【摘 要】由于中哈兩國不同的飲食文化使得哈國留學生在中國有飲食文化的適應(yīng)問題。本文分析哈國留學生的飲食文化適應(yīng)過程、飲食特點以及在蘭州的飲食調(diào)查得出，哈國學生在蘭州的飲食文化適應(yīng)較好，對其他哈國留學生有一定的參考作用，使他們更好的適應(yīng)中國的飲食。

【關(guān)鍵詞】飲食文化；蘭州；留學生；哈薩克斯坦

飲食文化由于地域特征、氣候環(huán)境、風俗習慣、民族特色等因素的影響，在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習慣上都會有所不同。正是由于這些差異，使中國和哈薩克斯坦的飲食文化有強烈的地域性，而飲食文化時人們生活中的一部分，是必須適應(yīng)的一個過程，研究哈薩克斯坦留學生在蘭州的飲食文化適應(yīng)過程有較大的現(xiàn)實意義。

一、哈國留學生在蘭州的飲食文化適應(yīng)過程

1.對中國飲食的抵觸階段

這一階段發(fā)生在剛到中國的3個月之內(nèi)，通過調(diào)查訪問發(fā)現(xiàn)，哈國留學生在剛到中國時，幾乎不能接受中國飯菜，在蘭州又有其特殊之處，蘭州的清真餐廳數(shù)量不夠多，種類不夠豐富，哈國留學生由于其宗教信仰的問題，大部分人只能選擇在清真餐廳就餐，與國內(nèi)清真餐廳截然不同的飯菜風格使剛到蘭州的留學生不能適應(yīng)，在這一階段，哈國留學生選擇幾個特定的餐廳就餐，只吃幾種特定的食物，哈國留學生的生活有很大障礙。

2.逐步適應(yīng)階段

在這一階段，哈國留學生通過不斷的尋找與適應(yīng)，找到了更多的自己在國內(nèi)沒有吃過，但是卻與國內(nèi)飲食味道相似的食物，他們的飲食范圍擴大，飲食問題已經(jīng)不能影響哈國留學生的正常生活，通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)飲食的逐步適應(yīng)階段大概需要一年的時間，通過哈國留學生這一個群體，相互分享自己所發(fā)現(xiàn)的美食，引到其他留學生去嘗試，這樣豐富了哈國留學生的飲食種類，更加愿意去嘗試其他的中國美食。

3.適應(yīng)與結(jié)合的階段

在蘭州生活2年以上的哈國留學生在飲食上已經(jīng)基本沒有問題，而且有更大的創(chuàng)造力，將中國的飲食與自己國家的飲食相結(jié)合，自己做出更多的自己喜歡的美食，哈國留學生喜歡自己做飯，自己做自己國家的飯菜，也會做中國的飯菜，通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，哈國留學生最喜歡新疆口味的食物，自己做出來的食物也具有新疆口味，這是由于新疆和哈薩克斯坦地理位置較近，飲食口味也相近。

二、哈國留學生在蘭州的飲食文化特點

1.飲食觀念特點

哈國留學生保留了自己國家的飲食觀念，哈國的飲食觀念屬于較理性的飲食觀念，在飲食中較注重食物的營養(yǎng)，較喜歡蛋白質(zhì)豐富的肉類食物，對于中國的蔬菜類食物并不是很喜歡，對于食物的做法也是簡單的一種做法，并不要求食物要有很可口的味道。在哈國，有較為發(fā)達的食品工業(yè)，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節(jié)省時間，且營養(yǎng)良好，故哈國的人身體普遍健壯：高個、長腿、寬大的肩、發(fā)達的肌肉。這一飲食觀念即使來到中國也沒有改變。

2.飲食方式特點

哈國留學生在蘭州學會了使用筷子，但是也發(fā)現(xiàn)了一個特殊的現(xiàn)象，都喜歡把飯菜帶到自己家里吃，這樣可以像在家里一樣使用勺子、刀、叉等。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有高達70%的留學生沒有吃早餐的習慣，吃飯的時間也不固定，這是一種極其不健康的飲食方式。

三、哈國留學生在蘭州的飲食調(diào)查

1.喜歡的吃飯地點

由于學校沒有專門的外國餐廳，大部分哈國留學生都去外面的小餐館吃飯，在那里可以選擇自己經(jīng)常吃的菜，每到午餐時間，就有大量的哈國留學生在外面的小餐館吃飯，還可以看到一部分哈國留學生在學校的食堂買上自己喜歡的飯菜，帶回宿舍。有時候也有一部分哈國留學生面包、香腸、咖啡等，隨意地坐在路邊、草坪上、樓梯上，解決午餐。還有一部分外面看不到的是留學生在自己的宿舍做飯，他們更喜歡這種方式，可以解決很多問題。統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，近40%的留學生喜歡外面的小餐館，35%的留學生選擇在食堂就餐，15%的留學生用面包解決午餐，還有10%的留學生在宿舍自己做飯。

2.喜歡的中國菜

據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，哈國留學生最喜歡的拍前10名的中國菜是：糖醋里脊、手抓羊肉、宮保雞丁、春卷、新疆大盤雞、炒拉條、烤肉、麻婆豆腐、土豆燉牛肉、炒米飯。從菜的味道上講，哈國留學生不喜歡吃太咸和太辣的食物，所以喜歡帶有酸甜味的中國食物，而肉食是哈國飲食中最重要的內(nèi)容，所以哈國留學生也喜歡帶有自己家鄉(xiāng)味道的手抓羊肉和牛肉等食物，在面食上，他們喜歡中國的炒拉條，也喜歡中國特有的炒米飯，這些特色的菜或多或少都與哈國留學生本身的飲食習慣相關(guān)，所以自然成了哈國留學生喜歡的中國菜。

四、結(jié)語

中國的飲食文化博大精深，但是與哈薩克斯坦的飲食文化有極大的區(qū)別，要適應(yīng)中國的飲食文化需要一個過程，但是這對于在中國留學的哈國留學生來說，這并不是一件困難的事，通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在蘭州的哈國留學生飲食文化適應(yīng)都很好，既能在中國找到與自己國家相似的飯菜，也能適應(yīng)中國的飯菜，這對于哈薩克斯坦留學生來說是一件非常好的事。

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作者簡介：

愛娜（1988～），哈薩克斯坦人，現(xiàn)就讀于蘭州大學文學院對外漢語專業(yè)。