阿不都外力·阿吉買買提　吾熱娜·艾爾肯

摘 要：針對當(dāng)前高校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)在辦學(xué)思想、培養(yǎng)模式、課程設(shè)置、教學(xué)手段、培養(yǎng)師資力量等方面存在的問題， 提出加強校企合作、樹立開放型辦學(xué)思路、課程設(shè)置與市場接軌、重視運用現(xiàn)代化的教學(xué)模式、改變傳統(tǒng)的酒店管理教育理念、加強師資隊伍建設(shè)、強化實習(xí)基地選擇的科學(xué)性和合理性、強化實踐教學(xué)管理的實踐教學(xué)體系建設(shè)的思路. 本文結(jié)合實際探討高校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系構(gòu)建中存在問題及其對策。

關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè)；實踐教學(xué)中的問題；完善實踐教學(xué)對策

基金項目：本文是新疆財經(jīng)大學(xué)2012年批準(zhǔn)的教學(xué)改革課題“高校旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)教學(xué)體系創(chuàng)新研究”的階段性成果。

實踐教學(xué)一般是指教學(xué)活動的實驗、實習(xí)、實訓(xùn)等。實踐教學(xué)的目的是檢驗課堂理論教學(xué)的效果，使學(xué)生把所學(xué)的專業(yè)理論知識、方法等轉(zhuǎn)化為實際的技術(shù)和工作能力，從而適應(yīng)行業(yè)以及職業(yè)發(fā)展要求。酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)不僅僅滿足于驗證理論教學(xué)的成果，更注重學(xué)生綜合素質(zhì)的發(fā)展和實踐、創(chuàng)新能力的提高。酒店管理實踐教學(xué)是保證酒店專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的有效手段，可以培養(yǎng)學(xué)生主動思考、積極參與的合作意識，幫助學(xué)生了解社會，提高溝通能力，加強酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)不可忽略的重要環(huán)節(jié)。高等院校的酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)服務(wù)于酒店的一線應(yīng)用型、技能型人才的搖籃，經(jīng)過多年的發(fā)展，我國高校酒店教育已經(jīng)取得了一定的成績，但是目前高校酒店管理專業(yè)中，重視學(xué)生理論知識的學(xué)習(xí)，實踐教學(xué)各環(huán)節(jié)相對比較薄弱，忽視對學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng)，沒有體現(xiàn)高校酒店管理教育的特色。這導(dǎo)致酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的人才不能滿足酒店行業(yè)的實際發(fā)展的需要，出現(xiàn)酒店人才“供需錯位”的現(xiàn)象。

1 高校酒店管理專業(yè)構(gòu)建實踐教學(xué)體系中存在問題

1.1 酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)內(nèi)容單一，效果不佳

盡管對酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)有幾種實踐教學(xué)分類，但由于對實踐教學(xué)的理解存在偏差，實踐教學(xué)被等同于實踐技能操作的培訓(xùn)，日常教學(xué)中的認(rèn)知實習(xí)和專業(yè)課程實習(xí)的時間常常不能得到保障，許多實驗都集中于對理論知識的重復(fù)性驗證，或是對行業(yè)崗位操作技能的訓(xùn)練，綜合性實習(xí)也多成淪為學(xué)生的頂崗實習(xí)，實習(xí)內(nèi)容單一，很少能接觸到中高級崗位的管理實習(xí)。其次， 很多高校由于實踐教學(xué)設(shè)施設(shè)備不完備，實踐單位難落實，實習(xí)基地不鞏固，無法有組織地安排實踐性教學(xué)活動，學(xué)校只好讓學(xué)生自行聯(lián)系酒店實習(xí)單位，采取分散實習(xí)的模式，導(dǎo)致學(xué)生實習(xí)積極性不高、實踐教學(xué)內(nèi)容和要求難以落實，實踐效果和成績也無法客觀科學(xué)的評定，實踐教學(xué)實際上處于放任自流狀態(tài)，學(xué)校雖然也委派指導(dǎo)教師，但由于實習(xí)生所在的單位地理分布廣，多而雜，學(xué)校鞭長莫及，無法開展有效的指導(dǎo)和管理，指導(dǎo)也往往成了空談。這種模式雖然使學(xué)校獲得了某種“解脫”，但必然導(dǎo)致學(xué)生實習(xí)質(zhì)量不高等不良后果。

1.2 酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)內(nèi)容與實際需求脫節(jié)

大部分高校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)課程具有專門教材，但是由于市場和旅游企業(yè)對實踐教學(xué)效果的信息反饋沒能很好地體現(xiàn)到教材中去，導(dǎo)致實踐教學(xué)內(nèi)容不能及時得到更新，在實用性上仍存在些許問題。如部分高職院校實踐教學(xué)內(nèi)容是由本科院校實踐教學(xué)教材改編而成，內(nèi)容較多、理論知識偏深、實踐性和可操作性嚴(yán)重不足。因此，內(nèi)容比較陳舊，一定程度上與社會實際脫節(jié)，教材內(nèi)容的操作性不強，難以滿足酒店崗位需求。

1.3 酒店管理專業(yè)教師的實踐技能不高

實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)能否搞好，其師資隊伍十分關(guān)鍵。從事實踐性教學(xué)工作的教師必須同時具備扎實的酒店理論知識和突出的業(yè)務(wù)能力。而目前高校旅游院校從事酒店管理實踐性教學(xué)的教師，大多是半路由其他學(xué)科轉(zhuǎn)向研究酒店管理相關(guān)課題，或者是科班出身畢業(yè)后即從事酒店管理相關(guān)教學(xué)工作，這樣的工作經(jīng)歷往往導(dǎo)致教師的理論功底深厚，但酒店專業(yè)實踐經(jīng)驗不足，從而導(dǎo)致專業(yè)技能，實踐能力、動手能力、實訓(xùn)能力和現(xiàn)場教學(xué)都處于弱勢。所以，他們在酒店管理專業(yè)教學(xué)中最大程度地發(fā)揮他們在理論知識方面的長處，但在無形之中就違背酒店管理專業(yè)人才必須具備較強的實踐操作能力和處理突發(fā)事件的應(yīng)變能力的培養(yǎng)要求。

1.4 酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)課時比例設(shè)置不合理

高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的特殊性決定在課程設(shè)置方面要把實踐教學(xué)與理論教學(xué)處于同等重要的地位，并緊密聯(lián)系起來不能只停留在抽象概念和定義層面上。有些高校酒店管理專業(yè)雖然加強了實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，但是在課時比例設(shè)置方面還存在不夠合理，導(dǎo)致人才培養(yǎng)目標(biāo)與實際教學(xué)環(huán)節(jié)脫節(jié)。教育部規(guī)定高職院校實踐教學(xué)應(yīng)占總課時的比重一般不能低于 40%。然而高職酒店管理專業(yè)在實踐教學(xué)課時設(shè)置上占到 15-30%的卻有半數(shù)以上，能夠落實 40%甚至以上的高等院校相對來說還是較少的。

2 完善高校酒店管理專業(yè)構(gòu)建實踐教學(xué)體系的對策

2.1 進一步明確酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)目標(biāo)

實踐教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)目標(biāo)在實踐教學(xué)的具體化，所以，實踐教學(xué)目標(biāo)的確立必須以培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù)。其培養(yǎng)目標(biāo)定位于培養(yǎng)具有較高文化素養(yǎng)、較深厚的酒店服務(wù)理論知識、較強的處理問題解決問題的能力和熟練的操作技能的應(yīng)用型、技能型人才。因此，高校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)目標(biāo)必須結(jié)合酒店行業(yè)發(fā)展的實際需要，明確當(dāng)前高校酒店管理專業(yè)以就業(yè)為導(dǎo)向，以服務(wù)為宗旨的指導(dǎo)思想。

2.2 進一步完善“雙導(dǎo)師”制和管理機制

實踐教學(xué)的實施需要一系列制度的保障。學(xué)校應(yīng)成立統(tǒng)一的實踐教學(xué)管理機構(gòu)，制定實踐教學(xué)的規(guī)章制度從總體上對實踐教學(xué)進行組織、監(jiān)督與控制。實驗室應(yīng)配備相應(yīng)的實驗和實訓(xùn)管理人員，制定實驗室管理制度、實驗室使用規(guī)定、實驗室工作人員制度，統(tǒng)一負(fù)責(zé)管理、監(jiān)督學(xué)校的實踐教學(xué)過程，處理日常的管理、監(jiān)督和對各種資源進行統(tǒng)一的組織與調(diào)配。同時各院系還應(yīng)該建立相關(guān)的制度保障，制定實驗操作規(guī)程，逐步形成較為完整酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)管理和保障體系。

2.3 合理設(shè)置酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)內(nèi)容

酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)內(nèi)容設(shè)置和編寫過程中要邀請星級酒店行業(yè)有資歷的從業(yè)人員參與，依據(jù)酒店行業(yè)頒布的最新標(biāo)準(zhǔn)編寫出具有較強行業(yè)性，順應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展趨勢的實踐教學(xué)內(nèi)容體系。其次，按照高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)計課程，課程的設(shè)置要緊緊圍繞著培養(yǎng)學(xué)生的操作能力和發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。

2.4 深化校企合作，拓寬校外實習(xí)渠道。

校外實習(xí)是酒店管理專業(yè)進行實踐性教學(xué)最有效的手段。目前，各高校均通過校企合作的形式建立了一定數(shù)量的校外實習(xí)基地。為保證校外實習(xí)基地的穩(wěn)定性和規(guī)范化，高校必須不斷探索校企合作的新模式、新途徑，促使校企合作向縱深發(fā)展，真正實現(xiàn)互惠互利、校企共贏。一方面，要利用自身優(yōu)勢，為企業(yè)培訓(xùn)員工，配合企業(yè)做一些管理策劃、開發(fā)規(guī)劃等工作；另一方面，要充分利用企業(yè)的資源為學(xué)生提供全面的實戰(zhàn)鍛煉機會。此外，還可以通過鼓勵教師參與企業(yè)的管理和運作、聘請企業(yè)專家和高級管理人員授課等措施密切校企關(guān)系，確保酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)目標(biāo)的實現(xiàn)。總之，酒店業(yè)業(yè)的健康發(fā)展需要人才，而酒店管理管理專業(yè)的人才培養(yǎng)，不僅需要酒店理論教育，更需要酒店實踐的訓(xùn)練，加強酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)是達到人才培養(yǎng)目標(biāo)的有效途徑。

參考文獻

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