曾紹校，陳秉彥，莊瑋婧，鄭明靜，張寧寧，鄭寶東

（福建農(nóng)林大學(xué) 食品科學(xué)學(xué)院，福建 福州 350002）

食品毒理學(xué)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)教學(xué)中學(xué)生恐懼心理的調(diào)查與分析

曾紹校，陳秉彥，莊瑋婧，鄭明靜，張寧寧，鄭寶東

（福建農(nóng)林大學(xué) 食品科學(xué)學(xué)院，福建 福州 350002）

食品毒理學(xué)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，而動(dòng)物實(shí)驗(yàn)則是食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)的主要手段，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)學(xué)生因?yàn)榭謶侄鵁o(wú)法完成實(shí)驗(yàn)的情況。為此，本文采用問(wèn)卷形式對(duì)福建農(nóng)林大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的本科生進(jìn)行調(diào)查，分析學(xué)生在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中的恐懼心理，以幫助學(xué)生克服恐懼，增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)操作技能，同時(shí)達(dá)到提高教學(xué)質(zhì)量的目的。

毒理動(dòng)物實(shí)驗(yàn)；問(wèn)卷調(diào)查；恐懼心理

食品毒理學(xué)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)是食品毒理學(xué)的一個(gè)重要組成部分，也是食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)的重要手段。為研究食品中外源化學(xué)物的性質(zhì)、來(lái)源與形成、它們的不良作用以及可能的有益作用及其機(jī)制，動(dòng)物常被作為實(shí)驗(yàn)的對(duì)象來(lái)確定這些物質(zhì)的安全限量[1]。教學(xué)實(shí)踐中我們發(fā)現(xiàn)，很多學(xué)生對(duì)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)都有抵觸心理，在實(shí)驗(yàn)中過(guò)度恐懼和緊張的心理以致學(xué)生失手將實(shí)驗(yàn)動(dòng)物捏死或者致殘，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)操作失敗的事件屢有發(fā)生，這樣既無(wú)法順利展開(kāi)教學(xué)，也會(huì)對(duì)學(xué)生的身心健康產(chǎn)生不利影響。因此，筆者針對(duì)學(xué)生在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中的恐懼心理，采用自行設(shè)計(jì)的問(wèn)卷形式對(duì)福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院及金山學(xué)院的食品質(zhì)量安全專業(yè)學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，幫助學(xué)生在毒理試驗(yàn)中克服恐懼心理，使之具備動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的基本操作技能，以期達(dá)到順利開(kāi)展實(shí)驗(yàn)教學(xué)的應(yīng)有目的。

一、調(diào)查對(duì)象及方法

1.調(diào)查對(duì)象。本次問(wèn)卷從動(dòng)物倫理及學(xué)生的實(shí)驗(yàn)心理出發(fā)，對(duì)福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院和金山學(xué)院食品安全與質(zhì)量專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行了調(diào)查。

2.調(diào)查方法和內(nèi)容。采用自行設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷（金山學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)發(fā)放問(wèn)卷58份，回收55份；食品科學(xué)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)82份，回收82份。共140份，回收137份，總體回收率為97.8%）。調(diào)查內(nèi)容包括動(dòng)物實(shí)驗(yàn)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)、對(duì)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的看法、實(shí)驗(yàn)壓力和如何對(duì)待受試動(dòng)物等。

二、結(jié)果分析

1.動(dòng)物實(shí)驗(yàn)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)調(diào)查。

圖1 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)調(diào)查

受訪的同學(xué)中，大多人都只看過(guò)家禽屠宰，未親手做過(guò)家禽屠宰，親手做過(guò)屠宰的僅為13.87%。隨訪中，我們了解到生活水平的提高、家庭烹飪的簡(jiǎn)化是造成學(xué)生動(dòng)手能力較少的主要原因，同時(shí)缺少解剖相關(guān)經(jīng)驗(yàn)可能在一定程度上對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)心理素質(zhì)造成了影響。

2.屠宰經(jīng)歷對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)心態(tài)的影響。

圖2 屠宰經(jīng)歷對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)心態(tài)的影響

食品質(zhì)量安全專業(yè)的學(xué)生不同于醫(yī)學(xué)、動(dòng)物學(xué)專業(yè)的學(xué)生，大多數(shù)學(xué)生未接觸過(guò)活體動(dòng)物學(xué)實(shí)驗(yàn)，缺乏相關(guān)的實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，數(shù)據(jù)中顯示經(jīng)歷過(guò)屠宰或解剖的學(xué)生，再次接觸到相關(guān)實(shí)驗(yàn)，大多數(shù)同學(xué)能保持心態(tài)平和，只有26%的學(xué)生出現(xiàn)心理壓力。相比之下，缺乏相關(guān)屠宰經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生有68%存在心理壓力，因此，具備實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)對(duì)緩釋實(shí)驗(yàn)壓力有較明顯的作用。

圖3 觀看屠宰視頻對(duì)學(xué)生心理心態(tài)影響

觀看屠宰及解剖教學(xué)視頻是目前高校進(jìn)行教學(xué)預(yù)習(xí)的主要手段，為進(jìn)一步研究觀看教學(xué)屠宰視頻是否能減輕學(xué)生實(shí)驗(yàn)的心理壓力，我們通過(guò)調(diào)查，分析了教學(xué)預(yù)習(xí)視頻對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)心理壓力的緩釋程度。結(jié)果表明：是否看過(guò)屠宰視頻對(duì)學(xué)生的心理壓力影響不大，有壓力的學(xué)生比例都保持在70%左右，起不到較好的緩釋作用。

3.學(xué)生對(duì)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的看法。

被調(diào)查學(xué)生中的大多數(shù)人（64.23%）不反對(duì)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，反對(duì)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的人數(shù)為35.77%，其中89.80%的學(xué)生認(rèn)為動(dòng)物實(shí)驗(yàn)殘忍是無(wú)法接受的主要原因。另外，目前使用較多的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物是鼠類[2]，這可能也是學(xué)生抗拒動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的內(nèi)在因素。從數(shù)據(jù)中我們可以初步看出，不反對(duì)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的人數(shù)較多，但這些學(xué)生中仍存在著對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)痛苦、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利和相關(guān)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)原則等方面的疑問(wèn)。因此，對(duì)學(xué)生宣講實(shí)驗(yàn)技巧、動(dòng)物福利和動(dòng)物價(jià)值觀等，對(duì)學(xué)生明確動(dòng)物實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮蜆?shù)立正確生物倫理觀有積極作用。

表1 實(shí)驗(yàn)人員對(duì)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的看法

4.學(xué)生對(duì)待受試動(dòng)物的心態(tài)情況。

表2 對(duì)待實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的心態(tài)情況

毒理動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)人員的心態(tài)是實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵，也是本次調(diào)查的重點(diǎn)。經(jīng)過(guò)問(wèn)卷后我們發(fā)現(xiàn)大多數(shù)學(xué)生都感到動(dòng)物實(shí)驗(yàn)帶來(lái)的壓力，這一比例占了總?cè)藬?shù)的71.53%。有研究人員認(rèn)為，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中學(xué)生對(duì)動(dòng)物有幾種不同的心理：一是好奇心理；二是恐懼心理；三是同情心理；四是寵愛(ài)心理，尤其女生的心理波動(dòng)更為明顯[3]。再者有50%以上的學(xué)生認(rèn)為動(dòng)物實(shí)驗(yàn)殘忍和惡心是壓力的主要來(lái)源，這與學(xué)生沒(méi)有家禽宰殺經(jīng)歷有密切的關(guān)系。有63.50%學(xué)生認(rèn)為處死解剖是實(shí)驗(yàn)中最恐懼的，可以獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)的人數(shù)僅占13.14%，雖然經(jīng)過(guò)老師講解示范后該數(shù)值上升至33.58%，但仍有超過(guò)60%的學(xué)生不敢動(dòng)手操作。因此找尋一種處死解剖相對(duì)緩和的方法是解決實(shí)驗(yàn)過(guò)程中恐懼的關(guān)鍵。

5.性別對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)心態(tài)的影響。

經(jīng)過(guò)數(shù)據(jù)比較后，我們發(fā)現(xiàn)性別因素對(duì)實(shí)驗(yàn)心態(tài)有較大影響，83%的女生都對(duì)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)存在心理壓力，而相比之下，男生在這方面則好得多，比例不到一半。因此設(shè)法克服女生在實(shí)驗(yàn)中膽小的天性是解決學(xué)生實(shí)驗(yàn)心態(tài)的一大重點(diǎn)，也是一難點(diǎn)。

圖4 性別對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)心態(tài)影響

6.學(xué)生對(duì)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)預(yù)備措施的看法。

表3 對(duì)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)預(yù)備措施的看法

心理壓力指的是人在察覺(jué)到或認(rèn)識(shí)到自己正面對(duì)著至關(guān)重要而又難以應(yīng)對(duì)的環(huán)境要求時(shí)產(chǎn)生的一種傾向性生理反應(yīng)的身心緊張狀態(tài)[4]。由調(diào)查結(jié)果可知，先前預(yù)習(xí)和開(kāi)展實(shí)驗(yàn)動(dòng)物默哀對(duì)實(shí)驗(yàn)心理壓力的緩解起不到較好的作用。有一部分學(xué)生認(rèn)為實(shí)驗(yàn)前動(dòng)物默哀只是作秀形式，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物最終的結(jié)局無(wú)法改變，少數(shù)學(xué)生（28.46%）認(rèn)為觀看影片等實(shí)驗(yàn)前預(yù)習(xí)有造成心理緊張的傾向。實(shí)驗(yàn)前告知實(shí)驗(yàn)動(dòng)物來(lái)源信息，對(duì)緩解擔(dān)憂也起不到很好的作用，僅42.56%的學(xué)生認(rèn)為有用處，36.50%的學(xué)生認(rèn)為無(wú)效，這進(jìn)一步驗(yàn)證了實(shí)驗(yàn)壓力大多來(lái)自學(xué)生認(rèn)為實(shí)驗(yàn)過(guò)程殘忍。通過(guò)此項(xiàng)調(diào)查可以得出，單純通過(guò)心理引導(dǎo)的方式無(wú)法舒緩學(xué)生對(duì)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的心理壓力，應(yīng)配合其他教學(xué)手段進(jìn)行。

7.實(shí)驗(yàn)人員對(duì)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)與考試成績(jī)?nèi)∩岬目捶ā?/p>

表4 對(duì)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)與考試成績(jī)?nèi)∩岬目捶?/p>

將毒理學(xué)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)與最終成績(jī)相掛鉤，經(jīng)過(guò)調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，84.67%學(xué)生會(huì)因?yàn)槌煽?jī)而進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，為了獲得更高的成績(jī)，57.66%的學(xué)生會(huì)選擇觸碰、抓、捏等相對(duì)簡(jiǎn)單且較為緩和的實(shí)驗(yàn)步驟，43.07%的學(xué)生接受處死解剖小白鼠。從數(shù)據(jù)中顯示，實(shí)驗(yàn)成績(jī)對(duì)實(shí)驗(yàn)的開(kāi)展具有較強(qiáng)的驅(qū)動(dòng)力。實(shí)驗(yàn)成績(jī)是一種學(xué)習(xí)需要，對(duì)學(xué)生產(chǎn)生了積極的學(xué)習(xí)應(yīng)激，得到的結(jié)果是提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力[5]。

三、結(jié)論與啟示

通過(guò)調(diào)查綜合分析，我們得出以下結(jié)論：

1.缺少動(dòng)物相關(guān)解剖經(jīng)驗(yàn)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)操作時(shí)心理壓力的形成有一定的影響。

2.實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程的血腥殘忍是造成心理壓力的主要原因。

3.現(xiàn)行的實(shí)驗(yàn)前默哀及實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)對(duì)學(xué)生恐懼心理的消除影響不顯著。

4.成績(jī)對(duì)順利開(kāi)展動(dòng)物實(shí)驗(yàn)具有較大的驅(qū)動(dòng)力。

因此，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)心理是影響實(shí)驗(yàn)成敗的一項(xiàng)重要因素，幫助學(xué)生克服實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的心理恐懼是提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果的一項(xiàng)重要內(nèi)容。對(duì)此，我們應(yīng)當(dāng)在教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)上進(jìn)行創(chuàng)新，將教學(xué)與實(shí)踐緊密結(jié)合，豐富學(xué)生的實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)；同時(shí)，找尋心理學(xué)方法引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)嘗試并通過(guò)考核機(jī)制進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生對(duì)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的熱情，從源頭上消除學(xué)生對(duì)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的抵觸和恐懼心理，鍛煉學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能，達(dá)到提高教學(xué)效果的目的。

總之，通過(guò)調(diào)查分析，我們將從實(shí)驗(yàn)中存在的問(wèn)題出發(fā)，深入進(jìn)行研究，采用增加學(xué)時(shí)或改用動(dòng)物模型替代等方式，找出解決方式，提出教學(xué)改革方案，使食品毒理學(xué)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)方法日趨完善。

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R994.9

A

1674-9324（2014）43-0262-04

2012年福建農(nóng)林大學(xué)本科教學(xué)改革立項(xiàng)項(xiàng)目資助，項(xiàng)目名稱：《食品毒理學(xué)》動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中學(xué)生恐懼心理的調(diào)查分析及教學(xué)方法的改進(jìn)研究

曾紹校，博士，福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副教授；鄭寶東為通訊作者。