曹永華

摘 要： 在當今的中國職業(yè)教育中，烹飪專業(yè)因為受到諸多因素的影響，發(fā)展較為緩慢。受大環(huán)境的影響和新課改理念的驅(qū)使，必須對烹飪專業(yè)的職業(yè)教育進行改革。結(jié)合烹飪專業(yè)高投資、高消耗的特點著手進行教學模式的改革。引進網(wǎng)絡(luò)教學，建設(shè)網(wǎng)絡(luò)教學平臺，以此作為輔助教學手段，促使學生提高學習效率，加快烹飪職業(yè)教育的發(fā)展步伐。

關(guān)鍵詞： 烹飪 職業(yè)教育 網(wǎng)絡(luò)教學 教學平臺

一

當今的中國正向第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)型，與民生息息相關(guān)的烹飪專業(yè)得到了迅速發(fā)展，成了第三產(chǎn)業(yè)中的“主角”。它繼承了傳統(tǒng)美食的特色和做法，借鑒了西餐的先進理念，獲得了空前的發(fā)展。

烹飪專業(yè)作為職業(yè)教育的一個重要組成部分，已經(jīng)有幾十年的歷史，形成了特色鮮明的專業(yè)特點。但受到諸多因素的限制，一直以來發(fā)展緩慢，跟不上烹飪行業(yè)的發(fā)展。其中辦學條件的局限性、辦學成本的加大等因素是影響烹飪專業(yè)職業(yè)教育發(fā)展的主要原因之一。

烹飪專業(yè)是一門以手工操作為主的工種，要求從業(yè)人員有較高的實際操作能力。操作能力的提高來源于實踐，而本專業(yè)的實習原材料不具備重復(fù)的操作性，導(dǎo)致學生學習成本高。對學校來說，這個專業(yè)前期投入大，后期消耗高，辦學成本大，導(dǎo)致整體教學設(shè)備和教學模式落后，整個專業(yè)發(fā)展緩慢。短期內(nèi)大幅提升硬件設(shè)備與行業(yè)接軌難度很大，相對來說，教學模式和教學方法的改進則相對容易。在當今大力提倡信息化教育和學?；径季邆淞司W(wǎng)絡(luò)化教學條件的大環(huán)境下，通過建設(shè)烹飪網(wǎng)絡(luò)教學平臺，借助網(wǎng)絡(luò)進行輔助教學，值得嘗試和期待。

（一）網(wǎng)絡(luò)教學是教育發(fā)展的必然趨勢，是教育信息化的主要內(nèi)容和顯著特征。在網(wǎng)絡(luò)教學中，不僅師生的角色發(fā)生了很大的變化，而且教學過程的交互性、多媒體信息的綜合性、教學資源的共享性、教學發(fā)生的先進性和教學內(nèi)容的豐富性得到了進一步的提升和體現(xiàn)。

（二）可以在一定程度上解決職業(yè)教育中的辦學場所問題、辦學成本問題、學員經(jīng)濟條件問題。對于烹飪專業(yè)這種消耗巨大的專業(yè)來說，進行網(wǎng)絡(luò)教學不但可以強化教學效果，而且可以節(jié)約大量的人力和物力成本。

（三）合適的網(wǎng)絡(luò)教學能為學生提供一個自主學習或輔助學習的平臺，并能一定程度上填補國內(nèi)的空白，為網(wǎng)絡(luò)教學的進一步發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)?，F(xiàn)在國內(nèi)外網(wǎng)絡(luò)教學平臺的開發(fā)主要以公司參與開發(fā)為主。在國外，學習平臺已成為比較普遍的資源。國內(nèi)，針對本專業(yè)的網(wǎng)絡(luò)教學平臺很少，這幾年隨著人們的重視，開始出現(xiàn)一些烹飪方面的網(wǎng)絡(luò)教學平臺：美食杰網(wǎng)、美食烹飪教學大全等。這些教學平臺針對性不強，對于職業(yè)學校的學生來說，教學不夠系統(tǒng)，不能起很好的督促作用，學生學習效率不高。

因此，目前對本專業(yè)來說，最重要的是建立一個適合職教現(xiàn)狀和學生學習的網(wǎng)絡(luò)教學平臺。單純從技術(shù)上講，學習平臺技術(shù)已經(jīng)成熟，沒有太大問題。但是，如何建立一個適合本專業(yè)學生學習的平臺才是最大的難題。

二

近年來我校在烹飪網(wǎng)絡(luò)化教學方面進行了一定的嘗試，初步建立了烹飪專業(yè)學習平臺，并將其投入到了日常教學中，也取得了一定的成效?，F(xiàn)我結(jié)合我校的烹飪網(wǎng)絡(luò)教學的建設(shè)和實施情況，對網(wǎng)絡(luò)教學談?wù)勔娊?，以拋磚引玉。

（一）建設(shè)教學平臺要明確教學的對象，并充分了解教學對象。不同的學習者具有不同的學習態(tài)度、起始能力、已有知識和個性特征，這些能力和特征直接或間接地影響學習者的學習效果。教學對象不同，教學起點不同，因此，對學習者作分析是非常必要的。

我校烹飪專業(yè)網(wǎng)絡(luò)教學的對象是烹飪專業(yè)中專二年級的學生。他們已經(jīng)學習了《中式熱菜工藝》，有了一定的專業(yè)基礎(chǔ)知識和獨立完成菜肴制作的能力，并且思維活躍，接受新事物快，具備創(chuàng)新潛力和自主學習的能力，能適應(yīng)網(wǎng)絡(luò)教學。如果對象改成中專一年級學生的話，學生則會因缺乏基本技能和理論知識的支撐，不能理解所教授的內(nèi)容，達不到預(yù)期的教學效果，甚至還不如傳統(tǒng)教學模式。

（二）教學模式必須適應(yīng)學生并符合新教改理念。教學模式即教師在課堂上針對學生學習而使用的教學方法，也就是孔子說的“因材施教”。根據(jù)不同教學對象，必須采取不同的教學模式才會取得更好的效果，才能發(fā)揮教學平臺的作用。

教無定法，貴在得法。針對本專業(yè)學生的特點，以培養(yǎng)學生自主學習能力、發(fā)揮學生學習的主動性和教師的主導(dǎo)性為目標，我們采用以“任務(wù)驅(qū)動”為主，其他教學方式為輔的教學模式。利用輔助教學平臺發(fā)放任務(wù)書，讓學生帶著任務(wù)學習，從而激發(fā)學習興趣，強化教學效果。

（三）教學平臺的教學必須具備完整的教學流程。學生學習過程不僅是一個接受知識的過程，而且是一個發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的過程，這個過程也是展示學生聰明才智、形成獨特個性與創(chuàng)新成果的過程。簡單獲取一種結(jié)果，遠遠比不上獲取這個結(jié)果的過程重要。

我校的烹飪網(wǎng)絡(luò)教學平臺，參照傳統(tǒng)課堂教學并結(jié)合網(wǎng)絡(luò)的特點，采取線上線下相結(jié)合的方法，形成了一個完整的教學流程。具體流程如下圖：

我們通過網(wǎng)絡(luò)教學平臺，下發(fā)任務(wù)書，讓學生明確學習的內(nèi)容和目標，利用課后的時間進行預(yù)習（教學平臺提供詳細的視頻和圖片資料）；在預(yù)習的基礎(chǔ)上，采取小組合作的方式，針對烹調(diào)方法制訂一個切實可行的菜肴制作方案（有所創(chuàng)新，不同于示范菜肴）；課上利用一課時（視學生方案和預(yù)習程度，可適當調(diào)整）對各小組方案的可行性和創(chuàng)新性進行論證，并適當整改；小組根據(jù)本組修改后的方案制作菜肴，教師進行指導(dǎo)和排疑解難；作品完成后采用自評、組內(nèi)互評、組間互評及教師點評等多種評價方式進行點評（可根據(jù)實際情況，每組選取1～2個具有代表性的作品進行點評），小組成員根據(jù)點評，改進操作并修改方案；課后學生必須根據(jù)點評修改后的方案，再次獨立完成菜肴制作，將菜肴的制作流程、圖片及心得等上傳至教學平臺，以供大家參考和點評，同時也是對課后作業(yè)的監(jiān)督與考核。

（四）教學平臺必須具備很好的互動性?；右话闶侵附處熢谡n堂上與學生進行教學內(nèi)容方面的交流，以便讓學生更好地理解教學內(nèi)容。

對于教學平臺來說，互動性則更有意義。網(wǎng)絡(luò)中由于不是面對面的教學，因此教師、學生、專業(yè)人員乃至訪問該平臺的所有人員之間相對更平等，大家能夠暢所欲言。如果一個教學平臺未能將這一點很好地體現(xiàn)出來，那么其必定是失敗的。

首先，加強操作后的交流互動。在我校的網(wǎng)絡(luò)教學系統(tǒng)中，學生課后根據(jù)點評修改后的方案完成菜品制作，并將制作要領(lǐng)和圖片上傳至指定論壇。在透明的網(wǎng)絡(luò)平臺上，學生、老師、專業(yè)和專業(yè)的所有能登錄到該論壇的人員都可以通過注冊匿名的賬號，對每一件作品發(fā)表個人意見，也可以與他人充分交流。這樣的平臺不但互動范圍廣，而且互動性強，沒有思想負擔能夠暢所欲言，強化互動效果和學習效果。

其次，建設(shè)操作中的交流互動。在教學實踐環(huán)節(jié)，一般課上只有學生間和學生與任課教師間的交流互動，互動效果受到很多因素的影響不是很理想。而且任課教師和學生本身也可能存在不足，導(dǎo)致互動效果較差，課后實踐無人互動交流。

這個環(huán)節(jié)的互動主要是實時的互動，這是我校教學平臺的一個缺陷，也是該平臺目前仍只在校內(nèi)使用的一個主要原因。為了克服這個缺陷，我校正在積極籌建，從軟件和硬件上共同彌補這一缺陷。我們通過軟件，將所有硬件設(shè)備連接起來，使得無論在何時何地，只要能上網(wǎng)就能與另一方實時互動。除了學生和教師外，我們還積極引入餐飲企業(yè)及其專業(yè)人員作為第三方進行交流，使得學生能與企業(yè)接軌。我們充分利用現(xiàn)有設(shè)備，如學生的手機、平板、電腦和其他可上網(wǎng)設(shè)備，只需在部分場所添加部分設(shè)備，如探頭、攝像機和其他感應(yīng)設(shè)備等即可滿足需求。屆時無論課上還是課后，學生均能得到實時的、專業(yè)的、系統(tǒng)的指導(dǎo)，教學效果將會顯著強化。

（五）教學平臺必須具有很好的監(jiān)控性。因為專業(yè)的特點，學生課后實踐性作業(yè)是很難控制的，為了強化學生課后的學習效果，必須對學生的實踐性學習進行監(jiān)控和評估，才能達到很好的教學效果。在透明的網(wǎng)絡(luò)平臺上，通過教師和班級的集體監(jiān)督，保證了課后學習的有效性，保證了教學效果。一旦教學平臺的實時互動功能實現(xiàn)，則學生學習中的一舉一動均在教師眼中，教師再也無需擔心學生的課后學習。

（六）這個平臺是針對我校烹飪中專二年級的學生建立的一個輔助教學教學平臺，雖然主要教學功能能通過平臺實現(xiàn)，但因為缺少實時互動性，部分功能還需通過平臺以外的日常教學完成。實現(xiàn)了實時互動后，我們基本可以通過平臺完成教學，只要在教學中不斷總結(jié)反思，不斷完善教學平臺即可。這樣的平臺經(jīng)過適當改變，可以針對不同對象調(diào)整，完全可以應(yīng)用于其他相關(guān)課程教學，甚至作為單獨的教學平臺和自學平臺，具有較好的推廣價值。

烹飪專業(yè)的網(wǎng)絡(luò)教學平臺是為了方便學生學習而建立的，我們需要圍繞不同的教學對象，不斷完善，為促進烹飪專業(yè)快速發(fā)展，乃至追上行業(yè)行業(yè)發(fā)展的步伐，打下扎實的基礎(chǔ)。

參考文獻：

[1]美食杰網(wǎng)（http：//www.meishij.net/china-food/caixi/chuancai/）.

[2]美食烹飪教學大全（http：//v.ku6.com/playlist/index_ 3165805_2.html）.

[3][美]喬伊斯.教學模式.中國輕工業(yè)出版社.

[4]丁品森.青少年心靈氧吧.華齡出版社.