王振偉 郭 永

（黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院 河南 開封 475004）

高職《食品理化檢驗(yàn)》課程項(xiàng)目化教學(xué)特色研究

王振偉 郭 永

（黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院 河南 開封 475004）

《食品理化檢驗(yàn)》課程是高職食品類專業(yè)具有較強(qiáng)實(shí)踐性的一門核心專業(yè)技能課程，非常適合采用項(xiàng)目化教學(xué)。基于項(xiàng)目化教學(xué)改革的思路，該課程教學(xué)應(yīng)以食品檢驗(yàn)工的職業(yè)技能鑒定要求為依據(jù)，結(jié)合食品企業(yè)崗位和業(yè)務(wù)范圍，以工作過程為主導(dǎo)，設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)型工作任務(wù)，重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，改革教學(xué)方法及考核方式，以提高課程教學(xué)質(zhì)量，使學(xué)生切實(shí)掌握食品理化檢驗(yàn)的方法和技能及其職業(yè)能力。

高職；食品理化檢驗(yàn)；項(xiàng)目化；教學(xué)改革；工作過程

《食品理化檢驗(yàn)》是高職食品相關(guān)專業(yè)的重要專業(yè)必修課，課程與職業(yè)崗位中的食品檢驗(yàn)工相對(duì)接，旨在使學(xué)生掌握食品理化檢驗(yàn)的基本原理與基本操作方法，能夠熟練運(yùn)用國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)操作各種分析儀器，對(duì)食品中主要成分、有害物質(zhì)及食品添加劑等進(jìn)行分析與鑒定，具有很強(qiáng)的技術(shù)性、應(yīng)用性、實(shí)踐性，實(shí)踐操作在整個(gè)課程的教學(xué)中占有重要地位。為了更好地體現(xiàn)食品理化檢驗(yàn)的應(yīng)用性和實(shí)踐性，使課程的理論與實(shí)訓(xùn)內(nèi)容相輔相成，而且與實(shí)際生產(chǎn)緊密相連，使操作技能得到強(qiáng)化，職業(yè)能力得到提高，我院通過總結(jié)近幾年在教學(xué)過程中出現(xiàn)的不同問題，基于項(xiàng)目化教學(xué)思想，以工作過程為主導(dǎo)，對(duì)教學(xué)內(nèi)容、組織形式、考核方式等內(nèi)容進(jìn)行了改革探索與實(shí)踐。

《食品理化檢驗(yàn)》課程實(shí)施項(xiàng)目化教學(xué)的意義

項(xiàng)目化教學(xué)是指?jìng)鹘y(tǒng)教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)項(xiàng)目相融合，師生通過共同實(shí)施一個(gè)完整的項(xiàng)目工作，完成相關(guān)理論知識(shí)和實(shí)踐知識(shí)的學(xué)習(xí)，因此具有實(shí)踐性、自主性、發(fā)展性、綜合性及開放性等特點(diǎn)。項(xiàng)目化教學(xué)的實(shí)施，既能使學(xué)生更好地理解所學(xué)的知識(shí)、技能及一般的項(xiàng)目開發(fā)流程，又能全面提高學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新思維。目前，很多高職院校都在進(jìn)行項(xiàng)目課程構(gòu)建的探索。

《食品理化檢驗(yàn)》主要注重對(duì)食品專業(yè)學(xué)生實(shí)際操作技能和職業(yè)能力的培養(yǎng)，在傳統(tǒng)的教學(xué)過程中，課程的理論內(nèi)容較多，所涉及的檢測(cè)項(xiàng)目廣而復(fù)雜，一般都是在理論知識(shí)講授完之后，再進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn)，或者最后安排2周的綜合實(shí)訓(xùn)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。這種傳統(tǒng)的教學(xué)方式使理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)脫節(jié)，不足以通過幾個(gè)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)使學(xué)生獲得專業(yè)的職業(yè)技能。針對(duì)食品檢驗(yàn)較強(qiáng)的專業(yè)性和高技能性，筆者認(rèn)為，以工作過程為導(dǎo)向，以能力為目標(biāo)，以學(xué)生為主體，以素質(zhì)為基礎(chǔ)，以項(xiàng)目為載體的“教、學(xué)、練、做”一體化的項(xiàng)目化教學(xué)非常適合《食品理化檢驗(yàn)》課程的教學(xué)。

課程項(xiàng)目化改革的理念與思路

課程改革的理念 按照行動(dòng)導(dǎo)向的學(xué)習(xí)理念，根據(jù)以工作過程為主導(dǎo)的項(xiàng)目化課程改革思想開發(fā)課程。強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主體地位，通過“精簡(jiǎn)、融合、重構(gòu)、增設(shè)”等途徑促進(jìn)課程結(jié)構(gòu)體系整體優(yōu)化，更新教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容即是工作，通過工作完成學(xué)習(xí)，從而培養(yǎng)學(xué)生獲得知識(shí)、解決問題的能力，樹立集體觀念，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神，以達(dá)到專業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力的整體提升。

課程改革的思路 以工作過程為主導(dǎo)的課程體系強(qiáng)調(diào)以學(xué)生將來的工作崗位為核心，以工作內(nèi)容為主線，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技術(shù)能力、方法能力及社會(huì)能力?；谶@個(gè)思想，食品加工與檢測(cè)專業(yè)首先要針對(duì)學(xué)生將來的工作崗位進(jìn)行大量調(diào)研，建立起以企業(yè)工作過程為主導(dǎo)的課程體系。課程設(shè)計(jì)要依據(jù)工作任務(wù)選擇和安排學(xué)習(xí)項(xiàng)目，以工作過程為導(dǎo)向組織教學(xué)過程，實(shí)施工作場(chǎng)景教學(xué)模式下的“教學(xué)練做”一體化教學(xué)模式。

1.校企聯(lián)合確定課程標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)培養(yǎng)目標(biāo)。根據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位的任職要求，參考食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，通過企業(yè)技術(shù)人員對(duì)崗位行動(dòng)領(lǐng)域工作過程、職業(yè)行動(dòng)能力分析，確定課程標(biāo)準(zhǔn)。從教學(xué)隊(duì)伍、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法與手段、評(píng)價(jià)方法等各方面體現(xiàn)高職教育特色，強(qiáng)化職業(yè)能力培養(yǎng)。本課程培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)計(jì)包括知識(shí)、技能和素質(zhì)三個(gè)方面，強(qiáng)調(diào)技能、知識(shí)及素質(zhì)并重。

2.以工作任務(wù)為中心組織教學(xué)內(nèi)容，確定學(xué)習(xí)項(xiàng)目。要以能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，以工作任務(wù)為中心，確定典型項(xiàng)目，組織課程內(nèi)容，建立工作任務(wù)與知識(shí)、技能的聯(lián)系，讓學(xué)生在完成具體項(xiàng)目的過程中構(gòu)建相關(guān)理論知識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生的直觀體驗(yàn)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。課程內(nèi)容安排應(yīng)以工作任務(wù)為中心，突出對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的訓(xùn)練，理論知識(shí)的選取緊緊圍繞工作任務(wù)完成的需要進(jìn)行，同時(shí)，又要充分考慮高職教育對(duì)理論知識(shí)學(xué)習(xí)的需要，并在各教學(xué)環(huán)節(jié)中融入行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范及質(zhì)量體系的內(nèi)容。課程學(xué)習(xí)共分為10個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目都以實(shí)際工作任務(wù)為載體，構(gòu)成一個(gè)完整的工作過程。

3.以工作過程為導(dǎo)向組織教學(xué)過程，實(shí)施“教學(xué)練做”一體化教學(xué)模式。利用校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地，設(shè)置具備真實(shí)工作場(chǎng)景的教學(xué)氛圍。以工作過程導(dǎo)向設(shè)計(jì)課程教學(xué)方案，采取引導(dǎo)—自主學(xué)習(xí)等形式，充分發(fā)揮教師主導(dǎo)、學(xué)生主體作用，引導(dǎo)學(xué)生開展自主學(xué)習(xí)和體驗(yàn)性學(xué)習(xí)，體現(xiàn)“學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，訓(xùn)練為主線”的教學(xué)思想，學(xué)生在一種完整的綜合的行動(dòng)中思考，進(jìn)行開放式、自主式學(xué)習(xí)，完成學(xué)習(xí)項(xiàng)目。每個(gè)項(xiàng)目的學(xué)習(xí)都安排以基礎(chǔ)技術(shù)為載體的活動(dòng)，以學(xué)習(xí)型工作任務(wù)為中心整合理論與實(shí)踐，由專職和兼職教師指導(dǎo)學(xué)生完成項(xiàng)目，課程實(shí)現(xiàn)“教學(xué)練做”一體化。

4.突出技能考核，構(gòu)建“知識(shí)、技能、素質(zhì)”一體化考核體系。以項(xiàng)目任務(wù)為基礎(chǔ)，構(gòu)建新的課程考核體系，依據(jù)“技能加態(tài)度，強(qiáng)調(diào)綜合職業(yè)能力培養(yǎng)”的高職教育改革新特點(diǎn)，課程考核按照項(xiàng)目分別考核，課程考核成績(jī)則是項(xiàng)目考核成績(jī)的累計(jì)。

課程教學(xué)內(nèi)容的項(xiàng)目化選擇與重構(gòu)

本課程經(jīng)過大量專業(yè)調(diào)查，針對(duì)我國食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和食品企業(yè)實(shí)際學(xué)習(xí)項(xiàng)目需要及職業(yè)道德要求，依據(jù)前勞動(dòng)和社會(huì)保障部制定的《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗(yàn)工》考核內(nèi)容，選取所需要的知識(shí)，以培養(yǎng)學(xué)生掌握食品理化檢驗(yàn)專業(yè)技能、形成并提高食品理化檢驗(yàn)工作能力作為教學(xué)內(nèi)容。在教學(xué)內(nèi)容的選擇上，強(qiáng)調(diào)技能與生產(chǎn)相匹配、知識(shí)與技能相匹配，以“必需，夠用”為度，突出實(shí)用性和專業(yè)針對(duì)性，以培養(yǎng)學(xué)生熟練的操作能力、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和可持續(xù)發(fā)展能力。

根據(jù)對(duì)食品行業(yè)整個(gè)職業(yè)能力的分析，結(jié)合食品企業(yè)崗位和業(yè)務(wù)范圍，結(jié)合食品專家提出的典型工作任務(wù)，依據(jù)由簡(jiǎn)到繁、由易到難的原則以及食品檢驗(yàn)工由初級(jí)到高級(jí)的成長(zhǎng)規(guī)律，設(shè)計(jì)具體的學(xué)習(xí)項(xiàng)目和學(xué)習(xí)型工作任務(wù)?！妒称防砘瘷z驗(yàn)》課程教學(xué)內(nèi)容根據(jù)食品理化檢驗(yàn)的具體工作領(lǐng)域和工作任務(wù)的不同，劃分學(xué)習(xí)項(xiàng)目，如表1所示。

表1 食品理化檢驗(yàn)學(xué)習(xí)項(xiàng)目表

教學(xué)方法與手段的改革

教學(xué)組織設(shè)計(jì) 本課程為達(dá)到使學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)容是工作，通過工作實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)的“以工作過程為主導(dǎo)”課程觀課程開發(fā)的目的，依據(jù)專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品檢驗(yàn)技能的培養(yǎng)目標(biāo)，融食品理化檢驗(yàn)方法于具體學(xué)習(xí)項(xiàng)目中，由簡(jiǎn)單到復(fù)雜，依據(jù)食品檢驗(yàn)工由初級(jí)到高級(jí)的職業(yè)發(fā)展規(guī)律，創(chuàng)造職業(yè)氛圍，遵照食品檢驗(yàn)國家規(guī)范組織教學(xué)，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)生的綜合職業(yè)能力發(fā)展的培養(yǎng)目標(biāo)。鑒于本課程以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的特點(diǎn)，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)是本課程的教學(xué)重點(diǎn)，特設(shè)置了綜合實(shí)訓(xùn)。具體要求和組織如下：（1）要求實(shí)地確定理化檢驗(yàn)學(xué)習(xí)項(xiàng)目，結(jié)合生產(chǎn)工藝或市場(chǎng)監(jiān)督，學(xué)生分組制定方案，設(shè)計(jì)分析操作過程，處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，寫出實(shí)驗(yàn)報(bào)告。（2）實(shí)事求是地報(bào)告理化檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。（3）學(xué)生完成一項(xiàng)系統(tǒng)、完整的食品理化檢驗(yàn)項(xiàng)目。（4）任務(wù)完成在職業(yè)氛圍環(huán)境和規(guī)范下，在實(shí)訓(xùn)室訓(xùn)練工作過程。（5）綜合實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)項(xiàng)目：每5人一組，按照國家食品行業(yè)理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)要求組織實(shí)訓(xùn)，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，做到單元技能反復(fù)演練，綜合技能集中強(qiáng)化。

教學(xué)方法手段 （1）實(shí)施引導(dǎo)式教學(xué)，形成“以學(xué)生為主體、以教師為主導(dǎo)、以學(xué)習(xí)項(xiàng)目為載體”的教學(xué)模式。（2）每個(gè)項(xiàng)目采用邊講邊練、分組教學(xué)的方式進(jìn)行。（3）采用“循環(huán)操作訓(xùn)練實(shí)踐教學(xué)法”對(duì)單元操作技術(shù)反復(fù)訓(xùn)練，使學(xué)生達(dá)到嫻熟水平。（4）課堂設(shè)在實(shí)訓(xùn)室，利用多媒體實(shí)現(xiàn)講授、學(xué)習(xí)、練習(xí)、實(shí)訓(xùn)一體化。（5）實(shí)施網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，針對(duì)一般性問題，通過網(wǎng)絡(luò)課程的形式，為學(xué)生提供一個(gè)交互的學(xué)習(xí)平臺(tái)，建立留言簿及解疑平臺(tái)。

課程的項(xiàng)目化考核與評(píng)價(jià)

本課程屬于技術(shù)性和實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，其知識(shí)和技能的培養(yǎng)主要依靠平時(shí)的積累和訓(xùn)練，依據(jù)“技能加態(tài)度，強(qiáng)調(diào)綜合職業(yè)能力培養(yǎng)”的高職教育改革新特點(diǎn)，考核與評(píng)價(jià)應(yīng)從課程考核、職業(yè)技能認(rèn)證兩個(gè)方面進(jìn)行。課程整體成績(jī)計(jì)算如表2所示。

表2 課程整體成績(jī)表

課程考核 課程考核應(yīng)按照項(xiàng)目分別考核，課程考核成績(jī)則是項(xiàng)目考核成績(jī)的累計(jì)，不再安排期末集中考試。其中，每個(gè)項(xiàng)目成績(jī)分別由知識(shí)、技能和態(tài)度三部分成績(jī)組成，考核可依據(jù)學(xué)生提交的成果、作業(yè)、平常表現(xiàn)及小組互評(píng)結(jié)果進(jìn)行，可采用筆試、實(shí)驗(yàn)操作和問答等多種方式。由于課程實(shí)施過程中經(jīng)常分組操作，應(yīng)充分考慮個(gè)人在合作中的貢獻(xiàn)。

職業(yè)技能認(rèn)證 本課程與 《食品感官檢驗(yàn)》、《食品微生物檢驗(yàn)》課程教學(xué)共同完成后，學(xué)生可申請(qǐng)直接參加國家食品檢驗(yàn)工中級(jí)職業(yè)資格證書的認(rèn)證考核，考核成績(jī)將作為課程整體成績(jī)的一部分記入檔案。

總之，以工作過程為導(dǎo)向的項(xiàng)目化課程教學(xué)模式淡化了高深理論的說教，可以為學(xué)生營(yíng)造較為真實(shí)的工作環(huán)境，使學(xué)生在完成各個(gè)工作任務(wù)的過程中，加深對(duì)理論知識(shí)的理解，提高實(shí)踐操作技能，鍛煉綜合職業(yè)能力。學(xué)生在做中學(xué)，學(xué)中做，學(xué)做合一，綜合素質(zhì)可得到全面提升。

[1]甄久軍.基于項(xiàng)目化教學(xué)的《數(shù)控機(jī)床故障診斷與維修》課程改革與實(shí)踐[J].職業(yè)技術(shù)教育，2010（31）：26-28.

[2]張偉，劉靖，等.對(duì)高職院校食品檢驗(yàn)技術(shù)課程實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)的研究[J].職業(yè)教育研究，2009（11）：118-119.

[3]張春霞，易艷梅，等.基于工作過程的《食品分析與檢驗(yàn)》教學(xué)改革探討[J].職業(yè)教育研究，2011（4）：98-99.

[4]杜淑霞，莫慧平，徐麗，等.高職《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》課程“教、學(xué)、做一體化”教學(xué)改革的探索和實(shí)踐[J].職業(yè)時(shí)空，2009，5（12）：52-53.

[5]蘇秋芳，吳云輝.高職食品加工技術(shù)專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)改革初探[J].職業(yè)教育研究，2010（8）：105-106.

[6]蘇盛通，戚林，許潘健.項(xiàng)目教學(xué)法在微生物檢驗(yàn)課程中的應(yīng)用[J].職業(yè)技術(shù)教育，2009，30（8）：53-54.

[7]高進(jìn)軍.高職項(xiàng)目化課程教學(xué)評(píng)價(jià)體系建設(shè)探索[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2010（5）：53-54.

第三屆國際職教大會(huì)開幕 中國高度重視職業(yè)教育

第三屆國際職業(yè)技術(shù)教育大會(huì)6月14日在上海開幕，中共中央政治局委員、國務(wù)委員劉延?xùn)|出席開幕式并致辭。

劉延?xùn)|在致辭中指出，職業(yè)教育作為現(xiàn)代國民教育體系的重要組成部分，是面向人人、面向全社會(huì)的教育，對(duì)促進(jìn)就業(yè)、繁榮經(jīng)濟(jì)、消除貧困、保障公平和社會(huì)和諧具有重要意義。中國政府高度重視職業(yè)教育，堅(jiān)持就業(yè)導(dǎo)向，促進(jìn)產(chǎn)教結(jié)合，積極構(gòu)建現(xiàn)代職業(yè)教育體系，為現(xiàn)代化建設(shè)培養(yǎng)了大批高素質(zhì)技能人才。

劉延?xùn)|倡議，世界各國應(yīng)本著平等互利、合作共贏的原則，加強(qiáng)職業(yè)教育國際交流合作，努力實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、共同發(fā)展，使職業(yè)教育真正成為創(chuàng)造未來繁榮和實(shí)現(xiàn)人的全面發(fā)展的有效途徑。要改革職業(yè)教育理念，突出服務(wù)實(shí)體經(jīng)濟(jì)，著力培養(yǎng)人才的創(chuàng)新技能，增強(qiáng)職業(yè)教育對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和可持續(xù)發(fā)展的驅(qū)動(dòng)作用。要努力提高包括青年、婦女及困難群體、特殊群體在內(nèi)的勞動(dòng)者的就業(yè)擇業(yè)創(chuàng)業(yè)能力，增強(qiáng)職業(yè)教育對(duì)社會(huì)和諧發(fā)展的促進(jìn)作用。要著眼終身學(xué)習(xí)需要，創(chuàng)新教育內(nèi)容和方式，增強(qiáng)職業(yè)教育對(duì)人的全面發(fā)展的提升作用。要完善政策體系，營(yíng)造政府、學(xué)校、企業(yè)、社區(qū)和家庭廣泛參與的社會(huì)環(huán)境，加強(qiáng)職業(yè)教育與其他各類教育的銜接融合，增強(qiáng)職業(yè)教育對(duì)整個(gè)教育事業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的支撐作用。

大會(huì)期間，劉延?xùn)|會(huì)見了聯(lián)合國教科文組織總干事博科娃一行，并出席了科技部與聯(lián)合國教科文組織關(guān)于在華建立“國際科學(xué)和技術(shù)戰(zhàn)略研究與培訓(xùn)中心”的協(xié)定簽字儀式。

全國政協(xié)副主席、科技部部長(zhǎng)萬鋼，國務(wù)院有關(guān)部門和上海市負(fù)責(zé)同志參加開幕式。國際職業(yè)技術(shù)教育大會(huì)系聯(lián)合國教科文組織舉辦的全球性大會(huì)，前兩屆分別于1987年和1999年在德國柏林和韓國首爾召開。本屆大會(huì)以“為工作和生活培養(yǎng)技能”為主題，來自117個(gè)聯(lián)合國教科文組織成員國和72個(gè)國際組織的800多名代表參加會(huì)議。

（中央政府門戶網(wǎng)站）

G712

A

1672-5727（2012）07-0040-02

王振偉（1980—），男，河南沈丘人，碩士，黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，主要從事職業(yè)教育與食品生物技術(shù)研究。