1. 干酪乳桿菌可降低雜環(huán)芳胺類(lèi)化合物的基因毒性

雜環(huán)芳胺類(lèi)（HCA）是一類(lèi)具有高誘變性的化合物。在烤肉中普遍存在。這些化合物可以促進(jìn)腸胃癌的發(fā)生。波蘭學(xué)者測(cè)定了干酪乳桿菌DN114001體外吸附或代謝3 種HCA（IQ，MeIQx，PhIP）的能力。HCA在與干酪乳桿菌DN114001共培養(yǎng)后，利用高效液相色譜檢測(cè)培養(yǎng)液中HCA的濃度，利用彗星實(shí)驗(yàn)測(cè)定共培養(yǎng)液的基因毒性。在培養(yǎng)24 h后（菌體濃度達(dá)到109 cfu/mL），IQ和PhIP顯著減少（98%～99%），液相色譜圖中相應(yīng)的峰幾乎完全消失，而MeIQx的減少量只有27%。降低菌體濃度，延長(zhǎng)培養(yǎng)時(shí)間后發(fā)現(xiàn)菌體降低HCA濃度的能力與共培養(yǎng)時(shí)間及細(xì)菌的生長(zhǎng)期有關(guān)。

2. 芽孢桿菌具有脫基因毒性作用

意大利學(xué)者對(duì)21 株芽孢桿菌（克勞氏芽孢桿菌，枯草芽孢桿菌，緩慢芽孢桿菌，短小芽孢桿菌，巨大芽孢桿菌）的脫基因毒性作用進(jìn)行了研究。實(shí)驗(yàn)利用SOS顯色反應(yīng)測(cè)定了這些芽孢桿菌對(duì)4 種基因毒性物質(zhì)的清除率。所有的菌株對(duì)4-硝基喹啉-1-氧化物和N-甲基-N’-硝基-亞硝基胍都有很強(qiáng)的清除作用，對(duì)2-氨基-3,4-二甲基咪唑并喹啉和黃曲霉毒素B1具有較高或者中等的清除作用?；蚨拘晕镔|(zhì)在和芽孢桿菌細(xì)胞共培養(yǎng)后出現(xiàn)了光譜吸收性質(zhì)的變化，表明芽孢桿菌可以降低基因毒性物質(zhì)對(duì)腸道的危害。

3. 攝入益生菌能夠降低二甲肼對(duì)大鼠結(jié)腸的基因毒性

印度學(xué)者研究了嗜酸乳桿菌和干酪乳桿菌對(duì)二甲肼（DMH）基因毒性的降低作用。他們將實(shí)驗(yàn)大鼠隨機(jī)分為4 組，第一組為DMH對(duì)照組；第二組為益生菌凝乳組（凝乳中加入嗜酸乳桿菌和干酪乳桿菌），飼喂益生菌凝乳并進(jìn)行DMH皮下注射；第三組為普通凝乳對(duì)照組，飼喂普通凝乳并進(jìn)行DMH皮下注射；第四組為正常對(duì)照組。實(shí)驗(yàn)第40 周時(shí)解剖大鼠，對(duì)結(jié)腸細(xì)胞進(jìn)行彗星實(shí)驗(yàn)判斷DNA損傷。益生菌凝乳組與DMH對(duì)照組（88.1%）相比DNA損傷（54.7%）顯著降低，表明益生菌凝乳能降低DMH對(duì)結(jié)腸細(xì)胞的基因毒性。

4. 鼠李糖乳桿菌可降低基因毒性物質(zhì)的致突變性

研究者對(duì)產(chǎn)胞外多糖乳酸菌降低誘變劑4-硝基喹啉-N-氧化物和2-硝基氟（2-NF）的基因毒性作用進(jìn)行了研究，比較了鼠李糖乳桿菌YHOC137，植物乳桿菌NYC30，短乳桿菌NVC14的脫基因毒性能力。結(jié)果表明，鼠李糖乳桿菌YHOC137能夠吸附25%～75%的誘變劑。短乳桿菌NVC14對(duì)誘變劑的吸附率低于20%。在牛乳中加入鼠李糖乳桿菌YHOC137和誘變劑進(jìn)行發(fā)酵，所得發(fā)酵乳中細(xì)菌的突變率顯著降低。此發(fā)酵乳對(duì)誘變劑的清除率為29.18%～38.91%，其丙酮提取物對(duì)誘變劑的清除率為8.67%～54.46%。