曹夢(mèng)竺

摘要：隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，功能性食品行業(yè)發(fā)展迅速，知識(shí)更新速度快，高職《功能性食品》教學(xué)存在著不適應(yīng)職業(yè)教育發(fā)展的因素，也需要不斷地改革創(chuàng)新，本文主要探討了教學(xué)改革實(shí)踐中的一些方法。

關(guān)鍵詞：功能性食品；教學(xué)改革；實(shí)踐

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2012）01-0167-02

隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化和知識(shí)經(jīng)濟(jì)、信息時(shí)代的到來(lái)，隨著現(xiàn)代社會(huì)物質(zhì)文明的高度發(fā)展，功能性食品的生產(chǎn)和消費(fèi)不僅是一種時(shí)尚，更重要的是它體現(xiàn)了人們消費(fèi)知識(shí)與價(jià)值觀念的變化。《功能性食品》作為一門食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)等相關(guān)內(nèi)容相互融合的學(xué)科，具有發(fā)展性、前沿性、應(yīng)用性很強(qiáng)的特點(diǎn)，對(duì)生物技術(shù)、食品工程、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等專業(yè)的學(xué)生來(lái)講是一門重要的專業(yè)課。目前，高職教育隨著社會(huì)發(fā)展的需要也在不斷地迅速發(fā)展，但受到各種條件的影響，高職《功能性食品》教學(xué)存在著一些缺點(diǎn)，本文就從《功能性食品》的教學(xué)實(shí)踐出發(fā)，對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)模式的改革進(jìn)行一系列探討。

一、理論教學(xué)

在高職教學(xué)中，“理論教學(xué)”應(yīng)服務(wù)于“實(shí)踐教學(xué)”，但反過(guò)來(lái)，“實(shí)踐教學(xué)”也離不開(kāi)“理論教學(xué)”的指導(dǎo)，因此高職理論教學(xué)應(yīng)突出其服務(wù)于實(shí)踐的特點(diǎn)及應(yīng)用性?！豆δ苄允称贰愤@門課程也不例外，任何實(shí)踐即使最簡(jiǎn)單的操作也離不開(kāi)相應(yīng)理論的指導(dǎo)，否則，這種實(shí)踐就會(huì)陷入盲目或失誤。

1.精心組織教材，合理安排教學(xué)內(nèi)容。教材是根據(jù)教學(xué)大綱規(guī)定的內(nèi)容，以簡(jiǎn)明、準(zhǔn)確的文字來(lái)系統(tǒng)闡述一門課程的知識(shí)，包括教科書(shū)、講義、視聽(tīng)教材等。根據(jù)我校學(xué)生的知識(shí)層次，我在教學(xué)過(guò)程中廣泛閱讀并參考了不同版本、不同層次的教科書(shū)，如鄭建仙主編的《功能性食品學(xué)》、鄧舜揚(yáng)主編的《功能性食品生產(chǎn)實(shí)用技術(shù)》、常鋒等主編的《功能食品》等，精心研讀并比較，從而對(duì)比各類教科書(shū)的優(yōu)點(diǎn)，并在備課中精心總結(jié)概括，力求教學(xué)內(nèi)容體現(xiàn)知識(shí)面廣、層次適中、內(nèi)容豐富的特點(diǎn)。在選擇教學(xué)內(nèi)容時(shí)，主要分為3類：（1）需精講、細(xì)講的內(nèi)容——詳細(xì)講授如功能性食品的定義，其與一般食品、藥品的區(qū)別，功效成分，常用功能性食品的開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)等實(shí)驗(yàn)技術(shù)；（2）專題介紹的內(nèi)容——如功能性食品的評(píng)價(jià)等；（3）學(xué)生自學(xué)內(nèi)容——自學(xué)的內(nèi)容主要是以前所學(xué)課程涉及到的，可在教師的指導(dǎo)下完成，如功能性食品的良好生產(chǎn)規(guī)范。由于功能性食品發(fā)展迅速，與生產(chǎn)實(shí)際聯(lián)系緊密，知識(shí)更新快，又容易受到一些錯(cuò)誤健康理念的影響，在教學(xué)中必須不斷引入教科書(shū)上所沒(méi)有的新內(nèi)容，如在整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程中，首先要教育學(xué)生樹(shù)立養(yǎng)生保健的理念，激發(fā)學(xué)生的健康意識(shí)和學(xué)習(xí)興趣，這樣才能真正投入到《功能性食品》的學(xué)習(xí)中，另外在每講解一類功能性食品后，要給學(xué)生介紹此類食品的生產(chǎn)企業(yè)和市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，鼓勵(lì)學(xué)生走向社會(huì)，調(diào)查了解消費(fèi)者的認(rèn)可程度，以調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)學(xué)生獲取專業(yè)知識(shí)的能力。

2.優(yōu)化教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生興趣。教學(xué)方法是指在具體教學(xué)中，教師怎樣對(duì)學(xué)生施加影響、如何把科學(xué)知識(shí)傳授給學(xué)生，并培養(yǎng)學(xué)生能力、提高學(xué)生的道德修養(yǎng)和綜合素質(zhì)的具體手段。我們?cè)诰唧w教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)該根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況，不時(shí)地采用各種教學(xué)方法，或者靈活多變，綜合運(yùn)用，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。首先，應(yīng)引入多媒體技術(shù)，發(fā)揮電教優(yōu)勢(shì)。功能性食品作為食品工業(yè)的重要組成部分，加工原料主要來(lái)自于一些藥食兩用的植物和動(dòng)物，多媒體以其持有的動(dòng)畫、影像來(lái)表現(xiàn)這些食品來(lái)源，很容易在學(xué)生的腦海中建立起系統(tǒng)模型，也可將平時(shí)講課中難以或無(wú)法在黑板上完成的加工食品所用的儀器外觀形狀、實(shí)驗(yàn)裝置等很容易地顯示出來(lái)。另外在講解某一種具體的功能性食品（例如祛痤瘡功能性食品）之前，要介紹它的應(yīng)用人群及促進(jìn)某種疾病的康復(fù)（痤瘡），這時(shí)利用多媒體圖片就形象的多了，更加容易引起學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)的好奇心。再者對(duì)于一些日常養(yǎng)生保健知識(shí)、健康講座來(lái)說(shuō)也適合采用多媒體教學(xué)。由于它集圖、文、聲、像于一體，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。啟發(fā)式教學(xué)也是常用的方法，即以強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)為主，而不是傳統(tǒng)教學(xué)中的以教師講授為主。在啟發(fā)式教學(xué)的運(yùn)用過(guò)程中，先提出問(wèn)題，啟發(fā)學(xué)生思考，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，增進(jìn)學(xué)生自覺(jué)產(chǎn)生新認(rèn)知的需求，為下一步的解決問(wèn)題和探究問(wèn)題做好準(zhǔn)備。例如，在學(xué)習(xí)“緒論”時(shí)，教師提出“為什么現(xiàn)代人在吃的問(wèn)題上越來(lái)越講究了呢？”、“你認(rèn)為功能性食品和健康的關(guān)系是什么？”等問(wèn)題，通過(guò)學(xué)生思考、回答和教師補(bǔ)充，師生之間的互動(dòng)能激發(fā)學(xué)生探索的熱情。教師由緒論的重要性導(dǎo)入課程，一環(huán)扣一環(huán)，由淺入深，叩開(kāi)學(xué)生思維的大門，不僅活躍了課堂氣氛，而且使枯燥的“緒論”變得新穎生動(dòng)，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)該課程的興趣和研究功能性食品的熱情，為該課程其他內(nèi)容的學(xué)習(xí)做好鋪墊工作。再如在“減肥功能性食品”一章內(nèi)容的教學(xué)過(guò)程中，只講解中餐和晚餐飲食結(jié)構(gòu)與肥胖之間的關(guān)系，故意留早餐飲食結(jié)構(gòu)與肥胖之間的關(guān)系不做講解，引導(dǎo)學(xué)生填補(bǔ)這部分內(nèi)容的“空白”，使學(xué)生在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的同時(shí)，積極思考以解決問(wèn)題。當(dāng)然，教師也要適時(shí)給出正確的答案，激發(fā)學(xué)生興趣，引導(dǎo)學(xué)生向更深層次學(xué)習(xí)。在《功能性食品》教學(xué)中，涉及到種類繁多的功能性食品開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)方法，學(xué)生記憶比較困難，我們可以將比較法教學(xué)引入課堂。例如潤(rùn)腸通便功能性食品和抗腹瀉功能性食品，兩者針對(duì)人群截然不同，但開(kāi)發(fā)時(shí)所用功效成分卻有相似之處；又如祛斑功能性食品和抗皺紋功能性食品，兩者針對(duì)病癥不同，但同屬于中老年美容功能性食品，也可鼓勵(lì)學(xué)生比較所用功效成分。如此類推在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中做到小范圍小比較，大范圍大比較，方法之間進(jìn)行類比，方法內(nèi)部進(jìn)行比較，以易化難，及時(shí)總結(jié)，綜合概括，這樣不僅有效地傳授了知識(shí)，而且培養(yǎng)了學(xué)生的邏輯思維能力和歸納綜合能力，最終取得了較好的教學(xué)效果。在《功能性食品》教學(xué)過(guò)程中，對(duì)于有爭(zhēng)議的問(wèn)題和該課程科學(xué)研究中出現(xiàn)的新觀點(diǎn)，都可以以討論課的形式開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)，以教師為主導(dǎo)，以學(xué)生為主體，組織課堂討論，在爭(zhēng)論的過(guò)程中，激發(fā)和提高學(xué)生的思維能力。如在講到“改善營(yíng)養(yǎng)性貧血功能性食品”一章時(shí)，針對(duì)目前貧血存在的誤區(qū)提出問(wèn)題，設(shè)計(jì)幾個(gè)學(xué)生普遍關(guān)心的、疑惑的、有不同見(jiàn)解的問(wèn)題：減肥會(huì)導(dǎo)致貧血呢？貧血是指血少嗎？等。給學(xué)生分組，課前布置好討論題目，鼓勵(lì)學(xué)生圍繞討論題目從圖書(shū)館、互聯(lián)網(wǎng)獲取相關(guān)參考資料，確保學(xué)生在課前做好充分準(zhǔn)備和全員參與。教師要充分、及時(shí)地了解各小組的討論內(nèi)容，密切關(guān)注討論過(guò)程中遇到的每一個(gè)細(xì)節(jié)問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生一步一步地深入討論，使課堂討論朝著既定目標(biāo)前進(jìn)。每個(gè)小組討論結(jié)束后，教師要對(duì)討論的情況做正確評(píng)價(jià)，肯定好的方面，指出不足之處。進(jìn)行總結(jié)時(shí)要簡(jiǎn)明扼要、切中要害、觀點(diǎn)明確，使學(xué)生在原有的知識(shí)和能力水平上有所提高，在認(rèn)識(shí)上產(chǎn)生質(zhì)的飛躍。信息時(shí)代，科學(xué)技術(shù)日新月異。講座課在時(shí)間安排上具有靈活性，在選材上要突出反映具有時(shí)代特征的食品發(fā)展和人們對(duì)食品消費(fèi)的熱點(diǎn)問(wèn)題、焦點(diǎn)問(wèn)題，如養(yǎng)生保健講座、飲食和疾病、功能性食品企業(yè)興衰史等，激發(fā)學(xué)生好奇心和創(chuàng)新精神，活躍學(xué)術(shù)氣氛。

二、實(shí)踐教學(xué)

《功能性食品》課程不僅理論性強(qiáng)，實(shí)踐性也非常強(qiáng)，因此教師不僅要重視基礎(chǔ)理論的教學(xué)，還應(yīng)重視實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。

1.合理安排實(shí)驗(yàn)進(jìn)程，提高教學(xué)效果。課堂上老師講述各種功能性食品的開(kāi)發(fā)生產(chǎn)方法，難免抽象乏味，學(xué)生聽(tīng)后容易遺忘。通過(guò)開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，鍛煉了學(xué)生的動(dòng)手能力，不僅讓學(xué)生對(duì)各種功能食品的生產(chǎn)有了直觀的了解，熟悉了具體的實(shí)踐操作，同時(shí)也是對(duì)理論課講述知識(shí)的一種鞏固和復(fù)習(xí)。例如膳食纖維的制備、低脂發(fā)酵乳的制備等，基本按照先理論后實(shí)驗(yàn)的方法進(jìn)行安排教學(xué)。但是有時(shí)學(xué)生在上理論課時(shí)會(huì)反映出對(duì)一些知識(shí)較難理解的情況，主要是對(duì)所用生產(chǎn)設(shè)備的生產(chǎn)方法缺乏感性認(rèn)識(shí)，感覺(jué)所學(xué)的知識(shí)太抽象而難以接受，提出希望能在學(xué)習(xí)理論課前先接觸一下生產(chǎn)設(shè)備。我對(duì)部分實(shí)驗(yàn)作了提前接觸設(shè)備的嘗試，如卵磷脂的制備、應(yīng)用和分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，同學(xué)們對(duì)于這種原來(lái)看不見(jiàn)摸不著的抽象知識(shí)，有了比較直觀的認(rèn)識(shí)，對(duì)理論課的學(xué)習(xí)也就更容易接受了。當(dāng)然，這種嘗試是有選擇性的，不是所有的實(shí)驗(yàn)都適合的。實(shí)驗(yàn)所涉及的基礎(chǔ)理論知識(shí)在前期課程教學(xué)內(nèi)容中應(yīng)有所涉及，對(duì)大部分學(xué)生來(lái)講比較容易接受，不致于因?yàn)樘y而使學(xué)生產(chǎn)生畏懼心理。

2.加強(qiáng)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性。教學(xué)中要注意發(fā)揮學(xué)生的主體作用，啟發(fā)學(xué)生多問(wèn)幾個(gè)“為什么”，對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象進(jìn)行觀察、思考和總結(jié)。教師在實(shí)驗(yàn)進(jìn)程中適當(dāng)安排設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)1～2個(gè)（例如降血脂口服液的制備），僅是給出實(shí)驗(yàn)主題，要求學(xué)生課前去圖書(shū)館查找資料（有哪些食物有降血脂作用，如何搭配效果較好），獨(dú)立設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方法，列出實(shí)驗(yàn)原理和具體操作步驟，使對(duì)功能性食品分析實(shí)驗(yàn)的學(xué)習(xí)從問(wèn)題提出—理論設(shè)計(jì)—試驗(yàn)過(guò)程—結(jié)果討論完成一個(gè)系統(tǒng)的過(guò)程，從而培養(yǎng)學(xué)生良好的處理實(shí)際問(wèn)題的能力。

三、考核方式

結(jié)合《功能性食品》課程的性質(zhì)、特點(diǎn)，堅(jiān)持考試形式的多樣性。每章課程結(jié)束后，教師適時(shí)布置與這章相關(guān)的題目，要求學(xué)生查閱文獻(xiàn)，然后運(yùn)用所學(xué)的基本概念，總結(jié)概括甚至是嘗試性地解決一些書(shū)本之外的問(wèn)題，寫出書(shū)面報(bào)告并進(jìn)行口頭報(bào)告。在學(xué)習(xí)過(guò)程中，對(duì)于一些難點(diǎn)如一些開(kāi)發(fā)功能食品所用的植物活性成分部分，由于學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)層次參差不齊，會(huì)發(fā)現(xiàn)學(xué)生實(shí)際掌握欠佳，應(yīng)實(shí)行開(kāi)卷考試和口試方式。同時(shí)在期末閉卷筆試外增加平時(shí)口試和應(yīng)用能力的測(cè)試，以防止部分學(xué)生考前突擊死記硬背。這樣的考試方法能使學(xué)生在平時(shí)注意學(xué)習(xí)的實(shí)際效果，培養(yǎng)了獨(dú)立思考、解決問(wèn)題的能力，也避免了一考定終身的弊端。

總之，當(dāng)今社會(huì)是一個(gè)科技發(fā)展迅速的社會(huì)，各行各業(yè)對(duì)畢業(yè)生的素質(zhì)要求越來(lái)越高，經(jīng)過(guò)一系列的教學(xué)改革與實(shí)踐，提高學(xué)生對(duì)《功能性食品》的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果，可使學(xué)生走出校門后能夠較快地將所學(xué)知識(shí)或思考方法應(yīng)用到工作實(shí)際中。

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