陳宇飛　楊柳　張一

摘要：本文對吉林工商學(xué)院食品科學(xué)與工程國家級特色專業(yè)的專業(yè)實習(xí)模式創(chuàng)新進(jìn)行了探討，從專業(yè)實習(xí)的目的、傳統(tǒng)專業(yè)實習(xí)模式存在的問題、專業(yè)實習(xí)模式創(chuàng)新、實習(xí)效果總結(jié)四個方面進(jìn)行了闡述，旨在通過專業(yè)實習(xí)模式的改革創(chuàng)新，達(dá)到全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)的目標(biāo)。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程 專業(yè)實習(xí) 模式 創(chuàng)新

中圖分類號：TS20-4；G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）06-0087-02

《教育部關(guān)于全面提高高等教育質(zhì)量的若干意見》和《教育部關(guān)于做好國家級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃實施工作的通知》的文件精神中都指出：促進(jìn)高校轉(zhuǎn)變教育思想觀念，改革人才培養(yǎng)模式，強(qiáng)化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力訓(xùn)練，順利開展實踐教學(xué)與大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力建設(shè)工作，全面提高高等教育質(zhì)量。實踐教學(xué)改革創(chuàng)新的切入點在于建立新的實踐教學(xué)模式。

吉林工商學(xué)院食品科學(xué)與工程于2011年通過了國家級特色專業(yè)驗收，被遴選為國家級第一類特色專業(yè)建設(shè)點。在專業(yè)建設(shè)過程中，我們從實踐教學(xué)模式改革創(chuàng)新方面不斷探索、實踐，力求通過實踐教學(xué)的改革，達(dá)到全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)的目標(biāo)。

1 食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)實習(xí)目的

食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)實習(xí)是學(xué)生在接觸專業(yè)課之后安排的一個重要實踐環(huán)節(jié)。實習(xí)時間為三周，其目的是通過在校內(nèi)實訓(xùn)基地進(jìn)行生產(chǎn)實踐、科研分析等實習(xí)項目，加強(qiáng)對食品生產(chǎn)的全面認(rèn)識，掌握從原料購置到成本核算，從食品的生產(chǎn)工藝過程、設(shè)備的使用特點到成品銷售等環(huán)節(jié)。培養(yǎng)全面考慮、獨立分析和解決問題的能力。

2 傳統(tǒng)專業(yè)實習(xí)模式存在的問題

食品科學(xué)與工程專業(yè)傳統(tǒng)的專業(yè)實習(xí)是以教師作為主導(dǎo)，實習(xí)時間安排、內(nèi)容設(shè)計、過程控制、總結(jié)分析等全都由專業(yè)教師負(fù)責(zé)，這種實習(xí)模式存在很多問題。

2.1 實習(xí)內(nèi)容設(shè)計不靈活，學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)積極性

由于實習(xí)內(nèi)容都是由教師負(fù)責(zé)安排，每一年的專業(yè)實習(xí)內(nèi)容變化都不大，使得學(xué)生對實習(xí)的興趣不高，缺乏學(xué)習(xí)的積極性和主動性，被動地等待老師的安排，無法培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)。

2.2 學(xué)生的組織和管理能力很難得到提高

實習(xí)的崗位是由教師和實習(xí)組長安排的，大多數(shù)同學(xué)在整個專業(yè)實習(xí)的過程中，不參與實習(xí)的組織和管理，部分同學(xué)認(rèn)為實習(xí)的組織和管理與自己無關(guān)，自己只要按要求做出產(chǎn)品就可以了，所以大多數(shù)學(xué)生的組織和管理能力無法得到提高。

2.3 學(xué)生的團(tuán)隊合作精神較差

食品工程專業(yè)實習(xí)屬于綜合性實習(xí)，在傳統(tǒng)的實習(xí)過程中，分工較為明確，每個同學(xué)有自己負(fù)責(zé)的環(huán)節(jié)和崗位，導(dǎo)致很多同學(xué)只是注重完成自己的工作，而很少與其他同學(xué)之間進(jìn)行交流，更無法去進(jìn)行團(tuán)隊合作。

3 專業(yè)實習(xí)模式創(chuàng)新

3.1 專業(yè)實習(xí)過程設(shè)計

以食品科學(xué)與工程專業(yè)10級本科的專業(yè)實習(xí)為例，實習(xí)過程設(shè)計為：實習(xí)動員→項目經(jīng)理競聘→各項目組組員招募→制訂項目組實習(xí)計劃→設(shè)計實驗方案→原輔料選購→實習(xí)操作→對研發(fā)產(chǎn)品進(jìn)行消費者問卷調(diào)查→召開分享交流會

3.2 專業(yè)實習(xí)模式創(chuàng)新點

3.2.1 項目經(jīng)理競聘

改變了傳統(tǒng)實習(xí)以教師為主導(dǎo)的模式，執(zhí)行項目經(jīng)理負(fù)責(zé)制。專按業(yè)實習(xí)方向?qū)嵙?xí)內(nèi)容分為五個大項目，即肉制品、花色面包、比薩、特色泡菜、調(diào)研，每個項目組設(shè)項目經(jīng)理一名，副經(jīng)理一名。

項目經(jīng)理在全班范圍內(nèi)競聘產(chǎn)生，競聘同學(xué)先填寫“項目經(jīng)理崗位競聘申請書”，除填寫個人簡歷外，還要求寫對應(yīng)聘崗位的認(rèn)識、個人應(yīng)聘的優(yōu)勢、工作設(shè)想等，同時，要爭取得到兩個教師的推薦。由專業(yè)教師對學(xué)生提交的申請書進(jìn)行審核，合格的同學(xué)可以參加競聘會，競聘過程分為競聘演講、教師提高和同學(xué)提問的過程。最終根據(jù)同學(xué)們的表現(xiàn)，選出各項目的項目經(jīng)理和副經(jīng)理。

3.2.2 項目組組員招募

由選出的項目經(jīng)理和副經(jīng)理負(fù)責(zé)招募各組組員，同學(xué)們根據(jù)自己的興趣愛好選擇進(jìn)行申報，由項目經(jīng)理和副經(jīng)理對申報人員進(jìn)行審核，選出適合本組的人員，上報專業(yè)教師審批。專業(yè)教師與各項目組經(jīng)理協(xié)調(diào)人員分配。

3.2.3 各項目組自行制訂實習(xí)計劃、進(jìn)行實習(xí)安排

各項目組分別制訂本組的實習(xí)計劃，包括實習(xí)時間安排、實習(xí)內(nèi)容設(shè)計、原輔料的采購、實習(xí)過程控制等。全組成員都參與到實習(xí)的組織和管理過程中，群策群力地完成本次實習(xí)。

在設(shè)計和實放研發(fā)產(chǎn)品消費者問卷調(diào)查過程中，調(diào)研組與其它組相互配合，做好問卷的設(shè)計、發(fā)放、統(tǒng)計等工作。

3.2.4 分享交流會

實習(xí)完成后，由學(xué)生自發(fā)組織分享交流會，會議由學(xué)生自己組織、主持。會議特邀學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)、專業(yè)教師參加。會議上，各項目組同學(xué)進(jìn)行本組的實習(xí)匯報，介紹實習(xí)過程、實習(xí)產(chǎn)品，總結(jié)實習(xí)心得，并把制作的產(chǎn)品與老師和同學(xué)們分享。

4 實習(xí)效果總結(jié)

4.1 增強(qiáng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性

由于整個實習(xí)過程都是由學(xué)生自行設(shè)計和參與的，所以在實習(xí)過程中，學(xué)生們表現(xiàn)出了極大的興趣，很多平時不太參與學(xué)?；顒拥耐瑢W(xué)，也積極地參與到實習(xí)過程中，給項目組提出了很多好的建議。

4.2 學(xué)生的組織能力和管理能力有了較大提高

由于實習(xí)內(nèi)容設(shè)計豐富，很多同學(xué)在實習(xí)過程中都參與項目組的組織和管理工作，增強(qiáng)了學(xué)生的責(zé)任感，每一位同學(xué)都成了實習(xí)的“主人”。

4.3 增強(qiáng)了學(xué)生的團(tuán)隊合作精神

各項目組在實習(xí)過程中密切配合，各項目組成員之間進(jìn)行密切配合，實習(xí)結(jié)束后，很多同學(xué)紛紛表示，實習(xí)的順利完成要感謝本組同學(xué)和其它組同學(xué)的支持，同學(xué)們的凝聚力增強(qiáng)了，團(tuán)隊合作精神在本次實習(xí)中充分體現(xiàn)出來。

參考文獻(xiàn)

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