宮強(qiáng) 秦翠麗 侯穎 張敏

摘 要 食品微生物學(xué)是生命科學(xué)領(lǐng)域的基本課程之一，是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、乳品工程等專業(yè)的必修課程。為滿足21世紀(jì)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的需要，我們對(duì)食品微生物學(xué)的理論教學(xué)方法的改革進(jìn)行了初步的探索和實(shí)踐。通過改革課程內(nèi)容和教學(xué)模式等多種方式提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加深了學(xué)生對(duì)本課程基本理論知識(shí)的理解和掌握，在一定程度上提高了本課程的教學(xué)質(zhì)量，取得了一定的效果。

關(guān)鍵詞 食品微生物學(xué) 理論教學(xué) 改革

中圖分類號(hào)：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

Exploration and Practice of Teaching Reform Method on

the Theory Teaching of Food Microbiology

GONG Qiang， QIN Cuili， HOU Ying， ZHANG Min

（He'nan University of Science & Technology， Luoyang， He'nan 471023）

Abstract Food microbiology is one of the basic curriculums in the field of life science； it is the required course of food science and engineering， food quality and safety and dairy engineering. In this study， the reform of theory teaching method was explored and practiced in order to meet the needs of the innovative talents cultivation in the 21st century. Study interest of students was stimulated by the reform of course content and teaching mode， and so on. By doing this， the understanding and mastery of students for the basic theory knowledge of this course were enhanced and the teaching quality was improved.

Key words food microbiology； theory teaching； reform

微生物學(xué)是生命科學(xué)的基本學(xué)科之一，而食品微生物學(xué)是微生物學(xué)領(lǐng)域的一個(gè)分支，是食品科學(xué)和食品安全相關(guān)學(xué)科的重要組成部分。①其根本任務(wù)在于發(fā)掘、利用和改善有益微生物，進(jìn)而在食品制造和貯藏過程中充分利用有益微生物的作用，同時(shí)控制、消除或者改造有害微生物，防止食品腐敗變質(zhì)和食源性傳染病的傳播，造福于人類。②該課程又是一門應(yīng)用性和實(shí)踐性都很強(qiáng)的課程，對(duì)學(xué)生操作和解決生產(chǎn)實(shí)際問題能力的培養(yǎng)具有十分重要的作用。③因此，如何在食品微生物學(xué)的教學(xué)過程中改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)值得人們?nèi)ヌ剿?。為此，我們?cè)谑称肺⑸飳W(xué)理論課程的教學(xué)過程中采用傳統(tǒng)教學(xué)和現(xiàn)代教學(xué)模式相結(jié)合的手段，對(duì)該課程的理論教學(xué)進(jìn)行了一定的改革，按照課程大綱的要求和學(xué)生的實(shí)際需要調(diào)整了部分教學(xué)內(nèi)容，力爭(zhēng)提高學(xué)生對(duì)本課程的學(xué)習(xí)興趣，輕松掌握食品微生物學(xué)相關(guān)的理論基礎(chǔ)，以期為培養(yǎng)食品科學(xué)和食品安全類專業(yè)高素質(zhì)人才奠定一定的基礎(chǔ)。

1 改革課程內(nèi)容，提高教學(xué)效果

進(jìn)入21世紀(jì)后生命科學(xué)得到了迅猛的發(fā)展，食品科學(xué)作為生命科學(xué)領(lǐng)域的基礎(chǔ)學(xué)科，其相關(guān)理論知識(shí)發(fā)展迅猛，與之相應(yīng)的各類課程教材內(nèi)容的更新速度必然要落后于理論知識(shí)的更新。食品微生物學(xué)的教材有多個(gè)版本，如江漢湖主編的《食品微生物學(xué)》、何國(guó)慶主編的《食品微生物學(xué)》、鄭曉冬主編的《食品微生物學(xué)》等。各版本教材在內(nèi)容設(shè)置上大體相似，但各有側(cè)重。因此，我們?cè)谶x擇教材時(shí)主要注重各類教材的不同之處，主要關(guān)注哪些教材能體現(xiàn)近年來食品微生物領(lǐng)域的新知識(shí)、新技術(shù)和新方法。在實(shí)際授課過程中，我們參照教材內(nèi)容和學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)，以所選教材為基礎(chǔ)，適當(dāng)補(bǔ)充該領(lǐng)域新的研究進(jìn)展，組織成一套結(jié)構(gòu)合理特色鮮明的課件，其內(nèi)容豐富，圖文并茂，在課堂授課時(shí)可充分吸引學(xué)生的注意力。

我校食品與生物工程學(xué)院目前已開設(shè)食品微生物學(xué)的專業(yè)包括食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)，兩專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)有所區(qū)別，因此，在食品微生物學(xué)的授課過程中要根據(jù)專業(yè)的不同有所側(cè)重。食品科學(xué)與工程專業(yè)的食品微生物學(xué)的授課內(nèi)容中關(guān)于各類微生物如細(xì)菌、酵母菌、霉菌等在食品釀造中的應(yīng)用較為豐富，而食品質(zhì)量與安全專業(yè)的食品微生物學(xué)的授課內(nèi)容則主要側(cè)重于微生物與食品安全性、食品的微生物污染與食品保藏以及食源性病原微生物與食物中毒等內(nèi)容。同時(shí)，本課程作為食品類專業(yè)的基礎(chǔ)課程在授課內(nèi)容上難免與其他基礎(chǔ)或?qū)I(yè)課程有少量重復(fù)，為防止學(xué)生出現(xiàn)厭煩心理，我們積極與其他課程的授課教師進(jìn)行研討，努力做到重點(diǎn)突出、特色鮮明。對(duì)于本課程的特有內(nèi)容，如各類微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能、微生物污染食品的途徑、現(xiàn)象、防止污染的措施等則要進(jìn)行較為詳細(xì)講述，而對(duì)于部分重復(fù)內(nèi)容的講解則相對(duì)簡(jiǎn)單。例如本課程中微生物的代謝與“微生物工程概論”和“生物化學(xué)”等課程內(nèi)容有一定的重復(fù)性，因此，在講到此部分時(shí)我們主要采用提問式的教學(xué)方式，一方面集中了學(xué)生的注意力，另一方面又回顧了以往所學(xué)其他課程的知識(shí)點(diǎn)，一舉兩得。同時(shí)，為讓學(xué)生掌握食品微生物學(xué)研究領(lǐng)域的最新動(dòng)態(tài)需要在教學(xué)過程中不斷補(bǔ)充講解食品微生物學(xué)的最新知識(shí)及應(yīng)用的新技術(shù)，使學(xué)生了解熟悉食品微生物學(xué)的最新發(fā)展?fàn)顩r。如結(jié)合本研究室正在進(jìn)行的抗菌肽的研究項(xiàng)目，為學(xué)生介紹抗菌肽在食品防腐、食品保藏及作為飼料添加劑的應(yīng)用現(xiàn)狀，拓寬了學(xué)生的知識(shí)面。

2 改革教學(xué)模式，提高學(xué)習(xí)興趣

在以往傳統(tǒng)“填鴨式”教學(xué)模式下，學(xué)生只能是被動(dòng)接受知識(shí)，沒有思考的時(shí)間，長(zhǎng)此以往必然會(huì)降低學(xué)生對(duì)課程的學(xué)習(xí)興趣。這就要求任課教師在實(shí)際的教學(xué)過程中務(wù)必要進(jìn)行教學(xué)方法的改革，根據(jù)所授課程的性質(zhì)采取適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，多以實(shí)物、圖片、Flash等形式向?qū)W生展示課程內(nèi)容，④從而激發(fā)學(xué)生對(duì)課程的興趣，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)。我們?cè)趯?shí)際教學(xué)過程中采取多種教學(xué)模式相結(jié)合以及課堂討論等多種形式，取得了較好的效果，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2.1 傳統(tǒng)與現(xiàn)代教學(xué)方式的聯(lián)合應(yīng)用

人們所理解的傳統(tǒng)意義上的教學(xué)方式主要是教師講解并輔以黑板板書，是以教師為中心的教學(xué)模式，所采用的板書形式便于學(xué)生記筆記，掌握重點(diǎn)和難點(diǎn)，理解和記憶教學(xué)內(nèi)容，也有利于教師現(xiàn)場(chǎng)發(fā)揮和有效控制教學(xué)進(jìn)度。但同時(shí)這種教學(xué)模式在食品微生物學(xué)的教學(xué)過程中也存在有些知識(shí)點(diǎn)過于抽象，學(xué)生難以理解以及信息量偏少等問題?；诖?，我們將傳統(tǒng)教學(xué)模式和現(xiàn)代多媒體教學(xué)模式相互結(jié)合，相互滲透，揚(yáng)長(zhǎng)避短，取得了良好的效果。在授課過程中以多媒體教學(xué)為主，輔以板書教學(xué)，將較為抽象的理論知識(shí)如病毒的電鏡圖片，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入微生物細(xì)胞的過程等以圖片和動(dòng)畫等形式展示出來，加深了學(xué)生的印象。同時(shí)將每次課的重點(diǎn)內(nèi)容以板書的形式總結(jié)出來，有利于學(xué)生對(duì)重點(diǎn)知識(shí)的把握。

2.2 課堂討論

課堂氣氛是否活躍決定了學(xué)生對(duì)教師所傳授知識(shí)的理解和掌握程度，因此教師在授課過程中應(yīng)該采取各類手段和措施充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，讓學(xué)生主動(dòng)參與到教師的教學(xué)過程中?；诖?，我校在本課程的授課過程中采取了多種教學(xué)形式，如提問-討論-歸納三步教學(xué)法和實(shí)例教學(xué)法等。如講到微生物的生長(zhǎng)曲線時(shí)讓學(xué)生分組討論遲緩期出現(xiàn)的原因有哪些，在實(shí)際生產(chǎn)中如何縮短遲緩期等問題，討論結(jié)束后由學(xué)生代表發(fā)言，授課教師進(jìn)行歸納總結(jié)，一方面活躍了課堂氣氛，另一方面培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新能力和解決實(shí)際問題的能力。食品微生物學(xué)是一門與人們的日常生活聯(lián)系較為緊密的課程，學(xué)習(xí)該課程的最終目的是要將其應(yīng)用于實(shí)際生活和生產(chǎn)過程中。為增強(qiáng)學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)，在授課過程中授課教師會(huì)根據(jù)課程內(nèi)容將相關(guān)實(shí)物帶到課堂，如在講到酵母菌和絲狀真菌的危害時(shí)將腐爛和霉變的水果等食品帶來讓學(xué)生傳看，講到微生物在食品中的應(yīng)用時(shí)將酸奶、面包以及我們的教師自主研發(fā)的野生獼猴桃酒等食品帶到學(xué)生的面前。這種形象化的教學(xué)方式使教師的講和學(xué)生的學(xué)都因有了感官認(rèn)識(shí)而變得輕松容易，學(xué)生掌握起來也更加牢靠，起到了事半功倍的效果。

3 討論

食品微生物學(xué)作為食品科學(xué)領(lǐng)域的基礎(chǔ)課程，其涉及面廣、受益面寬、發(fā)展迅速，知識(shí)更新較快，是一門應(yīng)用性極強(qiáng)的學(xué)科，傳統(tǒng)的滿堂灌的教學(xué)方式已難以取得良好的教學(xué)效果。為適應(yīng)時(shí)代的需要，進(jìn)一步提高教師的教學(xué)水平和課堂教學(xué)效果，任課教師需要在實(shí)際工作中采取一定的措施對(duì)食品微生物學(xué)的教學(xué)方法進(jìn)行改革。筆者在教學(xué)過程中打破陳規(guī)，通過以上的幾種方式對(duì)該課程的理論教學(xué)進(jìn)行了一定的改革探索和實(shí)踐，經(jīng)過幾年的實(shí)踐已經(jīng)取得了初步的效果，學(xué)生對(duì)該課程的的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果與之前相比有了很大的提高。為了解課程的改革效果，每學(xué)期我們均組織學(xué)生進(jìn)行座談會(huì)，讓學(xué)生對(duì)教師的授課過程提出建議，結(jié)果顯示這種新的教學(xué)模式獲得了絕大多數(shù)同學(xué)的好評(píng)。但目前仍然存在一些不足之處，例如偶爾還會(huì)有極少數(shù)同學(xué)會(huì)出現(xiàn)曠課、遲到等現(xiàn)象。所以，在本課程以后的教學(xué)工作中，授課教師還需要繼續(xù)調(diào)整教學(xué)思路，進(jìn)一步改革方法，采取多種教學(xué)手段，深入簡(jiǎn)出地將理論知識(shí)傳授給學(xué)生，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生對(duì)本課程的濃厚興趣，使學(xué)生不僅能善于發(fā)現(xiàn)問題而且能善于分析問題和解決問題，提高學(xué)生的自主創(chuàng)新能力，相信通過我們的進(jìn)一步努力，我校食品微生物學(xué)理論課程的教學(xué)水平和效果將得到進(jìn)一步的提升。

注釋

① 崔玨.應(yīng)用型本科食品微生物學(xué)教學(xué)改革的初探[J].科教文匯，2012.25：56-57.

② 郭東起.食品工程類專業(yè)食品微生物學(xué)教學(xué)改革的思考[J].安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2013.19（14）：142-143.

③ 楊亞珍，吳華偉，余知和.食品微生物學(xué)教學(xué)改革探討[J].長(zhǎng)江大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2011.8（11）：265-266，272.

④ 黃秋霞，曾琛，羅瓊.生物技術(shù)專業(yè)微生物學(xué)教學(xué)改革的實(shí)踐與思考[J].高等教育研究，2012.22：14-15.