(chǎn)生的。古代中外教育家針對教學(xué)模式都提出過相關(guān)教學(xué)模式的思想，如我國的孔子、朱熹；古希臘的哲學(xué)家、教育家蘇格拉底等，但這僅僅是教學(xué)模式的雛形。捷克教育家夸美紐斯提出的“感知—記憶—理解—判斷”教學(xué)模式，被認(rèn)為是世界上第一個較成型的教學(xué)模式，而后，赫爾巴特的“明了—聯(lián)合—系統(tǒng)—方法”的教學(xué)模式、杜威的“實用主義教學(xué)模式”等，則成為近代教育學(xué)領(lǐng)域中教學(xué)模式的典范。隨著當(dāng)代教育的快速發(fā)展，教學(xué)模式在教育、教學(xué)改革中的作用日益顯現(xiàn)，極大地推動了教學(xué)模式的研究。20世紀(jì)70年代，美國學(xué)者喬伊斯（B盝oyce）和威爾（M盬eil）在其著作《教學(xué)模式》（Models of Teaching）中，針對教學(xué)模式進行了較為規(guī)范的分類和系統(tǒng)闡述，并介紹了22種教學(xué)模式；心理學(xué)家安德魯和古德森在20世紀(jì)80年代也對40多種教學(xué)模式進行了總結(jié)評述。

在國外影響較大的是美國喬伊斯（B盝oyce）和威爾（M盬eil）在其著作《教學(xué)模式》中所下的定義：教學(xué)模式是構(gòu)成課程（長時間的學(xué)習(xí)課程）、選擇教材、指導(dǎo)在教室和其他環(huán)境中教學(xué)活動的一種計劃或范型。喬伊斯和威爾把教學(xué)模式分四部分來描述：第一部分是模式的指向，它包括模式的目標(biāo)、理論假設(shè)、基本原理和主要概念；第二部分是模式的內(nèi)容，包括模式的操作程序、社會系統(tǒng)、反應(yīng)原則和支持系統(tǒng)；第三部分是模式的應(yīng)用，即提供模式在實際教學(xué)中的情境；第四部分是模式的教學(xué)效果和教育效果，即模式產(chǎn)生的直接或潛在作用。概括地說，“教學(xué)目標(biāo)、理論假設(shè)、操作程序和教學(xué)策略”四部分內(nèi)容構(gòu)成了一個完整的教學(xué)模式框架。

2.2概念辨析

在職業(yè)教育中，人們對教學(xué)方法與教學(xué)模式、課程模式與教學(xué)模式、教育模式與教學(xué)模式之間存在著模糊的認(rèn)識，雖然教學(xué)方法、課程模式、教育模式與教學(xué)模式存在某些共同之處，但它們各有側(cè)重點，其內(nèi)涵和外延也不盡相同。

教學(xué)方法是指教師和學(xué)生在教學(xué)過程中，為達到一定的教學(xué)目的，根據(jù)特定的教學(xué)內(nèi)容，共同進行一系列活動的方法、方式、步驟、手段和技術(shù)的總和。教學(xué)模式和教學(xué)方法雖都是為實現(xiàn)某一教學(xué)目的，且在教學(xué)活動中實施，但是教學(xué)模式還對課程設(shè)計、教材選擇和教師相關(guān)活動等方面提出要求。為更好地實現(xiàn)教學(xué)目的，往往可以采用一種甚至多種教學(xué)方法貫穿于特定的教學(xué)模式中。于是，筆者認(rèn)為教學(xué)方法是教學(xué)模式的要素之一，教學(xué)模式更具廣闊的外延和豐富的內(nèi)涵。

課程模式是指課程開發(fā)的構(gòu)架和思路，是課程內(nèi)容和進程在時間、空間方面的特定形式或課程要素的時空組合方式。課程模式與教學(xué)模式二者都是為實現(xiàn)教育教學(xué)目標(biāo)而開展的方式。雖然課程模式對教學(xué)實施提出要求，但其傾向針對專業(yè)來開發(fā)課程，重點放在課程的開發(fā)上，所開設(shè)的課程對市場的變化和需要的適應(yīng)程度。而教學(xué)模式則側(cè)重針對課程模式已開發(fā)出來的課程選擇教材、開展教學(xué)，對課程、教材的選用提出要求，重點落在教學(xué)的實施過程，教學(xué)效果方面。高職教育中，課程模式和教學(xué)模式雖有重疊之處，但又各有偏重。

教育模式即學(xué)校的教育模式，是學(xué)校的宏觀控制系統(tǒng)，具有系統(tǒng)性、周密性和穩(wěn)固性，由教育目的、制度、課程、教材等多方面組成的，并可變化和發(fā)展的。由此可見，教學(xué)模式內(nèi)置于教育模式，在一定程度上，教學(xué)模式在某種意義上接近于理論上的學(xué)校教育模式。國家鼓勵高職院校的教育模式走多樣化、特色化的道路，因此，學(xué)校職業(yè)教育模式才會不斷更新，教學(xué)模式才具有不斷改進、創(chuàng)新的發(fā)展空間。教學(xué)模式的創(chuàng)新離不開理論上的國家的學(xué)校教育模式的創(chuàng)新。

此外，在高職教育中常提到的辦學(xué)模式，實質(zhì)是指學(xué)校的辦學(xué)的路徑和樣式，即根據(jù)辦學(xué)主體、辦學(xué)目標(biāo)和學(xué)制形式等不同方面進行劃分的辦學(xué)標(biāo)準(zhǔn)樣式。采用什么樣的教學(xué)模式?jīng)Q定了走什么樣的辦學(xué)路子，開展什么樣的辦學(xué)模式。

3特色教學(xué)模式的構(gòu)建路徑

3.1構(gòu)建素質(zhì)與能力相結(jié)合的“雙本位”教學(xué)體系

本專業(yè)通過組織調(diào)研與反復(fù)論證，課程體系由原來的強調(diào)“以職業(yè)能力為核心”的課程體系建設(shè)思路調(diào)整為職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)能力相結(jié)合的“雙本位”課程導(dǎo)向，將職業(yè)素養(yǎng)教育和專業(yè)能力培養(yǎng)貫穿于通識課、專業(yè)課、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課、校內(nèi)實訓(xùn)、校外實習(xí)、第二課堂等各個環(huán)節(jié)。具體實施內(nèi)容包括：

圖1職業(yè)素養(yǎng)與專業(yè)能力“雙本位”

教學(xué)體系設(shè)計思路

（1）重組理論教學(xué)體系

根據(jù)目標(biāo)崗位的任務(wù)要求，分解出17項基本職業(yè)能力，而后在結(jié)合課程基本內(nèi)容的基礎(chǔ)上，將基本職業(yè)能力劃分到不同課程，且確定該課程中基本職業(yè)能力的等級，要求圍繞課程涉及的基本職業(yè)能力進行內(nèi)容的重組。例如，圍繞服務(wù)操作技能和管理技能，通過調(diào)整課程教學(xué)計劃，增加核心課程的課時數(shù)，將前廳、客房、餐飲3門課程從原本一個學(xué)期調(diào)整至兩個學(xué)期，分別實施“服務(wù)”與“管理”兩個教學(xué)模塊，克服同門課程中比例不清、重點不明、細節(jié)不突出的毛病。還有，開設(shè)企業(yè)專項課程，全程由企業(yè)兼職教師以講座形式授課，彌補現(xiàn)有課程針對性不強的問題。同時，將職業(yè)能力和創(chuàng)新教育進行融合，充分開發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，彌補課程教學(xué)的不足，成功開發(fā)了宴會臺面設(shè)計項目、酒店產(chǎn)品推廣項目、綜合接待服務(wù)設(shè)計項目等，有力地拓展了學(xué)生的創(chuàng)新能力。

（2）豐富實踐教學(xué)體系

以校內(nèi)實訓(xùn)基地為依托，以生產(chǎn)性實訓(xùn)為導(dǎo)向，以課程為載體，設(shè)計“全真工作日”教學(xué)單元，以酒店企業(yè)工作安排的方式對學(xué)生分組進行崗位實踐教學(xué)，初步實現(xiàn)前廳、客房、餐飲三門課程在全新全真的校內(nèi)實訓(xùn)基地的“教學(xué)做”一體化教學(xué)。同時，將實踐教學(xué)延伸到第二課堂，培育出“大堂吧運營組”、“會議服務(wù)隊”、“花藝服務(wù)社”等以學(xué)生為主體的全真創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐項目，既充實了實訓(xùn)基地的功能，滿足了學(xué)校生活要求，又?jǐn)U大了實訓(xùn)途徑，鍛煉了學(xué)生的技能。最后，積極參加和承擔(dān)各類專業(yè)賽式，一方面檢驗了學(xué)生訓(xùn)練的成效，另一方面衡量了新教學(xué)體系的優(yōu)劣，為新教學(xué)體系的進一步改進和完善提供可靠的支撐。

（3）建立常態(tài)化、真實化的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)體系

根據(jù)職業(yè)崗位的任職要求，引進職場行為規(guī)范，滲透學(xué)生日常行為，提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)意識，建立職業(yè)基本素養(yǎng)，促進學(xué)生良好職業(yè)人格品質(zhì)的形成。在硬件建設(shè)中，依靠合作企業(yè)雄厚實力和濃厚的企業(yè)文化，在實訓(xùn)基地中建立企業(yè)文化墻，將企業(yè)的文化理念、管理規(guī)范、用人要求等內(nèi)容予以詳盡展示，于硬件環(huán)境的建設(shè)中營造酒店企業(yè)氛圍和職場氛圍。在軟件建設(shè)中，一方面從學(xué)生著裝要求、禮儀規(guī)范方面著手，以酒店企業(yè)行為規(guī)范為準(zhǔn)繩，納入常態(tài)化管理，要求學(xué)生管理員工化。另一方面，積極發(fā)揮教師言傳身教的作用，特別是兼職教師在教學(xué)和學(xué)生管理中個人職業(yè)素養(yǎng)的展現(xiàn)，同時，在專業(yè)課程教學(xué)中，按照酒店企業(yè)基本工作規(guī)范實施，讓學(xué)生熟悉酒店企業(yè)管理流程和方法，在企業(yè)文化和職場文化的熏陶下進行潛移默化的滲透，帶動職業(yè)素養(yǎng)的形成。

3.2打造校企“雙主體”人才共育教學(xué)平臺

本專業(yè)在長期舉辦各類訂單班的基礎(chǔ)上，以企業(yè)制學(xué)院為依托，以訂單培養(yǎng)為特征，建立校企緊密合作的人才共育教學(xué)平臺，訂單企業(yè)在自主招生、人才培養(yǎng)方案制訂、課程建設(shè)、教材開發(fā)、課程教學(xué)、實習(xí)指導(dǎo)、第二課堂、班級管理、實訓(xùn)基地建設(shè)等各個環(huán)節(jié)全面參與教學(xué)與管理，專業(yè)教師下訂單企業(yè)掛職鍛煉、擔(dān)任兼職、培訓(xùn)員工、為企業(yè)提供咨詢服務(wù)與技術(shù)支持，增強教師對企業(yè)新技術(shù)、新產(chǎn)品、新工藝等信息和技能的掌握，獲取和累積實踐經(jīng)驗后反哺課堂教學(xué)，校企之間的全程全方位多層次合作充分體現(xiàn)了校企雙主體作用共育人才的辦學(xué)理念。

（1）共定人才培養(yǎng)方案。我專業(yè)與訂單企業(yè)共同對專業(yè)培養(yǎng)崗位（群）的能力要素進行分析和認(rèn)定，重新制訂教學(xué)計劃，將邊學(xué)邊做、工學(xué)交替貫穿于教學(xué)全過程，設(shè)計、開發(fā)和實施“進階培養(yǎng)、學(xué)工交替”的“SM-LP”人才培養(yǎng)方案。SM（Service & Management，服務(wù)和管理）指服務(wù)崗位向管理崗位進階提升的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計，LP（Learning & Practice，學(xué)習(xí)和實習(xí)）指課程學(xué)習(xí)與崗位實踐學(xué)工交替的教學(xué)過程組織。

（2）共建專業(yè)課程。以精品課程的建設(shè)為契機，校企雙方完成了專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)制定，明確課程目標(biāo)與定位，甄選教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計教學(xué)方法，開發(fā)教學(xué)與實訓(xùn)項目，明確兼職教師的教學(xué)分工，制定課程評估方案，還完成了試題庫、案例集、實訓(xùn)手冊等的編寫，并初步建立了網(wǎng)絡(luò)課程，陸續(xù)進入網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源庫平臺。

（3）共育師資隊伍。積極培植能勝任訂單培養(yǎng)的教學(xué)團隊，開展互兼互聘，加強在職教師的專業(yè)化和兼職教師的職業(yè)化轉(zhuǎn)換，努力打造高水準(zhǔn)的專業(yè)專兼聯(lián)合教學(xué)隊伍。建立兼職教師隊伍，形成核心課程教學(xué)實施雙主體機制，兼職教師參與制訂課程標(biāo)準(zhǔn)、編制授課計劃、實施課程教學(xué)，授課時數(shù)占技能課的50%。

（4）共編教材。依托合作企業(yè)，依靠專兼教學(xué)團隊，以企業(yè)管理制度和業(yè)務(wù)流程為藍本，編寫校本教材，甚至依靠企業(yè)資源，開發(fā)了公開發(fā)行的視頻教材，得到中國旅游教學(xué)出版社的大力推薦。同時，以各類重點教材編寫為契機，吸納企業(yè)兼職教師的參入，積極利用企業(yè)資源，提高了教材的針對性和實用性，提升了重點教材的推廣和使用。不論是開發(fā)的視頻教材，還是重點教材，都得到了校企同行的廣泛認(rèn)同。

（5）共建校內(nèi)實訓(xùn)基地。以訂單酒店的企業(yè)文化、管理模式和業(yè)務(wù)流程為藍本，通過引進訂單酒店的設(shè)備和技術(shù)，共同建設(shè)與訂單酒店規(guī)格相一致，符合國家五星級酒店標(biāo)準(zhǔn)，能體現(xiàn)主要訂單酒店特征的全真化校內(nèi)實訓(xùn)中心，作為教學(xué)做合一的教學(xué)載體。同時，實訓(xùn)基地還進行了訂單酒店企業(yè)文化嵌入和氛圍營造工作，與訂單企業(yè)合作設(shè)計制作了企業(yè)文化墻與品牌形象墻，使學(xué)生能夠在更加真實和有效的環(huán)境中全面提升職業(yè)素養(yǎng)。

（6）共同參與教學(xué)實施。兼職教師不僅承擔(dān)了核心課程的部分教學(xué)任務(wù)，還在選修課、第二課堂專業(yè)講座、素質(zhì)拓展、論文指導(dǎo)等教學(xué)環(huán)境擔(dān)任著重要的教學(xué)任務(wù)。同時，開設(shè)的企業(yè)專項課程完全由企業(yè)兼職師資承擔(dān)，他們不僅有效地將訂單企業(yè)的運行標(biāo)準(zhǔn)、崗位職責(zé)、工作要求直接傳授給學(xué)生，也將企業(yè)文化滲透到教學(xué)中。

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[作者簡介]彭磊義（1977—）男，武漢人，漢，碩士，副教授，浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游烹飪學(xué)院酒店管理專業(yè)主任。研究方向：飯店業(yè)發(fā)展與企業(yè)管理。