趙洪聲

（徐匯職業(yè)高級中學，上海 200235）

中等職業(yè)學校酒店服務(wù)與管理專業(yè)學生需要有較強的溝通能力和解決問題的能力，因此，學校在專業(yè)教學中要充分體現(xiàn)應用性和技能性，緊密圍繞工作崗位的具體任務(wù)開展教學工作。傳統(tǒng)的教學模式“以學校課堂為中心，以教師講授為主體，以知識灌輸主線”開展教學工作，這種方式已不能適應現(xiàn)代企業(yè)對人才選聘的要求。雖然這種方式具有知識灌輸量大的明顯優(yōu)點，但在學習過程中學生被動性的機械記憶多、感性認識少、不利于提高實踐能力的弊端同樣突出，而這些弊端正是實用型專業(yè)學生必須克服的基本內(nèi)容。近年來，職業(yè)教育教法改革中經(jīng)常提到以“工作項目”及“任務(wù)引領(lǐng)”為主導的課程體系。筆者認為無論是“工作項目”還是“任務(wù)引領(lǐng)”課程體系都不約而同地提到了在“做中學”基本理念，而教師要在課堂上貫徹“做中學”的思想，必然離不開組織學生在學習過程中開展各種學習體驗的行為。

一、體驗式教學的內(nèi)涵

美國組織行為學教授大衛(wèi)·庫伯 (David kolb）20世紀80年代初提出體驗學習圈，即:模型——體驗學習圈:活動(體驗)→發(fā)表→反思→理論→應用→活動(體驗)，依次循環(huán)。他認為:有效的學習應從體驗開始，進而發(fā)表看法，然后進行反思，再總結(jié)形成理論i，最后將理論應用于實踐。所謂體驗式教學就是指在教學過程中，根據(jù)學生的認知特點和規(guī)律，通過創(chuàng)造實際的或重復經(jīng)歷的情境和機會，呈現(xiàn)或再現(xiàn)、還原教學內(nèi)容，使學生在親歷的過程中理解并建構(gòu)知識、發(fā)展能力、產(chǎn)生情感、生成意義的教學觀和教學形式[1]。事實上人的學習過程分成兩類:一是左腦式學習，另一類是右腦式學習。左腦式學習就是老師傳授很多現(xiàn)成的理論和知識，學生熟記背誦；而右腦式學習是強調(diào)身體歷行的“體驗”，從親身的感受中去學習及領(lǐng)悟。左腦式學習重理論，而右腦式學習重實踐。所以，體驗式學習也可以被看作是“右腦式學習”。

職業(yè)教育的教學特點是“少說多做”，專業(yè)理論知識只有圍繞具體工作任務(wù)時才具備實踐意義，對職業(yè)學校的教師來說，只有在教學過程中設(shè)計更多的讓當事人親身參與主題活動，才會讓當事人得到更多的收獲。

二、體驗式教學的特征

（一）親歷性

親歷不同于親身經(jīng)歷，它包括:①實踐層面的親歷，即主體通過實際行動親身經(jīng)歷某件事，比如學生在教學活動中，行為的參與，包括主體扮演和不扮演客體的角色兩種情況；②心理層面的親歷，即主體在心理上、虛擬地“親身經(jīng)歷”某件事，也包括兩種情況:對別人的移情性理解，對自身的回顧反思。體驗式教學主張在教學活動中，學生不再是被動的知識接受者，而是主張他們在教學活動中，從行為和感情上直接參與到教學活動中來，通過自身的體驗和親歷來建構(gòu)知識。

（二）差異性

學習主體存在著各種差異，且因興趣愛好不同，經(jīng)歷不同，認知水平存在差異，由于這種差異的存在可以讓學生之間分享不同的認識，也可以通過不同的方式去體驗新的認知和感受，因此，不同的方式，不同的感受，不同的理解，經(jīng)過學生間的交往和溝通能碰撞出心靈的火花。

（三）緘默性

可稱為“緘默性知識”。體驗是主體的親歷，意味著主體從體驗中獲得的豐富的內(nèi)心感受，對不在場的另一主體而言，有些成分是可以言說的，有的則只能意會、不可言傳[2]，如在餐廳服務(wù)實踐操作學習中，雖然學生是一種技能模仿，但主體在操作手法，用力技巧、身體協(xié)調(diào)性等方面，伴隨著劇烈的身體內(nèi)部活動、個人情感體驗、判斷力都在無意識的情況下逐步形成，并形成一種固定的個人技能和特殊的內(nèi)心感受。實際上在職業(yè)技能學習中，操作技能和心智技能是并存的，沒有只需要操作技能的工作任務(wù)，也沒有只需要心智技能的工作任務(wù)，只是各自占的比例有所不同。一般來說，越是復雜的職業(yè)技能，其心智技能的比例越高。

（四）寓教于樂性

體驗式學習為寓教于樂的研究開辟了新思路。“樂”并非教師單方面制造樂趣，而是學生主動體會到的樂趣。寓教于樂中的“樂”字應包涵兩層意義:一是指教師把傳授的知識融入能激發(fā)學生興趣的教學方法中去，盡量使教學過程像娛樂活動一樣吸引人。二是指教師通過調(diào)動學生學習的積極性，將被動學習變成主動掌握的過程。使學生明確學習的目的，體驗到學習的快樂。

（五）反思性

體驗式學習能夠發(fā)現(xiàn)潛在的可能性，學習者在原始體驗后有目的的反思能夠得出抽象概括的結(jié)論，并以此調(diào)節(jié)后續(xù)的行為。體驗學習與一般的情境學習有著本質(zhì)的區(qū)別，體驗學習更為關(guān)注學習者深入的、長久的、全身心的投入，而它與杜威提出的“做中學”的思想差異在于，體驗式學習包括有的反思過程的參與，因此，體驗式學習也成為有反思參與的“做中學”。

三、體驗式教學的類型

（一）技能實訓型

中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)培養(yǎng)實踐型、技能型和應用型的人才，課程要求學生能夠掌握各種服務(wù)技能，如:中西式鋪床、餐巾折花、托盤、派菜、行李服務(wù)、入住接待等等，技能學習僅通過講授無法達到教學目標，必須要通過實訓才能達到學習目標。技能實訓型體驗式教學法是教師通過工作任務(wù)的布置，要求學生搜集資料或參與制作產(chǎn)品來完成體驗過程。

（二）角色扮演型

酒店服務(wù)專業(yè)崗位群面對服務(wù)的對象是顧客，在對客服務(wù)過程中具有消費與生產(chǎn)同步的特點，單一的技能教學和理論教學無法還原真實的服務(wù)場景，其主要因素就是顧客具有需求差異，任何一種單一服務(wù)方式都無法解決在對客服務(wù)過程中出現(xiàn)的各種情況。角色扮演可以營造服務(wù)場景，為教學內(nèi)容重新賦予靈魂，激發(fā)學生的學習動力，讓學生對知識和技能有感性的認識和理解，提高整體素質(zhì)。

（三）案例分析型

所謂案例分析教學模式，即是一種將案例運用于教學，通過教師展示案例，組織學生討論案例，教師歸納提煉，等教學程序來實現(xiàn)教學目標的一種教學策略體系。酒店服務(wù)行業(yè)是一個需要經(jīng)驗積累的行業(yè)，一個好的服務(wù)人員必然是在本崗位見多識廣的人，由于學生經(jīng)歷有限，需要從各種已發(fā)生的事件中吸取經(jīng)驗，提高解決問題的能力。

（四）企業(yè)調(diào)查型

企業(yè)調(diào)查型教學是讓學生走出課堂，走進企業(yè)，同企業(yè)近距離接觸的方式，教師帶領(lǐng)進入企業(yè)參觀，與企業(yè)員工進行交流，使學生獲得對于企業(yè)的深層次了解，如:對于中職酒店服務(wù)專業(yè)學生可以安排，一些認知性的參觀活動，培養(yǎng)學生的職業(yè)構(gòu)想。

（五）企業(yè)見習型

企業(yè)見習型教學要求學生具有一定的專業(yè)基礎(chǔ)，通過企業(yè)見習使學生鞏固已掌握的知識，并為更高一級的學習打下基礎(chǔ)。企業(yè)見習不同于企業(yè)調(diào)查，企業(yè)調(diào)查是基于參觀、交流和研討的層面，學生不直接參與企業(yè)實踐。而企業(yè)見習雖然不是頂崗實踐，但學生需要直接參與到實際崗位上以觀察和實踐相結(jié)合的方式開展學習，學校和見習企業(yè)同時安排教師和企業(yè)師傅進行現(xiàn)場教學和實踐。

四、體驗式教學的實踐運用

（一）體驗式教學類型的選用

在中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)的體驗式教學實踐過程中，由于教學內(nèi)容和要求的不同，在選擇教學方式上有所區(qū)別，一般來說，酒店服務(wù)與管理專業(yè)的教學內(nèi)容分為五類，第一，偏重手工技能的教學內(nèi)容；如:中式鋪床、餐巾折花等。第二，偏重語言互動的教學內(nèi)容；如:接受顧客點菜、前廳問訊服務(wù)等。第三，偏重理論原則或操作要點的教學內(nèi)容；如:客人投訴處理、服務(wù)質(zhì)量管理等。第四，崗位認知性學習內(nèi)容；如:酒店組織結(jié)構(gòu)、崗位職責等；第五，綜合型學習內(nèi)容；如:職業(yè)習慣的養(yǎng)成學習、技能強化綜合實訓學習等；教師在組織以上五種教學內(nèi)容時，可以選擇與體驗式教學相應的教學手段。偏重手工技能的教學內(nèi)容可采用技能實訓型方式，偏重語言互動的教學內(nèi)容可采用角色扮演型方式，偏重理論原則或操作要點的教學內(nèi)容可采用案例分析型方式，崗位認識性學習可以選擇企業(yè)調(diào)查型方式。

（二）教師開展體驗式教學法的內(nèi)部條件

1.精心設(shè)計的教學過程

教學過程設(shè)計是課堂教學實施能否成功的關(guān)鍵，在體驗式教學中，學生在課堂中獲得了主體地位，學生能否學會，取決于教師的引導，教師要營造一個寬松的學習氛圍，創(chuàng)設(shè)符合教學內(nèi)容的典型性工作任務(wù)和工作環(huán)境，引導學生在任務(wù)的驅(qū)使下，不自覺地去探索完成工作任務(wù)需要掌握的技能和知識。如果教學設(shè)計不符合體驗式教學的要求或者選擇的工作任務(wù)不切合實際，那么教學目標將因發(fā)生偏離，而無法達到學習目標。

2.科學的教學評價方式

我們傳統(tǒng)的教學評價方式側(cè)重學生是否已掌握學習的技能和知識，這種評價方式的關(guān)注的是知識和技能的本身，而忽略了學生掌握了這些知識和技能后解決問題的能力，職業(yè)教學的目標如果只是讓學生掌握知識和技能，而忽略學生的實踐應用和解決問題的能力，那我們的職業(yè)教育就走向了人才培養(yǎng)的誤區(qū)。職業(yè)教育培養(yǎng)的是能在工作崗位上創(chuàng)造價值的產(chǎn)業(yè)人才而非學術(shù)人才，因此，體驗式教學應加大對學生綜合素質(zhì)的評價，關(guān)注學生解決問題的能力。

五、體驗教學中的教師的角色定位

體驗教學強調(diào)幫助學生學習的方法，凸顯了學生的主體地位。在體驗式教學中教師是學生學習和成長的幫助者，其同時扮演了三個角色，首先，教師是課堂的組織者，教師要為課堂教學營造體驗環(huán)境；教師的作用是利用那些可視、可聽、可感的教學媒體努力為學生做好體驗開始前的準備工作；其次，教師是課堂教學的促進者，教師要促進學生完成工作任務(wù)，掌握技能和知識，達到教學目標，在這個過程中教師要不斷地使學生產(chǎn)生一種渴望學習的愿望，自主地投入到學習過程中；最后，教師也是課堂教學的講授者，教師要通過引導學生去體驗感悟所學技能和知識，在這個過程中，教師需要通過歸納總結(jié)學生的感受，得出教學要點。

六、體驗式教學實施的保障性措施

（一）完善的專業(yè)教師培養(yǎng)制度

體驗式教學需要更為真實地還原工作場景，在工作任務(wù)的引導下完成學習目標，這對專業(yè)教師的個人專業(yè)能力提出了挑戰(zhàn)，教師不僅需要掌握專業(yè)知識、技能和教學方法，還需要對企業(yè)崗位的現(xiàn)場真實情況有充分的了解和體會。從專業(yè)教師的培養(yǎng)角度來看，職業(yè)學校的教師應制定相應的企業(yè)掛職制度，定期安排教師下企業(yè)學習，甚至帶課題下企業(yè)去解決一些實際問題。學校教學教師是教學工作的核心，關(guān)注教師內(nèi)涵發(fā)展是學校教學管理的核心。

（二）穩(wěn)定的校企合作關(guān)系

穩(wěn)定的校企合作是開展體驗式教學的基礎(chǔ)，校企合作可以為學生提供企業(yè)調(diào)研、企業(yè)見習的機會，同時也可以為教師的企業(yè)掛職學習提供途徑。職業(yè)教育離開了企業(yè)的支撐，只能是紙上談兵，培養(yǎng)的人才越來越遠離企業(yè)的實際需要。當代酒店行業(yè)在管理模式、技術(shù)水平等方面日新月異，長期穩(wěn)定的校企合作關(guān)系，才能保障職業(yè)學校在教學上緊跟時代步伐。

（三）完善的實訓設(shè)施

酒店服務(wù)與管理專業(yè)的體驗式教學需要各種實訓場地的支持，比如，在酒店服務(wù)與管理專業(yè)中，餐廳服務(wù)、客房服務(wù)、前廳服務(wù)、會議服務(wù)、酒吧調(diào)酒等課程都需要有模擬的實訓場地支撐。學校雖然可以通過校企合作的方式獲得實訓資源，但企業(yè)資源不能替代學校的教學資源，企業(yè)資源只是學校體驗式教學的一個補充。學生的體驗式學習必然需要一個過程，這個過程是從模擬體驗逐步走向真實體驗的學習過程。

七、體驗式教學的評價策略

（一）基于職業(yè)能力標準的評價

酒店服務(wù)與管理專業(yè)體驗式教學評價以教學目標為導向，以能力為本位，注重學生綜合能力的培養(yǎng)，重視教學前、教學中、教學后各階段的評價結(jié)果。這個目標的實現(xiàn)需基于以工作任務(wù)而開發(fā)的酒店服務(wù)專業(yè)標準，體驗式教學方式的評價依據(jù)應以具有典型性的工作任務(wù)為基礎(chǔ)，以是否能按標準完成工作任務(wù)為基本原則設(shè)計評價指標?；诼殬I(yè)能力標準的體驗式教學評價突破了單純的以專業(yè)知識或技能為評價標準的評價方式，在體驗過程中，學生的認知、技能、情感、職業(yè)素養(yǎng)、溝通能力、行事方式等等構(gòu)成了一個立體的、多維度的評價體系，因此，基于職業(yè)能力標準的體驗式教學評價方式對學生的學習成果評價結(jié)果更為貼近崗位實踐的需求。

（二）結(jié)果評價與過程評價相結(jié)合

體驗式教學不僅關(guān)注于完成工作任務(wù)的結(jié)果評價，還可以為教師提供學生在體驗過程中的描述性信息，教師在組織學生體驗的過程中，可以不斷地獲得學生的學習過程信息，這些信息的可以幫助教師分析學生的個體差異，有利于教師組織開展針對個體的拓展教學或補償性教學。因此，結(jié)果評價和過程評價的結(jié)合，不僅可以給學生作出科學合理的評價結(jié)果，還可以在評價基礎(chǔ)上清晰地獲得學生在學習上的瓶頸，為教師“對癥下藥”提供了捷徑。

（三）評價主體的多元化

體驗式教學的評價主體可以由教師、學生、同伴和企業(yè)專家共同來擔任，換句話說，就是所有參與體驗過程的人員都可以成為評價主體，參與評價的主體可以以協(xié)商、對話的方式來開展評價，也可以通過量化指標來開展評價。體驗式教學方式最為關(guān)注的就是學習者個人的感受，由于個體的差異性，在評價過程中，要特別重視自我評價和同伴的評價，教師組織學生自我評價和同伴評價的過程本身也是一種學習，這種基于個體差異性的相互學習具有拓展性和診斷性的意義，對幫助學生鞏固技能和知識，拓寬視野具有一定的幫助作用。

（四）教學評價與用人單位人才評價相結(jié)合

體驗式教學為企業(yè)專家納入到評價主體當中創(chuàng)造了條件，體驗式教學設(shè)計是基于模仿崗位實踐的教學設(shè)計，這種設(shè)計貼近崗位實踐，將各種技能和專業(yè)知識整合在某一個工作任務(wù)中，為借鑒用人單位的人才評價方式提供了一條途徑。隨著酒店行業(yè)的專業(yè)化和國際化，職業(yè)教育教學在評價方式、評價內(nèi)容等方面，應逐步借鑒企業(yè)的人才評價方式，與社會人才評價自然接軌。

[1]肖海平.付波華.體驗式教學:素質(zhì)教學的理想選擇[J].教育理論研究，2004（1）.

[2]范曉梅.李艷.楊會娟.體驗式教學在課堂上運用方式的探討[J].科教文匯，2010(02).