華海霞

摘 要： 本文探討了南通農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院果蔬貯藏與運輸課程開展的“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式。通過研究和建立校內(nèi)、校外實訓(xùn)基地，多種教學(xué)方法相結(jié)合，校企共同開發(fā)特色教材及開辟學(xué)生第二課堂等形式，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性實現(xiàn)為現(xiàn)代化企業(yè)輸送高端技能型人才的目標(biāo)。

關(guān)鍵詞： “果蔬貯藏與運輸”課程教學(xué) 工學(xué)結(jié)合 項目教學(xué)法

通過“果蔬貯藏與運輸”課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生將具備果蔬商品化處理、果蔬貯藏保鮮的設(shè)計和管理及果蔬貯藏期間品質(zhì)監(jiān)控的能力，并且解決果蔬在貯藏運輸中出現(xiàn)的實際問題。結(jié)合多年的教學(xué)中實踐，我認(rèn)為采用工學(xué)結(jié)合的“項目教學(xué)法”是一種行之有效的好方法。

一、項目教學(xué)法的內(nèi)涵及優(yōu)勢

項目教學(xué)法也叫項目教學(xué)或基于項目的學(xué)習(xí)，是一種新型的教學(xué)方式，是指由教師和學(xué)生共同實施一個完整的項目工作而進(jìn)行的教學(xué)活動。項目實施的過程中是由學(xué)生真實地參加項目的設(shè)計、履行和管理的全過程，在項目實施過程中完成教學(xué)任務(wù)，使學(xué)習(xí)過程成為一個人人參與的創(chuàng)造實踐活動，其目的是在教學(xué)中把理論教學(xué)和實踐教學(xué)有機地結(jié)合在一起，充分挖掘?qū)W生的創(chuàng)造潛能，提高學(xué)生自行解決實際問題的能力。

項目教學(xué)法與傳統(tǒng)的教學(xué)法相比，主要表現(xiàn)為三個中心的轉(zhuǎn)變，即由以教師為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生為中心，由以課本為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐皂椖繛橹行?，由以課堂為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫嶋H經(jīng)驗為中心。

二、項目教學(xué)法在“果蔬貯藏與運輸”課程教學(xué)中的應(yīng)用

（一）設(shè)計思路

結(jié)合高職高專學(xué)生動手能力強的特征，在設(shè)計時以行業(yè)對人才的需求為根本出發(fā)點，以典型的工作任務(wù)為設(shè)計依據(jù)，以真實的工作項目為學(xué)習(xí)載體，以具體的工作過程為導(dǎo)向，構(gòu)建以教師為主導(dǎo)、以學(xué)生為主體、以行動導(dǎo)向組織課程的項目化教學(xué)模式。

（二）項目教學(xué)法的實施過程

依據(jù)項目化教學(xué)的要求選擇項目化教材并與相關(guān)企業(yè)合作共同設(shè)計教學(xué)內(nèi)容。在課程總目標(biāo)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行目標(biāo)分解，確定不同階段的分目標(biāo)，根據(jù)各分目標(biāo)的最終要求，進(jìn)行下一層的目標(biāo)分解，形成相對獨立的子任務(wù)，包含操作技能和相關(guān)理論知識。例如，項目課題果蔬貯藏期間品質(zhì)調(diào)控要點，具體實施過程如下：

1.任務(wù)目標(biāo)

該任務(wù)要求學(xué)生不僅具備蘋果品質(zhì)鑒定的實際操作能力，而且能對鑒定數(shù)據(jù)進(jìn)行綜合評價，更要依據(jù)評價提出調(diào)控和整改措施。該任務(wù)模擬具體果蔬貯藏期間品質(zhì)鑒定和調(diào)控過程，其目的是為經(jīng)銷商提供產(chǎn)品鑒定結(jié)果描述，為企業(yè)提供調(diào)控和整改措施。

2.任務(wù)實施

該任務(wù)的實施主要包括五節(jié)個環(huán)節(jié)：方案設(shè)計、方案實施、環(huán)節(jié)互評、企業(yè)實訓(xùn)和課后拓展。

（1）流程第一步：方案設(shè)計

項目開始由教師下達(dá)項目任務(wù)，要求學(xué)生按照國家標(biāo)準(zhǔn)自行設(shè)計蘋果貯藏品質(zhì)監(jiān)控方案。首先學(xué)生查閱相關(guān)資料，匯總查找的資料，編寫個人方案、小組討論選取好的思路，作為小組方案，組間匯報交流，取長補短，形成最終小組方案。

（2）流程第二步：方案實施

依據(jù)小組方案，各組展開實施，實施過程主要包括：材料準(zhǔn)備、鑒定操作、綜合分析及鑒定報告。本項目需要的材料和儀器有：蘋果、硬度計、手持折光儀、直尺、臺秤、分級板、農(nóng)殘速測儀等。鑒定操作分為感官品質(zhì)操作、理化品質(zhì)操作和安全品質(zhì)操作三部分。綜合分析時要對三部分鑒定數(shù)據(jù)進(jìn)行綜合分析，并進(jìn)行綜合評價，提出合理化建議，出具品質(zhì)鑒定報告。

（3）流程第三步：環(huán)節(jié)互評

接下來由教師組織學(xué)生進(jìn)行環(huán)節(jié)互評，評價形式有研究討論和環(huán)節(jié)打分。研究討論主要圍繞方案設(shè)計是否合理，實驗操作是否規(guī)范，鑒定報告是否準(zhǔn)確，學(xué)習(xí)態(tài)度是否端正等展開；依據(jù)討論結(jié)果，教師帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行環(huán)節(jié)打分，打分由教師、小組和個人共同完成，其中教師打分占整個環(huán)節(jié)分?jǐn)?shù)的60%，小組和個人各占20%。教師評價重點圍繞教學(xué)過程考核，主要包括每個學(xué)生的參與程度、所起作用、合作能力等；同時，要突出對創(chuàng)新精神、實踐能力的評價。其次才是項目成果考核，包括方案設(shè)計、實驗操作、鑒定報告等內(nèi)容。小組評價主要圍繞匯報交流、學(xué)習(xí)態(tài)度、著裝、操作等展開；組間評價主要依據(jù)任務(wù)實施過程中各環(huán)節(jié)的具體表現(xiàn)進(jìn)行；個人評價主要依據(jù)任務(wù)執(zhí)行過程中的心得體會進(jìn)行。通過環(huán)節(jié)互評，查漏補缺，完善提高，為下一步學(xué)生進(jìn)入企業(yè)實訓(xùn)打下基礎(chǔ)。

（4）流程第四步：企業(yè)實訓(xùn)

帶著在校內(nèi)掌握的技能學(xué)生進(jìn)入企業(yè)實訓(xùn)，由于果蔬種類繁多，實訓(xùn)過程中將學(xué)生分組，分別進(jìn)入不同的企業(yè)，各組之間合理輪換。通過這種方式，學(xué)生可以學(xué)習(xí)多種果蔬的品質(zhì)監(jiān)控技術(shù)，并學(xué)會具體問題具體對待，培養(yǎng)獨立分析問題、解決問題的能力，培養(yǎng)不畏艱難、勇于探索的崗位素質(zhì)，從而達(dá)到企業(yè)實訓(xùn)的目的：實戰(zhàn)、磨煉和提高。

（5）流程第五步：課后拓展

最后進(jìn)行課后拓展，拓展形式主要有：

①成立興趣小組，激發(fā)熱情，增強團(tuán)隊合作精神。學(xué)生成立興趣小組，就當(dāng)下人們對食品安全的關(guān)注，開展果蔬安全品質(zhì)知識普及活動，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提高學(xué)生的社交能力等綜合素質(zhì)。

②參與科研項目，提高學(xué)生創(chuàng)新能力。學(xué)生參與教師的相關(guān)科研項目，提高實驗設(shè)備的使用率和學(xué)生的操作技能。

③科技咨詢、社會服務(wù)增強社會責(zé)任感。學(xué)生多次深入社區(qū)，在菜場附近免費為市民進(jìn)行果蔬安全品質(zhì)檢測，市民紛紛排隊待測。通過這種活動，學(xué)生油然而生專業(yè)自豪感，樹立服務(wù)社會的意識，激發(fā)強烈的社會責(zé)任感。

④社會實踐獲取工作經(jīng)驗。利用暑期深入基層和企業(yè)一線，開展社會實踐，開闊視野，豐富專業(yè)知識，學(xué)習(xí)行業(yè)前沿技術(shù)，與時俱進(jìn)，為從業(yè)打下堅實的基礎(chǔ)。

三、項目教學(xué)法成果的評價

縱觀整個教學(xué)流程，教師僅僅作為引導(dǎo)者，注重過程教學(xué)，重視學(xué)生的職業(yè)道德和職業(yè)精神培養(yǎng)，重視實踐教學(xué)、項目教學(xué)和團(tuán)隊學(xué)習(xí)，重視學(xué)生的素質(zhì)教育。要通過虛擬企業(yè)的生產(chǎn)過程、工作流程等形式，實現(xiàn)授課和崗位的緊密結(jié)合。整個課程的授課環(huán)節(jié)可歸納為四個字：學(xué)、做、評、提。學(xué)，學(xué)習(xí)；做，操作；評，評價；提，提高。通過學(xué)習(xí)，實際操作，各方評價，不斷提高，實現(xiàn)為現(xiàn)代化企業(yè)輸送高端技能型高職高專人才的培養(yǎng)目標(biāo)。