徐儀明

（湖南師范大學(xué) 公共管理學(xué)院，長(zhǎng)沙 410081）

元代蒙古族（一說(shuō)回回族）著名醫(yī)藥學(xué)家忽思慧（生卒年月不詳）所著《飲膳正要》是中國(guó)醫(yī)藥學(xué)史上的一朵奇葩，蘊(yùn)含了十分豐富的藥膳美食養(yǎng)生方面的內(nèi)容，而其中的精粹部分則與道教醫(yī)學(xué)養(yǎng)生文化有著深刻的內(nèi)在關(guān)聯(lián)，體現(xiàn)了少數(shù)民族醫(yī)學(xué)養(yǎng)生思想與以道醫(yī)為代表的漢族養(yǎng)生文化之間的融合。這主要表現(xiàn)在以下三個(gè)方面：

一、忽思慧對(duì)葛洪為代表的道教藥膳養(yǎng)生思想的汲取與發(fā)揮

在《飲膳正要》中，服地黃、服蒼術(shù)、服茯苓、服遠(yuǎn)志、服桂、服五味諸方皆取自《抱樸子》一書(shū)；服菖蒲、服胡麻諸方出自《神仙服食》一書(shū)；服松子、服松節(jié)酒、服槐實(shí)諸方則來(lái)自《列仙傳》一書(shū)；而像服天門(mén)冬一方則同時(shí)征引了《道書(shū)八帝方》、《抱樸子》、《列仙傳》、《神仙傳》和《修真秘旨》諸書(shū)，可見(jiàn)忽思慧對(duì)道醫(yī)養(yǎng)生文化有著較深入的研究。下面，我們做一些具體的論述?！讹嬌耪返诙碇v述了與道教神仙服食密切相關(guān)的藥膳養(yǎng)生方法計(jì)26個(gè)，與道教神仙服食具有一般關(guān)聯(lián)的方法則有61個(gè)，共占了全書(shū)內(nèi)容的三分之一強(qiáng)。葛洪《抱樸子·內(nèi)篇》中的藥膳養(yǎng)生思想和養(yǎng)生方法對(duì)忽思慧的影響尤為突出。葛洪（283～363）既是魏晉神仙道教的重鎮(zhèn)，又是魏晉山林醫(yī)家的巨擘，其有醫(yī)學(xué)名著《肘后備急方》一書(shū)傳世，然而他的神仙服食思想和方法全記載于《抱樸子·內(nèi)篇》這部集“言神仙、方藥、鬼怪、變化、養(yǎng)生延年、禳邪卻禍之事” 的千古奇書(shū)之中。[1]377我們知道，有元一代神仙養(yǎng)生觀念深入到社會(huì)各階層尤其是統(tǒng)治者思想之中，當(dāng)年成吉思汗與全真教主丘處機(jī)甫一見(jiàn)面，問(wèn)的就是神仙養(yǎng)生之事，后來(lái)的元代諸帝無(wú)不效法其祖，信奉神仙養(yǎng)生之術(shù)。忽思慧作為元仁宗延佑年間（1314～1320）被選為宮廷內(nèi)的飲膳太醫(yī)，對(duì)帝王所崇信的神仙道教思想相當(dāng)理解，對(duì)以葛洪為代表的神仙道教養(yǎng)生學(xué)說(shuō)和知識(shí)十分熟諳，自是情理之中的事情?！讹嬌耪肪矶摹渡裣煞场菲d《服蒼術(shù)》：“《抱樸子》云：南陽(yáng)文氏，值亂逃于壺山，饑?yán)?，有人教之食術(shù)，遂不饑。數(shù)年乃還鄉(xiāng)里，顏色更少，氣力轉(zhuǎn)勝。《藥經(jīng)》云：心欲長(zhǎng)生，當(dāng)服山精，是蒼術(shù)也?！盵2]34而這一記載在《抱樸子·內(nèi)篇·仙藥》中則要詳細(xì)一些，其云：“南陽(yáng)文氏，說(shuō)其先祖，漢末大亂，逃去山中，饑?yán)в?。有一人教之食術(shù)，遂不能饑，數(shù)十年乃來(lái)還鄉(xiāng)里，顏色更少，氣力勝故。自說(shuō)在山中時(shí)，身輕欲跳，登高履險(xiǎn)，歷日不極，行冰雪中，了不知寒。常見(jiàn)一高巖上，有數(shù)人對(duì)坐博戲者，有讀書(shū)者，俯而視文氏。因聞其相問(wèn)，言：‘此子中呼上否？’其一人笑言：‘未可也?！g(shù)一名‘山薊’，一名‘山精’。故《神藥經(jīng)》曰：‘必欲長(zhǎng)生，常服山精?！盵1]207-208葛洪在這里仍然將蒼術(shù)視為下藥（其所謂上藥、中藥多為一些金屬礦石類藥物），盡管文氏服此之后已有種種非同尋常的體能表現(xiàn)，但葛洪認(rèn)為其距離成仙尚還差的很遠(yuǎn)。兩相對(duì)照，可以看出忽思慧所關(guān)注的是蒼術(shù)對(duì)人體所具有的補(bǔ)益功效，而對(duì)葛洪講述的神仙故事并不十分在意，所以他在引述《抱樸子·內(nèi)篇》一書(shū)中的相關(guān)內(nèi)容時(shí)，并不是完全照搬，而是有選擇性的。這說(shuō)明，葛洪再三強(qiáng)調(diào)的神仙必有、長(zhǎng)生可至的道教核心觀念，并不一定為忽思慧所接受。另外，忽思慧所論及的服天門(mén)冬，服地黃，服茯苓，服遠(yuǎn)志，服桂，甚至是服菖蒲，服五味子等在《抱樸子·內(nèi)篇·仙藥》中都有記載，且看葛洪所言：“韓終服菖蒲十三年，身生毛，日視書(shū)萬(wàn)言，皆誦之，冬襢不寒。又，菖蒲生須得石上，一寸九節(jié)已上，紫花者尤善也。趙他子服桂二十年，足下生毛，日行五百里，力舉千斤，移門(mén)子服五味子十六年，色如玉女，入水不沾，入火不灼也。楚文子服地黃八年，夜視有光，手上車弩也。林子明服術(shù)十一年，耳長(zhǎng)五寸，身輕如飛，能超逾淵谷二丈許。杜子微服天門(mén)冬，御八十妾，有子百三十人，日行三百里。任子季服茯苓十八年，仙人玉女往從之，能隱能彰，不復(fù)食谷，灸瘢皆滅，面體玉光。陵陽(yáng)子仲服遠(yuǎn)志二十年，有子三十七人，開(kāi)書(shū)所視不忘，坐在立亡?！断山?jīng)》曰：‘雖服草木之葉，已得數(shù)百歲，忽怠于神丹，終不能仙?！源苏撝菽狙幽甓?，非長(zhǎng)生之藥可知也。未得作丹，且可服之，以自榰持耳?！盵1]208上述內(nèi)容基本上為忽思慧所接受，但是有兩點(diǎn)值得注意。一是對(duì)葛洪所論不詳?shù)牡胤秸饕渌罆?shū)加以補(bǔ)充，如《服天門(mén)冬》，其云：“《道書(shū)八帝經(jīng)》：欲不畏寒，取天門(mén)冬、茯苓為末服之。每日頓服，大寒時(shí)，汗出單衣?！侗阕印吩疲憾抛游⒎扉T(mén)冬，御八十妾，有子一百四十人，日行三百里。《列仙子》云：赤松子食天冬，齒落更生，細(xì)發(fā)復(fù)出?！渡裣蓚鳌罚焊适颊撸?。服天門(mén)冬，在人間三百年。《修真秘旨》：神仙服天門(mén)冬，一百日后怡泰和顏，羸劣者強(qiáng)。三百日，身輕；三年，身走如飛?！盵2]33-34除了葛洪之書(shū)外，忽思慧又征引了《道書(shū)八帝經(jīng)》等四本道教養(yǎng)生著作，從不同側(cè)面對(duì)天門(mén)冬的補(bǔ)益價(jià)值做了盡可能全面的介紹，可謂廣征博引，煞費(fèi)苦心，顯示了忽思慧對(duì)道教養(yǎng)生學(xué)說(shuō)具有精深的造詣。二是我們前面已經(jīng)提到的，忽思慧對(duì)服用草木類補(bǔ)益藥物是否可以成仙之類的問(wèn)題置之不論。盡管葛洪再三說(shuō)草木類補(bǔ)益藥物只能延年而不能成仙，因此屬于下藥，但忽思慧還是對(duì)這些藥物情有獨(dú)鐘，他除了不提涉及長(zhǎng)生不老，成仙升遐之類的道教信仰問(wèn)題之外，而對(duì)于諸如強(qiáng)壯體力，延年益壽，返老還童，以及出現(xiàn)種種特異功能還是深信不疑的。當(dāng)然，這些他篤信的東西也未必全是正確的，里面必然包含了一些夸張和虛誕的內(nèi)容，這也是顯而易見(jiàn)的。由于時(shí)代的局限，自己身份的定位以及宮廷生活習(xí)俗，種種因素都會(huì)制約著他的認(rèn)識(shí)水平。當(dāng)然，也不能把書(shū)中這些夸張或虛誕的東西全部歸咎于葛洪等道教中人。在我們看來(lái)，葛洪畢竟是一位有著廣博而豐富的醫(yī)學(xué)養(yǎng)生知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的道教醫(yī)學(xué)家，以其為代表的道教神仙養(yǎng)生思想對(duì)忽思慧的正面影響仍是占主導(dǎo)地位的，《飲膳正要》一書(shū)能夠在中國(guó)醫(yī)藥學(xué)史上占有如此重要的地位，與此有著密不可分的關(guān)系。

二、對(duì)孫思邈、孟詵、昝殷等人美食學(xué)說(shuō)的承續(xù)與演繹

美食養(yǎng)生在中國(guó)雖然源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但有專書(shū)記載則仍推道醫(yī)，孫思邈有《千金方·食治》、孟詵有《食療本草》、昝殷有《食醫(yī)心鑒》以及日華子（大明）的《日華子本草》等等，這些著作對(duì)《飲膳正要》都產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。特別是孫思邈，號(hào)稱“藥王”，道教中人則稱之為孫真人，為中國(guó)古代十大神醫(yī)之一。孫思邈精通養(yǎng)生之道，并身體力行，壽高至120歲左右，《舊唐書(shū)·孫思邈傳》說(shuō)他臨老“視聽(tīng)不衰，容色甚茂”。他的不少養(yǎng)生箴言，忽思慧在《飲膳正要》中都做了征引。作為一代高道兼大醫(yī)，孫思邈深刻認(rèn)識(shí)到飲食治療的重要性，在《千金方·食治》的序論里，他說(shuō)：“食能排邪而定臟腑，悅神爽志，以資血?dú)狻Ｈ裟苡檬称金?，釋情遣疾者，可謂良工長(zhǎng)年餌老之奇法，極養(yǎng)生之術(shù)也。夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食治之；食療不愈，然后命藥。藥性剛烈，猶若御兵，兵之猛暴，豈容妄發(fā)？發(fā)用乖宜，損傷處眾；藥之投疾，殃濫亦然?！盵3]4-5就是說(shuō)食治較之藥治，具有許多優(yōu)越之處，最重要的就是人需要依賴飲食才能維持生命，食治可以排邪去毒，愉悅神志，血?dú)馄胶停K腑安適；而藥治雖然是必須的，但應(yīng)在食治已經(jīng)沒(méi)有效果的情況下，不得已而為之，因?yàn)樗幮詣偭?，易出現(xiàn)不良后果。孫思邈對(duì)食治與藥治的利弊得失分析得十分透徹，這顯然是我國(guó)古代食療學(xué)的綱領(lǐng)性表述。忽思慧對(duì)此語(yǔ)非常重視，其云：“孫思邈曰：謂其醫(yī)者，先曉病源，知其所犯，先以食療，不瘥，然后命藥，十去其九。故善養(yǎng)生者，謹(jǐn)先行之。攝生之法，豈不為有裕矣?！盵2]4顯然，其確實(shí)是遵奉孫氏食療之旨的。而且，孫思邈還能將醫(yī)學(xué)理論與養(yǎng)生實(shí)踐緊密結(jié)合，《千金方·食治》篇就是一個(gè)光輝的范例，因此對(duì)后世的影響特別深遠(yuǎn)。比如忽思慧在論服枸杞時(shí)說(shuō)：“《食療》云：枸杞葉能令人筋骨壯，除風(fēng)補(bǔ)益，去虛勞，益陽(yáng)事。春夏秋采葉，可久食之?！盵2]這雖然是引自孫思邈的弟子孟詵的《食療本草》，但其理論根源實(shí)質(zhì)上還是本于孫氏《食治》。孫思邈說(shuō)：“枸杞葉，味苦，平，澀，無(wú)毒。補(bǔ)虛羸，益精髓。諺云：去家千里，勿食蘿藦、枸杞。此則言強(qiáng)陽(yáng)道，資陰氣，速疾也?！盵3]14孟詵《食療本草》則曰：“枸杞，寒，無(wú)毒。葉及子并堅(jiān)筋，能老，除風(fēng)，補(bǔ)益筋骨，能益人，去虛勞。根主去骨熱消渴。葉和羊肉作羹，尤善益人，代茶法煮汁飲之，益陽(yáng)事。能去眼中風(fēng)癢赤膜，搗葉汁點(diǎn)之，良。又取洗去泥，和面拌作飲，煮熟吞之，去腎氣尤良，又益精氣?！盵4]75孫思邈與孟詵對(duì)枸杞葉的認(rèn)識(shí)是一脈相承的，均指出其具有填精補(bǔ)髓益陽(yáng)道之功效。忽思慧之所以提及孟詵之說(shuō)，恐與孟詵較詳細(xì)地探討了關(guān)于用枸杞如何制作藥膳方面的內(nèi)容，頗與《飲膳正要》的主旨相合有關(guān)。忽思慧又論服栗子：“《食療》云：如腎氣虛弱，取生栗子，不以多少，令風(fēng)干之。每日空心細(xì)嚼之三五個(gè)，徐徐咽之?！盵2]35孟詵《食療本草》原文是：“栗，生食，治腰腳。就中吳栗大無(wú)味，不如北栗也。宜日中曝干食，即下氣補(bǔ)益，不爾猶有木氣，不益人。今所食生栗，可于熱灰火中煨令汗出食之，良。不得通熱，蒸炒熱食之則壅氣，生即發(fā)氣，故火煨殺其；木氣耳。患風(fēng)水氣不宜食，味咸生水也?！盵4]75由于《食療本草》原本就是一部佚書(shū)，后人輯校的版本各有不同，《飲膳正要》所引之文也已經(jīng)散佚遺失，端賴忽思慧根據(jù)古本加以輯錄保存，李時(shí)珍《本草綱目》中所記載的這一條目即本于《飲膳正要》。五代吳越人（或謂北宋人）大明，自號(hào)日華子，著有《日華子本草》，這是一部有相當(dāng)影響的本草著作，但也早已散佚，而在《飲膳正要》中卻保存了七條內(nèi)容，如：服蓮子（蓮蓬）有兩條：“《日華子》云：蓮子并石蓮去心，久食令人欣喜，益氣止渴；治腰痛泄精，瀉痢?！度杖A子》云：蓮花蕊，久服鎮(zhèn)心益色，駐顏輕身?！盵2]37-38服何首烏一條：“《日華子》云：何首烏，味甘，無(wú)毒。久服壯筋骨，益精髓，黑髭鬢，令人有子?！盵2]38獐肉一條：“《日華子》云：肉無(wú)毒。八月至臘月食之，勝羊肉；十二月以后至七月食之，動(dòng)氣。道家多食，言無(wú)忌也?！盵2]61狐肉一條：“《日華子》云：性暖，補(bǔ)虛勞，治惡瘡疥?！盵2]62鵝一條：“《日華子》云：蒼鵝性冷有毒，食之發(fā)瘡。白鵝無(wú)毒，解五臟熱，止渴。主治耳聾。鵝彈補(bǔ)五臟，益氣。有痼疾者，不可多食?！盵2]64丹雄雞一條：“《日華子》云：雞子鎮(zhèn)心，安五臟。其白微寒，療目赤熱痛，除心下伏熱，止煩熱、咳逆?！盵2]64上引七條內(nèi)容與今人尚志鈞所輯釋的《日華子本草》（安徽科學(xué)技術(shù)出版社2005年出版）中的相關(guān)內(nèi)容有所不同，主要牽涉到道醫(yī)習(xí)用的一些關(guān)鍵字眼上。如服蓮子條：“蓮子，溫，并石蓮益氣，止渴，助心，止痢，治腰痛，治瀉精，安心。多食令人喜，又名蓮菂。蓮子心止霍亂?！盵5]194像“駐顏輕身”一語(yǔ)即無(wú)。特別是上引第四條中有“道家多食，言無(wú)忌也”之句，頗能證明《日華子本草》一書(shū)的道醫(yī)屬性，但尚氏輯釋本也無(wú)。在北宋人唐慎微《大觀本草》中，卻記為：“孟詵云：肉亦同麋，釀酒，道家名為白脯，惟獐鹿是也，……其肉自八月已后至十一月以前，食之勝羊肉；十二月至七月食之動(dòng)氣。道家以獐肉羞為白脯，言其無(wú)禁忌也?！盵6]579再看孟詵《食療本草》，則云：“獐肉，……道家名為白脯，用供養(yǎng)星辰者，蓋為不管十二屬，不是腥膩，無(wú)禁忌也?！盵4]123顯然，《飲膳正要》中所記也是有所本的。不過(guò)兩書(shū)所指的“道家”均指陶弘景，則是不會(huì)錯(cuò)的，最早記載獐肉及其屬性的就是陶氏所著《本草經(jīng)集注》[7]1081，后人俱是在其基礎(chǔ)上不斷有所增益而使之道醫(yī)的味道越來(lái)越濃而已。當(dāng)然，忽思慧所引《日華子》這句話是否屬于衍入，也不能完全否定，但這并不影響忽氏對(duì)《日華子》道醫(yī)屬性的判斷，更不影響《飲膳正要》成為一部道醫(yī)著作的基本屬性。顯然，忽思慧既對(duì)道醫(yī)美食養(yǎng)生學(xué)說(shuō)極有心得，又對(duì)古代醫(yī)籍的保護(hù)、輯錄、整理和發(fā)掘等方面做出了一定的貢獻(xiàn)。昝殷為唐代成都醫(yī)博士，據(jù)傳也是孫思邈的再傳弟子，其著有《食醫(yī)心鑒》（又名《食醫(yī)心鏡》）三卷，亦為忽思慧所關(guān)注?！讹嬌耪肪矶骸胺簩?shí)，《食醫(yī)心鏡》：藕實(shí)，味甘平，無(wú)毒。補(bǔ)中養(yǎng)氣，清神，除百病。久服令人止渴，悅澤。”[2]37昝殷《食醫(yī)心鑒》則謂：“藕實(shí)，味甘，平，無(wú)毒。主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力，除百病。久服，令人歡心，止渴去熱，輕身耐老，不饑延年。其根，止熱渴，破留血，生肌。久服，令人悅澤矣?！盵8]165兩相比較，可以看出忽思慧對(duì)昝殷之說(shuō)的采錄是有選擇性的，其僅選用對(duì)藕實(shí)部分的論述，而舍棄了對(duì)藕根的說(shuō)解，這其中是否有什么自己的膳食養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)包含在其中，尚須作進(jìn)一步的研究。但至少有一點(diǎn)可以肯定，那就是忽思慧并非是人云亦云之輩，即使是汲取前人的成果，也要斷以己意，給予適當(dāng)?shù)恼壑腥∩帷?/p>

從以上論述可知，孫思邈等人的膳食養(yǎng)生的思想和方法，對(duì)忽思慧《飲膳正要》一書(shū)的形成具有甚為重要的影響，并構(gòu)成了該書(shū)的重要組成部分。

三、將少數(shù)民族醫(yī)學(xué)養(yǎng)生文化與道醫(yī)養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)的巧妙融合

忽思慧大約生活在元代中后期，由于蒙古入主中原已經(jīng)經(jīng)歷了一段相當(dāng)長(zhǎng)的歲月，蒙古族和其它少數(shù)民族很多飲食習(xí)俗對(duì)漢地人群的生活方式產(chǎn)生了不小的影響甚至沖擊，這在《飲膳正要》一書(shū)中即有突出的表現(xiàn)。然而我們認(rèn)為這只是問(wèn)題的一個(gè)方面，而另外一個(gè)方面則是民族文化的融合，具體到本文所論的問(wèn)題就是，忽思慧將少數(shù)民族醫(yī)學(xué)養(yǎng)生文化與道醫(yī)養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)的巧妙融合與相互滲透，結(jié)出了新的碩果。

在《飲膳正要》一書(shū)中，記載了許多少數(shù)民族的聚珍異饌，如馬思答吉湯、大麥湯、八兒不湯、沙乞某兒湯、松黃湯、雞頭粉血粉、粆湯、大麥算子湯、大麥片粉、糯米粉撧粉、河豚羹、阿菜湯、雞頭粉雀舌餌子、雞頭粉餛飩、雜羹、葷素羹、珍珠粉、黃湯、葵菜羹、瓠子湯、團(tuán)魚(yú)湯、盞蒸、圍像、春盤(pán)面、皂羹等等，顯示了少數(shù)民族飲食習(xí)俗的特點(diǎn)。比如葵菜羹，其性補(bǔ)中益氣，順氣、治癃，是當(dāng)時(shí)一種日常食品，[9]91說(shuō)明《飲膳正要》所記載的這些食品也具有食療的作用，“藥食同源”當(dāng)為各民族日常生活中的一個(gè)普遍現(xiàn)象。但忽思慧似乎并不把上述食品作為藥膳來(lái)看，因?yàn)樵摃?shū)又專門(mén)記載了所謂的《食療諸方》，如：羊蜜膏、羊臟羹、羊骨粥、羊脊骨粥、白羊腎羹、枸杞羊腎粥、羊肉羹、雞頭粉羹、羊肚羹、羊頭膾等等。在這些美味佳肴中，我們則可以看到少數(shù)民族飲食習(xí)俗與漢地所固有的道醫(yī)文化之間的相互融合飲食文化特色。下面來(lái)看幾個(gè)具體的藥膳：

枸杞羊腎粥治陽(yáng)氣衰敗，腰腳疼痛，五勞七傷。枸杞葉一斤，羊腎一對(duì)，細(xì)切，蔥白一莖，羊肉半斤，炒右四味拌勻，入五味煮成汁，下米熬成粥，空腹食之。

生地黃雞治腰背疼痛，骨髓虛損，不能久立，身重氣乏，盜汗少食，時(shí)復(fù)吐利。生地黃半斤，飴糖五兩，烏雞一枚。右三味，現(xiàn)將雞去毛、腸肚凈，細(xì)切；地黃與糖相和勻，內(nèi)雞腹中，以銅器中放之，復(fù)置甑中蒸炊，飯熟成，取食之。不用鹽、醋，唯食肉盡，卻飲汁。

白羊腎羹治虛勞，陽(yáng)道衰敗，腰膝無(wú)力。白羊腎二具，切作片，肉蓯蓉一兩，酒浸，切。羊脂四兩，切作片，胡椒二錢，陳皮一錢，去白。蓽撥二錢，草果二錢。右件相和，入蔥白、鹽、醬煮作湯，入面粸子，如常作羹食之。

吳茱萸粥治心腹冷氣，沖脅肋痛。吳茱萸半兩，水洗去涎，焙干，炒為末。右件，以米三合，一同作粥，空腹食之。

桃仁粥治心腹痛，上氣咳嗽，胸膈妨滿 ，喘急。桃仁三兩，湯煮熟，去尖、皮，研。右件取汁，和粳米同煮熟，空腹食之。

酸棗粥治虛勞心煩，不得睡臥。酸棗仁一碗。右用水絞取汁，下米三合，煮粥，空腹食之。

蓮子粥治心志不寧，補(bǔ)中強(qiáng)志，聰明耳目。蓮子一升，去心 右件煮熟，研如泥，強(qiáng)志，明耳目。[2]40-43

限于篇幅，不多引述。藉此我們已經(jīng)能夠看到食療諸方的基本特點(diǎn)，那就是既增強(qiáng)了食物的藥用價(jià)值，同時(shí)還增加食物的鮮美程度。比如，枸杞羊肉羹，其主料就是枸杞葉和羊腎、羊肉。枸杞葉已如前述，道醫(yī)認(rèn)為它的性味是苦寒澀平，但壯筋骨，益肝腎，強(qiáng)陽(yáng)道；而羊肉和羊腎則是北方少數(shù)民族地區(qū)民眾最喜愛(ài)的肉類食物之一，當(dāng)然在陶弘景《本草經(jīng)集注》一書(shū)中最早指出它的藥用價(jià)值，即治虛勞寒冷，補(bǔ)中益氣，安心止驚。[7]1079枸杞葉由于其苦寒澀平的性味，可以適當(dāng)去除羊肉和羊腎中的腥膻之氣，同時(shí)又增強(qiáng)了這一佳肴的滋補(bǔ)效益，可謂一舉兩得。再如桃仁粥，由于桃仁具有活血祛瘀，潤(rùn)腸通便，止咳平喘的功效，將其熬制成粥食之，便可治療心腹痛，但桃仁性味辛苦平，恐怕會(huì)影響粥的口感。再看酸棗粥，由于酸棗仁的功效是養(yǎng)心益肝，安神，斂汗，將之熬制成粥長(zhǎng)期服食，定能治愈虛勞心煩，失眠不寐。加之酸棗仁性味甘平酸，較為可口，所以不失為一習(xí)常飲食。說(shuō)明該書(shū)記述的這些食療諸方確有一定的治療功效，至今仍值得我們重視。

另外，該書(shū)還記載了一些少數(shù)民族的藥物并將其歸為第三卷之《料物性味》篇中，如咱夫蘭、哈昔泥、必思答仁、馬思荅吉、回回青、沙乞某兒、蓽澄茄、黑子兒、穩(wěn)展、蓽撥、蒲黃、苦豆、胡椒、茴香、草果、芫荽子、縮砂等等，這些藥物（或食物）大都是一些佐料，如馬思荅吉又譯為“乳香”，是一種香料。忽思慧說(shuō)：“馬思答吉，味苦、香，無(wú)毒。去邪惡氣，溫中利膈，順氣止痛，生津解渴，令人口香。生回回地面，云是極香種類?！盵2]75顯然是一種調(diào)味佳品。把這類藥物放在諸如山藥、枸杞、羊肉、蓮子、胡麻等道醫(yī)所推崇的藥食中烹制，不僅味美且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，顯然這些少數(shù)民族的藥物（或食物）起到了一種錦上添花、畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。

值得一提的還有將少數(shù)民族食物與道醫(yī)養(yǎng)生藥物放在一起熬制的膏子，這種膏子源于道醫(yī)中的膏方之屬。古膏方據(jù)說(shuō)最早為醫(yī)和、醫(yī)緩所創(chuàng)，但在道教煉丹實(shí)踐中，道醫(yī)所煉制的膏劑則已經(jīng)十分成熟和完備。古人認(rèn)為膏方適用于體虛久病者，因虛致病，因病致虛，均可用膏方調(diào)治，因此其不僅具有滋養(yǎng)作用，而且包涵著救偏卻病的雙重意義?！讹嬌耪分杏?jì)有羊蜜膏，鐵甕先生瓊玉膏，天門(mén)冬膏，蘭膏，牛髓膏子，荔枝膏，另外還有所謂煎劑、漿劑與膏劑類似，計(jì)有木瓜煎，香圓煎，株子煎，紫蘇煎，金桔煎，櫻桃煎，金髓煎，石榴漿等等。最具道醫(yī)特色的膏劑是鐵甕先生瓊玉膏，其成分是新羅參二十四兩；生地黃一十六斤，汁；白茯苓四十九兩，去黑皮；白沙蜜一十斤，煉凈。此膏的功效是填精補(bǔ)髓，腸化為筋，萬(wàn)神具足，五臟盈溢，髓血滿，發(fā)白變黒，返老還童，行如奔馬。日進(jìn)數(shù)服，終日不食亦不饑。開(kāi)通強(qiáng)志，日誦萬(wàn)言，神識(shí)高邁，夜無(wú)夢(mèng)想。人年二十七歲以前，服此一料，可壽三百六十歲；四十五歲以前服者，可壽二百四十歲；六十三歲以前服者，可壽一百二十歲；六十四歲以上服者，可壽百歲。服之十劑，決其欲，修陰功，成地仙矣。一料分五處，可救五人癰疾；分十處，可救十人勞疾。修合之時(shí)，沐浴至心，勿輕示人。[2]32其具有明顯的道教神仙服食養(yǎng)生的特色，包含著一些幻想性和臆測(cè)性的成分。而既有道教神仙服食養(yǎng)生特點(diǎn)又有少數(shù)民族飲食生活習(xí)慣的典型例子是牛髓膏子，制作方法是將黃精膏、地黃膏、天門(mén)冬膏與牛骨髓油放在一起攪勻，冷定成膏，溫酒調(diào)服?？裳a(bǔ)精髓，壯筋骨，和血?dú)?，延年益壽。蒙古族以及北方諸少數(shù)民族的飲食以牛、羊、馬、駝的肉、乳、血、骨為主要食物，在《飲膳正要》的《獸品》類中，以牛肉為首，其云：“牛肉，味甘，無(wú)毒。主消渴，止啘洩，安中益氣，補(bǔ)脾胃。牛髓：補(bǔ)中，填精髓?！盵2]59牛髓，又名“牛骨髓”、“牛脊髓”。主要來(lái)源于?？苿?dòng)物黃牛或水牛的骨髓，是柔軟類似于膠狀的物質(zhì)。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，每100克牛髓中，除水分外，含蛋白質(zhì)0.5克，脂肪95.8克，核黃素0.01毫克，尼克酸0.05毫克。性溫，味甘，《別錄》記載其“甘，溫，無(wú)毒”。有治療虛癆羸瘦，精血虧損之腰膝酸軟，頭昏耳鳴，健忘目眩，遺精陽(yáng)痿，月經(jīng)不調(diào)等癥。另有消渴，跌撲損傷，手足皴裂，潤(rùn)肺的功效。凡體弱之人均宜使用。[9]209-210關(guān)于服地黃，前面已引葛洪《抱樸子·內(nèi)篇》所論，此不贅述。而服黃精，忽思慧則甚為重視，其用較長(zhǎng)篇幅加以論述，云：“神仙服黃精成地仙：昔臨川有士人虐其婢，婢乃逃入山中。久之，見(jiàn)野草枝葉可愛(ài)，即拔取食之，甚美。自是常食之，久而不饑，遂輕健。夜息大木下，聞草動(dòng)以為虎，懼而上木避之，及曉下平地，其身豁然，凌空而去，或自一峰之頂，若飛鳥(niǎo)焉。數(shù)歲，其家采薪見(jiàn)之，告其主，使捕之不得。一日，遇絕壁下，以網(wǎng)三面圍之，俄而騰上山頂。其主異之，或曰：此婢安有仙風(fēng)道骨？不過(guò)靈藥服食。遂以酒饌五味香美，置往來(lái)之路，觀其食否，果來(lái)食之，遂不能遠(yuǎn)去，擒之問(wèn)，以述其故。所指食之草，即黃精也。謹(jǐn)按：黃精，寬中益氣，補(bǔ)五臟，調(diào)良肌肉，充實(shí)骨體，堅(jiān)強(qiáng)筋骨，延年不老，顏色鮮明，發(fā)白再黑，齒落更生?！盵2]35-36以這種具有奇特功效的藥物，與牛髓加以配伍制成的膏子，其補(bǔ)益作用當(dāng)非一般補(bǔ)品可比，是少數(shù)民族飲食佳品與道醫(yī)膳食治療醫(yī)學(xué)之間融合的結(jié)晶，值得我們進(jìn)一步深入研究。

除了以上論及的內(nèi)容，《飲膳正要》中還對(duì)草原地區(qū)的米面食品、菜蔬茶飲以及西域、東亞各民族的飲食文化特色等內(nèi)容進(jìn)行了較全面的描繪，展現(xiàn)了絢麗多彩、千姿百態(tài)的美膳養(yǎng)生的巨幅畫(huà)卷，這些方面的確都開(kāi)了古代藥膳美食養(yǎng)生文化的新生面。而其中道醫(yī)養(yǎng)生的理論和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)則是一條貫穿其中的主線，使《飲膳正要》這一養(yǎng)生學(xué)名著煥發(fā)出經(jīng)久不息的勃勃生機(jī)，至今仍為世人所關(guān)注，并從中不斷汲取膳食養(yǎng)生方面的智慧和經(jīng)驗(yàn)。

[1]葛洪.抱樸子·內(nèi)篇[M].北京:中華書(shū)局,1985.

[2]忽思慧.飲膳正要[M].北京:中國(guó)書(shū)店,1993.

[3]孫思邈.千金方·食治[M].成都:巴蜀書(shū)社,1993.

[4]孟詵.食療本草[M].成都:巴蜀書(shū)社,1993.

[5]日華子.日華子本草[M].合肥:安徽科學(xué)技術(shù)出版社,2005.

[6]唐慎微.大觀本草[M].合肥:安徽科學(xué)技術(shù)出版社,2003.

[7]嚴(yán)世蕓.三國(guó)兩晉南北朝醫(yī)學(xué)總集[M].北京:人民衛(wèi)生出版社,2009.

[8]昝殷.食醫(yī)心鑒[M].成都:巴蜀書(shū)社,1993.

[9]尚衍斌.飲膳正要注釋[M].北京:中央民族大學(xué)出版社,2009.