黃 毅

(福建農(nóng)林大學(xué),福州 350001)

1 不同培養(yǎng)工藝路線

接種結(jié)束后,將菌包 (瓶)送入培養(yǎng)庫(kù)內(nèi)培養(yǎng)。培養(yǎng)是食用菌企業(yè)化生產(chǎn)鏈中關(guān)鍵的一環(huán)。根深才能葉茂,總產(chǎn)量的高低取決于培養(yǎng)包菌絲在培養(yǎng)階段是否能夠同步蔓延。同步性與培養(yǎng)環(huán)境中均勻的溫濕度、二氧化碳濃度等有很大關(guān)系。而控制環(huán)境均勻度又與培養(yǎng)庫(kù)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)合理性呈正相關(guān)。但很多培養(yǎng)者對(duì)此認(rèn)識(shí)不足,而本文主要介紹不同培養(yǎng)工藝對(duì)庫(kù)房結(jié)構(gòu)的要求。這些知識(shí)同樣適用于其他菌類培養(yǎng)庫(kù)的構(gòu)筑。

以塑料瓶為容器的培養(yǎng)技術(shù)路線:由于塑料瓶具有一定的強(qiáng)度,故可以采取整筐重疊培養(yǎng) (圖1)。使用叉車堆疊,每一堆垛高度為8～10層,兩堆垛重疊培養(yǎng)高度可達(dá)16～20層(視培養(yǎng)庫(kù)房屋的高度而定)。

以塑料袋為容器的培養(yǎng)技術(shù)路線:由于塑料袋機(jī)械強(qiáng)度不足,不能重疊堆放,只能置于培養(yǎng)架上培養(yǎng)。不同形式培養(yǎng)架的存放量有所差異。

2 培養(yǎng)庫(kù)結(jié)構(gòu)

瓶栽只能夠采用大庫(kù)培養(yǎng),袋栽多使用小庫(kù)培養(yǎng),大小培養(yǎng)庫(kù)的構(gòu)筑要求基本相近。

杏鮑菇栽培近十余年來在國(guó)內(nèi)發(fā)展比較快,庫(kù)房的結(jié)構(gòu)、用材多樣,但至今沒有一種是大家公認(rèn)的。

2.1 彩鋼庫(kù)板結(jié)構(gòu) 彩鋼庫(kù)板是由兩邊厚度為0.425毫米的薄鋼板,中間填充聚苯乙烯泡沫膠合而成 (圖2)。其建筑進(jìn)度快速,工期短,光滑整潔,在國(guó)內(nèi)外得到廣泛應(yīng)用。但最大的缺陷就是易燃,一旦遇到明火,在極短時(shí)間內(nèi)就燃燒殆盡。另外,聚苯乙烯泡沫易吸濕,時(shí)間一長(zhǎng),吸濕相當(dāng)明顯,高達(dá)30%,無形中浪費(fèi)相當(dāng)多的能耗,增加長(zhǎng)期運(yùn)行的成本。彩鋼庫(kù)板的保溫效果取決于填充的聚苯乙烯的密度和厚度,要選擇密度不低于20千克/立方米的聚苯乙烯芯板。采用拼接方式,交接縫要用密封膠粘合(圖3)。有的大型企業(yè)選擇擇聚氨酯芯板,不吸濕,密度高,保溫性能良好。

圖1 培養(yǎng)庫(kù)內(nèi)培養(yǎng)瓶堆疊

圖2 彩鋼庫(kù)板

圖3 聚苯乙烯鋼庫(kù)板安裝

圖4 磚墻結(jié)構(gòu)保溫培養(yǎng)庫(kù)

圖5 磚墻菇房?jī)?nèi)噴涂聚氨酯

圖6 彩鋼庫(kù)板結(jié)構(gòu)培養(yǎng)庫(kù)

圖7 大跨度培養(yǎng)庫(kù)

2.2 磚墻結(jié)構(gòu) 磚墻結(jié)構(gòu)在安全性上有明顯優(yōu)點(diǎn),但建筑進(jìn)程比較慢,加上人工費(fèi)用不斷增加,使用磚墻結(jié)構(gòu)的廠家不多(圖4)。近來,也有人采用充氣砂磚建菇房,菇房?jī)?nèi)噴涂聚氨酯泡沫并壓平 (圖5),以提高保溫性能,雖然聚氨酯泡沫不吸濕,但同樣易燃。

2.3 框架結(jié)構(gòu) 磚墻結(jié)構(gòu)培養(yǎng)庫(kù)建筑高度有限,所以出現(xiàn)了框架結(jié)構(gòu)培養(yǎng)庫(kù)?？蚣芙Y(jié)構(gòu)又可分為輕鋼結(jié)構(gòu) (圖6)和水泥框架結(jié)構(gòu)。墻面有聚苯板和磚墻兩種。有的在輕鋼聚苯板的轉(zhuǎn)角處,再用聚氨酯噴涂,密封。磚墻內(nèi)面,需要全面噴涂聚氨酯保溫。

此外,有的企業(yè)還采取在磚墻外貼擠塑板,或釘塑料網(wǎng)格并用水泥抹面;也有的使用水性高效隔斷保溫節(jié)能涂料。

食用菌企業(yè)化培養(yǎng)中,能耗占生產(chǎn)成本的比重相當(dāng)大,但至今仍沒有價(jià)格低廉、不易燃燒、不易吸水、保溫效果好的節(jié)能保溫材料可用。近來開發(fā)的阻燃材料價(jià)格比較高,涉及短期和長(zhǎng)期效益的問題,投資者須作權(quán)衡。

3 庫(kù)房規(guī)格

無論是瓶式還是袋式培養(yǎng),培養(yǎng)庫(kù)一般都要單獨(dú)設(shè)置。其長(zhǎng)縱向軸為南北向,并緊靠接種室。庫(kù)房大小視企業(yè)計(jì)劃生產(chǎn)規(guī)模和庫(kù)房的高度而定。中小型企業(yè)采用十余個(gè)甚至數(shù)十個(gè)單間培養(yǎng)庫(kù) (單間庫(kù)容量1萬包左右)(圖4)。大規(guī)模生產(chǎn)企業(yè),選擇瓶式培養(yǎng)的,采用大庫(kù)房,塑料瓶置于塑料框內(nèi)進(jìn)行堆疊,可充分利用空間,存放量可多達(dá)數(shù)十萬瓶。

3.1 寬度 工藝不同,培養(yǎng)房的寬度有別。

(1)瓶式培養(yǎng)。為了提高庫(kù)內(nèi)的利用率和便于叉車運(yùn)行操作,多選擇24米以上大跨度 (寬度)的培養(yǎng)庫(kù) (圖7)。

(2)袋式培養(yǎng)。這是大多數(shù)中小企業(yè)采用的培養(yǎng)模式,其機(jī)械化程度比較低,單個(gè)培養(yǎng)庫(kù)基本上以1～2天的生產(chǎn)量為單位容量。一般單間培養(yǎng)庫(kù)容量為1萬包 (面積6米×8米=48平方米)。

3.2 長(zhǎng)度 培養(yǎng)庫(kù)的長(zhǎng)度根據(jù)計(jì)劃生產(chǎn)量及方便物流和人流的原則進(jìn)行規(guī)劃。

3.3 高度 不同技術(shù)路線培養(yǎng)庫(kù)高度差別比較大。瓶式培養(yǎng)采用堆疊式擺放,培養(yǎng)庫(kù)房的高度大多控制在6米。中小型企業(yè)多采用袋式培養(yǎng),采用人工擺放方式,在漳州地區(qū)無論采用木框結(jié)構(gòu)培養(yǎng)架還是網(wǎng)格培養(yǎng)架,一般培養(yǎng)庫(kù)的高度都設(shè)置在4.5米。庫(kù)內(nèi)培養(yǎng)架高2.4米,在培養(yǎng)架的頂部留有凈空間,用作制冷機(jī)組的風(fēng)道。

討論:我國(guó)南北氣候差異過大,杏鮑菇大規(guī)模工廠化栽培起源于福建漳州地區(qū)。漳州屬于海洋性氣候,一年四季鳥語花香,而在北方,四季分明,特別是冬季,氣溫大大低于杏鮑菇的最適培養(yǎng)溫度,有的甚至低30℃以上。杏鮑菇培養(yǎng)過程,菌絲呼吸不斷產(chǎn)生二氧化碳,二氧化碳濃度過高會(huì)抑制菌絲蔓延,因此需要頻繁換氣,以降低二氧化碳濃度。但在冬季,補(bǔ)充進(jìn)來的空氣干燥、低溫,往往引起沒有長(zhǎng)滿菌絲的培養(yǎng)包(瓶)先現(xiàn)蕾?！案簧?葉不茂”,必然影響產(chǎn)量。為此,筆者認(rèn)為,在北方寒冷地區(qū)培養(yǎng)杏鮑菇,菇房應(yīng)適當(dāng)加高,以減少補(bǔ)充新風(fēng)的次數(shù)。同理,出菇庫(kù)的高度也應(yīng)作如此考慮。所以引進(jìn)省外的經(jīng)驗(yàn)時(shí),需弄懂培養(yǎng)原理,并根據(jù)各地的氣候特點(diǎn)加以修正,否則易導(dǎo)致失敗。

4 地面處理

有很多培養(yǎng)者,并不注意培養(yǎng)庫(kù)地面的硬度、平整和光滑度。從長(zhǎng)期來看,運(yùn)行一段時(shí)間后,由于往復(fù)重壓,水泥層會(huì)出現(xiàn)粉塵或坑洼,就有可能變?yōu)椴匚奂{垢的地方。另外,夏季和冬季,地面沒有做保溫層,會(huì)導(dǎo)致 “冷橋”發(fā)生,或者培養(yǎng)庫(kù)房?jī)?nèi)空氣濕度增加。所以地面在硬化時(shí),應(yīng)先鋪設(shè)雙層不易吸水的擠塑板墊底,再鋪設(shè)網(wǎng)格、澆灌水泥層,采用耐磨水磨石或者金剛砂地面 (圖8),還需要地面極光滑。

5 培養(yǎng)庫(kù)內(nèi)設(shè)備

5.1 制冷設(shè)備 為了保證整個(gè)培養(yǎng)過程培養(yǎng)瓶 (包)始終都維持在最佳溫度20～24℃范圍內(nèi),需依靠制冷設(shè)備對(duì)培養(yǎng)庫(kù)進(jìn)行控制。根據(jù)培養(yǎng)庫(kù)的大小,配置相應(yīng)的制冷機(jī)組。在北方,由于氣溫比較低,冬季水管結(jié)冰會(huì)導(dǎo)致管道破損,故多采用風(fēng)冷式制冷系統(tǒng);且風(fēng)冷機(jī)組在維修上也更方便。瓶式培養(yǎng)采用的大培養(yǎng)庫(kù)有選擇多臺(tái)側(cè)向風(fēng)冷式制冷機(jī)組 (圖9),也有選擇節(jié)能、穩(wěn)定并聯(lián)制冷機(jī)組 (圖10)。南方地下水比較豐富,且水溫較低,較多廠家使用水冷式制冷機(jī)組 (圖11),其制冷效果比較好,但由于南方水質(zhì)較硬,容易結(jié)垢,長(zhǎng)期使用,費(fèi)用增加。

制冷機(jī)組的配置,一般需請(qǐng)當(dāng)?shù)刂评滗N售商根據(jù)當(dāng)?shù)叵募練夂?、培養(yǎng)庫(kù)的體積計(jì)算出大小。但計(jì)算時(shí),通常不能夠依據(jù)蔬菜儲(chǔ)存冷庫(kù)制冷量計(jì)算方法來測(cè)算。這是由于菌瓶 (包)在培養(yǎng)過程不斷產(chǎn)生熱量,一般于接種后的第12天開始進(jìn)入發(fā)熱盛期,一周后,逐漸下降。此外,在培養(yǎng)過程中,還必須將菌絲代謝產(chǎn)生的二氧化碳濃度下降到一定值 (2 500～3 000毫克/升),這就要24小時(shí)進(jìn)行間斷式排氣。在此種應(yīng)用條件下,目前很多制冷機(jī)組制作廠商無法達(dá)到所標(biāo)識(shí)的制冷量,也有的制冷機(jī)組安裝好時(shí)能夠達(dá)到,但使用一段時(shí)間后,效能降低,就難以達(dá)到制冷量。因此,配置適當(dāng)大些更保險(xiǎn)。

圖8 金剛砂地面

圖9 風(fēng)冷式制冷機(jī)組

圖10 并聯(lián)制冷機(jī)組

圖11 水冷式制冷機(jī)組

圖12 加濕器

圖13 網(wǎng)格培養(yǎng)架

圖14 雙列木框培養(yǎng)架

圖15 叉車重疊堆放培養(yǎng)框架

5.2 內(nèi)循環(huán)設(shè)備 冬天當(dāng)外界氣溫低于制冷機(jī)組所設(shè)置的溫度時(shí),制冷機(jī)組難以啟動(dòng)。而培養(yǎng)瓶 (包)不斷釋放出熱量,如果不設(shè)置內(nèi)循環(huán)風(fēng)機(jī),就有可能導(dǎo)致局部群體溫度過高發(fā)生“燒菌”,影響菌絲活力,最終影響產(chǎn)量。因此,為降低 “燒菌”的風(fēng)險(xiǎn),內(nèi)循環(huán)風(fēng)機(jī)是培養(yǎng)庫(kù)內(nèi)必不可少的。

5.3 新風(fēng)補(bǔ)充設(shè)備 中小型企業(yè)直接在制冷機(jī)組后端的墻壁上部安裝換氣扇,下部安裝百葉窗,并設(shè)有時(shí)間控制器。新風(fēng)經(jīng)過制冷機(jī)組降溫后進(jìn)入庫(kù)內(nèi),風(fēng)壓增加,百葉窗自動(dòng)開啟。當(dāng)庫(kù)內(nèi)二氧化碳濃度過高時(shí),通過設(shè)置時(shí)間控制器,控制間隔運(yùn)行時(shí)間的長(zhǎng)短,以達(dá)到降低二氧化碳濃度的目的。

最近,國(guó)外和國(guó)內(nèi)大企業(yè)不直接補(bǔ)充室外空氣,而是將室外空氣先經(jīng)過高效凈化過濾,然后加溫或者制冷,調(diào)整濕度后,再進(jìn)入庫(kù)房?jī)?nèi)。這樣可使調(diào)控補(bǔ)進(jìn)的新鮮空氣與庫(kù)房?jī)?nèi)的環(huán)境差異縮小。更重要的是使培養(yǎng)庫(kù)始終維持正壓狀態(tài),杜絕了外界含有雜菌空氣的進(jìn)入。這對(duì)于提高接種成品率非常有益。

5.4 加濕系統(tǒng) 一年四季外界氣候干濕不一,為了使培養(yǎng)瓶(包)培養(yǎng)基表面不過多失水,比較簡(jiǎn)單的大型培養(yǎng)庫(kù)都必須設(shè)置有霧化加濕器 (圖12),根據(jù)培養(yǎng)庫(kù)內(nèi)濕度,進(jìn)行加濕。5.5 光照系統(tǒng) 菌絲培養(yǎng)階段幾乎不需要光線,設(shè)置照明系統(tǒng)是為方便人工操作。大培養(yǎng)庫(kù)都安裝LED燈,小培養(yǎng)庫(kù)多使用節(jié)能燈作為照明。

6 培養(yǎng)架形式

6.1 瓶式培養(yǎng)架 瓶式培養(yǎng)是在大培養(yǎng)庫(kù)內(nèi)采用塑料筐重疊式培養(yǎng)。培養(yǎng)筐置于專制木墊板上,墊板置于預(yù)先設(shè)置好的就位線內(nèi),為便于散熱,每一堆垛間都設(shè)有一定間距,成 “非”字形排列。

6.2 網(wǎng)格培養(yǎng)架 中小型企業(yè)杏鮑菇的培養(yǎng)和出菇大多采用網(wǎng)格式培養(yǎng)架 (圖13),這種培養(yǎng)架的雛形為筆者首創(chuàng),曾獲得國(guó)家實(shí)用新型專利。其最大的優(yōu)點(diǎn)是培養(yǎng)包周圍通透性較好,不容易出現(xiàn) “燒菌”。在菌絲培養(yǎng)階段,培養(yǎng)包多采用雙層橫臥方式排列,48平方米內(nèi)可存放培養(yǎng)包一萬余個(gè)。但網(wǎng)格培養(yǎng)架經(jīng)過一段時(shí)間實(shí)踐后,發(fā)現(xiàn)存在鍍塑網(wǎng)格造價(jià)較高,反復(fù)使用破損嚴(yán)重等問題,因而才出現(xiàn)木框式培養(yǎng)架 (圖14)。

6.3 木框式培養(yǎng)架 木框式培養(yǎng)架是漳州培養(yǎng)者發(fā)明的。應(yīng)用木框式培養(yǎng)架,其單位面積培養(yǎng)包存放量比網(wǎng)格式培養(yǎng)架多30%。大多培養(yǎng)者采用雙列木框架,也有采用四列木框培養(yǎng)架,以求擴(kuò)大庫(kù)容量。筆者認(rèn)為,這種做法雖然增加庫(kù)容量,但不利于培養(yǎng)包內(nèi)菌絲同步蔓延。而同步性關(guān)系到庫(kù)房利用周轉(zhuǎn)速率,間接影響到企業(yè)全年經(jīng)濟(jì)效益。

6.4 矮培養(yǎng)框架 上述幾種培養(yǎng)模式,需要花費(fèi)較多人工,因此,有的培養(yǎng)者在大庫(kù)房?jī)?nèi)制作矮型培養(yǎng)框架,每個(gè)框架放置4～5層菌包,使用叉車進(jìn)行兩筐或者三框重疊堆放 (圖15、圖8),共10～12層菌包。堆垛之間留有一定的間隙。

6.5 車子化培養(yǎng)架 最近在杏鮑菇培養(yǎng)上已經(jīng)使用車子化方式進(jìn)行培養(yǎng)。雖然制作成本比較高,但這種方式對(duì)于日益上漲的勞動(dòng)力成本,還是有一定意義。預(yù)計(jì)將為越來越多栽培者所采用。

6.6 培養(yǎng)架上豎立培養(yǎng) 有的培養(yǎng)者在凈化接種室內(nèi)接種后,將整筐培養(yǎng)包傳送到培養(yǎng)室內(nèi),直接置于培養(yǎng)庫(kù)內(nèi)層架上,培養(yǎng)包呈豎立狀 (圖16)。

上述幾種培養(yǎng)方式培養(yǎng)包既有豎放也有橫放。究竟哪種更合理,筆者認(rèn)為,培養(yǎng)包在菌絲蔓延過程,釋放出熱量往上升,從包口溢出,橫放的熱量溢出速度比豎放慢些,所以豎立放置比橫臥放置效果更好。

圖16 培養(yǎng)包豎立培養(yǎng)

(待續(xù))