王興國

口服膠原蛋白之所以成為時髦的保健方法，當(dāng)然與廠商的“努力”是分不開的，但更主要的原因是消費者不了解生命科學(xué)基本常識。吃膠原蛋白并不能直接增加體內(nèi)膠原蛋白合成，但它對身體（包括皮膚、關(guān)節(jié)、骨骼、臟器、肌肉等）具有一定營養(yǎng)作用。不過，沒有證據(jù)（理論也不支持）它的營養(yǎng)作用會超過雞蛋、大豆等普通食物中的蛋白質(zhì)。

膠原蛋白是常見蛋白質(zhì)之一

我們每天通過食物攝入各種各樣的蛋白質(zhì)，如乳清蛋白（來自奶類）、酪蛋白（奶類）、卵白蛋白（蛋類）、卵磷蛋白（蛋類）、大豆蛋白（大豆）、肌蛋白（肉類）、谷蛋白（大米和小麥）、麥膠蛋白（小麥）、白蛋白（肉類、肝臟和血液）、血紅蛋白（血液）、彈性蛋白和膠原蛋白（動物皮、骨骼、筋等結(jié)締組織）以及各種酶蛋白（動植物細(xì)胞）。

這些蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和特征各異，有的是球形（如球蛋白），有的是纖維狀（如膠原蛋白）；有的是白色的（如白蛋白），有的是紅色的（如血紅蛋白）；有的是可以溶解（如白蛋白），有的能形成膠凍（比如膠原蛋白）……但它們對人體的營養(yǎng)作用很相似，即經(jīng)胃腸道消化吸收后，以原料（氨基酸）的形式主要用于構(gòu)建組織、器官（如血液、肌肉、內(nèi)臟、皮膚、骨骼等）和活性物質(zhì)（如各種酶、肽類激素、脂蛋白等）等。構(gòu)建人體蛋白質(zhì)的原料（氨基酸）一部分依賴食物蛋白質(zhì)消化吸收，另一部分由身體自主合成。因此，食物中各種蛋白質(zhì)都是最重要的營養(yǎng)素。

膠原蛋白由細(xì)胞合成，與飲食攝入幾乎無關(guān)

人體蛋白質(zhì)的種類更加復(fù)雜，如白蛋白（血液）、球蛋白（血液）、血紅蛋白（血液）、肌蛋白（肌肉）、膠原蛋白（骨骼、皮膚、筋腱、毛發(fā)等）、酶蛋白（各種細(xì)胞）……看起來，它們跟動物性食物中的蛋白質(zhì)差不多，但如果你認(rèn)為吃哪種蛋白質(zhì)就會補充身體里的哪種蛋白質(zhì)，那就“落伍”了。

正常情況下，包括膠原蛋白在內(nèi)的每一種人體蛋白都是各種細(xì)胞制造的。大致過程是以遺傳基因DNA分子為模板（圖紙），以RNA為“轉(zhuǎn)錄”工具（搬運工），利用各種氨基酸原料（磚頭），在各種酶（瓦匠）的主導(dǎo)下，“翻譯”成形形色色的蛋白質(zhì)分子（樓房）。在細(xì)胞內(nèi)合成的蛋白質(zhì)，有的就地發(fā)揮生理作用（如血紅蛋白、酶蛋白等），有的被運送到細(xì)胞外發(fā)揮生理作用（如膠原蛋白、胰島素等）。

人體內(nèi)膠原蛋白由細(xì)胞合成并分泌到細(xì)胞外，呈纖維狀。膠原蛋白數(shù)量巨大，占體內(nèi)蛋白質(zhì)總量的30%，遍布于各個器官和組織，尤以骨骼、皮膚、筋腱、毛發(fā)等為甚。它們在細(xì)胞與細(xì)胞之間的基質(zhì)中構(gòu)成纖維框架結(jié)構(gòu)，具有支持、連接、保水、保護細(xì)胞作用，還影響細(xì)胞的生長、分化、代謝、運動等。

在膠原蛋白以及其他蛋白質(zhì)復(fù)雜的合成過程中，食物提供的僅僅是原料（氨基酸），而不是體內(nèi)蛋白質(zhì)本身。也就是說，吃膠原蛋白并不會直接增加身體內(nèi)的膠原蛋白。正如吃血紅蛋白（如動物血液）并不會直接變成你的血紅蛋白；你吃肌蛋白（如豬肉）也并不會直接變成你的肌蛋白；你吃白蛋白（藥物制劑）也絕不會直接變成你的白蛋白。

實際上，這也是人類保持物種形態(tài)穩(wěn)定的基本條件，如若不然，不知道人這種動物早就演化成什么奇形怪樣了！

在臨床上，為了直接補充體內(nèi)的某種蛋白質(zhì)，不論是分子量極大的（如白蛋白、免疫球蛋白、抗體等），還是分子量較小的（常稱為肽，如胰島素、縮宮素、生長激素、細(xì)胞生長因子等），都要通過注射直接進入血液，而不能通過胃腸道口服，否則將被消化分解，變成與普通食物等同的氨基酸。

吃膠原蛋白營養(yǎng)幾何

食物中各種各樣蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用是很相似的，主要是經(jīng)消化（分解）吸收后用于合成人體蛋白質(zhì)，膠原蛋白也不例外。那么與其他蛋白質(zhì)相比，膠原蛋白的營養(yǎng)價值如何呢？

在各種形式的蛋白中， 乳清蛋白（牛奶）、卵白蛋白（蛋類）的營養(yǎng)價值最高，肌蛋白（肉類）也很好，大豆蛋白（大豆）也不錯，而膠原蛋白則非常差勁。這是因為膠原蛋白分子結(jié)構(gòu)中嚴(yán)重缺少色氨酸。色氨酸是一種非常重要的氨基酸，人體無法自行合成，必須由食物提供。一旦飲食中沒有它，體內(nèi)各種蛋白質(zhì)的合成都將發(fā)生嚴(yán)重障礙。

我們在日常飲食中，總是攝入各種各樣的蛋白質(zhì)。一般地，即使一種食物也會提供好多種蛋白質(zhì)。在攝入混合蛋白質(zhì)時，膠原蛋白有一定營養(yǎng)價值，它消化吸收后，雖然沒有色氨酸，但能提供其他十余種氨基酸，可用于體內(nèi)蛋白質(zhì)合成。至于色氨酸，可以由其他蛋白質(zhì)提供。因此，在普通飲食（混合各種蛋白質(zhì)）的情況下，攝入膠原蛋白有營養(yǎng)作用，可以像其他蛋白質(zhì)一樣，為體內(nèi)蛋白質(zhì)合成提供原料。

為何有實驗研究表明吃膠原蛋白有效

在普通飲食的情況下，攝入膠原蛋白有營養(yǎng)作用。這一點經(jīng)常被推崇膠原蛋白的人士大力宣傳，而且也為這一現(xiàn)象提供了理論依據(jù)：吃普通飼料（混合蛋白質(zhì)）的實驗動物，添加膠原蛋白后體內(nèi)蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況有所改善，包括皮膚、骨骼、關(guān)節(jié)、毛發(fā)等實驗者愿意關(guān)注的部位。尤其是那些飼料中蛋白質(zhì)原本不足的動物，情況改善更為明顯。

類似動物實驗常用來“證明”吃膠原蛋白有效。從某種程度上講，這種證明不無道理。但是，千萬不要忘記，動物實驗不等同于人類生活。動物實驗為了“證明” 膠原蛋白有效，除了要給一部分實驗動物的飼料添加膠原蛋白外，另一部分實驗動物（作為對照）的飼料要么蛋白質(zhì)總量比較低，要么完全不含膠原蛋白。這顯然不符合人類的日常飲食，因而說服力不大。

為何有人口服膠原蛋白顯現(xiàn)效果

口服膠原蛋白保健已經(jīng)流行多年，吃膠原蛋白的人很多。有人吃了之后沒什么效果，解釋也比較多，如選用產(chǎn)品的質(zhì)量不行、劑量不夠、不適合自己，或存在其他干擾因素等。但有的人吃了膠原蛋白之后的確顯現(xiàn)效果，如皮膚質(zhì)地更細(xì)膩了等，這難道還不足以說明膠原蛋白有效嗎？

有人吃了膠原蛋白有效果，且慢得出膠原蛋白有效的結(jié)論，仔細(xì)分析三種可能原因之后，再下結(jié)論不遲。

第一種可能性是安慰劑效應(yīng)，這是一種廣泛存在的客觀現(xiàn)象。理論上，口服膠原蛋白導(dǎo)致的安慰劑效應(yīng)不能歸屬于膠原蛋白。

第二種可能性是所有善良的人都不愿意接受，但在保健品行業(yè)普遍存在的。那就是膠原蛋白產(chǎn)品中悄悄添加其他成分，如雌激素（效果非常明顯）、維生素（略有效果）等。這種宣稱售賣A，但其實是B在悄悄起效的事情，在保健品那里早就不足為怪了。例如，賣的是左旋肉堿其實起作用的是西布曲明（減肥藥）；賣的是純中藥降糖保健品其實起作用的是二甲雙胍（降糖藥）；賣的是靈芝仙草其實起作用的是加靜安定（睡眠藥）；賣的是葡萄籽提取物其實起作用的是激素。事件表明，走這條路線的保健品往往能顯現(xiàn)很“好”的效果，并大受一些消費者歡迎。

第三種可能性就是口服膠原蛋白通過目前尚不清楚的理論途徑發(fā)揮了實際作用。

如果其作用包括增加了皮膚、骨骼等人體部位膠原蛋白合成，那么我們恐怕就得更新現(xiàn)有的生命科學(xué)知識。

因為這意味著，終于第一次實現(xiàn)了通過吃（口服）某種蛋白質(zhì)而直接增加體內(nèi)同種蛋白質(zhì)合成，而對體內(nèi)其他蛋白質(zhì)沒有影響或影響較小。

膠原蛋白有哪些飲食來源

說了那么多，該回頭講講膠原蛋白有哪些飲食來源這一基本問題了。膠原蛋白只存在于人和動物的身體中，所有植物體內(nèi)均不含膠原蛋白，所以凡是宣稱“植物膠原蛋白”的保健品都是赤裸裸的欺騙。

1作為日常食物的動物皮膚（豬皮凍、魚皮凍、魚皮、雞皮、帶皮狗肉）、筋腱（豬蹄筋、牛蹄筋、豬蹄等）、軟骨（骨肉相連、脆骨等）等含有豐富的膠原蛋白。豬肉、牛羊肉和禽肉中膠原蛋白含量較低，魚肉中膠原蛋白含量稍高。

2一些“珍奇”的食物含有大量的膠原蛋白（以膠原蛋白為主要成分），如海參、魚翅、燕窩、花膠、魚膠、熊掌、阿膠等。這往往使很多人面臨兩難的選擇，相信這些珍奇食材的特殊作用就得支持膠原蛋白，否定膠原蛋白的特殊作用也就否定了這些珍奇食材。

3作為食品添加劑的膠原蛋白。一直以來，從動物皮、骨骼、筋腱中提取食品級“明膠”，作為食品添加劑添加在酸奶、火腿、牛奶飲料等食品中。

4作為保健品服用的膠原蛋白。有的是口服液，有的是粉劑；有的叫膠原蛋白，有的叫“膠原蛋白肽”，還有的叫“水解膠原蛋白”。