韋麗錦，韋榮耀②，梁怡，黃珊，韋富媛，莫丹，黃志勤，農(nóng)安娜

（1.右江民族醫(yī)學院臨床學院2011級本科生，廣西 百色 533000 E－mail：752668817＠qq.com；2.右江民族醫(yī)學院人類學研究所，廣西 百色 533000；3.右江民族醫(yī)學院護理學院2011級本科生，廣西 百色 533000；4.右江民族醫(yī)學院口腔系2011級本科生，廣西 百色 533000；5.右江民族醫(yī)學院口腔系2010級本科生，廣西 百色 533000；6.右江民族醫(yī)學院檢驗學院2010級本科生，廣西 百色 533000；7.右江民族醫(yī)學院臨床學院2009級本科生，廣西 百色 533000）

大學生是特殊的社會群體，屬于中等體力勞動者［1］，機體代謝旺盛，學習負擔重，又由于健康營養(yǎng)知識的缺乏，飲食安排隨意性較大，使得膳食結構不合理，營養(yǎng)狀況差，直接影響到大學生的學習和身心健康［2］。不同民族都有各自的傳統(tǒng)習俗，使得膳食結構不同。為了解百色市壯、漢族大學生在校的膳食結構、營養(yǎng)狀況，并及時給予評價和指導，對百色市643名壯、漢族高校大學生進行了為期3d的膳食調(diào)查。

1 對象與方法

1.1 對象 采取隨機整群抽樣方法抽取百色市在校大學生691名，篩選出壯、漢族大學生643名作為調(diào)查對象，其中壯族大學生309名（男生125名，女生184名），漢族大學生334名（男生129名，女生205名），年齡18～24歲。

1.2 方法

1.2.1 膳食調(diào)查 采用24h回顧法［3－4］進行連續(xù)3d的膳食調(diào)查，記錄3d內(nèi)全部食物種類和數(shù)量攝入情況，計算出各種食物每人每日攝入量，按照《食物成分表》［5］計算出每人每日各種營養(yǎng)素和能量的攝入量。

1.2.2 營養(yǎng)狀況分析 依據(jù)中國營養(yǎng)學會2001年修訂的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，DRIs》［6］中18歲以上成人中等體力活動的推薦攝入量（RNI）或適宜攝入量（AI）為標準，與所得數(shù)據(jù)比較。以攝入量占RNI／AI的百分比記，能量≥90%為攝入充足，營養(yǎng)素≥80%為攝入充足，低于80%為攝入不足，低于60%為嚴重攝入不足［7］。

1.3 統(tǒng)計分析 用 Excel 2003建立數(shù)據(jù)庫，SPSS 16.0統(tǒng)計軟件進行分析，分析包括計量資料比較采用t檢驗，計數(shù)資料率的比較采用χ2檢驗，P＜0.05為差異有統(tǒng)計學意義。

2 結果

2.1 不同性別大學生營養(yǎng)素攝入量比較 從各類營養(yǎng)素攝入量與RNI／AI比較可知，男女生脂肪、視黃醇當量、維生素B2和鈣等的攝入量均嚴重不足，男生膳食纖維攝入不足，鋅攝入嚴重不足，只達 RNI的56.67%，鐵攝入過高，達 RNI的142.00%，女生膳食纖維攝入嚴重不足，維生素C攝入過高，達RNI的136.40%。男女生碳水化合物、維生素B1、維生素C、維生素E和鐵均攝入充足。男女生之間除蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素C、鐵攝入量外，其余營養(yǎng)素攝入量差異均無統(tǒng)計學意義（P＞0.05）（男女生之間蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素C、鐵攝入量比較其t值、P值分別為t1＝－4.069、P1＝0.004；t2＝7.758、P2＜0.001；t3＝3.363、P3＜0.001；t4＝－1.732、P4＜0.001），見表1。

表1 百色市不同性別大學生每日營養(yǎng)素攝入量情況比較

2.2 壯、漢族大學生營養(yǎng)素攝入量比較 壯、漢族男女生脂肪、視黃醇當量、鈣等的攝入量均嚴重不足，壯族女生膳食纖維攝入量僅占RNI的50.40%，攝入嚴重不足，漢族大學生的煙酸和維生素B1攝入量均比壯族大學生的高，漢族女生的鋅攝入量是壯族女生的159.2%，漢族男生的鐵攝入量是壯族男生的189.6%。男生之間蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素C、煙酸和鐵攝入量差異均有統(tǒng)計學意義（P＜0.05），女生之間維生素B1、鈣、鐵和鋅的攝入量差異均有統(tǒng)計學意義（P＜0.05），見表2。

2.3 三大產(chǎn)能物質(zhì)供能比 男女生能量來源均以碳水化合物為主，脂肪供能比低于推薦量。漢族男生蛋白質(zhì)供能比高于壯族男生及壯、漢族女生，男女生蛋白質(zhì)供能比均在推薦值范圍內(nèi)。男女生三大產(chǎn)能物質(zhì)供應能量之間差異均無統(tǒng)計學意義（χ21＝3.231，P1＝0.199；χ22＝0.711，P2＝0.701）（χ21值、P1值為男生間比較，χ22值、P2值為女生間比較），見表3。

表3 壯、漢族大學生三大產(chǎn)能物質(zhì)供應能量及供能比

3 討論

大學生處于青春發(fā)育后期，學習任務繁重，需要健康、科學、合理的膳食營養(yǎng)攝入，保持強魄的體力和充沛的精力。而本次調(diào)查結果顯示，大學生的營養(yǎng)素攝入不均衡，膳食結構不合理，營養(yǎng)狀況不樂觀。男、女生脂肪、視黃醇當量和維生素B2等的攝入量均低于RNI／AI的60%，屬于攝入嚴重不足。脂肪攝入過少，可能由于男女生追求健美、保持體型和挑食有關，視黃醇缺乏可致暗適應能力降低，甚至夜盲，出現(xiàn)結膜、皮膚干燥，發(fā)育遲緩。男、女生鈣的攝入量非常低，均未達到RNI的40%，國內(nèi)一些調(diào)查分析也顯示大學生鈣的攝入量很低［8］，鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，缺乏可能導致骨質(zhì)軟化癥和骨質(zhì)疏松癥。奶和奶制品、蛋類、動物內(nèi)臟是視黃醇當量、維生素B2和鈣的主要來源，百色市地處廣西西部，經(jīng)濟欠發(fā)展，大學生又多來自農(nóng)村，家庭經(jīng)濟狀況較差，使肉、蛋、奶等攝入低，營養(yǎng)素攝入量低于推薦攝入量。女生維生素C攝入偏高，這是因為女生喜歡吃蔬菜和水果。男女生鐵攝入均充足，但男生鐵攝入量偏高，這與多吃動物肝、海帶、木耳有關。男女生蛋白質(zhì)攝入量不足，應注意提高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的補充，以滿足機體的需要。女生鋅攝入量充足，男生鋅攝入量嚴重不足，缺鋅可導致食欲減退、生長發(fā)育停滯、性發(fā)育遲緩等，鋅缺乏原因可能是動物性食品攝入少，飲酒過多。

壯、漢族大學生的膳食營養(yǎng)素攝入量存在一定的差異，筆者認為這是因為不同民族受各自傳統(tǒng)習俗的影響，在膳食結構和飲食習慣上有差別。壯族大學生維生素B2攝入嚴重不足，漢族大學生的維生素B1和煙酸攝入量均比壯族大學生攝入量高，可能由于壯族大學生缺乏雜糧和多種副食的補充，大多數(shù)B族維生素主要存在于植物種子的外種皮中，而煙酸在豆類、糧食、肝、腎、瘦肉、魚中含量較高，壯族大學生可能對這些食物的攝入、吸收較少。

蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物是人體三大產(chǎn)能物質(zhì)，男女生蛋白質(zhì)供能比均在推薦值范圍內(nèi)，碳水化合物供能比稍高于推薦值范圍，而脂肪功能比低于推薦量，能量的20%～30%來自脂肪，攝入過低，會導致機體能量減少，還可能造成必需脂肪酸和脂溶性維生素的缺乏，對人體產(chǎn)生危害。

綜上所述，百色市壯、漢族大學生膳食營養(yǎng)狀況不容樂觀，應通過多渠道的宣傳教育，提高學生的健康營養(yǎng)知識水平。學生要注重養(yǎng)成吃早餐的好習慣，不可少吃或者不吃。一天三餐，要按時吃，不可吃過飽，影響腸道的消化和吸收。吃零食會擾亂飲食習慣，引起食欲下降，要盡量少吃或不吃零食。學生要增加脂肪、維生素B2、蛋白質(zhì)、鈣和鋅的攝入量，多吃畜禽肉類，動物內(nèi)臟、蛋類、豆類及其制品，奶及奶制品，此外，蝦皮、海帶含鈣豐富，牡蠣、魚貝類干豆含有較多的鋅。男生要多吃各類蔬菜和水果，補充無機鹽和維生素，女生不可挑食、偏食，注意營養(yǎng)搭配，包括粗細搭配和葷素搭配。粗細搭配是要適當增加一些粗糧的食物，比如玉米、馬鈴薯、高粱等。葷菜即動物性食品，如肉類、蛋類等，素菜指各種植物性食品，如蔬菜。一日三餐合理搭配比例一般是1∶1∶3，即動物性蛋白如魚、肉等為1，植物性蛋白如豆類及其制品為1，蔬菜及海藻類為3［9］。學校食堂考慮學生消費情況，采購新鮮食物，多種烹飪方法提高食物營養(yǎng)價值，增加食物種類，注意食物搭配，開展營養(yǎng)配餐工作，提高膳食營養(yǎng)質(zhì)量，保證學生身體健康強壯。

［1］ 中華人民共和國勞動部.GB 3869－83 體力勞動強度分級標準［S］.北京：中國標準出版社，2004.

［2］ 李曉紅，李萬偉.山東大學生膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查［J］.現(xiàn)代預防醫(yī)學，2012，39（7）：1627－1629.

［3］ Novotny JA，Rumpler WV，Judd JT，et al.Diet interview of subject pairs：How different person recall eating the same foods［J］.J Am Diet Assoc，2001，101（10）：1189－1193.

［4］ 李艷平，何宇納，翟風英，等.稱重法、回顧法和食物頻率法評估人群食物攝入量的比較［J］.中華預防醫(yī)學雜志，2006，40（4）：273－280.

［5］ 中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所.中國食物成分表［M］.北京：北京大學醫(yī)學出版社，2002.

［6］ 中國營養(yǎng)學會.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量［J］.營養(yǎng)學報，2001，23（3）：193－196.

［7］ 唐永梅，寧鴻珍，劉英莉，等.華北煤炭醫(yī)學院學生膳食營養(yǎng)狀況［J］.中國學校衛(wèi)生，2006，27（10）：838－840.

［8］ 呂剛.河南省大學生膳食營養(yǎng)狀況分析［J］.中國學校衛(wèi)生，2008，29（6）：499－500.

［9］ 葉記林，吳愛琳，朱小波.大學生膳食營養(yǎng)問題分析與應對策略［J］.現(xiàn)代醫(yī)藥衛(wèi)生，2012，28（6）：957－958.