顧海鴻 黃河清

摘要：近年來隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，人民生活水平的逐步提高，寧夏生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量、流量逐年增加，社會需求量逐年擴大，冷凍保鮮技術(shù)不斷提高，冷鏈物流得到較快的發(fā)展。冷鏈物流由無到有，一些企業(yè)在加工、儲藏、運輸、配送、分銷等冷鏈環(huán)節(jié)已經(jīng)具備了較好的基礎和水平，形成特殊的供應鏈系統(tǒng)。文章在簡述了冷鏈物流的含義、特點、意義的基礎上，分析了寧夏冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問題，提出了寧夏冷鏈物流發(fā)展的對策。

關(guān)鍵詞：寧夏冷鏈物流；冷凍保鮮技術(shù)；生鮮農(nóng)產(chǎn)品

中圖分類號：F724文獻標識碼：A文章編號：1009-2374（2012）06-0009-04

一、冷鏈物流

（一）冷鏈物流的含義

冷鏈物流是指使肉、禽、水產(chǎn)、蔬菜、水果、蛋等生鮮農(nóng)產(chǎn)品從產(chǎn)地采收或屠宰、捕撈后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運輸、分銷、銷售等環(huán)節(jié)始終處于適宜的低溫控制環(huán)境下，最大程度地保證產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量安全、減少損耗、防止污染的特殊供應鏈系統(tǒng)。冷鏈物流是隨著科學技術(shù)的進步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來的，是以冷凍工藝學為基礎、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過程；是需要特別裝置，需要注意運送過程、時間掌控、運輸型態(tài)、物流成本所占成本比例非常高的特殊物流形式。

冷鏈物流適用的食品范圍包括：初級農(nóng)產(chǎn)品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產(chǎn)品；花卉產(chǎn)品。加工食品：速凍食品；肉、禽、水產(chǎn)等包裝熟食；冰激凌及奶制品；快餐原料。特殊商品：醫(yī)藥用品、生物制

品等。

（二）冷鏈物流的特點

冷鏈物流相對于其它產(chǎn)品的物流有以下幾個特點：投資大，運營成本高，技術(shù)含量高，監(jiān)控困難。冷庫建設和冷藏車的購置需要的投資比較大，是一般庫房和干貨車輛的3至5倍。冷鏈物流的運作成本高，是因為電費和油費是維持冷鏈的必要投入。冷鏈所包含的制冷技術(shù)、保溫技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量變化機理和溫度控制及監(jiān)測等技術(shù)是支撐冷鏈的技術(shù)基礎。而監(jiān)控困難也是一個特點，冷鏈管理不是單點的管理，也不能依靠某一點來進行控制，而必須從產(chǎn)品的生產(chǎn)、儲存、運輸、銷售等諸多環(huán)節(jié)進行控制。所以冷鏈的運作即需要嚴格的管理制度，同時操作人員的素質(zhì)也是保證冷鏈的重要因素。

（三）冷鏈物流的意義

作為一個普通消費者，無論是在綜合大賣場、超市還是在傳統(tǒng)的菜場購買肉類、乳制品、冷凍的包裝食品等一系列需要溫度控制來保鮮的產(chǎn)品時，都要考慮產(chǎn)品是否是貨真價實，無造假、偽劣和質(zhì)量的可靠。但這些產(chǎn)品是如何從生產(chǎn)廠家配送到零售終端的，對于這些非常溫產(chǎn)品在整個供應鏈中的質(zhì)量保證是非常重要的。再好的產(chǎn)品如果由于運輸和儲存中的問題而造成的不新鮮，就等同于偽劣產(chǎn)品，不僅會影響營養(yǎng)和味道的變化，而且嚴重的情況會對身體健康產(chǎn)生影響，但這背后的供應鏈物流往往是廣大的消費者所無法了解到的。

冷藏和冷凍食品根據(jù)相關(guān)的規(guī)則，需要一個完整的冷鏈物流對貨物進行全程的溫度控制，以確保食品的安全；這包括裝卸貨物時的封閉環(huán)境、儲存和運輸?shù)鹊?，一個環(huán)節(jié)都不能少；完整的冷藏食品供應鏈是食品安全不可缺元素，因此冷鏈物流的要求比較高，相應的管理和資金方面的投入也比普通的常溫物流要大。

二、寧夏冷鏈物流發(fā)展的現(xiàn)狀及存在的

問題

（一）寧夏冷鏈物流發(fā)展的現(xiàn)狀

1．農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流中心初具規(guī)模。近幾年，我區(qū)首府銀川市重點實施了北環(huán)批發(fā)市場二期工程、寧夏海吉星國際農(nóng)產(chǎn)品物流中心、寧夏新世紀現(xiàn)代冷鏈物流中心等幾個農(nóng)產(chǎn)品物流、交易中心冷鏈物流及恒源萬福冷凍食品、四季青果蔬物流、領(lǐng)鮮果業(yè)、錦旺農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流項目建設。并引導和支持流通企業(yè)建設蔬菜、肉品冷藏冷凍設備庫及配套設施，完善農(nóng)產(chǎn)品物流、交易及冷鏈等服務功能。目前，銀川市有一定規(guī)模的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈設施12處近10萬平方米，其中2000平方米以上大中型肉品冷鏈設施6處約7.2萬平方米。

其中如輻射全區(qū)、連接區(qū)外的綜合性批發(fā)市場寧夏四季鮮農(nóng)產(chǎn)品綜合批發(fā)市場正式營業(yè)投入使用，寧夏四季鮮農(nóng)產(chǎn)品綜合批發(fā)市場位于永寧縣望遠工業(yè)園，處于銀川市場物流帶。此項目由自治區(qū)供銷社牽頭組建的寧夏四季鮮農(nóng)產(chǎn)品公司實施總建筑面積47.9萬平方米，總投資9.4億元，于2010年4月開工，是一個集農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)、加工包裝、冷鏈儲運、物流配送、商鋪租賃、信息采發(fā)、檢驗檢測、農(nóng)技服務等為一體的綜合性批發(fā)市場，建成后可提供5000多個就業(yè)創(chuàng)業(yè)崗位。該市場基本涵蓋了現(xiàn)代物流企業(yè)的全部要素，市場分11個功能區(qū)，包括水果交易區(qū)、蔬菜交易區(qū)、地產(chǎn)菜交易區(qū)、干果炒貨交易區(qū)、商務服務區(qū)、農(nóng)產(chǎn)品展示區(qū)等。主要建設內(nèi)容有大型封閉式交易大廳、拍賣大廳、電子結(jié)算中心、質(zhì)量及農(nóng)殘檢測系統(tǒng)，特別是運用市場先進的信息采集系統(tǒng)及全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場信息發(fā)布系統(tǒng)，為社會提供及時的農(nóng)產(chǎn)品信息，引導農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整、增加農(nóng)業(yè)收入。而且，市場吸引了區(qū)內(nèi)外一批農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營商戶、企業(yè)入駐，截至目前，來市場經(jīng)商和入駐意向的區(qū)內(nèi)外商戶超過

600戶。

2．中央政府資金支持，共同推動寧夏冷鏈物流發(fā)展。根據(jù)寧夏永寧縣發(fā)展改革和工業(yè)信息化局報道，永寧4個農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流項目獲得2011年中央預算內(nèi)投資750萬元專項資金支持。永寧縣寧夏北方置業(yè)開發(fā)有限公司北方國際建材城物流配送項目、寧夏四季鮮置業(yè)公司農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流項目、小任果業(yè)有限公司冷鏈物流配送項目、建成農(nóng)林公司三沙源果蔬冷鏈物流項目等4個農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流項目，經(jīng)審查符合國家于2009年出臺的《物流業(yè)調(diào)整和振興專項投資管理辦法》要求，共計獲得750萬元中央預算內(nèi)投資的資金支持。

從自治區(qū)發(fā)改委經(jīng)貿(mào)財金處獲悉；國家發(fā)改委下達物流業(yè)調(diào)整和振興項目2010年中央預算內(nèi)投資計劃，安排1000萬元支持寧夏四季青果蔬物流公司農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流項目、夏華公司清真牛羊肉冷鏈物流項目等6個冷鏈物流項目發(fā)展。該項目將進一步提升寧夏果蔬、牛羊肉等農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流業(yè)的發(fā)展水平，帶動當?shù)剞r(nóng)業(yè)提質(zhì)增效。

同時，國家發(fā)展改革委下達農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流項目2011年中央預算內(nèi)投資計劃，安排900萬元支持寧夏新世紀冷鏈物流中心、長湖清真產(chǎn)業(yè)園冷鏈項目等四個農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流項目建設。此舉將進一步提升寧夏農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的發(fā)展水平，提高物流服務能力和物流效率。

3．冷鏈物流適用的農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展現(xiàn)狀。寧夏及周邊省份均是全國主要農(nóng)產(chǎn)品，特別是畜牧農(nóng)產(chǎn)品提供方，寧夏羊肉在農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局規(guī)劃》中，被確定為全國重點發(fā)展的11種優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品之一。牛奶、枸杞、馬鈴薯、玉米、稻麥等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)業(yè)正在蓬勃發(fā)展，淡水魚養(yǎng)殖發(fā)展?jié)摿^大。而根據(jù)國家發(fā)改委公布的統(tǒng)計結(jié)果表明，全國果蔬、肉類、水產(chǎn)品流通腐損率分別達到20%～30%、12%、15%，僅果蔬一類每年損失就達到1000億元以上。降低腐損率的途徑除了生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制外，重要的是從儲存、流通、銷售環(huán)節(jié)，利用冷鏈物流技術(shù)全程恒溫確保農(nóng)產(chǎn)品的新鮮和安全，降低腐損率和因傳統(tǒng)儲運銷帶來的二次污染。

（二）寧夏農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展中存在的問題

盡管寧夏冷鏈物流取得了較快的發(fā)展，但是與發(fā)達國家特別是與國內(nèi)冷鏈物流發(fā)展先進地區(qū)如上海、河南、深圳等城市相比，寧夏冷鏈物流整體規(guī)模較小，發(fā)展的差別較大，體現(xiàn)在以下幾個方面：

第一，技術(shù)落后、基礎設施陳舊，物流人員匱乏，導致?lián)p耗巨大。雖然近幾年寧夏農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流中心初具規(guī)模，但冷鏈行業(yè)的有一部分制冷技術(shù)還只相當于國外80年代的水平，冷凍冷藏質(zhì)量監(jiān)控、環(huán)境溫度和潔凈度控制、衛(wèi)生管理和包裝技術(shù)仍與國際標準有較大的差距。

第二，政府在加強有關(guān)冷鏈規(guī)則方面的執(zhí)行力度不夠。雖然有相關(guān)的法規(guī)，但政府更多地關(guān)注除冷鏈物流以外的地方如產(chǎn)品的產(chǎn)地、衛(wèi)生問題等，而沒有更多地查冷鏈的質(zhì)量，故目前那些使用全程冷鏈物流的企業(yè)則是為了樹立自己的品牌，而自定標準來運作冷鏈物流。有些品牌他們自己沿用國際的認證體系，對全程的冷鏈物流進行管理。

第三，第三方冷鏈物流企業(yè)發(fā)展滯后，市場化程度低。寧夏目前能提供專業(yè)化、規(guī)范化的第三方冷鏈物流企業(yè)少之甚少。第三方冷鏈物流服務不能到位，缺乏一批有影響力、全國性的第三方冷藏物流公司。目前絕大多數(shù)的冷藏物流供應商只能提供冷藏運輸服務，而并非真正意義上的冷藏物流服務，和普通的第三方物流相比較，冷藏物流除了要考慮服務價格和對分銷渠道控制因素以外，生產(chǎn)商更多是要考慮控制產(chǎn)品的質(zhì)量和服務的質(zhì)量。而冷鏈產(chǎn)品要求運輸配送中必須按特定的溫度、濕度要求進行保鮮、保質(zhì)。但大部分農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)為避免不專業(yè)的運輸配送而造成經(jīng)濟上和信譽上的損失，而選擇自營的方式進行冷鏈運輸、倉儲，以降低物流外包的風險。因此，絕大多數(shù)企業(yè)仍然保留著“大而全”、“小而全”的經(jīng)營方式，習慣于自己進行冷鏈物流作業(yè)，忽視或不愿意采用供應鏈管理的模式。即使有許多企業(yè)將運輸和倉儲業(yè)務外包給運輸倉儲企業(yè)，但也只是企業(yè)間簡單的、不穩(wěn)定的業(yè)務聯(lián)系，而絕非供應鏈管理意義上的合作。因此導致我區(qū)冷鏈物流市場化程度低，影響冷鏈物流的健康高效

發(fā)展。

第四，冷鏈物流的信息化水平低。我區(qū)冷鏈物流的信息化水平很低，首先是采用信息化管理系統(tǒng)的企業(yè)數(shù)量少，且所采用的信息系統(tǒng)的功能比較單一，只能提供類似財務管理軟件或者庫存管理的軟件。目前，對我區(qū)冷鏈物流信息服務的主要內(nèi)容上，要求最高的是對溫度、濕度、和時間的實時監(jiān)控，體現(xiàn)對我區(qū)冷鏈物流服務透明性的要求，這也符合冷鏈物流產(chǎn)品易腐性、時效性的特點。其次，我區(qū)冷鏈物流的信息化建設缺少統(tǒng)一信息平臺供企業(yè)之間相互交流，信息孤島現(xiàn)象比較普遍。最后，先進的冷鏈物流信息技術(shù)如無線射頻識別技術(shù)(RFID技術(shù))、地理信息系統(tǒng)（GIS技術(shù)）的運用還不廣泛。

第五，物流人才匱乏。冷鏈物流人才是困擾的一個重要問題、也是冷鏈物流企業(yè)長遠發(fā)展的關(guān)鍵所在。寧夏冷鏈物流企業(yè)基本都是傳統(tǒng)的冷鏈物流企業(yè)，第三方冷鏈物流企業(yè)還是空白，已不能適應市場發(fā)展和工業(yè)企業(yè)發(fā)展的需要。冷鏈物流企業(yè)給客戶提供個性化、綜合化、增值化的服務方面存在的問題還有待進一步解決。目前，寧夏冷鏈物流企業(yè)已運營的企業(yè)在社會上招聘了部分物流從業(yè)人員，大多是剛出校門的大中專畢業(yè)生，沒有從事冷鏈物流的工作經(jīng)驗，企業(yè)仍缺乏高層次物流管理人才。

三、寧夏冷鏈物流發(fā)展的對策

（一）政府、企業(yè)、高校、中介機構(gòu)和協(xié)會共同合作推動冷鏈物流的發(fā)展

寧夏在發(fā)展自己的農(nóng)產(chǎn)品市場時，應汲取全國先進省份的發(fā)展經(jīng)驗，少走彎路，從一開始就建立高標準的運行體系，把市場定位在“無污染、清真食品的提供商”，走差異化品牌道路。發(fā)展寧夏冷鏈物流，需要充分利用政府、企業(yè)、高校、中介機構(gòu)如協(xié)會等的優(yōu)勢，向著一個目標，共同把冷鏈和農(nóng)產(chǎn)品市場做好。同時由政府引導消費者使用綠色農(nóng)產(chǎn)品，參與培育、開拓區(qū)外乃至國際高端市場，做好項目的擁護者。并且生產(chǎn)企業(yè)、銷售企業(yè)、物流企業(yè)和高校共建經(jīng)濟技術(shù)組織完成農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、銷售、冷鏈，關(guān)鍵技術(shù)等，做好市場的主體，把好項目技術(shù)與市場的關(guān)口。同時中介機構(gòu)負責協(xié)調(diào)好各項關(guān)系，做好項目的管理者。

（二）采用差異化競爭策略，根據(jù)不同的需求提供不同的服務

寧夏全區(qū)冷庫硬件水平參差不齊，有的冷庫是20世紀八九十年代的產(chǎn)物，如銀川市金銀達肉類聯(lián)合加工儲運有限公司的庫房已經(jīng)服務了二十幾年；有的是近一兩年的建筑和冷凍設備，如恒源萬福冷凍食品有限公司萬噸冷庫，彼此不在同一起點上，所能提供的服務內(nèi)容、服務水平、運營成本費用、服務價格等都有很大的差異性。鑒于此現(xiàn)狀按照不同的條件，采用差異化競爭策略，進行不同服務，滿足各階層不同的需求。

（三）規(guī)劃冷庫冷藏室基礎設施建設、減少冷鏈物流的成本

在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地附近規(guī)劃設置冷庫，在大型超市、批發(fā)零售業(yè)處設置冷藏室，產(chǎn)、銷地之間使用冷藏車。冷鏈物流不是某一個或幾個孤點的簡單組合，而是一個連續(xù)的過程，是產(chǎn)品從收獲、加工到倉儲、運輸，再到銷售、使用，全過程都有溫度控制和冷鮮保證。通過縮短商品檢驗時間，確保停車裝卸位及配送工具等來縮短運輸配送時間。因此，規(guī)范冷鏈物流工具的標準化，如裝載工具、包裝尺寸的標準是非常重要的。

鼓勵冷鏈物流企業(yè)加快各類保鮮、冷藏、冷凍、預冷、運輸、查驗等冷鏈物流基礎設施建設。從關(guān)鍵環(huán)節(jié)入手，重點加強批發(fā)市場等重要農(nóng)產(chǎn)品物流節(jié)點的冷藏設施建設，在城市周邊加快規(guī)劃布局一批生鮮農(nóng)產(chǎn)品低溫配送和處理中心。必須從寧夏冷鏈物流發(fā)展的現(xiàn)狀出發(fā)，立足寧夏農(nóng)產(chǎn)品供需現(xiàn)狀和流通過程現(xiàn)狀，逐步推進冷鏈物流的建設。

農(nóng)產(chǎn)品市場應該使用整體成本的概念，農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)比較注重單價成本，而沒有考慮如何通過使用合格和優(yōu)質(zhì)的物流服務商來減少貨物的損失等，因為在冷鏈物流中的物流成本的消耗是可觀的，這也是中國物流中目前較為嚴重的現(xiàn)象。

（四）加強冷鏈物流公共信息平臺建設

從一些企業(yè)反應的情況來看，回程空駛是影響冷鏈物流成本最大的因素。由于信息傳遞的不對稱，冷鏈物流市場供需雙方間存在信息錯位的現(xiàn)象。因此，依托我區(qū)大型的賣場、超市和農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的良好資源，建立農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流公共信息平臺。通過信息發(fā)布、信息查詢、信息共享、信息傳遞的服務為冷鏈物流供給方和冷鏈物流需求方提供一個良好的平臺，實現(xiàn)冷鏈物流資源的優(yōu)化配置。

（五）加強冷鏈物流先進技術(shù)的推廣

冷鏈物流“低溫”的特性決定了用于常溫物流的信息技術(shù)在冷鏈物流的應用需要進一步的升級改良。例如，一般用于零售業(yè)的跟蹤功能計算機及設備在冷庫環(huán)境下不能很好地發(fā)揮，它們的LCD顯示屏（液晶顯示屏）會結(jié)冰、而條形碼閱讀器的光學端口會被霜、水氣遮蓋而不能正常操作，當?shù)陀谀硞€溫度時，移動計算機的電池會失效。在此類情況下，很多時候冷鏈環(huán)境中的工作人員需要轉(zhuǎn)為人手輸入數(shù)據(jù)，這將大幅度影響生產(chǎn)效率及增加出錯的機會，也使得產(chǎn)品跟蹤變得非常困難?！币虼?，應加大寧夏冷鏈物流技術(shù)的創(chuàng)新和推廣，按照規(guī)范化、標準化運作的要求，建設全程溫控和可追溯系統(tǒng)，充分利用現(xiàn)有的企業(yè)管理和市場交易信息平臺，建立便捷、高效、低成本的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流信息追溯系統(tǒng)。

展望未來，冷鏈物流產(chǎn)業(yè)作為我區(qū)的朝陽產(chǎn)業(yè)，想要健康長遠地發(fā)展，需要冷凍冷藏企業(yè)發(fā)力，不僅在冷庫性能、冷藏技術(shù)等方面有所提高，還要發(fā)展產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，擴大規(guī)模，形成整體的產(chǎn)業(yè)鏈條，在冷鏈物流產(chǎn)業(yè)中具備獨立掌控全局的能力。我區(qū)產(chǎn)業(yè)布局的特殊性決定了發(fā)展冷鏈物流具有很大的前景。通過加快冷鏈物流的發(fā)展，可以實現(xiàn)“冷鏈物流”與“農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)”的聯(lián)動發(fā)展，對促進我區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，加快國民經(jīng)濟增長具有重要的意義。

參考文獻

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作者簡介：顧海鴻，女，寧夏職業(yè)技術(shù)學院經(jīng)濟管理系教師，碩士研究生。

（責任編輯：王書柏）